Кейбіреулер оларды жақсы көреді, ал кейбіреулер оларды жек көреді, бірақ саңырауқұлақтар керемет жан-жақты ингредиент екенін жоққа шығаруға болмайды. Олар тағамның басты оқиғасы ретінде өзін-өзі ұстай алады немесе ыдысқа жердегі нюанстар мен етдің дәмін келтіре отырып, артқы орындыққа отыра алады. The денсаулыққа пайдасы тек саңырауқұлақтар оларды ингредиенттерді сіздің апта сайынғы дүкендер тізіміне қосады, сондықтан сіз дәмді дәмге ие болмасаңыз. Олар майсыз, глютенсіз және бай D дәрумені және калий. Мұның бәрі сіз дегенді білдіреді ойлау сіз саңырауқұлақтарды ұнатпайсыз, сіз оны бұрын-соңды дұрыс пісірмеген шығарсыз. Бізге сеніңіз, дұрыс әдіс осы саңырауқұлақтың көмегімен барлық ерекшеліктерді жасайды.
Бұл кеңестер сіздің дәмді саңырауқұлақтарыңызды резеңке, шайнаған былықтарға айналдырудың орнына, оларды тиімді пайдалануды қамтамасыз етеді. Сіз саңырауқұлақтар сиқырын жасауға дайынсыз ба? Оқыңыз!
kfc ащы тауық сэндвичі
Шикі саңырауқұлақтарды қалай қолдануға болады
Кейде емес саңырауқұлақ пісіру - бұл тағамға арналған ең жақсы нәрсе. Кейбір сорттары жұмсақ және қытырлақ ұнайды эноки саңырауқұлақтары сорпаға қуырылған, қуырылған немесе қайнатылған кезде дәмді болады, бірақ олар дәл сол сияқты ерекше қарапайым салатта шикі жасыл пиязбен. Өсірілетін ақ түймелі саңырауқұлақтар қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ а-ға өте жұқа кесілген саңырауқұлақ карпакцио олар себілген шөптердің, майдың және лимон шырынын хош иістендіргіштерін ішеді және күнделікті күйлерінен жоғары көтеріледі. Сіз тіпті негізгі компонентті сатып алуға болатын арзан саңырауқұлақ сорттарының бірі екенін түсінбейсіз. Бұл екі тағамның саңырауқұлақтары техникалық жағынан шикі, бірақ олар киінген қышқыл сірке суы мен лимон шырыны аздап «пісіреді».
Саңырауқұлақтарды күзету
Сонымен сіз жаңа ғана үйге жаңа саңырауқұлақтар әкелдіңіз. Мүмкін сіз креминиді алған шығарсыз (аға балақай әдемі ) немесе шиитактер, және сіз оларды стейкпен кешкі аспен бірге дайындауды жоспарлап отырсыз. Керемет жоспар! Барлығы жеткілікті жақсы басталады. Сіз саңырауқұлақтарды шайыңыз (өйткені бұл саңырауқұлақтар туралы аңыз сумен тазартуға болмайды ), оларды құрғатыңыз да, оларды кішкене қалың етіп тураңыз, сонда олар тамақ пісіріп болғаннан кейін жақсы ет шағып алады. Бірақ олар табаға соғылған сәтте және саңырауқұлақтар стейктің үстіне шыққан сәтте, бірдеңе дұрыс болмады. Оларда карамелденген шеттер жоқ, тіпті одан да нашар, саңырауқұлақтарды тістеген кезде текстурасы резеңкені еске түсіреді. Мұның енді қайталанбауын қадағалайық.
Сусырылған саңырауқұлақтарды жасау қиын емес, бірақ сізге үш нәрсе қажет: қыздыратын ыстық таба, табаны жабу үшін майдың жұқа қабаты және сол ыдысқа саңырауқұлақтарды батырмай-ақ сыйғыза алатын мөлшерде. Ыстық кастрюль саңырауқұлақтың әр тіліміне қабықты тез сіңіреді. Егер сіз оларды баяу және аз ыстықта пісірсеңіз, онда саңырауқұлақтар (көбіне су болып табылады) олардың шырынын босатып, табаға қуырғаннан гөрі қайнатады. Толып жатқан табаға да қатысты. Егер будың тез булануы үшін орын болмаса, саутинг мүмкін емес. Осы қадамдарды орындаңыз, сонда сізде болады саңырауқұлақ табасының тұздығы сіздің арманыңыз
Саңырауқұлақтар грильде
Үлкен портабельді саңырауқұлақтар грильді тауық еті немесе стейк еті сияқты өте жақсы етеді саңырауқұлақ гамбургері . Бастамас бұрын, саңырауқұлақтардың қақпағын маринадтаңыз немесе маймен аздап щеткамен тазалаңыз, ол ылғалдың тығыздалуына көмектеседі. (Сабақтарды пайдаланбаңыз, оларды жеуге өте қиын.) Саңырауқұлақтарды тұз бен бұрыш қосып, содан кейін гриль жасаңыз, бірінші жағы жеңіл картаның пайда болғанынан және саңырауқұлақтар жұмсара бастағаннан кейін бұраңыз. Портабелло саңырауқұлақтары өте жақсы, бірақ олар ет тақтайшаларына ұқсамайды. Оларды бұрап жатқан кезде абайлап ұстаңыз - қысқыштар тапсырманы біртіндеп орындайды. Кішкентай саңырауқұлақтарға гриль жасау қауіпті болуы мүмкін; олар ылғалды жоғалтқан кезде азаяды және торға түсіп кетуі мүмкін. Кішкентай саңырауқұлақтарды тыныштық үшін шашқа салыңыз. Бұл саңырауқұлақты айналдыруға мүмкіндік береді және саңырауқұлақтың барлық жағы отпен сүйетіндігін және біркелкі пісірілгендігін тексеруге мүмкіндік береді.
Толтырғыш немесе фарш ретінде саңырауқұлақты қолдану
Умамидің дәмі мен құрылымы етті еске түсіретіндіктен, саңырауқұлақтар тако, ет еті, гамбургерлер мен шала Джеске керемет толтырғыш жасайды. Егер сіз саңырауқұлақтарды ұнтақталған тауық еті, күркетауық, сиыр еті немесе шошқа етінің консистенциясы бойынша турасаңыз, олар солай болады дәл ішке араластырыңыз . Табиғи үйлесімділік дастархан басында бүлік туғызбай, сүйікті түскі астарға пайдалы айналдыруға көмектеседі. (Балалар сіздің күркетауықтағы гамбургерлерге жасырғыңыз келгенін көреді!) Саңырауқұлақтармен сіз калий мен D дәруменіне бай көкөніс қосасыз, хош иісті одан әрі жақсарту үшін саңырауқұлақтарды ұсақтап араластырмас бұрын қуырасыз. етке. Айырбастау 30 пайыз саңырауқұлақтар 70 пайызға дейін ет гамбургерлер мен ет етіне жарамды. Француз аспаздықта шалшықпен және жаңа піскен шөптермен пісірілген майдалап туралған саңырауқұлақтар деп аталады Дюксельдер . Қоспа толтырылған саңырауқұлақтардан бастап дәмді саңырауқұлақ крептері мен қуырылған тағамдарына дейін әртүрлі рецептерде қолданылады сиыр еті Веллингтон .
Кептірілген саңырауқұлақтарды пайдалану
Жаңа саңырауқұлақтар ұзаққа созылмайды - егер сіз оларды дұрыс сақтасаңыз, шамамен бір апта. Кептірілген саңырауқұлақтар, керісінше, саңырауқұлақтарды рецептерге енгізудің бірнеше жолын ұсынады және сақтау мерзімі алты айдан бір жылға дейін. Порчини тәрізді маусымы шектеулі саңырауқұлақтар үшін кептірілген опция - орманды, жердегі дәмді классикалық тағамға әкелудің тамаша тәсілі. рисотто . Жаңа піскендері керемет екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ, бірақ сіз кептірілген порчиниді қайтадан қалпына келтіріп, алынған саңырауқұлақ сорпасын және суланған саңырауқұлақтарды арборио күрішін араластырып, пісіріп жатқанда қолдануға болады. Кептірілген саңырауқұлақтар сіңіп кеткеннен кейін олар өте жақсы өседі, бірақ есте ұстайтын бір нәрсе - саңырауқұлақтардан алынған ұнтақтан тазарту керек. Мұны жасаңыз сорпаны сүзу сүзгі арқылы немесе кофе сүзгісі арқылы жібітетін сұйықтықты құйыңыз. Морель сияқты танымал құмды саңырауқұлақтар үшін мүмкіндігінше ұнтақтарды жуу үшін оларды сіңірместен бұрын жуыңыз.
Саңырауқұлақтарды пісіру
Саңырауқұлақтарды (немесе кез-келген ингредиентті) аз мөлшердегі сұйықтықпен үстелде жабылған табада немесе пешке пешке төзімді ыдыста немесе ыдыста ақырын пісіруді өрмек деп атайды. Саңырауқұлақтарды осылайша пісіруге суды қолдануға болады, бірақ егер сізде сұйылтылған сұйықтық шарап, шырын немесе сорпа болса, ол саңырауқұлақтарды пісіріп жатқанда олардың дәмін келтіреді. Саңырауқұлақтар ақырын қайнатқанда, олар өз дәмін сұйықтыққа бөледі. Бұл рецепт қоңыр тауық саңырауқұлақтары мен Брюссельде сары май өсіп, олар тауық етімен баяу қайнатылғанға дейін. Сірке суы мен қыша тұқымы бай сұйықтықты теңестіреді.
Қуыратын саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды алып тастап, қақпақтарды төңкеріп қойып, саңырауқұлақтар дәмді нәрсемен толтыруды күтіп, содан кейін алтын, қуырылған қабықпен қайнатылғанша қуырылған кішкене тостағанға ұқсайды. Салмақ қарапайым сияқты болуы мүмкін саңырауқұлақтардың туралған сабақтары нанның үгіндісі, пармезан ірімшігі және шөптермен араласқан немесе интерьерді толтыруда грек жаңғағы сияқты басқа ет ингредиентіне сенуге болады. Егер сіз саңырауқұлақтарды толтырмай қайнатқыңыз келсе, Мадхур Джаффридің үнділік нұсқасын қолданып көріңіз жасыл чили мен әк қосылған қуырылған саңырауқұлақтар .
Саңырауқұлақ ұнтағы
Кептірілген саңырауқұлақтардың тағы бір керемет рөлі бар: олар ұнтақталғаннан кейін хош иісі сияқты. Сіз саңырауқұлақтарды ұнтақ түрінде сатып ала аласыз немесе кептірілген саңырауқұлақтарды комбайнға ұнтақтау арқылы өзіңіз оңай ұнтақтай аласыз. Сонымен, саңырауқұлақ ұнтағымен не істеу керек? Оны сүрту ретінде қолданыңыз тауыққа немесе стейкке бай қабық үшін оны картоп пюресі етіп араластырыңыз немесе оны жұмыртқаға себіңіз. Тек тұз бен бұрыштың өзгеруі үшін мұны жасаңыз саңырауқұлақ, тұз және бұрыш қоспасы дастарқан басында дәмдеуіш ретінде сақтау.
топ рамен vs маручан
Саңырауқұлақтарды қуыру
Қуыру саңырауқұлақтар - олардың табиғи дәмін күшейтудің тамаша тәсілі, ал кейбір саңырауқұлақтар қуырылған кезде шынымен өзгереді. Орманның тауықтары немесе қызылшақа саңырауқұлақтары - сол сорттардың бірі. Жұмыс істеу үшін сізге көп нәрсе істеудің қажеті жоқ бұл саңырауқұлақтың сиқыры : тек саңырауқұлақты бөліктерге бөліп, тұз бен бұрыш қосып, қуырар алдында зәйтүн майымен себіңіз, шеттері қытырлақ болғанша. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың тәждерін а таңғажайып негізгі тағам . Саңырауқұлақтың кез-келген түрін қуыруға болады. Бұл рецепт саңырауқұлақтар қоспасын қолданады. Саңырауқұлақтар жұмсақ құрылымға пісірілгеннен кейін, оларды қызыл шарап пен сары маймен лақтырады, олар жылтыр, тұздықты жабуға арналған.
