Жаман брауннан жаман нәрсе бар ма? Сіз оларды қораптың қоспасынан лақтырған болсаңыз да, нөлден бастап қамшылаған болсаңыз да, сіз тістеріңізді жылы, қоңыр, майлы жақсылыққа деген үлкен үмітпен батырасыз. Қашан субпар болады? Бұл аспаздық көңіл-күйдің алғашқы ондығына кіру керек.
Браундермен ақаулар көп болуы мүмкін - олар тым какей болуы мүмкін (әлемдегі ең жаман күнә), олардың ортасына қайнатылмаған, қатты жіңішке шеттері болуы мүмкін және олар сізге шоколадтың терең хош иісі жетіспеуі мүмкін. Жақсы жаңалық - бұл жақсы браунерлерге оңай қол жеткізуге болады, әсіресе егер сіз оның не істеп жатқанын білсеңіз.
Тағы бір жаман браунді араластырмас бұрын, пісіруде кездесетін қателіктерді есте сақтаңыз, содан кейін сіздің өміріңіздегі ең жақсы браундерді жасау үшін дұрыс жолға түсу үшін біз ұсынған ақылды кеңестер мен кеңестерді қолданыңыз. Ия, осы техниканың көп бөлігі қолданылады қораптағы браундер Сонымен қатар, өйткені мұнда адал болайық - біздің бетімізге қарап тұрған 99 центті, 10 минуттық нұсқасы болған кезде өзімізді брайнды нөлден бастап пісіруге өзімізді сендіру қиын.
Сіз асып жатырсыз (немесе толтырмайсыз)
Көптеген пісірілген тағамдардағы сияқты, браундердің қанша уақыт жұмсайтындығы пеш оларды жасай алады немесе бұза алады. Егер сіз бұл керемет фудикалық құрылымды шетінен шетіне қарай іздесеңіз, онда бұл браундерді қанша уақыт пісіру керек екенін білу қиын болуы мүмкін. Сонымен, қандай айла?
Сәйкес Epicurious , тіс тазалағышты немесе тортты сынағышты қолданудың шынайы әдісі жұмыс істемейді - өйткені дұрыс фудригендер шоколадпен қапталған шұқығышты әрдайым тыққан кезде береді, ал егер олай болмаса, сіз ' Пісірілген және пирожныйлар қорқынышты аумағына кірді. Браундерде басқа тағамдардан гөрі маңызды Т-ға арналған сенімді рецепт бойынша жүруден басқа, кастрюльді пісіру уақытының жартысына дейін айналдырған жөн. Көптен бері пештер ыстық және салқын дақтары болса, бұл браундардың біркелкі пісуіне кепілдік береді. Бұл негіздер, және осы ережелерді сақтау сізге жақсы браундер алуға мүмкіндік береді.
акула жеміс-жидек тағамдарын тістейді
Сіздің браундарыңыз оңтайлы деңгейге жеткен кезде анықтайтын нақты әдіс? Жарылғанын тексеріңіз. Бұл туралы Какси Гай-Гамильтон, Макс Бреннер шоколадының ғаламдық директоры айтты Epicurious үстіңгі жағы жылтыр болып, орнатылғаннан кейін («талғампаз» емес), алғашқы жарықтар - бұл сіздің браунерлеріңіздің дайын екендігі туралы белгі. Бұл жағдайда таймер не айтса да, жаман ұлдарды пештен шығарыңыз. Нәтиже фуджи және гуки болуы керек - бірақ кемелді емес - кемелдік.
Сіз пергамент қағазын қолданбайсыз
Мүмкін сіз өзіңізге браундардың бүкіл партиясын жасаған боларсыз және олардың оңай немесе оңай шықпайтындығына мән бермейсіз, өйткені сіз оларды табадан шанышқымен жеп қоясыз. Біз сізге сәлем жолдаймыз ... бірақ сізде бір-екі браунімен бөліскісі келетіндер үшін және олар алдымен ағаш сынғыштан өтпеген сияқты көрінгісі келетіндер үшін табаны пергамент қағазбен қаптау туралы ойлану керек. .
Бұл қосымша қадам, иә, бірақ ол әрқайсысының кастрюльден, тіпті қорқынышты бірінші брауниден де керемет шығуын қамтамасыз етеді. Нағыз қарапайым сары маймен немесе табаға шашыратумен пергаменттің екі жолағы бар итарқа жасауды және табаға бір жолақты төсеуді, екі жағынан асып кетуді қалайды. Бұл жолақты сары маймен себіңіз немесе шашыратыңыз, содан кейін қалған екі жағын іліп қою үшін екінші жолақты басыңыз. Тағы бір қабат сары май немесе спрей, содан кейін қамыр бар. Салқындағаннан кейін, сізге тұтқалар ретінде пайдалану үшін аспалы пергаментті алу жеткілікті, ал voilà - ешқандай шу, шу жоқ, оңай кесілетін браундер.
Сіз какао ұнтағының орнына шоколад қолданасыз
Браунді пісіруге келгенде гуги балқытылған шоколадты таңдау жақсы болады деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ сіз қателесесіз. Какао ұнтағы шынымен тортты алады, ал мына жерде.
балдыркөк қанша көп
Кондитер-аспазшы әдеттен тыс Элис Медрич жазады Тағам 52 , '... какао арқылы жасалған брауниндер өте терең шоколадтың дәміне ие бола алады және шоколадпен жасалған бірдей шоколадты брауниге қарағанда жұмсақ әрі ылғалды құрылымды сақтайды.' Бұл қалай болуы мүмкін? Мұның бәрі майдың кесірінен. Какао ұнтағын пайдаланған кезде сіз шоколадтың какао майынан алынған майды нақты сары маймен алмастыруыңыз керек. Бұл майлардың айырмашылығы сары май бөлме температурасында жұмсақ болып қалады, ал какао майы нығаяды. Мұнда қайда бара жатқанымызды қараңыз? Какао майына толы шоколадты браундер пештің сыртында жақсы болуы мүмкін, бірақ салқындағаннан кейін олар құрғақ және қатты болып кетуі мүмкін. Какао браундары, керісінше, бөлме температурасында берік емес майдың арқасында жақсы әрі нәзік болып қалады.
Табиғи немесе голландтық өңделген какао ұнтағын таңдау туралы сөз болғанда, Куктың иллюстрациясы неғұрлым қышқылды табиғи какаодан дайындалған нан өнімдері құрғақ, ал қышқылдығы аз Дючтпен жасалатындар фуджиялы және жердегі бай, шоколадтың хош иісі үшін жасалғандығын растайды. Сатылды.
Сіз шоколадты дұрыс қолданбайсыз
Егер сіз какао ұнтағынан бас тартып, оның орнына шоколадты браундер жасауды таңдасаңыз, онда сіз ингредиенттің сапасына мұқият болғыңыз келеді. Енді бұл бір мүйізден жасалған және алтын жапыраққа себілген бір унция үшін 20 долларлық шоколадқа шашыраңқы дегенді білдірмейді, бірақ сіз де өте арзан заттарды өткізіп алғыңыз келеді. Асың дәмді болсын аға редактор Клэр Саффитц: «Мен 11 долларлық қолөнер барымен нан пісірмес едім», - дейді, бірақ бұл жерде екінші мәселе бар. «Тіскебасар ретінде жеуге жеткілікті дәмді болуы керек», - деп түсіндіреді ол.
Енді шоколад пен шоколад чиптеріне қатысты ше? Айырмашылық бар ма? Бар, және бұл үлкен. Үлкен шоколадты ұсақтап турағаннан гөрі чипсы салынған пакетті алу оңайырақ болғанымен, чиптер сіздің шолуларыңызға ешқандай пайда әкелмейді. Себебі чиптерде балқу процесіне кедергі жасаудан басқа тұрақтандырғыштар мен консерванттар бар, олар шоколадтың дәмін бұза алады. Саффитц чиптермен пісіруге кеңес берсе де, егер олай жасасаңыз, құрамында аз ингредиенттері бар жоғары сапалы өнімді таңдауды ұмытпаңыз дейді.
Сіз бұл Алтон Браунның қулығын қолданбайсыз
Барлығымыз бір-екі пісірілген тауарды өртеп жібердік - телефон шырылдайды немесе кептіргіш шыңдайды және сіз пештен түтін шығып жатқанын білесіз. Сіз ешқашан драйвтың біртектілігін тексеру үшін пештен серияларды алып, оларды қайтадан салуды ұмытып кеттіңіз бе? Бұл біреу Epicurious жазушы жасады.
Кемп Минифи өзінің браундарының пештен 15 минуттай тыс қалғанын білгенде, оларды қайтадан ішке кіргізіп, жақсылыққа үміттенгенін айтады. Таңқаларлықтай, ұмытылған браундер оның әдеттегі рецептінен гөрі әлдеқайда жақсы және жақсы болды. Минифи авторы Гарольд МакГимен кеңес алды Азық-түлік және тамақ дайындау туралы , неге бұл болуы мүмкін екенін кім түсіндірді. '15 минуттық тыныштық браунды да, кастрюльді де салқындатуға мүмкіндік береді, сондықтан оларды пешке қайта салған кезде, олар пісіруді жалғастырып, дайын болғанша температураға дейін бірнеше минут кетеді « ол айтты. 'Сыртқы бөліктер үздіксіз пісіруге қарағанда аз қызады, сондықтан оларды шығарғаннан кейін ішкі жылуды аз қамтамасыз етеді ... сіз оларды пештегі уақытта аздап пісіріп бітіретін шығарсыз. және сондықтан олар ылғалды болып шығады. '
Егер сізге осы әдісті қолданып көру үшін қосымша түрту қажет болса, оны біліп алыңыз Алтон Браун бірлесіп қол қояды және 'ooey-gooey Brownies' уәде етеді.
Сіз кофе қолданбайсыз
Кофе мен браундер - бұл тамаша жұп, сондықтан неге кофе салмасқа жылы браундар. Мағынасы бар, солай ма?
ең жақсы хош иістер
Жанкүйерлері Ина бағы Жалаңаяқ Контессаның шоколадтан жасалған десерттердің барлығын жасауда кофені мадақтайтынын естігені күмәнсіз. Оның бұл құпия ингредиентті қосуына өте жақсы себеп бар: 'Егер сіз кофені шоколадқа қоссаңыз, бұл сізге хош иіс береді', - деді ол. PopSugar .
Сіз қолданасыз ба еритін кофе түйіршіктері мысалы, Гартен сияқты немесе кофені суға алмастыратын болсаңыз, сіз өз браундарыңызға жақсылық жасайсыз. Куктың иллюстрациясы 9x13 броунға 1-1 / 2 шай қасық жылдам эспрессо ұнтағын қосуды ұсынады және бұл кофенің айқын дәмін тудырмайды, тек шоколадтың дәмін жақсартады. Лайфхакер қорапқа салынған брауниге арналған қоспалар туралы сөз болғанда, қайнатылған кофені судың орнына қолдану шоколадтың дәмін күшейтеді деген пікірді қолдайды. Бірақ бұл тағы бір нәрсе жасайды және бұл шоколад факторын арттырудан да маңызды болуы мүмкін: бұл «өңделген» хош иісті жасырады. Бұл сіздің кофеңізге кофе қосуды бастаудың жеткілікті себебі емес пе?
Сіз өсімдік майы өскініне жабысып қалдыңыз
Бокс броундарын қамшымен ұрып-соққан кез-келген адам сізге тек жұмыртқа, өсімдік майы және су керек екенін біледі. Енді өсімдік майында жаман ештеңе жоқ ... бұл сіздің браунды пісіруге қажет май. Бірақ сіз өзіңіздің пісірілген тағамдарыңызға аздап артық нәрсе берудің оңай мүмкіндігін жоғалтасыз, егер сіз ешқашан а әр түрлі май .
Мысалы, зәйтүн майы өзінің жемісі мен ащылығын браундерге береді. (Алаңдатпаңыз - бұл ащы нәрсе пайдалы және шоколадты толықтырады.) Еріген сары май өсімдік майынан алғаннан гөрі қаныққан әрі қайнатылған болады. Әрдайым танымал кокос майы браундерде де жақсы жұмыс істейді және оларды хош иістендіреді ... сіз кокос жаңғағы деп ойлайсыз.
Сіз сондай-ақ өсімдік майын грек йогурті және авокадо сияқты күтпеген ингредиенттермен алмастыра аласыз. Бір Қасық университеті жазушы екі алмастыруды да сынап көрді және авокадо пюресі бай және кремді браундерге әкелді, ал грек йогурты шоколадты және ылғалды нәтиже берді (және оның талғамы бойынша жеңімпаз болды). Сонымен қатар, грек йогурты бізді денсаулыққа пайдалы тағам жегендей сезінеді. Жең, жең.
Сіз мұзды ваннаны қолданбайсыз
Кондитер-аспазшы Элис Медричтің браунді пісіруге арналған даналығы және бұл аздап таңқаларлық: пештен шығарған кезде ыстық браун табаңызды мұзды ваннаға батыруыңыз керек.
тікелей ішуге болатын ликерлер
Не дейді? Әдетте, мұзды ванна өнімдерді қопсытқаннан кейін, өңделген жасыл бұршақтар немесе спаржа сияқты өңдеуден кейін пісіру процесін тоқтатып, олардың түсін сақтай отырып, оларды қытырлақ ұстайтын уақытқа арналған. Браундер қытырлақ немесе ашық жасыл болмауы керек болғандықтан, біз оларды әлемде неге мұзды ваннаға саламыз?
Себебі, сәйкес The New York Times , бұл 'жаңа піскен қамырдың құлдырап, шоғырланған әрі қарқынды болуына' әкеледі. Олар пайда болған брауньді «шоколад трюфеліндей қараңғы және тығыз» деп сипаттайды, ал егер бұл сізді сендіру үшін жеткіліксіз болса, біз не екенін білмейміз.
Медрич бұл әдісті өзінің жаңа классикалық браундер рецептінде 'әртүрлі және сиқырлы' деп атайды, деп ол әдеттегідей пісірілген рецепт бойынша жеңіске жетеді. Жер қыртысы және орталығы қаймақ тәрізді болып қана қоймай, хош иісі де ширақ әрі шоколадты болды! '
Сіз табаны дұрыс қолданбайсыз
Американың кез-келген ас үйінде пирекс пісіретін тағам бар. Мүмкін сіз оны жаңа сатып алдыңыз, мүмкін оны әжеңіздің қолынан шығарған шығарсыз, бірақ сізде қалай болса солай болады, және сіз кастрюльдер мен брауньдерді бірдей жасаған кезде жететін тағам боларсыз. Онда лазаньяны пісіруді жалғастырыңыз, бірақ браунмен тоқтаңыз.
Неліктен? Кондитер Stella Parks (арқылы.) Ауыр тамақтанады ) браунді пісіруге арналған бір ғана оң табаның бар екенін айтады, ал бұл «алюминий сияқты жеңіл, шағылысатын металдан» жасалған. Ол әйнек табаның, сіз қатты жақсы көретін сенімді Пирекс сияқты, қалыңдығы мен ауырлығы соншалық, сіздің брауніңізді пісіру екі есе ұзаққа созылатынын және нәтижесінде дайын және тығыз және гуммирленген өнім шығуы мүмкін екенін түсіндіреді. Қараңғы жабыспайтын табалар браундардың тез пісуіне әкелуі мүмкін, ал төменгі жағы кептірілген, ал шеттері құрғаған - бұл көптеген қорапты қоспалар неліктен пештің температурасын төмендетуге нұсқау береді, егер сіз оны қолдансаңыз. Парктер алюминий кастрюль - мыжылған мыжылған кемелділікке бейімделген оңтайлы үлпілдек браундер үшін сіздің ең жақсы бәсіңіз деп уәде етеді.
Сіз «лента сатысына» соққы бермейсіз
Ақылды Девоның дәйексөзін келтіргенде: 'Мәселе туындаған кезде оны қамшылау керек ... жақсылап ұру керек'. Жақсы, сондықтан олар пісіру туралы айтпаған шығар, бірақ кең таралған брауниге қате жіберуге болатын орынды кеңес: сіз жұмыртқа мен қантты жеткілікті түрде қамшыламайсыз.
Бұл «ленталық кезең» деп аталады және Epicurious бұл жақсы браундер жасауға келгенде, бұл қажет зұлымдық деп талап етеді. Таспаның сатысына күндізгі жарықтарды жұмыртқалар мен қанттан шайқау арқылы жетеді, сонда сіз көпіртуіңізді көтергенде, қоспаның өзі «таспаға» оралатындай қалың болады. Әрине, бұл қоспаға ауа қосады, бұл сіз пигменді браундер үшін қарсы болады деп ойлайсыз, және алынған браундер бұл қадамды жасамай шығарылған топтамадан гөрі жоғары болса да, олардың ішкі жағы да кремді, ал үсті жылтыр болатын. . Ия, бұл сәл ұзағырақ уақытты алады, бірақ сіздің күш-жігеріңіз ақталады, сонымен қатар Девоны ойнап, ақымақ сияқты ас үйіңізде билеу жақсы сылтау.
Сіз қамырды салқындатып жатқан жоқсыз
Біз оны түсінеміз - брауниге деген құштарлық пайда болған кезде, сіз оны тезірек қанағаттандыруыңыз керек. Қораптағы қоспалардың арқасында, сіз 30 минут ішінде аузыңызға балқытылған ыстық, браундерді аузыңызға салуға болады. Неліктен сіз жер бетінде өз браунды қамырды тоңазытқышқа 48 сағат жұмсауды қалайсыз?
Олардың дәмін одан да жақсы ету үшін, әрине. Бұл сиқырлы браунидің тағы бір бөлігі - бұл өз кітабына осы данышпан кеңесін қосқан Элис Медричтің кеңесі Ащы тәтті: шоколадқа арналған десерт жасаушыға арналған нұсқаулық (арқылы Кичн ) . 'Табада бірнеше сағат бойы немесе пісірерден екі күн бұрын тоңазытқышта салқындату өте үлкен түрлендірулерге әкеледі: ол жылтыр мен қытырлақтықты жақсартады, сонымен қатар хош иістерді араластырады, сондықтан браундардың дәмін анағұрлым бай етеді - және текстурада ол да шайнайды ». Барлық жақсы себептер, жоқ па?
тоқтатылған көк қоңырау хош иістері
Тек алуды ұмытпаңыз қамыр алдымен ыдысқа салыңыз. Егер сіз қамырды араластырғыш ыдысқа салқындатсаңыз, онда май (немесе какао майы) жайылып кетпейтіндей етіп қатып қалады.
Сіз бір тілім нан қосып жатқан жоқсыз
Жоқ, ұруға емес, бұл жай оғаш болар еді. Брауныңызға бір тілім нанмен таныстыру кейін олар бірінші кезекте оларды пісіру сияқты маңызды.
Браундер туралы бір жаман нәрсе айтуға болатын болса, оларды пештен шығарар сәтте олар ескіріп кетеді. Жарайды, мүмкін бұл аздап асыра сілтеу шығар, бірақ шоколадты десерт тез арада тез кебуге бейім. Браунді 12 сағат ішінде жұтып қоймас үшін мүмкін емес кезде нан сақтау алаңына бұл алаңдарды ылғалдандырудың сенімді әдісі. Бұл олардың кебуіне жол беріп қана қоймайды, сонымен қатар бұл қулық көмектесе алады жандандыру қазірдің өзінде кептірілген браундер. Жаңа піскен емес квадраттардың үстіне қанша тілім нан орналастырыңыз, соны жауып қойыңыз, 24 сағат ішінде сіз тісіңізді жандандыратын тағамға батырасыз. Бұл жұмыс істейді, өйткені браундер наннан қажетті ылғалды ұрлайды, ал шынын айтсақ, құрбандыққа арналған бірнеше нан осы төлем үшін өте қажет.
