Ксения басып шығарады / езілген Бір табақ жылы қуырылған картоптан гөрі мерекелік дастарқанға көп келетін тағам туралы ойлау қиын. Және Джейми Оливердің қуырылған картоп біздің «мінсіз» деген анықтамамыз бар. Бірақ демалыс уақыты - бұл ғажайып гарнирді дайындаудың жалғыз уақыты емес.
Сіз сұрай аласыз ба? Мұқият дамыған, мұқият қадағаланған техника, жақсы ингредиенттер және шыдамдылық - блог блогері мен фотограф Ксения Принстің жауабы Иммигранттар үстелінде .
Джейми Оливердің қуырылған картоп әдісі біраз уақытты алуы мүмкін, бұл сіз бұрын жасаған картоптың кез-келген рецептінен екі есе артық шығар. Бұл рецептке қосымша уақыт пен күш жұмсау және техниканы жетілдіру бұл картопты қосалқы актердан шоу жұлдызына дейін жеткізеді. Джейми Оливердің қуырылған картопты қалай өзгерткенімізді айтуға асыға алмаймыз - бұл кішігірім жаңартулар ойын ауыстырғышқа айналады!
Джейми Оливердің қуырылған картопының ингредиенттерін бұралумен жинаңыз
Ксения басып шығарады / езілген Мықты қуырылған картоп - бұл, ең алдымен, дұрыс таңдау керек. Жаңа картоп ұсынамыз. Бұларды қарапайым және оңай табуға болады, бірақ олардың мөлшері олардың пісіру кезінде ортасы кілегейленеді, ал сырты қытырлақ болады - картоптың дәл қалағанындай. Сондықтан, дұрыс бастаңыз және осы түрді таңдаңыз.
Бұл үшін біз таңдаған май - үйрек немесе қаз майы. Картопты қуыру кезінде сары май немесе зәйтүн майы жиі пайдаланылатын болса, картоптың үйрек немесе қаз майын картоптың қытырлақ болуын өзгертетін бір нәрсе бар. Сонымен, қосымша мильден өтіп, үйрек пен қаздың майын алыңыз, өйткені бұл өте қажет.
Осы екі заттан басқа сізге қажет зәйтүн майы, тұтас шам немесе екі сарымсақ, жаңа піскен орегано, теңіз тұзы және қара бұрыш қажет болады. Жақсы нәтижеге жету үшін Малдон немесе қызғылт Гималай тұзы сияқты жоғары сапалы, қабыршақты теңіз тұзын таңдауға тырысыңыз.
Картопты қайнатыңыз және ағызыңыз
Ксения басып шығарады / езілген Картопты үлкен кастрюльге салыңыз да, үстінен жабуға жеткілікті тұздалған сумен салыңыз, үстінен тағы да көп. Суды қайнатыңыз, картопты шамамен 15 минут қайнатыңыз. Ішін дайындауға рұқсат етіңіз, бірақ жұмсақ болмаңыз, олар құлап кетеді (бұл біз оларды қуырған кезде пушистикалық етеді).
Картопты ағызу үшін үлкен дуршлагқа жіберіп, оны ауада екі минут кептіріңіз. Барлық картоптың ауа бетіне жетуін қамтамасыз ету үшін дуршлагке аздап шайқаңыз. Кептіру процесін жылдамдату үшін қағаз сүлгімен құрғатылған картопты сылап кептіру процесін аяқтаңыз. Картопты толық кептіруге мүмкіндік беру майдың картопқа жабысып қалуына көмектеседі.
Картопты түнде тоңазытқышта пісіру парағында салқындатыңыз
Ксения басып шығарады / езілген Үлкен қуыру табағын немесе пісіру парағын алыңыз. Қаз немесе үйректің майын және 1 ас қасық қосыңыз зәйтүн майы пісіру парағының түбіне дейін. Картопқа қосып, үстіне қара ұнтақталған ұнтақ пен бірнеше шөкім теңіз тұзын салыңыз, содан кейін бәрін біріктіру үшін тастаңыз. Картопты май қоспасымен жақсы жағып, тұз бен бұрышты біркелкі тарату керек.
Содан кейін картопты бір қабатты етіп орналастырыңыз. Содан кейін Джейми Оливердің қуырылған картопына тосын қадам жасалды: картоп қосылған пісіру парағын тоңазытқышқа жіберіп, оларды бір түнге қалдырыңыз. Бұл майды салқындатады, картоптың сыртында «қабық» пайда болады.
Картопқа сарымсақ қосыңыз
Ксения басып шығарады / езілген Джейми Оливердің қуырылған картоптарын бұралумен дайындауға дайын болсаңыз, пешті Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
Smash the сарымсақ шамды (немесе шамдар, егер екеуін қолдансаңыз), оны қабығы жоқ қалампырға бөліңіз. Тазартылмаған сарымсақты картоптың арасына үлестіріңіз - картоп піскен кезде қалампыр карамелденіп, бүкіл науаға керемет иіс пен дәм береді. Сарымсақ шамдары өздері бір уақытта қуырылған кезде джаммиға айналады және карамелденеді, сондықтан сіз осы тәтті, бас дәмді ұнататын болсаңыз, сіз сарымсақтың екі басын қолданғыңыз келуі мүмкін. Егер сіз жай ғана хош иісті іздесеңіз, онда бір шам ғана жеткілікті.
Фаренгейт бойынша 350 градусқа картопты екі айналымда қуырыңыз
Ксения басып шығарады / езілген Қуыруға арналған табақты картоппен бірге пешке салыңыз да, бір сағатқа немесе картоп қытырлақ болып, алтын болғанға дейін қуырыңыз.
Картоп пісіп жатқанда, кішкене ыдысқа орегано жапырақтарын 1 ас қасық зәйтүн майымен лақтырыңыз.
Картопты пештен алыңыз. Әрбір картопты картоп тазалағышымен жайлап жаямыз, нәтижесінде науаны толығымен толтыра отырып, бір-біріне жағып жатқан картоптар пайда болады. Себіңіз орегано картоптың үстінен және тағы 20 минут қуырыңыз, картоп алтын-қоңыр болғанша, жылтыр және сарымсақ пен орегано хош иісі бар.
Джейми Оливердің қуырылған картопына бұралумен қызмет етіңіз
Ксения басып шығарады / езілген Джейми Оливердің қуырылған картопты бұралу әдісімен дайындаудың ең жақсы бөлігі - бұл оларға қызмет ету, сондықтан келесі бөлімді тез өткізіп алғаныңыз жөн!
Бұл картоп пештен тыс жерде болған кезде жақсы болады. Картоптың сырты қытырлақ, дәмді, сарымсақтың иісі жұқа. Ішкі жағы жұмсақ және қарлығанша, керемет кілегейлі картоп пюресі тәрізді. Орегано мен қуырылған сарымсақтың «джемі» жарылыстары бүкіл тағамға аздап қосады, оны сіз бұрын болған кез келген қуырылған картопқа қарағанда тәтті және хош иісті етеді.
Джейми Оливердің қуырылған картопына бұралу арқылы қызмет ету үшін картопты және олардың барлық шырындарын қазып жатқанда, әр қалампырдан сарымсақтың тәтті пастасын алыңыз.
Джейми Оливердің қуырылған картоп рецепті бойынша біз не өзгерттік
Ксения басып шығарады / езілген Біз Джеймидің түпнұсқа тағамының нұсқасында үлкен айырмашылықты қосатын бірнеше кішігірім өзгерістер жасадық. Бізді қателеспеңіз, түпнұсқа рецепт өте жақсы, бірақ рецепт дайындаған кезде уақытты үнемдеу әрдайым жағымды.
Біріншіден, біз Джеймидің түпнұсқа Maris Piper картопының орнына жаңа картоп қолданамыз. Біз Джеймидің таңдаған картопын табу қиынға соқты, оның дәмі мен құрылымындағы айырмашылық онша байқалмады. Пісіру кезінде әлдеқайда кең таралған жаңа картоп бірдей нәтиже береді. Сонымен қатар, олар процестің бір қадамын қиып тастайтын пиллингті қажет етпейді.
Екіншіден, Джейми қаздың майын немесе майды қолдану мүмкіндігін ұсынады. Біз бұл рецептте қаз майы немесе үйрек майының (сары майдың орнына) дәмін жақсы көреміз, өйткені ол картопты шынымен қытырлақ етеді.
Біз тестілеу кезінде бір және екі сарымсақ бастарын сынап көрдік, ал сарымсақты қаншалықты көп қолдансақ, нәтиже соншалықты ұнады. Бірақ, бұл шын мәнінде талғамға байланысты, сондықтан біз екі нұсқаны да рецептімізде келтіреміз.
Ақырында, біз Джеймидің таңдаулы шалфейінің орнына қуырылған картоптың құрамында шөп ретінде жаңа ореганоны қолданамыз. Біз орегано картоптың жылтырына жол беріп, олардың дәмін әлдеқайда жұмсақ әрі өте жақсы сезінеміз.
Қысқаша айтқанда, біздің бұралуымыз Джейми Оливердің қуырылған картоптарын дәмді дәмнің ешқайсысына зиян келтірмей тезірек жасайды. Біз оларды жақсы көретіндігіңізге сенімдіміз.
Джейми Оливердің бұралумен қуырылған картоп 202-ді басып шығарыңыз Біз Джейми Оливердің қуырылған картоптарын өзгерттік, ал бұл кішігірім жаңартулар ойын ауыстырғышқа айналады. Дайындық уақыты 8.17 сағат Пісіру уақыты 1.58 сағат Порция 6 порция
Жалпы уақыты: 9,75 сағат. Ингредиенттер- 5 фунт орташа картоп
- 4 ас қасық қаз немесе үйрек майы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1-ден 2-ге дейін сарымсақ
- Fresh жаңа піскен орегано
- дәміне қарай теңіз тұзы
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- Картопты тұзды сумен үлкен ыдысқа салыңыз. Картопты қайнатыңыз және шамамен 15 минут қайнатыңыз, ішін толық пісіруге мүмкіндік беріңіз (бұл біз оларды қуырған кезде жұмсақ болып қалады).
- Картопты дуршлагпен ағызып, оны ауада екі минут құрғатыңыз. Процесті жылдамдату үшін картоп сүлгімен құрғатыңыз. Картопты толық кептіруге мүмкіндік беру майдың картопқа жабысып қалуына көмектеседі. Барлық картоптың ауа бетіне жетуін қамтамасыз ету үшін дуршлагке аздап шайқаңыз.
- Үлкен қуыру табағына немесе пісіру парағына қаз немесе үйректің майын және 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Картопқа қосып, үстіне қара ұнтақталған ұнтақ пен бірнеше шөкім теңіз тұзын салыңыз, содан кейін біріктіру үшін лақтырыңыз. Картопты ыңғайлы, бір қабатты етіп орналастырыңыз.
- Картопты тоңазытқышқа жіберіп, түні бойы демалдырыңыз.
- Пісіруге дайын болсаңыз, пешті Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Сарымсақ шамын (немесе шамды, егер екеуін қолдансаңыз) сындырып, қабығынан тазартылмаған қалампырға бөліңіз. Тазартылмаған сарымсақты картоптың арасына таратыңыз. Пісіру кезінде олар карамелденіп, картопқа жағымды иіс пен дәм береді. Қуырылған сарымсақ шамдары өте дәмді, сондықтан сіз осы тәтті дәмді ұнататын болсаңыз, сарымсақтың екі басын қолданғыңыз келуі мүмкін.
- Картопты пешке жіберіп, бір сағатқа қуырыңыз немесе картоп қытырлақ және алтын болғанға дейін қуырыңыз.
- Картопты пештен алыңыз. Әрбір картопты картоп тазалағышымен жайлап жаямыз, нәтижесінде науаны толығымен толтырып, бір-біріне жағып жатқан картоптар пайда болады.
- Кішкене ыдысқа орегано жапырақтарын 1 ас қасық зәйтүн майымен лақтырыңыз. Картопқа орегано себіңіз де, тағы 20 минут қуырыңыз, картоп алтын-қоңыр түске боялғанша, жарқырап, сарымсақ пен орегано хош иісті болады.
- Қызмет ету үшін картопты және олардың барлық шырындарын қазып жатқанда, тәтті сарымсақ пастасының бір бөлігін сығыңыз.
| Бір қызметке калория | 461 |
| Жалпы май | 13,5 г. |
| Қаныққан май | 3,1 г. |
| Транс май | 0,0 г. |
| Холестерол | 8,5 мг |
| Жалпы көмірсулар | 78,3 г. |
| Диеталық талшық | 10,2 г. |
| Жалпы қанттар | 3,4 г. |
| Натрий | 1,031,7 мг |
| Ақуыз | 9,4 г. |
