Сесилия Рю / Пюре Егер сіз Бенедикт жұмыртқасын жасау арқылы сізді әрдайым қорқытатын болсаңыз, ашығын айтсаңыз, сіз бұлай деп ойлайсыз. Бұл таңертеңгілік таңғы ас таңғы ас оңай емес, ең болмағанда сіз оны бірнеше рет дайындаған жоқсыз. Бұл екі негізгі себепке байланысты. Біреуі, керемет жұмыртқалар жасау үшін Бенедикт сізге керемет браконьерлік жұмыртқаларды қажет етеді, бұл оңай шаруа емес. Екіншіден, жұмыртқа Бенедикт ол сіз браконьерлік жұмыртқа үстінде тұрған Hollandaise тұздығымен дайындалған. Бұл тұздықтың өзі тәжірибелі аспаздарға да дайындалуы қиын болуы мүмкін.
Бақытымызға орай, аспазшы және тамақ жазушы Сесилия Рю сіздің жұмыртқаңызды браконьерлікті стресстен және беспорядоктан сенімді сәтті және аз стресстікке айналдыратын бірнеше кеңестер мен нұсқаулар бар. Ол сондай-ақ Hollandaise соусының рецептін шығарды, бұл сіз оны мұқият қадағаласаңыз, ол жеңіске жетеді.
Hollandaise соусын жасау туралы алдын-ала алдын-ала қарауды қалаңыз, бірақ бұл қорқынышпен аталатын « аналық тұздықтар '? 'Араластырғышқа тамызып жібергенде еріген сары майдың ыстық екеніне көз жеткізіңіз', - дейді Рю. Жұмыста жақсы тамақтану кезінде жұмыртқа Бенедиктті қалай жақсы жасауға болатыны туралы тағы бір кеңес алғыңыз келеді ме? Бұл тағамды кешкі асқа бермес бұрын бірнеше рет өзіңіз үшін дайындаңыз. Шындық - Рюдың торлы елеуішті көмегімен де браконьерлік жұмыртқаларды игеру біраз уақыт алуы мүмкін.
mcgriddle қалай жасауға болады
Жұмыртқаға арналған ингредиенттерді жинаңыз Бенедикт
Сесилия Рю / Пюре Бенедикт жұмыртқаларының толыққанды идеалды тамағы - бұл шынымен де қанықтыру. Төрт адамға таңертеңгілік ас беру үшін, олар ұмытпайды, тұздықтан бастаңыз. Голландия тұздығы үшін сізге жарты кесе тұздалмаған сары май, төрт үлкен жұмыртқаның сарысы, бір ас қасық лимон шырыны, шай қасық Дижон қыша, ширек шай қасық тұз , және тұздыққа арналған қайың бұрышы. Негізгі іс-шара үшін сізге сегіз ірі жұмыртқа, бір ас қасық ақ сірке суы, төрт ағылшынша маффині, сегіз тілім канадон беконы және майдалап туралған шырындар қажет.
Канадалық бекон жоқ па? Кәдімгі бекон немесе кесілген ветчина жақсы болады беконның бұл түрлері айқын ерекшеленеді бір-бірінен. Жоқ Ағылшын маффиндері немесе тіпті крикет ? Дүкенге өзіңізбен бірге барыңыз, одан да жақсысын өзіңіз жасаңыз.
Голландия тұздығын жұмыртқаға дайындаңыз Бенедикт
Сесилия Рю / Пюре Голландия тұздығыңызды алдымен жұмыртқаңызды браконьерлеп, беконды пісіріп, кекстеріңізді қуырған кезде жылыта алатын болсаңыз дайындай аласыз. Қалғанының барлығын ең болмағанда алдын-ала дайындалғаныңыз жөн, өйткені бұл тағам неғұрлым сергек болса, соғұрлым жақсы болады.
Тұздықты жасау үшін алдымен майды кішкене кастрюльге орташа және баяу отта ерітіңіз. Оның ыстық және балқытылған күйде тұрғанына көз жеткізіңіз, өйткені «егер май салқындаса және қатып қалса, ол тегіс тұздыққа айналмайды», - деп ескертті Рю. Енді төрт жұмыртқаның сарысы, лимон шырыны, Дижон қыша, тұз және қайен бұрышын блендерге салыңыз. Біріктіру үшін ортаны араластырыңыз, бұл шамамен 10 секундты алады. Блендердің жылдамдығын орташа-төмен деңгейге дейін бұраңыз және ыстық балқытылған сары майға ол толық енгізілгенше және эмульсияланғанға дейін баяу тамшылатыңыз.
Қажет болса, дәмдеуіштерді реттеп көріңіз, Голландия тұздығы қаймақ және қышқылға бай болу керек. Дайын болған кезде тұздықты ыдысқа құйып, үстін жауып, қолдануға дайын болғанша жылы жерге қойыңыз. Сонымен қатар, Hollandaise тұздығын термоста жылытуға болады.
Браконьердің керемет жұмыртқаларын дайындаңыз
Сесилия Рю / Пюре Кең, орташа тереңдіктегі кастрюльді жартылай су құйып, оны қайнатыңыз. Судың үстінде күтіп тұрған кезде, бір жұмыртқаны тостақтың үстінен ұсақ торлы електен өткізіп алыңыз. Бұл жұқа, сулы ақтарды сарыға бекітілген қатты ақтардан ажыратуға мүмкіндік береді. Судағы ақтар ыдысқа құйылғаннан кейін, әдетте ол шамамен 30 секундты алады, қалған жұмыртқаны кішкене ыдысқа немесе рамекке жіберіңіз. Қалған жұмыртқалармен процедураны қайталаңыз.
Су қайнатылғаннан кейін сірке суын қосып, содан кейін жұмсақ құйынды жасау үшін суды араластырыңыз. Жоқ, сізге тұз қосудың қажеті жоқ. Бірінші жұмыртқаңызды құйынның ортасына абайлап тастаңыз және араластырыңыз. Бұл сіздің жұмыртқаңызды пісіру кезінде жұмыртқаның артында тұрған жағымсыз жіптерді дамытқаннан гөрі, оның бүтін күйінде қалуына көмектеседі.
2021 жылғы құпия мәзір
Ақтар орната бастағаннан кейін, тағы бір сүзгіден өткен жұмыртқаны қосыңыз. Кәстрөлде үш-төрт жұмыртқа болғанша процедураны қайталаңыз. Жұмыртқаңызды ақтар қатып, дайын болғанша пісіріңіз, бірақ сарысы жұмсақ және сұйық болып қалады, бұл әр жұмыртқаға шамамен үш минут кетеді.
кофедегі қоңыр қант
Саңылаулы қасықты пайдаланып, жұмыртқаларды судан ақырын шығарып, табаққа салыңыз. Бір жағынан қойыңыз, оларды бір жерде жылытуға болады. Браконьерлікті жалғастыра отырып, сіз судың бетінде жұмыртқаның ағы көбігін жинап жатқанын көре аласыз. Оны алу үшін ұсақ торлы електі пайдаланыңыз.
Ағылшын кекстеріңізді қуырыңыз және канадалық беконды пісіріңіз
Сесилия Рю / Пюре Ағылшын кекстерін және канадалық беконды дайындау - бұл процестің ең оңай бөлігі. Шын мәнінде, сіздің ауыр жұмысыңыз аяқталды, сондықтан осыдан бастап тегіс жүзумен рахат алыңыз. Алдымен көмірсуларға күтім жасаңыз. Тостерде немесе жақсы ескі пеште жай ғана ағылшын кекстерін бірнеше минут қызарғанша қуырыңыз.
Ағылшын кастрюльдері тосттар жасап жатқанда, табаны орташа немесе жоғары отта қыздырыңыз, оны майлау үшін сызықша немесе аздап сары май қолданыңыз. Канадалық беконды қосып, қызғанға дейін және қызарғанша пісіріңіз, бұл екі жағында шамамен бір минутты қажет етеді. Егер сіз мұны әлі жасамаған болсаңыз, жалғастырыңыз.
Бенедикт жұмыртқаларын жинаңыз
Сесилия Рю / Пюре Ингредиенттерді дайындағаннан кейін Бенедикт жұмыртқаларының мінсіз табағын жинау өте оңай. Сонымен қатар, бұл тағам керемет презентация жасайды. Мұнда қолданылатын ингредиенттерді ескере отырып, сізге қызмет көрсетуге дайын төрт табақ қажет.
Әр табаққа екі ағылшын маффин жартысын салыңыз да, әрқайсысының үстіне канадалық бекон тілімін салыңыз. Беконның үстіне браконьерді абайлап салыңыз, содан кейін әр жұмыртқаның үстіне холланд тұздығын құйыңыз. Туралған сарымсақпен, егер қаласаңыз, бір шымшым қара бұрышпен безендіріңіз. Өзіңіздің қолыңызбен жасаған бұйымдарыңызға қысқаша сүйсініп, жақсы әрі жылы қызмет етіңіз.
Сіз бұрын-соңды жасап көрмеген ең жақсы жұмыртқа бенедикті рецепті 202-ді басып шығарыңыз Бенедикт жұмыртқасынан қорқу оңай. Бақытымызға орай, аспаз және тамақ жазушы Сесилия Рю бұл классикалық тағамды стресстен сәттілікке жеткізетін бірнеше кеңестерге ие. Дайындық уақыты 15 минут Пісіру уақыты 25 минут Порция 4 порция
Жалпы уақыты: 40 минут Құрамы- ½ кесе (1 таяқша) тұздалмаған май
- 4 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 шай қасық Дижон қыша
- ¼ шай қасық тұз
- Қайен бұрышының шөкімі
- 8 ірі жұмыртқа
- 1 ас қасық ақ сірке суы
- 4 ағылшын шелпек, екіге бөлінген
- 8 канадалық бекон кесектері
- 1 ас қасық туралған сарымсақ
- Голландия тұздығын дайындау үшін сары майды кішкене кастрюльге орташа / жай отта ерітіңіз. Содан кейін блендерге төрт жұмыртқаның сарысы, лимон шырыны, Диджон қыша, тұз және қайен бұрышын қосыңыз. Біріктіру үшін шамамен 10 секунд араластырыңыз. Блендердің айналу жылдамдығын орташа деңгейге дейін бұраңыз және ыстық балқытылған сары майға енгізілгенге дейін және эмульсияға дейін баяу тамшылатыңыз.
- Қажет болса, дәмдеуіштерді баптау үшін дәмін татыңыз. Голландия тұздығы қаймақ тәрізді және қышқылдыққа бай болуы керек. Тұздықты ыдысқа құйыңыз. Қақпағын жауып, қолдануға дайын болғанша жылы жерге қойыңыз. Сонымен қатар, Hollandaise тұздығын термосқа салып жылытыңыз
- Жұмыртқаларды браконьерлеу үшін орташа кастрюльді жартысына дейін сумен толтырып, қайнатыңыз. Су қайнап жатқан кезде, бір жұмыртқаны тостақтың үстінен ұсақ тор тәрізді електен өткізіп алыңыз. Бұл жұқа, сулы ақтарды сары уызға бекітілген қатты ақтардан бөлуге мүмкіндік береді. Судың ақтығы ыдысқа құйылғаннан кейін, шамамен 30 секунд, жұмыртқаны кішкене ыдысқа немесе рамекинге жіберіңіз. Бұл процедураны қалған жұмыртқалармен қайталаңыз. Ыдысқа жиналған сулы ақтарды тастаңыз немесе оларды болашақта пайдалану үшін сақтаңыз.
- Су нәзік қайнатылғаннан кейін сірке суын қосыңыз. Қасықпен жұмсақ құйынды жасау үшін суды араластырыңыз. Құйынның ортасына жұмыртқаны абайлап тастаңыз және суды ақырын араластыруды жалғастырыңыз.
- Ақтар орната бастағаннан кейін, тағы бір сүзгіден өткен жұмыртқаны қосыңыз. Бір уақытта кастрюльде 3-4 жұмыртқа болғанша қайталаңыз. Ақтар қатты болғанға дейін пісіріңіз, бірақ сарысы өте жұмсақ және сұйық, әр жұмыртқа үшін шамамен 3 минут
- Саңылаулы қасықты пайдаланып, жұмыртқаны судан ақырын шығарып, табаққа салыңыз. Бір жағына қойыңыз. Сіздің бетіңізде жұмыртқаның ағы көбігі жиналып қалуы мүмкін. Қажет болған жағдайда алу үшін ұсақ торлы електі пайдаланыңыз.
- Тостерге немесе пешке ағылшын кекстерін дайындаңыз және қызарғанша пісіріңіз
- Ағылшын маффиндері тост айтып жатқанда, табаны орташа және жоғары температурада қыздырыңыз. Канадалық беконды қосып, қызғанша және қызарғанша пісіріңіз, әр жағында шамамен 1 минут.
- Бенедикт жұмыртқаларын төрт табаққа салыңыз, олардың әрқайсысында екеуі шелпек, ветчина кесектері және бір табаққа жұмыртқа салыңыз. Әр табаққа екі ағылшын маффин жартысын салыңыз да, әрқайсысының үстіне канадалық бекон тілімін салыңыз. Бөлінген жұмыртқаны әр тілімнің үстіне абайлап салыңыз. Голландия тұздығын қасықпен әр жұмыртқаға жағып, туралған читтермен безендіріңіз.
| Бір қызметке калория | 594 |
| Жалпы май | 39,8 г. |
| Қаныққан май | 20,0 г. |
| Транс май | 1,0 г. |
| Холестерол | 644,8 мг |
| Жалпы көмірсулар | 28,0 г. |
| Диеталық талшық | 2,7 г. |
| Жалпы қанттар | 2,0 г. |
| Натрий | 791,9 мг |
| Ақуыз | 32,1 г. |
