Мен 20 жасымды Нью-Йоркте кондитер және наубайшы ретінде өткіздім, онда мен майды майлау мен жұмсақ май майын пісіруден пирогтар мен алып печеньелер пісіруге дейін бәрін жасауды үйрендім. Енді осы соңғы нәрсе туралы көбірек сөйлесейік! Нью-Йорк сияқты тағамға құмар қаладағы наубайхана печеньесі қымбат, әрқайсысының бағасы 6 доллардан тұрады. Дүкендер печеньенің бұл ақылға қонымды бағаларын қалай ақтайды деп ойлайтын шығарсыз. Мен сені сеземін. Бастапқыда печенье үлкен. Иелері біледі, клиенттер Nestle Tollhouse печеньесі үшін бірнеше доллар алғысы келмейді. О жоқ. Сонымен қатар, жоғары сапалы май, ұн, қант және шоколадтан жасалған печенье жоғары сапалы маймен дайындалады. Маға сене бер. Жақсы ингредиенттер дәмге қатысты барлық айырмашылықты жасайды.
n n-ке қол жеткізу керек
Мен сіздермен Бруклиндеги наубайханада күнделікті пісіретін печенье нұсқасымен бөлісемін. Бұл үлкен, көлемді және қара шоколадқа толы. Бұл нәзік және ішкі жағынан сәл гудии. Бұл орасан зор печенье - сіз түстен кейін кофе ішіп, түн ортасында бір стакан сүтпен, және таңертеңгі сағат 7-де жолда таңғы ас ретінде қалағаныңыз. Мұндай керемет шоколадты печеньені сіздің қолыңызда ұстау қауіпті болғанымен, білім де керемет күш береді. Жалғастыру
Ингредиенттеріңізді жинаңыз
Көптеген шоколадты печенье сияқты, олар кәстрөлдің ең қарапайым ингредиенттерін қолдана отырып жасалады, бұл олардың үйдегі жұбаныш дәміне ықпал етеді. Май, ұн, жүгері крахмалы, қант, жұмыртқа, ас содасы, кошер тұзы және қара шоколадтың бөліктері - бұл сіз жақсы наубайханаларда кездесетін печенье түрін алу үшін қажет. Мен қара шоколадты тереңірек хош иістендіру үшін пайдаланғанды ұнатамын, ал печенье кезінде үлкен балқытылған кастрюльдер алу үшін. Шоколадты дискілер де жақсы жұмыс істейді.
Май мен қантты кілегеймен майлаңыз
Сіз май мен қанттарды бірге кремдеген кезде, төмен жылдамдықпен бастаңыз, өйткені сіз суық маймен жұмыс істейсіз. Жоғары жылдамдықта қатты май текшелері араластырғыш ыдыстан ұшып кетуі мүмкін! Ингредиенттер біріктірілгендіктен, сіз жылдамдықты біртіндеп арттыра аласыз және бәрі жеңіл және пушистикалық болғанша ұра аласыз.
Жұмыртқаны қосыңыз
Жұмыртқаларды ыдысқа бір-бірден қосып, оларды толық біріктірілгенше шайқаңыз. Ыдысты міндетті түрде қырып тастаңыз, сонда барлық ингредиенттер біркелкі етіп біріктіріледі.
Құрғақ ингредиенттерді қосыңыз
Барлық құрғақ ингредиенттерді ыдысқа сары май қоспасымен бірге алдымен оларды шайқамай төгуге болады. Бір тостаған сақталды - әй! Қамыр қалың және біраз жабысқақ болып көрінеді. Алаңдамаңыз. Ол әдемі түрде піседі.
Шоколад кесектерін араластырыңыз
Шоколадты қосыңыз, бірақ араластырып алмау үшін тек 5 секунд араластырыңыз. Барлық биттердің жұмсақ енгізілгендігіне көз жеткізу үшін шпательмен араластыруды аяқтаңыз.
Печенье қамырын бөліп алыңыз
Бұл куки өте үлкен. Сіз оларды өлшеудің қажеті жоқ, бірақ мен үшін бәрі бірдей мөлшерде болғанды ұнатамын: 6 унция. Бұл рецепт бойынша сегіз алып печенье жасалады. Олардың мөлшеріне алаңдамаңыз. Тек онымен жүріңіз. Қамырдың шарларын құрған кезде оны жайбарақат жасаңыз, өйткені сіз қатты печеньені қатты емес етіп алғыңыз келеді.
Печенье пісіріңіз
Оларды қызарғанша пісіріңіз, бірақ олар толық дайын емес, өйткені олар пісіру парағында пісіруді жалғастырады. Сынған печенье мен көз жасын болдырмау үшін оларды кем дегенде 15 минут қалдырыңыз. Мен жай әзілдедім. Олар әлі күнге дейін керемет сынған дәмге ие болады. Егер бұл сіздің түріңіз болса, бір стақан сүттен рахат алыңыз.
Бағыттар
Дайындық уақыты: 10 минут
Пісіру уақыты: 13 минут
Порция: 8 үлкен печенье
Құрамы:
- 2 таяқша салқын тұздалмаған сары май, текшеленген
- ¾ тостаған ақшыл қоңыр қант, оралған
- ½ кесе түйіршіктелген қант
- 2 үлкен жұмыртқа
- 2 кесе плюс 2 ас қасық ұн
- 2 ас қасық және 1 шай қасық жүгері крахмалы
- 1 шай қасық ас содасы
- ½ шай қасық кошер тұзы
- 2 кесе қара шоколад бөліктері
Процесс:
- Пешті Фаренгейт бойынша 400 градусқа дейін қыздырыңыз. Таяқ араластырғышқа орнатылған үлкен ыдыста қалақша қондырғысын қолданып және жылдамдықпен май, қоңыр қант және түйіршіктелген қантты 30 секундтай шайқаңыз. Жылдамдықты орташа деңгейге дейін көбейтіп, 30 секундтай соғуды жалғастырыңыз. Жылдамдықты жоғары деңгейге дейін көтеріңіз және шайқаңыз, ыдыстың түбін қажетінше қырып, қоспасы жұмсақ және жұмсақ болғанша, шамамен 1 минут.
- Сары май қоспасына жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз, орташа жылдамдықпен шайқаңыз.
- Май, жұмыртқа қоспасы бар ыдысқа ұнды, жүгері крахмалын, ас содасын және тұзды қосыңыз және ең аз жылдамдықпен құрғақ ингредиенттер енгізілгенше шайқаңыз.
- Печенье қамыры бар ыдысқа шоколад кесектерін қосып, ең аз жылдамдықпен 5 секундтай шайқаңыз.
- Шпатланы пайдаланып, печенье қамырын бәрін біріктіргенше араластырыңыз, шамадан тыс араласпаңыз.
- Печенье қамырын еркін салынған сегіз бірдей шарға бөліңіз. Сонымен қатар, 6 унциялы шарларды бөліп алу үшін ас үй шкаласын қолданыңыз. Шарларды Silpat немесе пергаментпен қапталған пісіру парағында 2 дюйм аралықта орналастырыңыз.
- Печеньелерді пештің ортаңғы сөресіне жіберіп, қызарғанша пісіріңіз де, жай күйіне қойыңыз, 12-13 минут.
- Печеньені пештен алыңыз да, салқындатуды аяқтау үшін торға ауыстырар алдында пісіру парағында кем дегенде 15 минут отырыңыз. Ләззат алыңыз!
