Гордон Рамзайдың тамақ дайындауға арналған ең жақсы кеңестері

Ингредиент Калькуляторы

Гордон Рамзай Getty Images

Сіз оны әрқашан ашуланған шотландиялық аспаз ретінде білесіз, ол барлық уақыттағы ең керемет аспаздық шоулардың, соның ішінде Тозақ асханасы , Ас үйдегі кошмарлар , және MasterChef . Сіз іздедіңіз Ақымақ сэндвич мем оның шындық екенін білу үшін. Сіз Гордон Рамзай туралы және оның аспаздық жетілдіруге талмай және теледидар арқылы ұмтылысы туралы өте жақсы білесіз. Бірақ ол жай ғана жалғаннан алыс, эксплитативті Теледидар тұлғасы.

Мишелиннің бірнеше мәрте жұлдызы бар, ең жоғары дәрежелі талант, Рамзай өзінің заттарын біледі. Интернетте ұсынатын нәрселерінен сабақ алу үшін сізде әр кеште керемет француз тағамдары немесе оның әйгілі сиыр еті Веллингтоны жоқ. Рамсай өзінің атақ-даңққа деген көптеген басқа шағымдарының үстіне, бонафид Youtube жұлдыз, барлық жастағы және шеберлік деңгейіндегі аспаздарға арналған қарапайым кеңестерді, тәсілдерді және рецепттерді көрсететін жүздеген бейнелермен. Пиязды тиімді түрде кесуден бастап, дәстүрлі емес Таяу Шығыстағы тарифке қамшы салуға дейін, мұнда жалғыз Гордон Рамзайдың тағам дайындауға арналған ең жақсы кеңестері бар.

Сарымсақты майдалап тураңыз

Қолыңызда баспайтын күшті пастаға сарымсақты ұсақтау керек пе? Гордон сізге құрметті аспазшыға қажет емес нәрсені пайдаланып, қарапайым трюкпен айналысады мәңгі жоқ болу: тұз. Рамзай сияқты көрсетеді жоғарыда, сізге сенімді аспаздың пышағының артқы жағымен сарымсақ түйірін шайқау, сол тері қабығын алып тастау, содан кейін сарымсақты жабысқақ паста етіп, ірі тұз себіңіз, соның бәрін бұзуға көмектесіңіз. .



Рамзей тұздың байланыстырушы агент ретінде әрекет ететінін және сарымсақтан жасалған жақсылықтың сіздің кесу тақтаңызға ағып кетуіне жол бермейтіндігін атап өтті. Сонымен қатар, сіз сарымсақты қажет ететін кез-келген тағамға тұзды қолданатын шығарсыз, сондықтан тұзға деген қажеттілігіңізге байланысты сіз дәмдеуіш ойынына бір қадам алда бола аласыз. Бұл пайдалы хакті қолданған кезде тағамның жалпы тұздылығын сәйкесінше түзетуді ұмытпаңыз, әсіресе егер сіз оны Morton's-пен асыра пайдаланғыңыз келсе.

ішуге болатын ең жақсы бөтелкедегі сулар

Керемет кремді жұмыртқаларды тырнап алыңыз

Егер сіз пісірілген жұмыртқаны ас үйдің губкасы сияқты құрғақ әрі төзімді емес жеп өскен болсаңыз, Гордон Рамзайдың жоғарыдағы бейнедегі мүмкін емес кремді рецепті шок болуы мүмкін. Ұнтақталған жұмыртқа осындай ма? болжамды дәміне қарай? Рамзай бұл дайындық стилін тырнақтауды өзінің мейрамханалық империясында жұмыс істеуге ниеттенген аспазшыларға беретін алғашқы сынақтардың бірі ретінде келтіріп, осылай ойлайды.

Құпия жұмыртқаларды ыстыққа мезгіл-мезгіл жіберіп, барлық уақытты араластырады. Рамзай сонымен қатар жұмыртқаны тым суланбас үшін алдын-ала дәмін татпауға кеңес береді. Бірақ бұл тек жұмыртқаларды ризотто сияқты емдеу туралы емес: Рамзайдың айтуынша, сіз қарапайым қасық жұмыртқаны 'сексуалды' деңгейге көтеріп, қайнатылған крем-фраиченің қасықшасын және жаңа туралған чивеньді қосасыз. Ол азғырылған тосттармен жүзімдегі жалпақ қалпақшалы саңырауқұлақтар мен қызанақтарды қосып, азғыруға тырысуды ұсынады - екі керемет жағы оларды пісірудің керемет қарапайымдығымен сүйкімді етіп, жұмыртқаларға қажетті көңіл бөлуге мүмкіндік береді.

Болгар бұрышын кемелдікке дейін кесіңіз

Егер сіз болгар бұрышының дайындықтарын тездетіп, тұқымдар мен шұңқырларды қалдыруға бейім болсаңыз, Гордондікі бұрыштың жетілуіне арналған нұсқаулық жоғарыда енгізілген - бұл сізге қажет араласу. Ол мұнда берілгендей өте өткір пышақты алады, бірақ көптеген үй аспаздары үшін бұл бірінші қадам: пышағыңыз тапсырмаға сай екеніне көз жеткізіңіз. Бұлдыр пышақ Рамзи көрсеткен нәтижеге қол жеткізе алмайды. Ол осы сияқты бұрыштарды кесіп тастайды Паули сарымсақты кесіп алады Goodfellas , контрабандалық тауардың орнына нақты аспаз пышағымен қоспағанда.

ақгүл күріш және ақ күріш

Рамзайдың тұқымдарды бұрыштың ішіне алаңдатпай қалдырып, қытырлақ ізгіліктің тегіс емес щектерін кесіп тастаумен қалай тәртіпсіздіктерден аулақ болатынына назар аударыңыз. Тапсырманы еш қиындықсыз жасау үшін Рамзей «үстіңгі және құйрықты» кесіп, бұрыштың тірелуі үшін тегіс түбін жасайды. Қалдықтар жойылғаннан кейін, Рамзей бұрыштарды терісіне қарай кесіп алуға кеңес беріңіз, мейлі сіз кесіп, жұмсартып немесе қайнатуға немесе салаттарға арналған қалың таяқшаларды кесіп алыңыз.

Моцарелла тазалаңыз

Егер сіз көрген болсаңыз Ас үйдегі кошмарлар , сіз Гордон Рамзайға мұздатылған тағам ұсынғанды ​​жек көретінін білесіз. Шын мәнінде, «мұздатылған» - бұл Рамзей сирек қолданатын «F» сөзі, егер ол ерекше ашқұрт тағамдар туралы түсініксіз аспазшыларды сынамаса. Бірақ мұздатқыш тек тамақ қалдықтары, десерттер және аспаздық таңбашалар үшін пайдалы болуы мүмкін. Сондай-ақ, оны таңқаларлықтай етіп, моззарелла тәрізді жұмсақ ірімшікті ұсақтамай үгітуге көмектесу үшін пайдалануға болады.

Моцарелла блогын таза үккіштен өткізу үшін, Рамзай ұсынады оны мұздатқышқа он минуттай салып, оны жақсы әрі берік ету үшін. Бірақ бұл жай тазалықтан гөрі көп нәрсе туралы орнату . Ірімшікті мұздатқыш камераңыздағы мұздатылған ауаға жіберу де өнімділіктің жоғарылауына әкеледі, демек, бағалы өнімнің көп бөлігі қайда болса, сол жерде аяқталады. Бұл өте қарапайым трюк, бірақ Рамзей сонымен қатар үккіштің бүкіл беткі қабатын пайдалануды және ірімшікті үккіште айналдырып отыруды ұмытпау керектігін ескертеді.

Грильсіз керемет стейк дайындаңыз

Көптеген стейкті жақсы көретіндер ашық отты талап етеді, бірақ шырынды, керемет дәмді стейк жасауға болады жабық жерде , Рамзай жоғарыда көрсеткендей. Сіз түтіннен жоғалтқан нәрсені хош иістен таба аласыз; ақыр соңында, сіз отқа деген сүйіспеншілігіңізді жоғалтпастан грильдегі сарымсақ, тимьян және сары майдың тұтқасын қосып, стейк жасай алмайсыз.

Рамзай әдісі - миниатюрадағы шеберлік курсы, кем дегенде жарты ондаған пайдалы қабылдаулар бар. Мұнда дәнділікті өлшеу үшін ыңғайлы «алақан сынағы», ыстық табамен жұмыс істегенде әрдайым «жату керек» деген ескерту бар, сонымен қатар зәйтүн майы мен майдың қоспасын қолданып және бүйір жағын қолданып, керемет күйдіру үшін бірнеше кеңестер бар. табаға салыңыз (грильде мүмкін емес басқа әдіс). Ол сондай-ақ аспаздықты бағалай алатын аспаздық даналықты бөліседі: Ешқашан табаға май құймаңыз, егер ол сіз болмасаңыз керек тағамды майдың жұқа қабатына қайнатыңыз, оған хош иісті дәмдеуішті дұрыс пісіріңіз.

Шөптерді асықпай ұсақтаңыз

Жаңа піскен шөптерді ақырғы гүл ретінде қосу үшін оларды соңғы сәтте оларды кесіп тастаңыз немесе тіпті жыртып тастаңыз. Зияны қайда? Рамзай уағыздайтынындай Аспаздық гений Жоғарыда келтірілген бұл тәсіл шынымен де сіздің тағамыңыздың орнына кесу тақтасында (немесе саусақтарыңызда) көп дәм қалдырады.

Рамзайдың айтуы бойынша, сіз өзіңіздің шөптеріңізге тым дөрекі екеніңізді айтудың қарапайым әдісі бар: сіздің кесу тақтаңыз жасыл түсті көлеңкеге айналады. Бұл дақ сіз үшін кейінірек скраб жасауды ғана білдірмейді - бұл шөптердің хош иісінің көп бөлігі Рамзай айтқандай сіздің «қысым жасау» арқылы алынғандығының дәлелі. Сіз шприцті ұсақ цилиндрлерге мұқият кесіп жатсаңыз да, классикалық «сигара трюктерін» шифонада насыбайгүлге қолдансаңыз да, ең жақсы тәсіл - нәзік тәсіл. Сіз шырынның бәрін отқа жіберіп, орта грильдегі гамбургерді бастырмас едіңіз; Рамзей сізге күшті, шырынды және жиі қымбат тұратын жаңа шөптерге бірдей құрметпен қарауға кеңес береді.

ұсақ мак және ірімшік балапан fil a

Мейрамханада дайындалған хэш-қоңырларды пісіріңіз

Әлемдік деңгейдегі аспаз хэш-қоңыр сияқты американдық рустикалық сүйіктімен қалай жұмыс істейді? Бөлшектерге өте мұқият және мұқият болыңыз, бірақ нөл. Рамзейдің қарапайым қошқыл түстерінің негізінде сіз күткендей балауызды картоп, пияз және қайен бұрышы тұрады, бірақ бұл оның техникасы, жоғарыдағы клипте , бұл таңғы аста тарифті көтереді.

Бастау үшін Рамзей екі картопты да үгітеді және пиязды кез-келген шағу кезінде ерекше қытырлақ, хош иістендірілген қошқыл қоңырға бөлеуге болады. Қоспадан максималды суды сығып алу өте маңызды, дейді Рамзи, соңғы өнімде қажетті текстураны алу үшін. Рамзей зәйтүн майы мен сары майды пайдаланады, сонымен қатар картоп / пияз қоспасының ортасына кремді байлық әкеледі.

қызыл қапшық тауық

Мұндағы оның ең тапқыр кеңесі - плиткалық трюк: керемет талғампаздық дискісін таза түрде айналдыру үшін үлкен табақты табаның үстіне қойыңыз, содан кейін оны айналдырыңыз. Хэш-қоңырдың қорғалмаған жағын пісіру үшін оны табақтан сырғытып, қайтадан табаға салыңыз. Нәтижесінде әлемдегі ең танымал шотландтардың бірінің ілтипатымен таза Американың біркелкі пісірілген табақшасы пайда болды.

Лазанья кеспесін лазаньядан тыс қолданыңыз

Рамзейдің саңырауқұлағында, пиязында және эстрагонды макаронында сүйетін көп нәрсе бар рецепт жоғарыдағы бейнеде бөлісті, бірақ оның кеспені таңдауы оны ең жоғары орынға шығарады. Дүкендерде сатылатын лазанья парақтарын уақытты кетіретін, пеште пісірілген классикаға ауыстырудың орнына, Рамзай оларды макарон өнімдерін керемет әрі ерекше қабылдау үшін пайдаланады, бұл таңқаларлық болмаса да, таң қалдырады. Сіздің итальяндық әжеңіз оны құптамауы мүмкін, бірақ авантюралық тамақтанушылар бұл сәнді, бірақ сәнді ләззатпен таңдануы мүмкін.

Төртбұрышты лазанья жапырақтары оның бай, кілегейлі тұздықты сіңіріп алғаны соншалық, Рамзайдың сөзін қолдану үшін олар онымен «боялған» болады. Түпкі нәтиже саңырауқұлақтар, пияздар мен жаңа эстрагонның керемет триосымен тұздықта жүзіп жатқан лазаньяға ұқсайды. Рамзай өзінің тұздықтағы жаңашылдықтарын жұмсартуға көмектесетін сарымсаққа жағылған қалың, қытырлақ грильдегі нанмен ақылмен қызмет етеді. Бұл дәстүрлі емес болуы мүмкін, бірақ итальяндық жайлылық тағамдарының классикасында осы бұралудың хош иісімен, презентациясымен немесе қарапайымдылығымен дау айту қиын.

Қызылшаға негізделген гумусты шайқаңыз

Кішкене гумустың тостағаны ешқашан кешкі аста әңгіме болмайды, бірақ Рамзайдың қызылшаға негізделген сұлулығы Таяу Шығыстың сүйіктісін керемет орталыққа көтереді. Қызылша Ақ Зинфанделдің түсін өзгертеді, ал жаңа піскен марджорамды тапқырлықпен қолдану тамыр өсімдігінің тауарлық белгісін теңестіру үшін жалбыз қосады.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жоғарыда келтірілген Рамсайдың рецептісін жазыңыз, зире тұқымдарын қуырыңыз және сүмөлекті іздеңіз, сіз басқа ешнәрсеге қол жеткізе алмайтыныңызды білесіз (бірақ лимон қабығы шымшып алады). Тоңазытқышты Сабраның ванналарымен толтыру ыңғайлы, бірақ дүкенде сатып алынған ештеңе жоқ, жаңа піскен ноқат пен жоғары деңгейлі тахинаның керемет түрімен салыстырылады, қызылшаның ащысын тәттілікке бөлеу үшін бірнеше жаңа сығынды лимон шырынын теңдестіреді. . Бонустық кеңес: Рамзай мүмкіндігінше көбірек шырын шығару үшін оны кесер алдында лимонды кесу тақтасына қалай мықтап илейтініне назар аударыңыз.

Пиязды нөлдік қалдықтармен майдалап тураңыз

Гордон Рамзайдың көзқарасы пиязды ұсақтау стандартты болып табылады, бірақ ол негізгі сабақты өзінің сауда белгісінің қысқалығымен өткізеді және көптеген білімдерді видеоның 1:15 жұмыс уақытына жинақтайды. Болгар бұрышының тұсаукесерінде болғандай, Рамзай ине шаншар көрермендерге өткір пышақтың қажеттілігі туралы пікір қалдырады, бірақ ол жетілдірілген пышақпен жұмыс істейтіні анық. Рамзай пиязды қабығынан тазартқаннан кейін, сіз бұқтыруға жылағанды ​​ұнатпасаңыз, тамырды бүтіндей қалдырғаныңыз өте маңызды. Тамырды жұлып алу, Рамзейге ескертеді, пиязға жылуды тудыратын ең күшті шырындардың «қан кетуіне» мүмкіндік береді.

Көз жасын төгу қауіпсіз, ал қалған операция пиязды тамырға дейін ұсақ сүйекке айналдыру арқылы нәзік етіп қиып өтеді. Егер сіз әрқашан пиязды табаға дайындауға көбірек «рустикалық» тәсіл қолдансаңыз, онда Рамзейдің екінші табиғаты пайда болғанға дейін оның жетілдірілген техникасын қолданған жөн. Сіз жоғары өнімділік пен жұқа сүйектерді алып қана қоймай, сонымен қатар жұмыс процесін пияздан туындаған жағымсыз құмырамен тоқтатудан аулақ боласыз.

Калория Калькуляторы