Неліктен қантты біз жейтін барлық нәрсеге қосамыз

Ингредиент Калькуляторы

Қант қасық

Келесі жолы азық-түлік сатып алуға барғанда, кідіріп, сіз сатып алатын барлық тағамдардың ингредиенттер тізімін қараңыз. Мүмкін, сіз сатып алғыңыз келетін заттың бәріне қанттың кейбір түрі қосылады, тіпті сіз тәттілікпен байланыстырмайтын тағамдар, мысалы салат, жержаңғақ майы, нан және теледидарлық кешкі ас (арқылы: ӨЗІ ). Себебі тағамға қанттың көп мөлшері қосылады, тек тағамды тәттілендіруге болмайды.

Интернет-журнал Азық-түлік ғылымы және тамақ қауіпсіздігі саласындағы кешенді шолулар қантты тағамға қосудың бес негізгі себебі бар, олардың тек біреуі ғана тәттілікті жоғарылатады дейді. Қанттың басқа төрт функционалды қасиеттері - консервілеу, түсі мен дәмі, ашытуы, көп мөлшері мен құрылымы. Сіз сатып алатын өнімге байланысты тәттілендіргіштерді осы бес қасиеттің кез келгеніне қосуға болады. Жасанды және табиғи тәттілендіргіштердің көптеген түрлері болғанымен, тек қант (немесе сахароза) осы функционалдық қасиеттердің барлығын ұсынады.

Қант тамақтың жаңа күйінде болуына көмектеседі

Швейцария ірімшігі

Қанттың функционалды қасиеттерінің бірі - консервілеу. Қант суды өте жақсы сіңіреді, бұл тағамның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі. Су ашытқы мен бактериялар сияқты заттардың көбеюі үшін қажет, сондықтан қант құрамында қаншалықты көп болса, өсімдіктің өсуіне жол бермейді. Қант сонымен қатар жемістерді ауадан сақтау немесе қосымша суды сіңіру арқылы жемістердің, джеллердің және мұздатылған жемістердің түсін сақтауға көмектеседі.



Қанттың тағы бір функционалды қасиеті - түс пен дәм. Бұл жағдайда біз айтып отырған хош иіс қанттың карамелденуінен немесе Майллард реакциясынан туындайды. Бұл екеуі де қанттың мұқият пісірілуінен пайда болады және әдеттегідей қант беретіннен гөрі терең хош иіске, сондай-ақ қою реңкке әкеледі.

Қант ашыту процесінің маңызды бөлігі болып табылады және осы қасиет үшін соя тұздығы, йогурт, нан және сыра сияқты заттарда қолданылады. Ашытудың екі түрі - сүт қышқылды бактерияларды ашыту және ашытқы ашыту. Сүт қышқылы бактерияларын ашыту әдетте сүт өнімдерінде қолданылады, мұнда қант сүт қышқылы бактерияларымен әрекеттесіп, сүт қышқылын және басқа да молекулаларды түзеді, бұл сүттің бұзылуына жол бермейді, сонымен қатар онда өсетін жаман бактериялардан. Бұл ашыту өнімнің түсіне, дәміне, хош иісіне және денесіне әсер етеді. Ашытқыны ашыту - бұл пісірілген тағамдардың көтерілуіне мүмкіндік беретін газ беретін ашытқы мен қантты біріктіру. Ашытқыны ашыту дегеніміз - сыраның алкогольге айналуы және газдалуы Stuff қалай жұмыс істейді ).

Қант тағамдарды тәттілендіріп қана қоймай, олардың құрылымын да өзгертеді

Пісірілген тағамдарға толы үстел

Қант, ең алдымен, кәмпиттердегі негізгі және құрылымдық қасиеттері үшін қолданылады. Пісірілген тағамдарда қант рецепт бойынша кез-келген сұйықтық үшін крахмал мен ақуыздармен бәсекелесіп, өнімдерді нәзіктендіруге көмектеседі. Бұл қанттың әртүрлі ингредиенттерге әсер етуіне байланысты әр түрлі пісірілген тағамдарға әр түрлі көмектеседі. Мысалы, қамырдың кейбір түрлерінде қант аз мөлшерде ауаны ұстайды, олар піскен кезде кеңейеді, бұл сіздің пісірілген тағамдарыңызды қантты ұмытқаныңыздан гөрі аз етеді. Қант сонымен қатар балмұздақтағы мұз кристалдарының түзілуіне әсер етеді, бұл қоспаның қату температурасын төмендетеді. Бұл мұздатылған десертке кремді және кремді қасиет беретін кішігірім мұз кристалдарын жасайды. Кәмпиттерде қанттың кристалдану тәсілі ең алдымен құрылымды қалай анықтайды. Жұмсақ кәмпиттерде қанттың кристалдануы минимумға дейін және қатты кәмпиттерде көтермеленеді.

Қанттың тағамға қосылуының соңғы (және айқын) себебі - оны тәттілендіру. Тәттілік тағамның дәмділігін жақсартады және бұл бізге туындайтын талғамның бірі. Сондықтан қант балаларға арналған сау тағамдарға жиі қосылады - олар тәттілендірілмегенді емес, тәтті нұсқаны таңдайды. Балаларға арналып жасалынбаған басқа тағамдарда қант ыдысқа кіретін басқа да дәмдерді теңдестіруде маңызды рөл атқарады. Қант кейбір дәмді жақсарту және ащы немесе қышқылдықты болдырмау үшін тағамға қосылады.

Калория Калькуляторы