Гордон Рамзайдың бұралу рецепті

Ингредиент Калькуляторы

Гордон Рамзай Петар Маршалл / Масед

Егер сіз үйдегі гамбургерлердің бәрі бірдей жасалған деп ойласаңыз, тағы да ойланыңыз. Қыша, кетчуп және мүмкін айсберг салатының бір бөлігі қосылған қарапайым сиыр пирогінің күндері артта қалды. Бургерлерді рестораторлар, кәсіби аспаздар және үйдегі аспазшылар бірдей жаңа деңгейге шығарады. Және Гордон Рамзейдің гамбургер рецепті бұл тізімнің басында тұрған сөзсіз.

«Рамсайдың рецепті хош иіске, хош иіске және одан да көп дәмге бағытталған» дейді рецепт әзірлеуші ​​және тағам фотографы Петар Маршалл . «Дәмдеуіштер мен дәмін татып, оның рецепті керемет бургерге әкеледі». Ол тіпті гамбургерді сары маймен дәмдеу әдісін қолданады - бұл оның Лас-Вегастағы Burger мейрамханасында қолданылған әдіс.

Маршалл Рамзайдың рецептін көтеру үшін және сіз сияқты үйде тамақ пісіретін адамдарға ыңғайлы ету үшін бірнеше аялдаманы тоқтатты. Гордон Рамзайдың гамбургер рецепті туралы егжей-тегжейлі оқыңыз.



Гордон Рамзайдың гамбургер рецепті үшін ингредиенттерді бұралумен жинаңыз

Гордон Рамзейге арналған ингредиенттер Петар Маршалл / Масед

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептін бұрала отырып жасауға кірісу үшін алдымен барлық ингредиенттерді жинағыңыз келеді. Процесс тез жүреді, сондықтан бәрін алдын-ала дайындап алған жөн.

Бургердің осы рецепті үшін сізге екі фунт қажет болады Сиыр етінен жасалған фарш , екі жұмыртқа, төрт грибогиялық гамбургер тоқашы, алты унция Монтерей джек ірімшігі, бір үлкен қызанақ, бір үлкен пияз, салаттың төрт жапырағы, майонездің жарты кесесі, екі ас қасық Дижон қыша және төрт ас қасық тұздалмаған май. Дәмдеу үшін сізге зәйтүн майы, тұз және бұрыш қажет болады.

Маршаллдың айтуынша, ол свопты қолданып, Рамзай ұсынған қысқа қабырға, кеуде және кесек қоспасының орнына майдың 80/20 арақатынасымен сиыр етін қолдануды жөн көрді. «Үш кесектің қоспасы дәмді болғанымен, оларды орташа азық-түлік дүкенінен табу қиын», - дейді ол. 'Ұнтақталған сиыр етін пайдалану әлі де дәмді бургер шығарады.'

неге kfc сыналардан арылды?

Гордон Рамзайдың гамбургер рецепті үшін сиыр еті мен жұмыртқаны бұралумен араластырыңыз

Гордон Рамзей үшін ұнтақталған сиыр етін араластыру Петар Маршалл / Масед

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған пирожныйларды бұралу арқылы жасау үшін, сиыр етінің барлығын үлкен ыдысқа салыңыз. Үлкен ағаш қасықты пайдаланып, сиыр етінің барлығын сындырып, содан кейін жұмыртқаға қосыңыз. Ұнтақталған сиыр қоспасын біріктіру үшін жұмыртқаны толық қосқанша араластырғыңыз келеді. Маршалл: «Жұмыртқалар сиыр етін байлауға көмектеседі және гамбургерлерді пісіру кезінде бірге ұстайды». 'Бұл қадамға қоспаға дәмдеуіш қосудың қажеті жоқ. Бұл гриль жасаудың алдында келеді.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған пирожныйларды бұраңыз

Гордон Рамзейге арналған бургер пирогтарын қалыптастыру Петар Маршалл / Масед

Сіздің гамбургер қоспаңыз дайындалғаннан кейін, пирожныйларды құрып, ірімшік қосатын кез келді! «Рамзейдің рецепті үшін ол Монтерей джек ірімшігін қопсытқыш ретінде пайдаланады», - дейді Маршалл. 'Бірақ етті етпен толтырыңыз ірімшік гамбургерге текстурасы мен хош иісінің керемет қабатын қосады. '

Паттигтер жасау үшін жұмыс станциясын орнатыңыз. Алдымен сиыр етінің қоспасын төрт тегіс бөлікке бөліп, содан кейін әр бөлімді шарға айналдырыңыз. Қоспаны паттиге тегістеңіз, содан кейін ірімшікке арналған ет ортасына құдық қазыңыз. Паттидің ортасына ірімшіктің бөліктерін қосып, содан кейін етді ірімшікті жабу үшін өңдеңіз. Дайын болғаннан кейін, пирожныйларды тоңазытқышқа салыңыз, суытып, демалыңыз.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған қоспаларды бұралумен дайындаңыз

Гордон Рамзейге арналған гамбургерлерді кесу Петар Маршалл / Масед

Сіздің гамбургерлеріңіз демалып жатқанда, Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған көкөністердің қоспаларын бұрау арқылы кесуге уақытты пайдаланыңыз. Осылайша, олар дайын болады және дайын болады, өйткені сіздің гамбургерлерге арналған тағамды дайындау және жинау процесі тез жүреді.

Сіз пияздың қабығын алып тастап, оны қалың тілімдерге бөлгіңіз келеді. Гамбургерге үстеме ретінде пайдалану үшін қызанақты қалың кесектерге бөліңіз. Қажет болса, жапырақты салат жапсырыңыз. Осы уақытты кішкене ыдысқа майонез бен Дижон қышасын араластырыңыз.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған бургер пирогтарын бұралумен грильдеңіз

Гордон Рамсайға арналған грильдегі гамбургерлер Петар Маршалл / Масед

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептін бұрап дайындауға дайын болмас бұрын, бұраңыз гриль толығымен қызуға мүмкіндік беру үшін жоғары. Мұны істеген кезде, пирожныйларды тоңазытқыштан алыңыз, сонда олар грильге қоймас бұрын бөлме температурасына жетуі мүмкін. Патриктердің әрқайсысын зәйтүн майымен себіңіз де, оларды тұз бен бұрышпен мол себіңіз. Патиндердің үстіңгі және астыңғы бөліктерін дәмдеңіз, ал паттидің бүйірлерін айналдырыңыз. Осылайша, сіз етдің барлық бөліктерін дәмдеңіз.

Патиналар дәмін татып, гриль ыстық болғаннан кейін оларды грильге қойыңыз. Пісіруге мүмкіндік беру үшін қақпақты жабыңыз. Маршалл: «Рамзейдің маған ұнайтын кеңестерінің бірі - пирожныйларға грильде болғаннан кейін оны қозғалтпау», - дейді. 'Оларды қақпағы жабық күйінде ұстау пиратиктердің пісіру кезінде құлап қалуына жол бермейді'.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецепті үшін пиязды дәмдеңіз және пісіріңіз, тоқаштарды бұраңыз

Гордон Рамзейге арналған пиязды грильдеу Петар Маршалл / Масед

Сіз гамбургерлерге Гордон Рамзайдың гамбургер рецептін бұрап дайындауға мүмкіндік беріп жатқанда, сіз грильге қалың кесілген пиязды қосуға болады. Сіздің гамбургерлеріңіз үшін тоқаштарды қуыратын тамаша уақыт.

Қалың пияз тілімдерін дәмдеуіштерден бастаңыз. Оларды маймен себіңіз, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Пісіру үшін қалың пияз тілімдерін грильге салыңыз. Қосымша керемет дәм алу үшін сол дәмдеуіштерді тоқаштармен қайталаңыз. Маршалл: «Шелпектерді екі жағынан қуыру дайын гамбургерге құрылым береді», - дейді. «Тоқаштар тез тосттар жасайды, сондықтан оларды тек бір-екі минут ұстаңыз». Қуырылғаннан кейін, оларды грильден алыңыз да, табаққа немесе кесу тақтасына салыңыз, сонда гамбургер қондырғысы дайын және дайын болады.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецептіне арналған гамбургерді бұралумен дайындаңыз

Гордон Рамзейге гамбургер қоспаларын қосу Петар Маршалл / Масед

Сіздің гамбургерлер грильден шығарылған кезде қызмет етуге дайын болу үшін, тоқаштарды барлық қоспалармен алдын ала орнату өте маңызды. Барлық тоқаштарды үстіңгі және астыңғы жағын жоғары қаратып қойыңыз. Майо-қыша қоспасын қасықпен әр шелпекке құйыңыз, содан кейін төменгі шелпектерге салат жапсырмасын қосыңыз. Салаттың үстіне қызанақ кесегін салып, оған тұз бен бұрыш себіңіз. Ақырында, майо-қыша қоспасының тағы бір кішкентай қуыршағын қосыңыз.

«Бұл көп нәрсе болып көрінгенімен, тұздық пен дәмдеуіштің барлық қабаттары гамбургер жасау үшін жиналады», - дейді Маршалл. «Бұл соңғы өнімге соншама дәм қосады».

Гамбургерлерді грильден шығармас бұрын оларды майға салыңыз

Гордон Рамзейге арналған гамбургерлерді маймен пісіру Петар Маршалл / Масед

Гордон Рамзайдың бұралу рецептіне арналған гамбургерлерді екі жағынан үш-төрт минут пісіру керек. Сіз гамбургердің қайырымдылығына байланысты сирек кездесуден жақсылыққа қарай уақытты азайтуға немесе көбейтуге болады. Бургер пирогтарын грильден шығармас бұрын, оларды жұмсарған, тұздалмаған маймен жағыңыз. Қосымша дәм қабатын қосу үшін майды әр гамбургердің үстінен сүртіңіз. Оларды толығымен жабу үшін әр жағынан жомарттықпен дәм татыңыз.

Гордон Рамзайдың гамбургер рецепті үшін гамбургерлерді қабаттастырып, үстіне грильде пияз салыңыз.

Гордон Рамзейге арналған гамбургерлерді жинау Петар Маршалл / Масед

Гамбургерлерді қайнатқаннан кейін оларды қосымша дәм үшін маймен қайнатыңыз, оларды грильден алыңыз. Сіз гамбургер қондырғысын жасап үлгергендіктен, пісірілген пирожныйларды грильден майо-қыша, салат және қызанақ қоспасымен дайындалған қуырылған тоқашқа апара аласыз. Қалың қызанақ кесектерінің үстіне гамбургер пирогтарын қосып, содан кейін әр гамбургерге грильдегі пияздың бірнеше кесектерін салыңыз. Гордон Рамзейдің гамбургер рецепті үшін қондырманы жоғарғы шелпекпен бұраңыз.

Гордон Рамзейдің гамбургер рецепті бойынша біз не өзгерттік

Гордон Рамзай Петар Маршалл / Масед

Белгілі аспаз ретінде, Гордон Рамзай гамбургерді қалай жасау керектігін біледі және гамбургерді қалай жақсы жасау керектігін біледі. Бір дүкенде қысқа қабырға, кеуде және ұсақталған сиыр етінің қоспасын табу қиынға соққанын ескере отырып, Маршалл оны аздап жеңілдетуді жөн көрді. «Бұл кез-келген аспаз үшін қол жетімді дәмді бургер», - дейді ол.

Гордон Рамзайдың бұралу рецептіндегі басқа өзгеріс - бургердің ортасына Монтерей ұясын қосу. Рамзай кесілген ірімшікті қопсытқыш ретінде қолданса, Маршалл бұл қызықты, ерекше бұрылыс болады деп шешті. 'Олардың гамбургерінің гуги сырына толтырылғанын кім қаламайды?' ол айтады. 'Сонымен қатар, егер сіз шынымен де сырды ұнататын болсаңыз, үстіне туралған ірімшікті де қосуға болады'.

Гордон Рамзайдың бұралу рецепті34 рейтингтің 5-і 202-ді басып шығарыңыз Бургерлерді рестораторлар мен үйдегі аспазшылар бірдей жаңа деңгейге шығарады. Гордон Рамзейдің гамбургер рецепті бұл тізімде бірінші орында тұр. Міне, біздің ұсынысымыз. Дайындық уақыты 20 минут Пісіру уақыты 10 минут Порция 4 гамбургер Жалпы уақыты: 30 минут Құрамы
  • 2 фунт сиыр еті
  • 2 жұмыртқа
  • 4 грибокалық тоқаш
  • 6 унция Монтерей джек ірімшігі, бөліктерге бөлінген
  • Қалың кесектерге кесілген 1 үлкен қызанақ
  • 1 үлкен пияз, қалың кесектерге кесіңіз
  • 4 үлкен салат жапырағы
  • ½ кесе майонез
  • 2 ас қасық Дижон қыша
  • 4 ас қасық тұздалмаған май
Қосымша ингредиенттер
  • Зәйтүн майы, дәмдеуіштерге арналған
  • Дәмдеуішке арналған тұз
  • Дәмдеуіштерге арналған бұрыш
Бағыттар
  1. Үлкен ыдысқа ұнтақталған сиырдың барлығын қосыңыз. Үлкен қасықты пайдаланып, оны бұзыңыз, содан кейін жұмыртқаны араластырыңыз. Ұнтақталған сиыр қоспасын біріктіру үшін жұмыртқа толығымен қосылғанша араластырыңыз.
  2. Пергамент қағазымен жұмыс станциясын орнатыңыз. Сиыр етін тең төрт бөлікке бөліңіз. Әр бөлімді допқа айналдырып, жаймаға тегістеңіз, содан кейін пергамент қағазға салыңыз. Әр паттидің ортасында құдық жасаңыз, ірімшікті бөліңіз, содан кейін оны паттидің ортасына басыңыз. Етті ірімшікті жабу үшін өңдеңіз. Патриктерді тоңазытқышқа салыңыз, суытып, 30 минут демалыңыз.
  3. Пиротиналар демалып жатқанда, пияз бен қызанақты қалың тілімдерге бөліңіз. Майонез бен Дижон қышасын кішкене ыдысқа қосып араластырыңыз да, бөлек қойыңыз.
  4. Грильді жоғарыға бұраңыз. Патриктерді тоңазытқыштан алыңыз, олар гриль жасар алдында бөлме температурасына дейін көтерілсін. Патриктерді қоспас бұрын гриль өте ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Әр паттидің үстіне зәйтүн майын тамызып, тұз бен бұрыш себіңіз. Еттің әр бөлігін толықтай дәмдеу үшін пирожниктердің бүйірін айналдырыңыз.
  5. Патиналарды ыстық грильге қойып, пісіруді бастау үшін қақпақты жабыңыз. Тағамдарды айналдырар алдында төрт минуттай пісіріңіз.
  6. Гамбургерлер пісіріп жатқанда, қалың кесілген пиязды маймен, тұзбен, бұрышпен дәмдеңіз де, оларды грильге салыңыз. Пісіруге рұқсат етіңіз. Тоқаштарды май, тұз, бұрышпен дәмдеу арқылы дайындаңыз және грильде әр тоқаштың екі жағын да қуырыңыз.
  7. Тоқаштарды қуырғаннан кейін, оларды грильден алыңыз да, гамбургер қондырғысын дайындаңыз. Әр тоқаштың үстіңгі және астыңғы жағына қасық майо-қыша қоспасын қосыңыз. Жоғарыдан салат жапырағын қосыңыз, содан кейін үстіне қызанақ кесегін салыңыз. Томат тілімінің үстіне тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін тағы бір кішкене қасық майо-қыша қоспасын қосыңыз.
  8. Сіздің гамбургерлер грильден шығуға дайын болмай тұрып, әр бәлішке сары май жағыңыз. Қосымша хош иіс үшін әр жағынан дәм татыңыз.
  9. Патиналар пісіріп біткеннен кейін, оларды сары маймен қайнатыңыз, оларды грильден алыңыз да, әр гамбургер қондырғысына пирожныйды салыңыз. Үстіне грильдегі пияздың бірнеше бөлігін салыңыз, содан кейін гамбургерді аяқтау үшін жоғарғы тоқашты үстіне қойыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Тамақтану
Бір қызметке калория 1,212
Жалпы май 96,0 г.
Қаныққан май 37,0 г.
Транс май 3,2 г.
Холестерол 320,6 мг
Жалпы көмірсулар 27,3 г.
Диеталық талшық 2,5 г.
Жалпы қанттар 5,8 г.
Натрий 903,6 мг
Ақуыз 57,6 г.
Көрсетілген ақпарат - бұл қолда бар ингредиенттер мен дайындыққа негізделген Эдамамның бағасы. Мұны кәсіби диетологтың кеңесінің орнына алмастыруға болмайды. Осы рецептті бағалаңыз

Калория Калькуляторы