Мейрамханада үйрекке құлшыныспен тапсырыс берушілердің өзі бұл құсты өз асханаларында қабылдағысы келмейді. Үйректің жанкүйерлері аспаз Томас Роби құсқа ұқсас деп сипаттайтын құстың байлығын айтады қара ет әлі де терең хош иісті (тауық еті) AL.com ). Дұрыс емес дайындалған кезде үйрек майлы, ішекті және «гамма» хош иісі болуы мүмкін, сондықтан көптеген адамдар оны дайындаудан қашады.
Сіз үйректерді тұзақтарсыз дайындай аласыз. Шын мәнінде, ретінде Л.А.Таймс Өзіңіздің асханаңызда дәмді үйрекке қызмет етудің көптеген тәсілдері бар: үйрек омырауын бірнеше минут ішінде тазартуға болады; үйректерді өз майымен өруге болады; грильде барбекюге де болады. Әрине, қуырылған құстың нәзік, шырынды еті мен қытырлақ терісі бар драмалық презентациясына ештеңе жетпейді: 'кешкі аста көрме', сөзімен айтқанда Аспаздар иллюстрацияланған . Сонымен, үлкен нәрсені не бүлдіруі мүмкін?
Техас жолындағы ең жақсы стейк
Дұрыс емес дайындық
Үйрек өте майлы болуымен танымал болғанымен, үйрек етінің өзі майсыз. Май көбінесе тері мен бұлшықеттің арасында орналасқан майдың қалың қабатынан шығады. Бұл үйректі өзінің дәмді, бай хош иісімен қамтамасыз етеді, бірақ тым майлы құсқа әкелуі мүмкін. Сәйкес Epicurious , бұл мәселені жеңілдетудің алғашқы қадамы - бұл мойын саңылауы мен дене қуысының артық майды қырқу.
Бұл майды басқарудың кілті - қызмет көрсету. Сондықтан сіз пісірілген үйректің терісінде айқаспалы өрнекті жиі кездестіресіз. Пісірер алдында теріні өткір пышақпен ұғу, ол майдың құс ішінен ағып кетуіне мүмкіндік береді (арқылы Nash Eats үйі ). Epicurious теріні өткір шанышқымен шаншу да жақсы жұмыс істейді дейді. Содан кейін қуыру алдында қуысты қоса, барлық құсты жомарт түрде тұздап алыңыз Джулияның альбомы , сонымен қатар қуысты сарымсақ қалампырымен және туралған лимонмен толтыруды ұсынады.
Оны бір кезеңде дайындау
Facebook Үйрек қуыру кезінде жіберетін ең үлкен қателіктердің бірі - оған тауық немесе күркетауық сияқты қарау: яғни оны бір кезеңде қуыру. Осы басқа құстармен салыстырғанда, үйректің төсі онша қалың емес, сондықтан күркетауық пен тауыққа қарағанда тезірек піседі. Аспаздар иллюстрацияланған аяғы мен кеудесін біркелкі дайындауға және біркелкі шырынды құсқа қол жеткізуге мүмкіндік беретін екі сатылы пісіру процесін ұсынады.
Әдіс үйректің төменгі жартысын бірнеше дюйм суға батырып, оны Фаренгейт бойынша 145 ден 160 градусқа дейін қайнатып, аяқты «бастайды». Содан кейін құс V-тірекке ауыстырылады және кеуде 160 градус тіркелгенше қуырылады. Сонымен қатар Л.А.Таймс майды беру үшін үйректі тігінен қуыруды ұсынады. Мұны бос сыра ыдысымен немесе тауық қуырғышымен жасауға болады.
Терінің ылғалды болуына жол беру
Үйрек жасау кезіндегі тағы бір қателік - теріні дұрыс пісірмеу. Үйректің мінсіз терісі қытырлақ және алтын қоңыр болады. Сәйкес Л.А.Таймс , сіз мұны құстың ең семіз бөліктері болып табылатын үйректің кеудесі мен жамбасынан теріні ақырын көтеру арқылы жүзеге асыра аласыз. Мұны жасағаннан кейін, үйрекке қайнаған су құйыңыз. Бұл екі нәрсені орындайды: Бұл майдың еруіне көмектеседі және теріні тарылтады.
Егер нәзік теріні көтеру және ауыстыру сізді қобалжытса, Epicurious бұл қадамды өткізіп жіберіп, құстың үстіне екі кесе қайнаған су құюға шақырады. Аяқтағаннан кейін, үйректі сөреге қойып, оны тоңазытқышта жауып қойыңыз. Бұл теріні қуырар алдында құрғатуға көмектеседі, бұл керемет қытырлақ теріні алуға көмектесетін тағы бір әдіс.
Үйректі бұруды ұмытып кету
Facebook Егер сіз келесі әрекеттерді орындамасаңыз Аспаздар иллюстрацияланған құстың төменгі жартысын немесе Л.А.Тимес пісірудің тігінен пісіру әдісі ұсынылса, үйрек қуыру процесінде айналғыңыз келеді.
алтын корралды тағам сапасы
Джулияның альбомы әдеттегі үйрек 350 градусқа қуыруға барлығы үш сағат қажет деп кеңес береді. Құсты бұрудың төрт кезеңі болады: бір сағат, жоғары қарай. Содан кейін, үйректі бұраңыз да, оны 40 минут ішінде кеудеге жағыңыз. Үйректің төсін тағы бір рет жоғары қаратып, оны бальзамин-лимон қоспасымен щеткамен тазалаңыз, ақырында оны бальзамик-бал глазурімен тазалаңыз, оны төстің соңына дейін 40 минут көтеріңіз. Ұмытпаңыз үйрек демалсын оны кесуден 15 минут бұрын, бұл етге сәйкес дәмді шырындарды қайта сіңіруге мүмкіндік береді Д'Артаньян . Егер сіз шырынды үйректі жақсы көрсеңіз, оны ас үйіңізде жасай аласыз және есте сақтау үшін кешкі ас ұйымдастыра аласыз.
