Батыс елдері үшін Жапония біздің планетамызға ең жақын нәрсе болуы мүмкін. Жапония - олардың мәдениетінен бастап, әдептілігіне дейін, тіпті таңғажайып, әдемі елдің өзі - сіз мыңдаған рет барып көре аласыз, бірақ әрдайым жаңа нәрсе таба аласыз. Бұл, әрине, тамақ үшін екі есе көп.
Бізге жапон тағамы қандай? Америкада суши - үлкен хит, сашими, оның күрішсіз нұсқасы. Бізде кеспе бар, соя соусы мен терияки американдық тағамдарда барлық жерде бар. Алайда бұл Жапония ұсынатын ең кішкентай дәм ғана. Бұл шындық Азық-түлік үшін 'Галапагос' , кез-келген керемет тағамдармен толтырылған, бірақ ерекше біз үшін бұл жергілікті тұрғындар үшін әдеттен тыс ештеңе емес. Сегізаяқ, жыланбалық, тәтті нан, күріш шарлары, поллок елесі және басқалары мәзірде бар - немесе біз, ең болмағанда, болғанын қалаймыз.
Классикалық тағамдар
Онигири - Жапонияның кез-келген жерінде. Бұл осы тізімдегі ең қарапайым нәрсе шығар, бірақ оның икемділігі онигири тағамын табу сіз зерттеуге жаңа әлем ашатындығын білдіреді. Бұл негізінен үшбұрышқа (немесе цилиндрге) құрылған және теңіз балдырларына оралған жабысқақ ақ күріштің шоғыры. Феодалдық Жапонияда пайда болған онигириді жасау оңай және өте практикалық, өйткені ол таяқшаларды жеуді қажет етпейді.
Бұл кішкене күріштің ең жақсы жағы - ол кіре алады басқа сорттардың жүктемесі . Сіз оны күнжіт күрішінен, сарымсақ майынан жасалған күріштен, қуырылған күріштен немесе кез-келген түрінен, гарнирлер мен пломбалардың кез-келген санымен (бекон, адзуки бұршағы, лосось немесе ұнтақталған ет) қосып жасай аласыз. Жапония көшелерімен жүріңіз, сонда сіз жақсы онигириді табасыз, бірақ сіз мұнда жету үшін арнайы дүкен іздеуіңіз керек шығар. Қалай болғанда да, біз сізге оны ұсынуға кеңес береміз - және сіз оны жасағаннан кейін, теңшеуді алыңыз. Жалғыз шегі - сіздің қиялыңыз.
Тістеу мөлшеріндегі омлет
Тамагояки, негізінен, Жапониядағы барлық нәрсе сияқты, сізге таныс нәрсе туралы таңқаларлық симулякр. Көрдіңіз бе, бұл омлет - түрі. Бұл жұмыртқаны немесе омлетті қалай жасауға болатыны сияқты, ыдысқа жұмыртқаны ұрып, табада қуыру арқылы жасалады. Бұл, мысалы, тұз бен бұрыштан гөрі соя тұздығы, саке, күріш сірке суы және бонито үлпектері сияқты заттармен де дәмді.
зімбір але іштің ауырсынуына көмектеседі
Тамагояки мен батыстық омлеттің үлкен айырмашылығы, біріншісінің қайта-қайта бүктелуінде арнайы тікбұрышты табаны қолдану арқылы ақыр соңында, ол бөренеге айналады, содан кейін оны тістегендей етіп кесуге болады. Түпкілікті нәтиже - бұл иілгіш алтынның иіріміне ұқсайтын жұмсақ жұмсақ жақсылық. Жарайды, біз оны онша сата алмаймыз. Бірақ олардың дәмі керемет. Тамагояки таңғы ас кезінде, басқа тағамдардың бүйірі ретінде (мысалы, бенто қораптарының ішінде) және сушимен бірге жейді.
Кондитерлік өнімдердің кез-келген түрі
Каши пан - бұл жапон кондитерлік өнімдерінің ерекше түріне арналған атау. Бұл, негізінен, талғампаз жапон еркегі мен әйеліне ыңғайлы тағамдар немесе таңғы ас ретінде қызмет ететін, салмасы немесе үсті қосылған тәтті нан. Табаға белгілі және бұршақ тосабымен толтырылған түпнұсқа нұсқасы, ортасында танымал болды . Одан кейін өрік джеміне толтырылған джему табасы келді. 20 ғасырдың екінші жартысына таман Жапонияның айналасында баламалы вариациялардың барлық түрлері байқала бастады.
Оларға мерон табасы (сырты қытырлақ, іші жұмсақ), куриму табасы (креммен толтырылған), кошиан табасы (көкнәр тұқымымен толтырылған) және корон (теңіз қабығы тәрізді және шоколадпен толтырылған) қаймақ). Нанның не екенін 1500-жылдарға дейін білмеген ел үшін жаман емес пе?
Саябаққа дем берген сегізаяқ шарлары
Такояки, оны тамагоякімен шатастыруға болмайды (ши, тілдер), сөзбе-сөз грильдегі сегізаяққа ауысады. Бұл Жапониядағы көше тағамдары және тұрады бидай қамырында пісірілген және өзінің арнайы тұздығымен тазартылған темпура, маринадталған зімбір және жасыл пияз қосылған ұсақталған осьминог. Такояки Жапонияда 1930 жылдардан бастап Осакан қаласының тұрғыны Томэкичи Эндо ойлап тапқаннан бері жергілікті фаворит болды. Содан бері бұл өте танымал болды - оны жасауға көмектесетін арнайы шойын формалары сатылады және бұл Жапониядан басқа жерде болса, таңқаларлық болар еді, такоаки тақырыптық тамақтану саябағы тіпті Одайба қаласында (Токио) ашылды.
Сіз ойлағандай, әртүрлілік - бұл ойынның атауы, ал такоякидің әртүрлі түрлеріне соя тұздығы, цитрус сірке суы, күнжіт соусы немесе сірке суы қосылған даши кіреді. Францияда багет, Италияда пицца, Жапонияда цефалопод шарлары бар. Мұны кім ойлаған?
Окономиаки: бәрі құймақ
Ия, бұл ұзақ сөз. Біз білеміз. Бірақ - бізге сеніңіз - бұл құймақтың жақсы түрі. 'Яки', сіз қазірдің өзінде түсінген боларсыз, 'гриль' дегенді білдіреді, ал 'окономи' 'адамға ұнайды' дегенді білдіреді. Мұнда алғаныңыз, негізінен, сіз қалдырып кеткен нәрселердің барлығында бір құймақ жарылысы. Оны қырыққабаттан сегізаяққа, асшаянға, шошқа етіне, ямға, кимчиге - кез-келген нәрсеге толтыруға болады. Жапониядағы бірқатар арнайы окономияки мейрамханалары тіпті тұтынушыларға өз ингредиенттерін таңдауға мүмкіндік береді тамақтарын өздері пісіреді .
Сіздің окономиякиге арналған ингредиенттер туралы шешім қабылдаған кездегі барлық таңдаудың өзінде оны дайындаудың екі ерекше әдісі бар. Kansai Style (немесе Osaka Style) ингредиенттерді шайқалған құймақпен бірге пісіру керек дегенді білдіреді, ал Хиросима стилі оларды бөлек пісіріп, содан кейін қосуды талап етеді - якисоба кеспесімен сүйемелдеу үшін.
пісіру кезінде кокос майының орнын басады
Фонды мен хотпоттың құпия махаббат баласы
Шабу шабу, бұл тізімде ең оңай есте сақталатын есімнен басқа, Жапонияның нұсқасы ыстық қазан . Оның біз білетін және жақсы көретін түрінен бір үлкен айырмашылығы бар: алайда шабу шабумен бірге ингредиенттер болады тамақ кезінде пісірілген оған дейін емес, оны басқалардан гөрі фонды / ыстық ыдыс буданы.
Шабу шабудың негізі болатын сорпа теңіз балдырларынан жасалады және түрлі ингредиенттерді пісіріп, тұздыққа батырған кезде дәмді тағамдар жиналады. Бұл ингредиенттерге сиыр еті, шошқа еті немесе теңіз өнімдері, сондай-ақ көкөністер мен тофу кіруі мүмкін. Сіз ет немесе көкөніс тілімін алып, оны сорпаға батырыңыз, содан кейін оны күріштің бір жағымен тамақтанар алдында тұздыққа салыңыз. Аяқтағаннан кейін, қазір ең дәмді болып қалған сорпаны сорпа ретінде жейді - бұл қарапайым әрі дәмді.
Марта Стюарттың тамақ жиынтығы
Eels. Ия, шынымен.
Унаги деген не? Сіздің сұрағаныңызға байланысты. Росс Достар бұл сізге өз пайдаланушысына тосын шабуылдардан қорғануға мүмкіндік беретін жалпы хабардарлық күйі екенін айтады. (Ол дұрыс емес.) Жапондардан сұраңыз, олар сізге бұл жыланбалық екенін айтады. «Кабаяки» гриль жасау әдісін білдіреді, онда ингредиент көбелектеніп, содан кейін маринадталады. соя тұздығы, саке, қант және басқа да дәмдеуіштер . Балықтың салыстырмалы қол жетімділігіне байланысты гриль жылан жапырағы 17 ғасырдан бастап жапондардың сүйіктісіне айналды. Қазіргі уақытта олар біршама қымбат және сән-салтанат ретінде көрінуге бейім.
Бұл тағам аймаққа байланысты әр түрлі болады. Кансайда сіз жылан балықты гриль жасамас бұрын оны ортасынан төмен қарай кесіп тастаңыз, сонда ол қытырлақ, қытырлақ болады. Kanto-да, ол кез-келген артық майды азайту үшін алдымен буға пісіріледі, бұл жұмсақ жыланбалықты жасайды. Қалай болғанда да, егер сіз 19 ғасырдағы кокни болмасаңыз, онда сіз жыланбалықты тамақ ретінде жақсы біле бермейтін шығарсыз (тіпті кейбір себептермен оларды желе жеп қойды). Бізге сеніңіз, бірақ олар сіз ойлағаннан да әдемі.
Сіздің шайыңызға арналған керемет тағамдар
О, сен білу жапондар басқа ешкім сияқты десертті жасамайды. Сіз олардың жеңдерінде таңғажайып нәрсе болатынын айта аласыз, иә? Wagashi-ге кіріңіз: дәстүрлі жапон кондитері, сол мәдениеттің шай рәсімдерінде маңызды рөл атқарады. Жапонияда шай ішу бәрінен гөрі эстетикаға жатады және жақсы рәсім түрлі-түсті, әдемі және ұқыпты. Вагашидің екі мақсаты бар - біріншіден, бұл іске жағымды әсер етеді, шайдың ащылығына қарсы тепе-теңдік . Сонымен қатар, бұл барлық нәрсені шеберлікке қосады.
Вагаши күріштен, желатиннен, бұршақтардан, ұннан, қанттан және кез келген түрлі ингредиенттерден дайындалуы мүмкін. Олар кішкентай және түрлі-түсті болғандықтан, олар барлық шай рәсімдері талап ететін эстетикалық жетілдіруге толық сәйкес келеді. Келесіде сіз «браун» қоспасын алуға тырысқанда, неге екі рет ойланбай, біршама пайдалы және сәнді нәрсеге бармасқа? Сіз бұл үшін өкінбейсіз.
Гёза: тек тұшпара емес
Gyoza - бұл әртүрлі ингредиенттердің түрлерімен, соның ішінде ұнтақталған ет пен көкөністердің әр түрлі түрлерімен толтырылған тұшпара, сіз оларды кастрюль жапсырмасы ретінде тануыңыз мүмкін. Олар іс жүзінде Қытайда пайда болды , бірақ Жапонияда тұрақты танымалдылыққа ие болды. Сіздің негізгі гозаңызда ұнтақталған шошқа еті, сарымсақ, пияз, қырыққабат, зімбір, сарымсақ, соя тұздығы және күнжіт майы бар, бірақ, әрине, жапондық аспаздар импровизация жасауды олардың шын мәнінде жасалу жолдары бойынша үйренді.
жақсы дункин пончиктері
Сіз қуырылған және қытырлақ жағымен бірге қызмет ететін стандартты яки гозасын алдыңыз. Sui gyoza қайнатылып, жеңіл сорпада беріледі. Age gyoza қытырлақ және қуырылған. Сіз қай түрін таңдамасаңыз да, оларды тұндырғыш тұздықпен және чили майымен бірге жейді. Оларды рамен дүкендерінен, қытай мейрамханаларынан, жай асханалардан және тіпті гозаны арнайы сататын кейбір мекемелерден таба аласыз. Егер сіз айналаңыздағы ең жақсы гозаның артынан жүрсеңіз, Уцуномияға немесе Хамаматцуга барыңыз: олар - Жапонияны ең керемет етіп жасайтын қалалар.
Сіз бұрын-соңды білмеген балықтың жұмыртқалары
Барлығына уылдырықты қойыңыз, қалада балық жұмыртқасының жаңа түрі бар. Қалада емес. Жапонияда. Mentaiko - екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Кореяда пайда болған және Жапонияда үлкен болған поллоктың ащы елігі. Поллок жұмыртқаларын бірнеше сағат ашытпас бұрын чили, саке, конбу (ол балдырларға арналған) және юзу цитрусында маринадтау арқылы жасайды. Табиғи қабығымен немесе онсыз сатылатын ментаиконы таба аласыз.
Ментаико көбінесе онигириге толтырғыш ретінде қолданылады, бірақ Жапонияда көбіне салатпен бірге беріледі, әртүрлі нан түрлеріне толтырғыш бола алады. тіпті кейде спагеттимен жейді . Фукуока қаласы ментаиконың (Кореяға ең жақын жердегі) елдегі ең ірі өндірушісі болып табылады және мұнда 300-ге жуық тамақ өндірушілері тұрады.
Әлемдегі ең жақсы тамақ
Кайсеки іс жүзінде тамақ емес, тамақтану тәсілі. CNN ретінде сипатталған 'әлемдегі ең жақсы тамақ' бұл бастапқыда жапон дворяндары дәм татқан күрделі, әдемі және қымбат тамақ. Кайсекидің негізгі мақсаты - ас ішуге деген құрмет пен жайлылықты сезіну. Осы тағамды қамтитын көптеген тағамдардың ішінен сіз тағамдармен, грильде пісірілген тағамдармен және күріштен жасалған тағамдар арқылы ағымдағы маусымның эстетикалық көрінісі болып табылатын қайнатылған тағамды, қайнатылған тағамды, сашими, хассунды таба аласыз. .
Ингредиенттер жыл мезгілі мен қызмет көрсетілетін орынға байланысты арнайы таңдалады, жемшөппен тамақтану көбінесе тағамның едәуір бөлігін құрайды. Бұл ғана емес, сонымен қатар, кез-келген аспаздың аспаздарының өзіндік стилі және қонақтарға беруі керек құндылықтары бар, демек, қайсеки ешқашан бірдей болмайды. Бұл шамамен Жапония сияқты жапондықтар, және сіз мұнда ең жақын нәрсе Мишелин жұлдызды тәжірибесі немесе сәнді мейрамханалардағы жоғары тағамдар болуы мүмкін. Келіңіздер, қайсеки - бұл тек ерекше нәрсе емес.
