Фастфудқа қарағанда оңай болатын KFC тауық еті

Бір шелек туралы ностальгиялық нәрсе бар KFC Тауықтың рецепті. Өстіп, көпшілігімізде ата-аналары болмады қуыру тауық еті үйде, сондықтан KFC ерекше мерекелік тағамға айналды. Ол бізді тұзды, майлы, ащы және хош иісті қыртыстарымен таңқалдыратын блок-кештерде, төртінші шілде мерекелерінде және футбол маусымының турнирлерінде көрсетті. Егер сіз бір бөлікті ертерек алып қоймасаңыз, онда сіз шелектің түбіндегі ашкөздігіңізді қатты қытырлақ қабығынан ашуланған тәбеті бар біреудің алып тастауымен аяқтар едіңіз (ол ең қайғылы нәрсе деп те аталады).

Түпнұсқа Полковник Сандерс Мүмкін, ол сатқаннан кейін мейрамхананың пайда болғанын жек көруі мүмкін, бірақ біз олардың тауықтарын «саусақпен жақсы» деп санаймыз. Сонымен, неге оны үйде жасауға тырысады? Жаңадан бастаушылар үшін оның бағасы арзан, және сіз үйдегі ас үйде жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалана аласыз. Бірақ, негізінен, біз қауесеттер үрме бұршақтарды төгіп жатыр ма екен, соны білгіміз келді 11 шөптер мен дәмдеуіштердің құпия қоспасы шындық болды Ақыр соңында, біз KFC-де тапқаннан гөрі дәмді қуырылған тауықты жасау оңайырақ болды (егер жақсы болмаса). Бірақ тауықтың ішкі жағынан шырынды, ал сыртынан қытырлақ болып шығуын қамтамасыз ету үшін сізге бірнеше құпияларды білу қажет.

Сіздің көшірме тауық етіне арналған ингредиенттерді алыңыз KFC

KFC-дің тауық еті көптеген ингредиенттерден тұратынымен, қуырылған тауық рецепттерінен гөрі күрделі емес. Дәмді жабын ұнды үйлестіру арқылы жасалады 11 шөптер мен дәмдеуіштер , сондықтан азық-түлік арбасына тұз, кептірілген тимьян, кептірілген насыбайгүл, кептірілген орегано, балдыркөк тұзы, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған сары қыша, паприка, сарымсақ тұзы, ұнтақталған зімбір және ұнтақталған ақ бұрыш құйыңыз. Сізге осы дәмдеуіштердің кейбіреулері үшін ширек кесе қажет, сондықтан оны бастамас бұрын дәмдеуіштер сөресінде көп болғаныңызға көз жеткізіңіз. Ингредиенттердің толық тізімін (қадамдық нұсқаулықпен бірге) осы мақаланың соңында табуға болады.

Дәмдеуіштерден басқа, сізге тұтас тауық еті, қуыруға арналған бейтарап май (рапс немесе жержаңғақ сияқты), айран, үлкен жұмыртқа және ұн. Соңында өлшегіш қасықтарды, сондай-ақ бірнеше араластырғыш табақтарды, үлкен кастрөлді немесе электрлік үстел қуырғышты және пешке арналған сөремен қапталған пісіру парағын дайындаңыз.

KFC тауығын көшіруге арналған алғашқы қадам - ​​тұтас тауықты бұзу

Бұл тағамды жасаудың ең үнемді тәсілі - а тауық өзің. Бұл сіз ойлағаннан оңай, бірақ сіз әрқашан сұрай аласыз қасапшы егер процесс басым болып көрінетін болса, оны сізге жасау керек. Немесе барлық жамбастарды, барабан таяқшаларын немесе тауық еттерін ауыстырыңыз. Егер екіншісін таңдасаңыз, тауық етінің сүйектерін іздеңіз, өйткені қуырылған тауық сүйекте пісірілген кезде әрдайым нәзік болады.

Марта Стюартқа түрме жазасы

Тауықты сындыру үшін, төсті жоғары қаратып, мойын саңылауын өзіңізге қаратып бастаңыз. Саусақтарыңызбен кішкене сүйекті түзу созып алу үшін тілектерді екі жағынан кесіп алыңыз. Содан кейін, барабанды өзіңізге қарай тартып, денеңізден алшақтатып, аяғыңыз бен саныңызды алыңыз. Буын ашу үшін теріні кесіңіз. Буын розеткадан шыққанша аяқты денеден қатты бұраңыз. Ашық буын арқылы кесіп, аяғын босатып алыңыз. Екі бөлікті бөлу үшін барабан таяқшасы мен санды қосатын буын арқылы кесіңіз. Процесті екінші аяқпен қайталаңыз.

Әрі қарай, тауықты тігінен ұстап, пышақты қабырға бойымен абайлап төмен қарай жүргізіп, омыртқаның артын алып тастаңыз. Буын ашу үшін әрқайсысын денеден тартып, қанаттарын алыңыз. Буын арқылы тіліп, барабанның айналасын кесіп, оны кеудеден алып тастаңыз. Соңында оны сүйекте ұстаңыз, пісіруді жеңілдету үшін тауықтың төс етін екіге бөліңіз.

сөре жартысы мен жартысы

Сары майға арналған маринад тауықты жұмсақ әрі шырынды етеді

Біздің білуімізше, KFC олардың тауықтарын қуырмас бұрын тұзды етпейтін болады. Сонымен қатар жүргізілген сынақтарды жүргізгеннен кейін, біз тауықтарды сары маймен маринадтау KFC сияқты шырынды тауықты құрудың жалғыз жолы екенін анықтадық. KFC тауық етін пісіріп жатқанда ылғалды ұстау үшін қысымды қуырғышты пайдаланады (бұл туралы біз бір минутта сөйлесеміз). Тауық етін тұздау оған ылғалды көп сақтауға көмектеседі, және Ауыр тамақтанады тауықты тұзды су ерітіндісінің орнына айранға батыруды ұсынады. Майлы сүтте ет жұмсақтаудың артықшылығы бар, ал жұмыртқа қоспаға нанның кейінірек қалуы үшін берік құрылым жасайды.

Сонымен, үлкен ыдысты алыңыз да, сары май мен жұмыртқаны жақсылап араластырылып, біртектес болғанша шайқаңыз. Тауық етінің бөліктерін қосып, оларды 20-30 минуттай маринадтауға жіберіңіз. Егер сіз жоспарлы адам болсаңыз, тостағанды ​​түнде маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз. Қоспаның 24 сағаттан артық тұруына жол бермеңіз, әйтпесе тауық саңырауқұлақ болады.

KFC-дің 11 шөптері мен дәмдеуіштерінің сыры

Сіздің балапаныңыз маринадталған кезде, нан пісіретін уақыт келді. KFC қоспасы 11 шөптер мен дәмдеуіштер мұқият қорғалған құпия 2016 жылға дейін Chicago Tribune репортер полковник Харланд Сандерстің немере інісі Джо Ледингтонға бару үшін Кентукки штатына сапар шекті. Олар ескі альбомнан '11 дәмдеуіштер - 2 стаканмен ақ фл. Араластырыңыз 'деген рецепт тапты. Ледингтонның «ағасының әлемге әйгілі қуырылған тауық етіне қосылатын дәмдеуіштерді араластырғанын» кеңінен тексеріп, растағаннан кейін, олар рецепт заңды екенін анықтады.

Интернетте осыдан бұрын және одан кейін бірнеше басқа көшірме нұсқалары болды, бірақ бұл нақты рецепт - біз шынымен келіскенге ең жақын нәрсе. Біз көптеген рецепттерге қарағанда оның көп мөлшерде дәмдеуіштері бар деп айтамыз. Егер сіз қуырылған тауықты жасағыңыз келген сайын дәмдеуіштер қоспасын өлшеу қиындықтарынан бас тартқыңыз келмесе, Ас қасық оны екі еселеуді ұсынады. Сіз оны герметикалық контейнерде үш айға дейін сақтай аласыз.

Бірақ KFC тауығының көшірмесінің нақты құпиясы - MSG

Құпия рецептте бір кішкентай, кішкентай ингредиент жоқ Chicago Tribune : натрий глутаматы (MSG). Олардың сынақ асханасы танымал тауық рецептін сынап көргенде, солай болды жабық түпнұсқаға, 'әлі де бір нәрсе жетіспейтін'. Дәмді жақсартатын бірнеше шайқау себілгеннен кейін Accent MSG дәмдеуіші , тауық іс жүзінде полковниктікінен ерекшеленбейтін болды. Әрі қарай олар KFC өкілі MSG-дің Original Recipe Chicken-де қолданылатындығын растады, дегенмен олар қанша мөлшерде қолданылатыны туралы түсініксіз болды.

Үшін жазушылар Chicago Tribune МСГ-ны нағыз құпия ингредиент деп санайтын жалғыз адамдар емес. Рон Дуглас, авторы Американың ең көп ізделетін рецептері , 2009 жылы құпия рецептті бұзған деп мәлімдейді. Дуглас айтты Жаңалықтар күні құпия - Accent көптігі, хош иісті жақсартатын MSG бренді. Оның көптігі туралы ол екі ас қасық дегенді білдіреді The Guardian ). Біз рецептімізге осынша көп мөлшерде МСГ қосуға дайынбыз деп айта алмаймыз, сондықтан біз соңында аздап себілген едік.

KFC фритюрді пайдаланады, бірақ біз голландиялық пешті қолдандық

Қуыруды бастамас бұрын, біз маңызды фактіні көрсетуіміз керек: Себептердің бірі KFC қуырылған тауық еті сондай дәмді өйткені олар қуырғышты пайдаланады. Сәйкес Шифер , Харланд Сандерс ол 1940 жылдары мейрамханасын ашып, кәдімгі қысым пешіне май (суға емес) құйғанда өте қауіпті нәрсе жасады. Қысыммен тамақ дайындаудың идеясы - суды әдеттегі фаренгейт бойынша 212 градус қайнау температурасынан гөрі қыздыруға болады, бұл тағамды жылдам әрі тиімді етеді. Сол идея маймен жұмыс істеді - ол тауықты тезірек пісіріп, қарапайым қуырғышқа қарағанда әлдеқайда қыздырылды.

Бүгін, KFC қуырылған тауықты әлі де қысыммен пісіреді, дегенмен, коммерциялық қысыммен қуырғышты қолдану әлдеқайда қауіпсіз. Біздің көпшілігімізде ондайлардың бірі жоқ болғандықтан (және біз өзіңізге қуырғыш майын құймауға болатындығын баса айта алмаймыз) қысымды пеш ), біз оның орнына голландтық пешті қолдандық. Егер кездейсоқ электр қуырғышыңыз болса, ол да жұмыс істейді.

бақытты тамақ ойыншықтарының маңызы

Қуырғыш майын Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қыздырыңыз

Тауық етін сүйекке қуырудың ең қиын жері - ішін сыртын күйдірмей пісіру. Сәйкес Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) , құс еті ең төменгі ішкі температурада Фаренгейт бойынша 165 градусқа дейін дайындалуы керек. Бұл сүйекті тауықты қуыруға келгенде өте қиын көп уақытты алады сүйексіз тауыққа қарағанда пісіру. Және, тағамды қуыру кезінде , ыстық май тамақтың беткі қабатында қабықтың пайда болуына әсер етіп, майдың ішке өтуіне жол бермейді. Бұл сыртқы көріністерді қытырлақ етіп жасау үшін өте жақсы, бірақ интерьер үшін онша қолайлы емес. Пісіруді теңестіруге көмектесу үшін температураны төмендетсеңіз, май сыртынан қытырлақ болмай, салқындатылған қуырылған тауық етін жасайды.

Мұны айналып өту үшін, Үй дәмі майды 350 градусқа дейін қыздыруды ұсынады. Бұл шамамен 12 минут ішінде алтын-қоңыр қабықты жасау үшін тамаша температура. Содан кейін, егер тауық еті әлі күнге дейін пісірілмесе, сіз оларды пеште дұрыс температураға дейін пісіруді аяқтай аласыз. Бұл әдіс сіздің пайдаңызға жарайды, өйткені сіз барлық тауықты бір партияға қуыруға болмайды. Дәмді KFC тауығын пеште ұстау оны пісіруді аяқтауға мүмкіндік береді, ал қалған бөліктерді қуырған кезде пісірілген тауықты жылы ұстайды.

Ұн қоспасындағы тауықты тереңдетіңіз, бірақ оны ұзақ отырғызбаңыз

Енді сіздің қуырғыш майыңыз жақсы әрі ыстық болғандықтан, қуыратын кез келді. Егер сіз осы қадамда сізді тәртіпсіздікке ұшырататындығыңызды ескертпесек, біз қателесеміз. Айранмен жабылған тауықты құрғақ ұнмен біріктірген кезде саусақтарыңызда тырнақ тәрізді жабынды жасаудан мүлдем аулақ болуға болады. Бір қолыңызбен сары майдан тауықты алып, екінші қолды ұнға жағу арқылы зиянды азайтуға тырысуға болады, бірақ сіз бәрібір аздап тәртіпсіз боласыз.

Пенчиктерге арналған ең жақсы сусын

Біз мұнда ең жақсы әдісті таптық: тауықты ұнға бір рет батырып, ұнды жабысып тұрғанына көз жеткізу үшін оны қатты итеріп жіберді. Егер сіз жай ғана қыдырғыңыз келсе, онда жабынды тауықтың картоптары ретінде түсіп кетеді. Алғашқы жабыннан кейін қайтадан сары маймен және ұнмен жағуға тырыссаңыз - жер қыртысы тым қалың болады және бір қабатты сияқты қытырлақ болмайды.

Мұндағы сәттіліктің тағы бір кепілі - ұннан тікелей ыстық майға өту. Көптеген рецепттер тауықты ұнға жағып болғаннан кейін оны біраз уақыт демалуға шақырады, бірақ тауықтың дәмі бізге ұнамады. Оның кітабында Азық-түлік зертханасы: ғылым арқылы үйде тамақ дайындау жақсы , Дж.Кенджи Лопес-Алт демалып жатқан тауық еті ұнға тым көп ылғал сіңіруге уақыт беретіндігін растайды. Бұл біз баратын қытырлақ, қытырлақ сыртқы көріністің орнына қатты, сынғыш қабыққа әкелді.

Тауықты көбірек қоспас бұрын әрқашан майдың қайтадан темп-раға айналуына мүмкіндік беріңіз

Тамақты қуыру туралы айтатын болсақ, екі маңызды ереже бар: қуырғышты шамадан тыс толтырмаңыз және келесі партияны қуырмас бұрын әрдайым температура қалыпқа келгенше күтіңіз. Екі қағида үшін де негізгі принцип бірдей. Ыстық қуырғышқа салқын немесе бөлме температурасындағы тағамды қосқан кезде майдың температурасы құлайды. Егер температура өте төмен болса, тауықтың қабаты мұнайды сіңіріп, сорлы болып кетеді.

Қуырудың дұрыс температурасын ұстап тұру үшін сіздің ең жақсы таңдауыңыз - тауықты қоспас бұрын майдың Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қызуы. Содан кейін, табаны тым көп толтырмаңыз; 8 кварттық голландтық пеште біз тауықты екі партиямен қуырдық, бір уақытта тек төрт дана тауықты дайындадық. Шамамен 12 минуттан кейін бірінші партия алтын қоңыр және қытырлақ болуы керек, бірақ сіз екінші партияны бірден қоса алмайсыз. Тауықты көбірек қоспас бұрын температураның 350 градусқа дейін қалпына келгенін күту керек.

Қызмет көрсетер алдында тауықты пеште ыстық ұстаңыз

Қашан Reader Digest бұрынғы адамнан сұхбат алды KFC қызметкер, олар тауықты қуырғаннан кейін оны Фаренгейт бойынша 175 градус пеште қалай сақтайтынын білді. Орамға оралғанға дейін және қызмет көрсетілместен бұрын ол 20 минут бойы тұрады. Біз бұл қадамға аздап қорықтық - пеште тауықты ұстап тұру терінің жұмсаруына әкелмей ме? Белгілі болғандай, бұл кеңес толығымен жұмыс істейді. Тауықты жылы пеште сақтау тауықтың бүкіл пісіруін аяқтап қана қоймай, теріні жақсы әрі қытырлақ етіп ұстады.

Бұл қадамның негізгі компоненті - тауықтың жайма табағының түбіне тигізбеуін қадағалау. Біз тауықтың тек ауамен байланыста болғанын қалаймыз, сондықтан оны жоғары көтерді пешке қауіпсіз сымды салқындату сөресінде. Бұл тауықтың айналасында қытырлақ болу үшін оның айналасында ауа айналуына мүмкіндік беріп қана қоймай, сонымен қатар, майдың артық мөлшері тірек арқылы ағып кетеді. Оңай тазалау үшін сіз алдымен пісіру парағын алюминий фольгамен төсегіңіз келеді.

Біз KFC тауығына қаншалықты жақындадық?

Біздің копияланған қуырылған тауықтан байқаған бірінші нәрсе хош иіс болды; бұл мүлдем мас болды. Барлық шөптер мен дәмдеуіштер ыстық қуырғыш майына қосылды, және біз тістемей тұрып тауықты салқындату үшін әрең күттік. Фаренгейт майы мен пеште тауықты ыстық ұстаудың үйлесімі сыртқы жағынан қытырлақ экстерьерді керемет шырынды, өте ылғалды интерьермен жасағанына біз таң қалдық.

сүт патшайымының құпия мәзірі

Дәм туралы сөз болғанда, біз тауықтың дәмін қалай білетінімізге қатты қуандық. Бұл түпнұсқаға қарағанда жақсы болды! Жабын аздап ащы және хош иісті болды, дегенмен бұл алғашқы шағу кезінде тұзды жаққа тиіп тұрды. Әр бөлікті МСГ себіндісімен аяқтау тұзды ерітіп, умамиға бай дәмді арттырды. Біздің жалғыз шағымымыз? Біздің тауықтар KFC-ге қарағанда сәл аз қытырлақ болды. Бірақ, бізде қуырғыш жоқ, сондықтан біз көп шағымдана алмаймыз. Біздің қасымызда қызмет етіңіз KFC көшіруге арналған сарымсақ рецепті , және сіздің жеңімпазыңыз бар.

• 2 стакан ұн
• 2 шай қасық тұз
• 1-шай қасық тимьянның кептірілген жапырақтары
• 1-½ шай қасық кептірілген насыбайгүл жапырақтары
• 1 шай қасық кептірілген орегано жапырақтары
• 1 ас қасық балдыркөк тұзы
• 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш
• 1 ас қасық ұнтақталған сары қыша
• ¼ кесе паприка
• 2 ас қасық сарымсақ тұзы
• 1 ас қасық ұнтақталған зімбір
• 3 ас қасық ұнтақталған ақ бұрыш
• 1 кесе сары май
• 1 жұмыртқа, ұрылған
• 1 тауық, сегіз бөлікке кесіңіз
• Рапс немесе жержаңғақ майы сияқты қуыруға арналған бейтарап май
• Аджиномото немесе Акцент сияқты MSG дәмдеуіштері

1. Үлкен ыдысқа ұнды шөптер мен дәмдеуіштермен қосып, бір жағына қойыңыз.
2. Сонымен қатар, тағы бір үлкен ыдыста сары май мен жұмыртқаны шайқаңыз, оларды араластырыңыз.
3. Тауық етін сары май ыдысына қосып, үстін жағыңыз. Тостағанды ​​полиэтиленмен немесе қақпақпен аздап жауып, оны 30 минутқа немесе бір түнге қалдырыңыз. Егер тұздық 30 минуттан асып кетсе, ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
4. Осы кезде пешті Фаренгейт бойынша 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын алюминий фольгамен салыңыз. Пештің ішіне сым салқындату сөресін парақтың ішіне орнатыңыз және оны қойыңыз.
5. Үлкен голландтық пеште шамамен 3 дюйм майды қыздырыңыз. Егер сіз электрлік үстел қуырғышын қолдансаңыз, оны MAX желісіне толтырыңыз.
6. Температураны тексеру үшін терең қуыратын термометрді қолданып, майды орташа жоғары температурада 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Май 350 градусқа жеткенде, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
7. Артық сұйықтық ағып кетуіне жол беріп, сары майдан тауық етін алыңыз. Кесекті ұн қоспасына салыңыз да, мықтап басыңыз, бұл ұнның барлық жағынан жабысып қалуына мүмкіндік береді. Артық ұнды сілкіп тастаңыз да, тауықты ыстық майға мұқият құйыңыз. Қуырғыш толғанға дейін, бірақ толып кетпейінше, тауықты тереңдетуді жалғастырыңыз; сіз бір уақытта үш-төрт бөлікті қуыруыңыз керек.
8. Тауықты шамамен 12 минут пісіріңіз, жарты жолда, қыртысы қызғылт сары қоңыр түске айналғанға дейін.
9. Тауық етін дайындалған пісіру парағына жіберіп, оны пешке салыңыз.
10. Тауықты көбірек қоспас бұрын, майдың температураға оралуына мүмкіндік беріңіз. Тауықтың қалған бөліктерімен тереңдету және қуыру процесін қайталаңыз.
11. Барлық тауық еті қуырылған кезде, олардың әрқайсысы ішкі температурасы 165 градусқа жеткенше пешке отырыңыз.
12. Қызмет көрсетер алдында тауықтың әрбір бөлігін бірнеше рет шайқап МСГ себіңіз. Егер MSG сияқты тағамдық қоспалар туралы сенімді болмасаңыз, қосымша дәмдеуіштерден бас тартыңыз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету