Бірден жылыған және керемет хош иісті жайлы сорпалар мені Нью-Йорктегі көптеген салқын кештерден өткізді. Олар бірінші күні және одан кейінгі уақытта жақсы дәм сезудің ерекше қабілетіне ие. Мұны алдын-ала жасауға, мұздатуға және кейінірек қыздыруға болады. Сіз броттың жеңіл сорттарын, ет пен көкөністерге толы жүректі сорттарын немесе қаймақ тәріздес пюре түрлерін жақсы көресіз бе, бәріміз де сорпалар өздерінің илаһи тағам тобын құрайтындығына келісе аламыз, мен бұл үшін ризамын.
Үйде сорпа жасау аса қиын, қымбат немесе ауыр болмаса да, ол өте мұқият болуды қажет етеді. Айтуынша, кез-келген адам жанын тыныштандыру үшін кастрюльді жұбататын сорпа жасай алады. Төменде кездесетін жиі кездесетін қателіктерден аулақ болыңыз, сонда сіз жақсы жолға түсесіз.
Дүкендегі акцияны пайдалану
Сорпалар хош иістің негізгі бөлігін қоймадан алатын болғандықтан, өзіңіз дайындағаныңыз кастрөлдің басында үлкен серпін беретіні айтпаса да түсінікті. Супермаркеттен өңделген қорды алу оңай болғанымен, сіз таба алатындар натрий мен басқа да жағымсыз қоспалармен байланысты болады. Екінші жағынан, алдын-ала жоспарлаудың аз ғана бөлігі болса, сіз өзіңіздің көкөніс, тауық, теңіз өнімдерін немесе сиыр етін өз ас үйіңізде қамшыға аласыз. Төлем? Жеңіл дәм.
Онда өзіңіздің жеке акцияларыңызды жасау көп еңбекті қажет етеді және уақыт пен күштің қажеті жоқ деген түсінік бар, әсіресе сіз оны оңай сатып ала аласыз. Сізге қор жасау бірнеше минуттық қондырғыларды қамтитынын, содан кейін ол аяқталғанға дейін өздігінен қайнап жатқанын айтуға қуаныштымын. Үйде дайын қойма бар болса, дәмді, қоректік және үнемдеу үшін бір түндік сорпаны жинап алуға әрдайым дайын болуыңыз керек.
Бұл рецепт бастап негізгі тауық қоры үшін The New York Times әйгілі француз аспазы Жак Пепин арқылы келеді, сондықтан сіз оның заңды екенін білесіз. Бұл тауық сүйектерін, суды, пиязды, сарымсақты, балдыркөк тұқымын, соя соусын және де Прованс шөптерін жұмсақ қайнату арқылы жасалатын қарапайым тағам.
Дәнді және макарон өнімдерін қатты пісіру
Кәстрөлде қопсытылған күріш пен нашарлап бара жатқан макарон - бұл қайғылы жағдай. Арпа мен күріш тәрізді дәндер және макаронның кішігірім пішіндері сорпалы сорпаға текстурасы мен қанықтылығын қосуға арналған болғандықтан, олар асып кеткен кезде тағамға ештеңе әкелмейді. Мұндай тағдырды болдырмау үшін, сорпа пісіру аяқталғанға дейін 20 минутқа дейін дәнді қосып қойыңыз. Макарон өнімдері үшін сіз оны соңғы 10 минут ішінде қосудан құтыла аласыз. Оңай түзету.
Тым ұзақ уақыт өте ыстық
Сорпалар көптеген тағамдардан басқа тағамдарға қарағанда көбірек пайдаланады. Олардың ерекше дәмі әртүрлі ингредиенттерге араласуға және ерітуге уақыт беру үшін баяу пісіруді қажет етеді. Осылайша, сіз сорпаны қатты отта пісіруден аулақ болғыңыз келеді, оны қатты қайнатады. Егер осылай жасасаңыз, сұйықтық тез буланған кезде сіздің сорпаңыздағы хош иістер тым концентрациялануы мүмкін. Оның орнына жылуды қайнатыңыз. Бұл сорпа компоненттерін баяу және тұрақты қарқынмен пісіруге мүмкіндік береді. Бұл біраз уақытты алады, бірақ күтуге тұрарлық болады.
Ингредиенттерді дұрыс емес уақытта қосу
Сорпаның әртүрлі ингредиенттері әр түрлі пісіру уақытын қажет етеді. Өзіңізді сәл жеңілдету үшін олардың барлығын бірден кастрюльге қосудан аулақ болыңыз. Керісінше, олардың дәмін келтіру, сонымен қатар бәрін бір уақытта пісіруді аяқтау үшін оларды қабаттап көріңіз.
Сорпалардың көпшілігі пияз, балдыркөк немесе сарымсақ сияқты қайнатылған хош иістендіргіштерден басталады. Ол жерден сіз қойманы, суды немесе екеуін қосып, көкөністерді қанша уақыт пісіру керек болатынына қарай қабаттай бастайсыз. Егер қолдансаңыз, астық немесе макарон қосыңыз. Кез-келген ет немесе құс етін пісіру керек болғандықтан, оны жылыту үшін соңына жақын қосуға болады.
Дәмдеуіш өте ерте
Көптеген адамдар сорпаларын қате жібереді, тек сорпа тым тұзды болады немесе қара бұрыш соңында ащы болып кетеді. Сорпаны ұзақ дайындаған сайын хош иістер шоғырланған болады. Сіздің қорыңыздың қаншалықты тұзды болатындығына байланысты, ауыр қолмен ерте тұздану сізге өте тұзды сорпаны қалдыруы мүмкін. Сорпаңыздың дәмін татып көруге және қанша тұз қосуға болатындығын анықтауға болатын кезде соңына дейін ұстаңыз.
Дәмдеуіш немесе үстеме дәмдеу
Сорпа дайындап жатқанда, оны пісіру барысында дәмдеуіштерге назар аударғаныңыз өте маңызды. Дәмдер әрине, уақыт өте келе ингредиенттердің еруі кезінде дамиды, сондықтан мүмкіндігінше дәмін татып көріңіз. Дәрілік шөптерге, дәмдеуіштерге және басқа да дәмдеуіштерге батыл болыңыз, сонымен бірге олардың бірін-бірі қалай толықтыратынын ескеріңіз.
Кептірілген шөптерді қолдану
Сорпа жасағанда мен ешқашан кептірілген шөптерді қолданбаймын. Олардың хош иістері жаңа піскен шөптерге қарағанда бозарады, олар керемет иіс шығарады және сіздің сорпаңызға хош иіс береді. Ескірген шөп синдромын болдырмау үшін, қолданғыңыз келетін шөптердің бір уыс бөлігін кесіп алып, оларды сорпаға құйыңыз да, ессіз хош иістерге толы болғанша күтіңіз.
Сорпаны безендірмеу
Үйдегі сорпаны беру уақыты келгенде гарнирлерді өткізіп алмаңыз; бұл кішкене жанасулар ыдыс-аяққа мыңдаған ерекше дәмді, текстураны және хош иісті береді. Сіздің гарнирлеріңіз, әрине, сіз ұсынатын сорпа түріне байланысты болады, бірақ менде сүйікті адамдар бар. Үлкен қытырлақ крутондар, жаңа піскен шөптер, бір-екі ұнтақталған қара бұрыш немесе пармезан ірімшігі туралы ойлаңыз.
Көкөністерді аз пісіру немесе артық пісіру
Көкөністердің барлығы бірдей қарқынмен пісірілмейді, сондықтан көкөністерді пісіруге немесе пісіруге жол бермеу үшін кейбір түрлерін қосқанда мұқият болыңыз. Жүректері көбірек уақытты қажет етуі мүмкін, ал жұмсақ өнімдерді кейін қосуға болады. Сонымен қатар, кесектерді кесу мөлшері оларды қосқан кезде де анықталуы мүмкін. Егер сіз кремді пюре сорпасын дайындайтын болсаңыз, сіз көкөністердің қайнатылмағандығына көз жеткізгіңіз келеді, өйткені олар блендерге кіруі керек. Сорпаңызды бақылап отырыңыз, және барлығының соңында ингредиенттерді қабаттастырыңыз, сонда бәрі соңында жақсы піседі.
самсадан сатып алуға болатын ең жақсы заттар
Сүт өнімдерін тым көп қосу
Мен қаймақ сорпаларының қатты жанкүйерімін, сондықтан мен оны мол дәмге жету үшін оны қаймақ, крем-фраиче, қаймақ немесе йогуртпен асырып жіберу қажеттілігін толық түсінемін. Дегенмен, сіз сорпаның қалған бөлігін толықтыру үшін жеткілікті мөлшерде сүт өнімдерін қосып жатқаныңызға көз жеткізгіңіз келеді. Құрамында сүт мөлшері көп сорпалар қайта қыздырылған кезде жақсы ұсталмайды, өйткені кейбір сүт түрлері қатып немесе тым қышқыл болып кетуі мүмкін. Сүт өнімдері бар сорпа туралы әңгіме аз.
Егер сіз осы сорпаның кез-келген қателігін жасасаңыз, оның оң жағы - оларды түзету өте оңай, ал одан аулақ болу оңай. Осы маусымда сіз көптеген тостаған дәмді сорпаны жей аласыз деп үміттенемін.
