Картоп – қоректік және жан-жақты көкөніс – картоптан бастап езілген , олар барлық пішінде дәмді. Бұл кішкентай шприцтер көптеген денсаулыққа пайдалы және талшықтарға, витаминдерге және минералдарға бай. Картоптың көпшілігінде жеуге мүлдем қауіпсіз болғанымен, олардың құрамында табиғи токсин бар, егер ол жиналса, тұтынғаннан кейін сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін. Сондықтан сіз сақтайтын картоптың сыртқы түрін бақылаған дұрыс (картопты сақтау жолы туралы қосымша ақпаратты төменде қараңыз).
Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN , авторы Қант диабетіне дейінгі барлық оңай аспаздық кітап және Протеинге толы таңғы ас клубы , түсіндіреді: «Картоптың құрамында соланин және шаконин деп аталатын табиғи токсиндердің екі түрі бар гликоалкалоидтар және бүкіл картоптың құрамында осы гликоалкалоидтар болғанымен, концентрациясы көзде, жасыл теріде және пайда болатын өскіндерде ең жоғары.'
Getty Images / Михаил Дмитриев
Жасыл реңк шын мәнінде улы емес хлорофиллден келеді, бірақ оның жасыл түсі артық гликоалкалоид концентрациясы бар екенін және сіз картопты тастағыңыз келетінін жақсы көрсетеді. Харрис-Пинкус: «Жаңа піскен картоп өскен болып көрінбеуі немесе терісінде жасыл реңк болмауы керек», - дейді.
Қартайған сайын немесе дұрыс сақталмаған жағдайда картоп өскін мен жасыл дақтар пайда болуы мүмкін. Ешқандай өскін болмаса, түстің өзгеруін бүліну көрсеткіші ретінде пайдалануға болады. Тері жасылдау болып көрінсе немесе өскіндер болса, ауырлық дәрежесіне қарай өскіндерді алып тастау немесе бүкіл картопты тастау керек.
Өскен картопты жеу неге қауіпсіз емес?
Өскіндер токсин деңгейінің тым жоғары екенін және картоптың тұтынуға қауіпсіз еместігін білдіреді. Диана М.Пейдің айтуынша, Pharm. D., Poison.org сайтындағы улану туралы ақпарат бойынша сертификатталған маман, соланин және шаконин құсу, іштің ауыруы, тұрақты емес ішек қозғалысы, диарея, бас ауруы, мидың тұмандығы, қызару немесе қызару, шатасу немесе қызба сияқты белгілерді тудыруы мүмкін.
2022 жылы жүргізілген зерттеуге сәйкес, улы картопты жегеннен кейін өлім жағдайлары болды Отбасылық медицина және алғашқы медициналық көмек журналы . Әдетте, сіз үйде симптомдарды емдеуге болады. Симптомдар әдетте бірнеше сағат ішінде пайда болады, бірақ кейбір жағдайларда ол бір күнге созылуы мүмкін.
Уыттылықты қалай азайтуға болады
Сайып келгенде, өзіңізді қорғаудың ең жақсы жолы - жасыл дақтары немесе өскіндері бар картопты тастау. Дегенмен, кейбір жерлерде өскін немесе жасыл реңкті байқасаңыз, оларды өткір пышақпен алып тастауға және картоптың қалған бөлігімен пісіруге болады, бірақ бұл ұсынылмайтынын ескеру маңызды.
«Өкінішке орай, пісіру бұл қосылыстарды жоймайды, сондықтан картопты өскіндермен немесе жасыл бөліктерімен дайындау немесе жеу ұсынылмайды», - дейді Харрис-Пинкус. «Дегенмен, картоптың барлық өскіні мен жасыл реңктері бар жерлерін кесіп алсаңыз және олар мыжылған және мыжылған болмаса, көктеп шыққан картопты жеуге болады.'
Егер сіз картопты жалпы тері жамылғысымен жеуді жоспарласаңыз, мұқият болғыңыз келеді, өйткені бұл жерде токсиндер бар. Харрис-Пинкус: «Мен өскінді жұлып алғаннан кейін көзді пышақпен қазып аламын және жасыл көрінетін кішкене аймақтан артық болса, картопты лақтырып тастаймын», - дейді.
Өскінді азайту үшін картопты қалай сақтауға болады
Costco өлшеміндегі картоп қапшығы қызықты болуы мүмкін болса да, Харрис-Пинкус картопты ғана сатып алуды ұсынады, өйткені олар бүлінудің алдын алу үшін қажет. «Егер сізде артық болса, оларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз және оларды газдар шығаратын және картоптың тезірек өсуіне әкелетін пияздан аулақ ұстаңыз», - деп кеңес береді Харрис-Пинкус.
Картопты қойма немесе шкаф сияқты салқын, қараңғы және жақсы желдетілетін жерде сақтаңыз. Жоғары температурадан аулақ болыңыз, оларды ас үй құрылғыларынан алыс ұстаңыз және олардың тікелей күн сәулесінен алыс екеніне көз жеткізіңіз, басқаша айтқанда, үстелдің үстіңгі тақтайлары шашатын жерлеріңіз үшін ең жақсы орын болмауы мүмкін. «Жарықтың шамадан тыс әсер етуі теріні жасылға айналдыратын соланиннің жиналуын тудырады», - деп түсіндіреді Харрис-Пинкус.
Сондай-ақ, картопты пісірер алдында тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салуға болмайтынын ескерген жөн. егер сіз алдымен оларды ішінара пісірмесеңіз . «50 градустан төмен салқын температура картоп крахмалының қантқа айналуына әкеліп соғады, бұл пісірген кезде тәтті дәм мен түсінің өзгеруіне әкеледі», - дейді Харрис-Пинкус.
Картопты ұзағырақ сақтауға көмектесу үшін оларды бос және қараңғы жерде бөлме температурасында ұстаңыз, мысалы, қоймаңыздағы сым себеттегі. Соңында, картопты пісіруге дайын болғанша жууды күтіңіз, өйткені кез келген ылғалдылық ерте бұзылып кетуі мүмкін.
Картоп қанша уақытқа созылады?Төменгі сызық
Картоп әртүрлі диетаның пайдалы, дәмді бөлігі болуы мүмкін. Жасыл дақтар немесе өскіндер бар картоптың құрамында токсиндер болуы мүмкін, сондықтан бұл бөліктерді толығымен кесіп алмасаңыз, оларды лақтырған дұрыс. Өскіндер мен ерте бұзылып кетпес үшін картопты салқын, құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз.
