Александра Шытсман / Масед Олардың көптеген түрлері бар тұшпара Әлемде. Сіз Шығыс Еуропадан таба алатын ең керемет тұшпараның бірі: поляк пирогтары. Ішіндегі нәрсе оларды қай жерде жеп жатқаныңызға және оны кім жасайтынына байланысты өзгеріп отырады - пирожи рецептері, барлық басқа қымбат тағамдар сияқты, әрқайсысында аздап бұралу болады. Қоспасы картоп және ірімшік бұл классикалық нұсқа. Алайда, және бұл рецепт Александра Шицман, ол жұмыс істейді Жаңа багет - бұл үйдегі аспаз үшін өздерінің рецептураларын жасау кезінде саусақтарын батыруға болатын керемет рецепт.
«Толтырма әр аймаққа және әр отбасына байланысты өзгеріп отырады, бірақ бұл картоп-ірімшік жалпыға бірдей ұнайды», - дейді Шытсман. 'Бұл пирогидің тістері, шайнайтын қамыры және жұмсақ, жастықша толтырмасы бар. Оларға тәтті-дәмді пиязсыз және қаймақсыз қызмет етуді ойламаңыз! '
twix солға қарсы оңға
Көп ойланбастан, бәріне ұнайтын үйдегі пирогтарды қалай жасау керектігі туралы.
Пьерогия жасау үшін ингредиенттерді жинаңыз
Александра Шытсман / Масед Бұл пирогтарды жасау үшін қарапайым ингредиенттер жиынтығы қажет, және сіздің ас үйіңізде қажеттінің көп бөлігі болуы мүмкін. Сізге үлкен жұмыртқа керек, жақсы теңіз тұзы , барлық мақсаттағы ұн, жылы су, қара бұрыш, қосымша таза зәйтүн майы , сары пияз, тұздалмаған май және қызмет етуге арналған қаймақ. Сізге кварк деп те аталатын фермер ірімшігі қажет болады. Бұл стиль 'құрылымы рикоттаға немесе сүзбеге қарағанда сәл қаттырақ, сиыр сүті ірімшігі' деп түсіндіреді Шицман.
Рецепттің негізінде картоп жатыр, ал сізге шамамен үш картоп қажет, олар қабығынан тазартылып, жарты дюймдік кесектерге кесіледі. Картоптың дұрыс түрін жергілікті азық-түлік дүкенінен алғаныңызға көз жеткізіңіз.
Шитсман: «Не ақ, не картоп картоп жасайды» дейді. 'Мен Юкон алтынынан аулақ жүрер едім, өйткені олар кремге қарағанда жұмсақ әрі пушистикалық емес. Мен кез-келген мини картоптан аулақ боламын (саусақпен қоректену сияқты), себебі қабығы ұзаққа созылады. '
Қамырды пирогтарыңызға дайындаңыз
Александра Шистман / Масед Бірінші қадам - пирогтарға қамыр жасау. Үлкен ыдысты алыңыз да, оған жұмыртқа, су және тұз қосыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді толық біріктірілгенше шайқаңыз. Келесі - ұн. Ұнның шамамен үштен екі бөлігін алыңыз да, оны қоспаны араластыра отырып баяу құйыңыз. Оны ыдысқа түсіру үшін ұнның шамамен үш қоспасын алу керек. Соңғы қоспасы қытырлақ қамырға ұқсауы керек.
Дайын болғаннан кейін, қалған ұнның үштен бір бөлігін пайдаланып, қамырды ұнға айналдырыңыз. Оны тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Қамыр сіздің қолыңызға жабыспағанша, қажет болғанда көбірек ұн қосыңыз - бұл шамамен бес минутты алуы керек.
Өзіңіздің илеген қамырыңызды алыңыз да, араластыра бастаған ыдысқа салыңыз, оны ас үй сүлгімен жауып, содан кейін оны басқа ұнға негізделген қамырлар сияқты 30 - 60 минут қоя тұрыңыз.
Өз пирогтарыңызға толтырғыш жасаңыз
Александра Шытсман / Масед Пирогтарға арналған қамырдың демалуы сіз үшін демалатын уақыт келді дегенді білдірмейді. Осы уақытты өзіңіздің пирогтарыңызға толтырыңыз. Алдымен сіз картопты пісіруіңіз керек. Картоп пен бір шай қасық тұзды орташа ыдысқа салыңыз. Кәстрөлді түйнектердің үстінен екі дюйм су жауып тұратындай мөлшерде сумен толтырыңыз. Кәстрөлді жауып, содан кейін суды қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін, өртті ең төменгі деңгейге дейін жеткізіп, картопты қақпақпен ашыңыз. Картопты пісіріңіз оларды шанышқымен оңай тесіп алғанға дейін. Бұл шамамен 12 - 15 минутты алуы керек.
Содан кейін, пісірілген картоптан суды ағызып, қайтадан ыдысқа тастаңыз, олар тегіс болғанша езіледі. Фермерлерге ірімшікті (немесе кваркты) алып, оны картоп пюресі мен тұзбен араластырыңыз бұрыш дәміне қарай. Толтырғыш араласқан кезде, сіз оны салқындағанша бөлме температурасына дейін күтуіңіз керек. Уақыттың қысқа болуына (немесе жай шыдамсыздыққа) толтырғышты тоңазытқышқа салып жылдамдатуға болады.
Пироги қаптамаларыңызды жайып, оларды қамырмен толтырыңыз
Александра Шытсман / Масед Толтыруды аяқтағаннан кейін сіздің қамырыңыз демалуға жақын болуы керек. Алдымен пирогтарға арналған қамырды үш бөлікке бөліңіз. Екі бөлікті қайтадан ыдысқа салыңыз да, орамалмен жабыңыз, ал қалған бөлігін ұнның үстіне қойыңыз. Оны қалыңдығы сегізден бір дюймге дейін созыңыз, содан кейін печенье немесе кесе арқылы диаметрі үш дюйм болатын дөңгелектерді кесіңіз. Кәсіби кеңес: печенье немесе кесе шетін суға батырыңыз ұн қамыр жабысып қалмас үшін.
Қалған қамырды кесіп болғаннан кейін, оны ренжітпеңіз. «Бұл қамыр өте кешірімді және қажет болғанша қайта орауға болады», - дейді Шытсман.
бұл Арбидің қуырылған сиыр етінен өңделген еті
Жайылған қамыр ештеңе емес, оны қамырыңыз дөңгеленген бойда қосуға болады. 'Пьерожиді топ болып жасаған дұрыс, біреу қамыр жайса, ал біреу тұшпара жасайды'.
Бөлме температурасындағы картоп салмағы бар шай қасықпен ортаны толтырыңыз. Қамырдың бір жағын екінші жағына тартып, жабық шымшу арқылы жарты айлық пішінді дорба жасаңыз. Артық ауаны сыртқа шығаруды ұмытпаңыз. Аяқтағаннан кейін оны ұннан жасалған пісірме табаққа салыңыз да, оларға тиіп кетпес үшін дәйекті пиерожиктерді жеткілікті алыс қойыңыз.
Пьерогиялар мен пиязды пісіріңіз
Александра Шытсман / Масед Алдымен пиязды маймен орташа отта он минуттай қара қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріңіз. Пісіру парағында тізілген барлық пирогтарыңыз қазір дайын болуға дайын. Пиерожиктерді қайнаған суға бір уақытта алтыдан онға дейінгі бөліктерге салыңыз.
«Пирогтарды топ-тобымен пісіру үшін үлкен қазанды жолдың төрттен үш бөлігі толғанға дейін толтырғың келеді», - дейді Шытсман. 'Пирогтар тамақ пісіріп жатқанда тиіп кетсе жақсы болады, керісінше, оларда тегіс пісіру үшін жүзуге жеткілікті орын болуы керек. Егер қазан тым толы болса, олар біркелкі піспейді. Сіз оның макарон қорабын қайнатқан кездегідей қанық болуын қаламайсыз. '
Оларды бетіне шыққанға дейін пісіріңіз, ол шамамен екі-үш минутты алуы керек. Оларды қатты пісірмеңіз, өйткені пирогтар ашылып, құю құлап кетуі мүмкін. Оларды сүзгіден немесе саңылаулы қасықтан аулаңыз, содан кейін сары май және қосыңыз пияз және пирогтардың бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды лақтырыңыз. Содан кейін ол келесі партияға шығады.
Пирожиді қаймақ пен пиязбен бірге қолданыңыз, ал қалғанын кейінірек сақтаңыз
Александра Шытсман / Масед Үйдегі пирогтарға қызмет ету және тамақтану үшін ең жақсы уақыт - олар аяқталғаннан кейін. Оларды қатар қызмет етіңіз шикі қаймақ және қытырлақ пісірілген пияздың барлығын қосыңыз. Кейбір пирогтардың көрінісі сәл көрінуі немесе әртүрлі формалары болуы мүмкін, бұл өте жақсы. «Менің ойымша, пироги неғұрлым рустикалық көрініске ие болса, соғұрлым олардың дәмі жақсарады», - дейді Шицман.
Егер сізде артық болса, оларды пергаментпен қапталған науада бөлме температурасында салқындатыңыз, оларды ұстамас үшін жеткілікті орын бар, содан кейін оларды науада қатырыңыз. Мұздатылғаннан кейін оларды герметикалық ыдысқа салыңыз. «Егер сіз оларды алдын-ала дайындап, содан кейін жеуге дайын болған кезде (қайнатудың орнына) қуырғыңыз келсе, бұл нұсқа жақсы», - дейді Шытсман.
Егер сіз бастамас бұрын қалдықтар болатындығын білсеңіз, бұл пирогтарды сақтаудың тағы бір әдісі - оларды пісіру парағында мұздатып, олар пайда болғаннан кейін, бірақ дайын болмай тұрып пакетке жіберу. Олар мұздатқышта үш-алты айға дейін жұмыс істейді.
Сіз бұрын-соңды дәмін татып көрмеген ең жақсы пирогиялар 202-ді басып шығарыңыз Әлемде тұшпараның түрлері өте көп. Сіз Шығыс Еуропадан таба алатын ең керемет тұшпараның бірі: поляк пирогтары. Дайындық уақыты 2 сағат Пісіру уақыты 15 минут Порция 40 пирогия
Жалпы уақыты: 2,25 сағат. Ингредиенттер- 1 үлкен жұмыртқа
- ⅔ тостаған жылы су
- 1 ½ шай қасық ұсақ теңіз тұзы, бөлінген, дәміне қарай көп
- 2 ⅔ стакан арнайы ұн, сонымен бірге шаңға арналған
- 1 фунт картоп картоп (шамамен 3 орташа картоп), қабығы аршылып, ½ дюймге кесілген
- 8 унция фермер ірімшігі
- Дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 2 ас қасық таза зәйтүн майы
- 1 орташа сары пияз, туралған
- 2 ас қасық тұздалмаған май
- Қызмет көрсетуге арналған қаймақ
- Қамыр жасау үшін жұмыртқаны, суды және ½ шай қасық тұзды үлкен ыдысқа қосып, біріктірілгенше шайқаңыз. 2-стакан ұнды біртіндеп 3 қоспамен араластырыңыз да, қытырлақ қамырға айналдыру үшін араластырыңыз.
- Қамырды ұнның бетіне айналдырыңыз. Алақаныңыздың өкшесімен 5 минуттай илеңіз, ол тегіс, серпімді, әрі қажет болған жағдайда ұнды қосып, қолыңызға жабысып қалмайды. Қамырды қайтадан ыдысқа салыңыз, ас үй сүлгімен еркін жауып, 30-дан 60 минутқа дейін демалыңыз.
- Толтыру үшін картоп пен қалған 1 шай қасық тұзды орташа кастрюльге салыңыз да, оған 2 дюймге жабатындай су құйыңыз. Қақпақты жауып, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және картопты шанышқымен оңай тесіп болғанша қақпақты ашықтықта қайнатыңыз, 12-15 минут.
- Картопты ағызып, кастрюльге оралыңыз. Біртекті болғанша езіңіз. Содан кейін ірімшікті араластырып, тұз бен бұрыш қосып дәмін татыңыз. Тұшпараны толтырар алдында салманы бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Қамырды үш бөлікке кесіңіз. Бір уақытта бір кесекпен жұмыс істеп (қалған қамырды сүлгімен жауып қойыңыз), ұнды илектеу үшін, қамырды ұнның бетіне қалыңдығы inch дюймге айналдырыңыз. Диаметрі шамамен 3 дюйм болатын төңкерілген әйнекті / кесені қолданып, қамырды домалақтап басыңыз. Егер стакан қамырға жабысып тұрса, оны ұнға батырыңыз. Қалдықтарды қайта ораңыз.
- Қамырдың ортасына бір шай қасық толтырғышты салыңыз. Қамырды толтырғыштың айналасында жарты ай түрінде созыңыз да, үстіңгі жағын қысыңыз, содан кейін артық ауаны шығарғаныңызға көз жеткізіп, екі шетін жабыңыз. Пішінді тұшпараны ұннан жасалған тақтаға немесе пісірме табаққа салыңыз да, қалған қамырды илеп, толтыруды жалғастырыңыз. Дайын пирогтардың жанаспайтындығына көз жеткізіңіз - олардың бір-біріне жабысып тұрғанын қаламайсыз.
- Үлкен кастрюльді жомарт тұздалған суды қайнатыңыз.
- Мұнайды үлкен табада орташа отта қыздырыңыз. Пиязды қосып, 10 минуттай қою-қоңыр және сәл қытырлақ болғанша жиі араластырып пісіріңіз. Табақты бір жағына қойыңыз.
- Пиерожиді ыдыс-аяқтың мөлшеріне қарай бір уақытта 6-дан 10-ға дейін қайнатыңыз. Оларды 2-ден 3 минутқа дейін қайнатыңыз. Олар су бетіне шыққан кезде, су қайтадан қайнап, 30 секундтай қайнап жатқан кезде жасалады. Пісірмеңіз, себебі қамырдан құтылу мүмкін.
- Кішкене торлы сүзгішті немесе саңылаулы қасықты пайдаланып, пирогтарды балық аулап, үлкен ыдысқа салыңыз. Кішкене сары май мен пияздың біразын қосып, пирогтардың бір-біріне жабысып қалмас үшін ақырын лақтырыңыз. Барлық пирогтарды дайындауды жалғастырыңыз және әр партияны сары маймен лақтырыңыз.
- Қаймақпен бірге дереу қызмет етіңіз.
| Бір қызметке калория | 63 |
| Жалпы май | 1,8 г. |
| Қаныққан май | 0,7 г. |
| Транс май | 0,0 г. |
| Холестерол | 7,3 мг |
| Жалпы көмірсулар | 9,8 г. |
| Диеталық талшық | 0,5 г. |
| Жалпы қанттар | 0,4 г. |
| Натрий | 92,6 мг |
| Ақуыз | 2,0 г. |
