Картоп пюресі Американың тізімінде үнемі бірінші орында тұруының себебі бар сүйікті Ризашылық күніне арналған гарнирлер - олар қандай-да бір жолмен кремді және үлпілдек, нәзік май болып табылады және тұздық үшін керемет құрал ұсынады. Бірақ керемет картопты жылына бір күн сақтауға болмайды. Үлкен мерекелік мейрам болсын немесе балалармен бірге бір күндік кешкі ас болсын, сіз осы сүйікті гарнирге келгенде аяғыңызды алға созғыңыз келеді.
Қалай оңай естілсе де, картоп пюресі қарапайым партиясын жасау кезінде көп нәрсені ескеру керек. Сіз таңдаған түйнек түрі, оларды пісіру тәсілі, қолданылатын құралдар, хош иістер - бәрі сіздің картоптың шоуды ұрлап кетуі немесе қоқыс жәшігінде қалуы маңызды рөл атқарады.
Осы кеңестерге масқара болмас бұрын, есіңізде болсын Тұтас тағамдар картоп пюресі үшін фунт үшін 8.99 доллар төлей алады - кейбір адамдар оны жасай алмайды немесе жасай алмайды.
Дұрыс түрін таңдаңыз
Алдымен бірінші - таңдау керек ең жақсы картоп ең жақсы картоп пюресі қажет болса, езуге арналған. Керемет мағынаға ие, иә?
Түйнектерді жинауға келгенде, сіз онымен жүргіңіз келеді крахмал , балауыз емес, сорттары. Бұл сізде екі маңызды таңдау бар дегенді білдіреді: руссеттер («Айдахо» деп те аталады) жоғары крахмал санатына жатады. Олардың ылғалдылығы төмен және олардың пішінін жақсы ұстамайды, бұл жеңіл, үлпілдек жетілдіруге итермелейді. Орташа крахмалдылыққа ие Юкон алтындары кейде кремділігі мен дәмі үшін Руссеттерге қарағанда артық болады, бірақ оларда пушистый болмауы мүмкін. Картоп пюресі ауадай жеңіл болып тұруы үшін, сонымен бірге дәмді күшейтіңіз, Рассетс пен Юкон Голдстың тең бөліктерін қолданыңыз.
Балауыз қызыл немесе жаңа картоп сияқты сорттар қатты, пісіргеннен кейін пішінді дұрыс ұстау үшін пішінді жақсы ұстайды. Бұлар картоп салаттарына немесе қабыршақталған картопқа жақсы қолданылады.
Пісіру кезінде осы қателіктерді жібермеңіз
Кәстрөлді қайнату картоп Мүмкін, қайнаған су сияқты қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ оған одан да көп нәрсе бар.
Бастау үшін сіз картопты бірдей өлшемді бөліктерге бөлгеніңізге сенімді болғыңыз келеді, әйтпесе олар біркелкі емес піседі, ал үлкен бөліктер пісірілмейді. Нәтижесінде шайқалмайтын бит пайда болады, ал ешкім картоптың бір түйірін тістеп алғысы келмейді. Кесектерді тым кішкентай етіп кесіп алмаңыз, әйтпесе пісіру аяқталғанға дейін сіз картоп сорпасына ие боласыз.
Сіз кастрюльді қайнататын спагеттиден айырмашылығы бұрын макарондарды қосып, сіз картоптан пісіру процесін бастағыңыз келеді жылы су. Оның суық екендігіне көз жеткізіңіз. Бұл бүкіл ыдыстың температураға дейін көтерілуін қамтамасыз етеді, ал сіздің картоп біркелкі піседі.
Ақырында, тұзды ұмытпаңыз. Келіңіздер, картоп жұмсақ. Бөлшектер сіздің ыдысыңызға кірмей тұрып, сол дәмді сорып алуға мүмкіндік беру үшін сізге ауыр суды тұзбен тұздау керек.
Оларды желімді былыққа айналдырмаңыз
Картоп пюресі сағыз және желім емес, кілегейлі және пушистый болуы керек. Бірнеше кесектерді елемеуге болады (кейбіреулер оны ұнатады), бірақ паста тәрізді картоптан жасалған ыдыс сызықты кесіп өтеді. Картоптың бұл сәтсіздігі бәріміздің басымыздан өтті, бірақ оны болдырмау оңай.
Картоп пюресі көктегі бұлттан глюкиге айналуы ықтимал себебі - олар артық өңделген. Ас үй комбайнымен немесе қолмен араластырғышпен * үлкен партияны жылдам жұмыс істеуге қызықтыруы мүмкін, бірақ бұл түйнектер үшін ең жақсы нәрсе емес. Машиналар картопты бұзады жасушалар және крахмалдың шығуын тудырады - бұл ауаны ұстау үшін оңтайлы емес.
Гордон Рамзай ананас пиццаға
* Азық-түлік процессоры ешқашан картоп пюресі үшін жақсы идея болмаса да, қолмен араластырғышты төмен жылдамдықпен тиімді пайдалануға болады. Тек 11-ге дейін иілмеңіз, әйтпесе сіз қиындыққа тап боласыз. Қажетті дәйектілікке қол жеткізілген бойда тоқтаңыз.
Жұмыс үшін дұрыс құралды қолданыңыз
Енді біз не екенін білдік емес пайдалану үшін, оң туралы сөйлесейік құралдар картопты ұсақтауға арналған.
Кесек үшін (рустикалық дыбыстар жақсы емес пе?) Картоп үшін қолмен тазартқыш (немесе тіпті шанышқы) өте жақсы жұмыс істейді. Бұл әдіс сізге аса күрделі құралдарды өшіріп тастауға қиналмайтын кезде, кішкене топтамаларға арналған.
Тегіс картоп үшін қалақша қондырғысы орнатылған тіреуіш араластырғыш жақсы әдіс болып табылады. Қалақтың өткір жиектері болмағандықтан, ол сізге мүлдем тегіс консистенцияны бере алмайды, бірақ сонымен қатар крахмалдың шығуын тудырмайды (жоғары жылдамдықтағы қол араластырғыш сияқты). Бұл әсіресе үлкен партияларға пайдалы.
Ең тегіс картоп алу үшін шкафтың артқы жағындағы тамақ диірменін немесе байын сүйреп апарыңыз - енді оларды қолдануға уақыт келді. Бұл құралдар сізге ең жұмсақ нәтиже береді, ал егер сіз картопты тазартқыңыз келмесе, олар сізге жұмыс жасайды.
Оларды өте пушистый етіп ұстаңыз
Егер сіздің мақсатыңыз - сіз көрген ең жұмсақ картоп пюресі болса, сізге жеңгетайдың бірнеше амалдары қажет болады. Біз қазірдің өзінде дұрыс картопты және максималды үлпілдеу үшін қажетті құралдарды пайдалану туралы айтқан болатынбыз, бірақ байыпты байлықты өткізбестен бұрын, сізге екі нәрсе қажет:
- Картопты қайнатқаннан кейін, ыдыстан суды төгіп тастаңыз (мүмкіндігінше көбірек су алу үшін дуршлаг қолданыңыз). Содан кейін құрғатылған картопты сол ыдысқа салыңыз (қақпағы жоқ!), Қалған судың шығуы үшін оны орташа және баяу отқа қойыңыз. булану . Бұл бірнеше минутты алуы керек - сіз картопты көбірек дайындағыңыз келмейді, жай ылғалдан арылыңыз. Бұл жерде су сенің досың емес.
- Суды ағызып, құрғатқаннан кейін шымшым себіңіз наубайшы ұнтағы картоптың үстінен. Ашытқышты араластыру кезінде ауа қалтасының пайда болуына көмектеседі, ал сізде қосымша түк пайда болады.
Олардың қосымша май екендігіне көз жеткізіңіз
Көпшілігіміз картоп пюресін тек ыдысқа салқын май мен салқын сүтті (немесе кілегей) қосып, қалтаға қопсытқышпен бару арқылы дайындаймыз. Егер біз өзімізді керемет сезінетін болсақ, мүмкін, алдымен майды ерітіп, сүтті пештің үстінде қайнатамыз. Бірақ, әдетте, бұл қосымша кастрюль көп жұмыс сияқты көрінеді. Міне, кірлеуге арналған жағдай екі қосымша кастрюльдер және майлы майдың нәтижесі оны біздің уақытымыздан артық етеді.
Аспаз және аспаздық кітаптың авторы Дайан Морган өзінің данышпан пюре картопты хак деп түсіндірді Тағам52 сары май мен сүтті бірге қыздырудың орнына, екеуін де бөлек қыздырып, алдымен картопқа қыздырылған майды қосқан дұрыс. 'Май майы картоптың ісініп, бір-бірінен алшақтап кеткен жасушаларына сіңеді. Содан кейін сүт қопсытып, картоптың дәмін келтіреді », - деді ол. Морганның айтуы бойынша, «бұл сіз картоптың дәмін татып көресіз». Сатылды.
Кремді хош иіспен тұндырыңыз
Кілегейді немесе сүтті картопқа қоспас бұрын оны қыздыру мәселесіне тап болсаңыз, неге дәмді ойнауға мүмкіндікті пайдаланбасқа? Сұйықтықтың өзін құйып, сіз соңғы тағамға тағы бір жақсылық қабатын қосасыз.
Сіз тек қаймақты қайнатпай, оны қайнатпай қайнататын болғандықтан, сіз соққыға арналған ингредиенттер қосқыңыз келеді, әйтпесе олар тағамның жалпы дәміне көп әсер етпейді. Ұнтақталған сарымсақ немесе майдалап туралған саба, розмарин, тимьян немесе лавр жапырағы сияқты шөптер, бұрыш бұршағы немесе жұлдызды анис тәрізді дәмдеуіштер туралы ойлаңыз. Әсіресе күшті хош иістерді қолданған кезде абай болыңыз - мысалы, жұлдызды анис туралы кеңестер алғыңыз келуі мүмкін, бірақ ол заттарды тез басып кетуі мүмкін.
Таңдалған ингредиенттерді кремге бірнеше минут қайнатқаннан кейін сұйықтықты сүзгіден өткізіп, содан кейін оны картопқа қосып, әдеттегідей езуге кірісіңіз.
Қайнаған кезде қораптың сыртында ойланыңыз
Кез-келген стандартты картоп пюресі рецепті сізге картопты суда қайнатуға кеңес береді. Бұл негізгі; бұл классикалық; бұл біздің бүкіл өміріміз. Бірақ бұл тәсілді қайта қарастыратын кез келген шығар. Сорпаны дайындаған кезде сіз сорпаны негіз ретінде қолданатын шығарсыз, өйткені ол сіздің тағамыңызға қарапайым судан гөрі көп дәм береді. Неліктен картоп пюресі үшін дәл осылай жасамасқа? Оларды суда пісіру керек деген заң жоқ.
Тауық еті немесе көкөніс сорпасы - бұл керемет балама, және пісіру процесінде картопқа бір тонна дәм қосады. Сорпа мен картопты қайнатқан кезде әдеттегідей әдісті ұстаныңыз. Сіз қолданатын сорпаға байланысты, сұйықтыққа қанша тұз қосқаныңыз туралы ескеріңіз - сіздің сорпаңыз әлдеқашан тұзды болуы мүмкін, ал тұздалған картопты жөндеуден гөрі ұнтақтау кезінде қосу әлдеқайда оңай.
Немесе оларды Тайлер Флоренция сияқты қайнатыңыз
Біз сорпаны қолдану арқылы дәмді қалай қосуға болатынын қарастырдық, бірақ сіз оны одан бір қадам алға жылжыта аласыз. Бұл трюк атақты аспаз Тайлер Флоренске келеді, ол өзінің әдісін жеткізді PopSugar «Картоптың дәмдік сипаттамалары үшін өте нәзік, әдемі минералдылық бар, ал сіз картопты суға қайнатқанда және сол суды ағынды суға төгіп жатқанда, сіз картоптың барлық дәмін шығардыңыз. Мен картоп пюресін не істеймін, өйткені сіз оларды қаймақ пен маймен аяқтайсыз, солай ма? - Мен сол баяғы кілегей мен майды алып, оны картопқа қосып, картопты қаймақ пен майға қайнатамын ба? ' Ол сонымен қатар кілегейге сарымсақ пен шөптер құяды.
Мұны қарапайым етіп сақтау үшін оның түпнұсқасында осы рифті қолданып көріңіз Азық-түлік желісі рецепт : Картопты жартылай кілегей мен жартылай сүттің үстімен жауып, қайнатыңыз, содан кейін пісіру сұйықтығының көп мөлшерін пюре кезінде қалаған консистенцияға жету үшін қолданыңыз (мүмкін сізге бәрі қажет емес). Сары майды бөлек қосыңыз.
кім сиыр еті қайда деді
Флоренция мұнда не туралы сөйлесетінін біледі - нәтижесінде сіз бұрын-соңды дәмін татып көрмеген картоптың ең ерекше дәмі шығады (және бұл жақсы нәрсе).
Қуырылған сарымсақты қосыңыз
Бір кездері сарымсақ картоптары бар мәзірі мен бейсбол ойынының концессиялық стендтерін иемденді, біз ешқашан тәуелділікті тудыратын картоп + сарымсақ комбинациясынан айналып өткен емеспіз. Бірақ сарымсақтың хош иісі қаншалықты дәмді болса, ол аздап қатал болуы мүмкін. Қуырылған сарымсақты енгізіңіз. Картопқа осы сиқырлы ингредиенттің бүкіл басын қосу оларды барлық тәтті және дәмді карамелденген дәмімен келесі деңгейге көтереді. Сарымсақ қуыру қарапайым, бірақ бұл біраз уақытты алады, сондықтан картопты салмас бұрын оны бастаңыз.
Сарымсақты қуыру үшін пешті 400 градусқа дейін қыздырыңыз. Қалампырды ашу үшін бастың үстіңгі бөлігін кесіп алыңыз (теріні ұстаңыз) және оны пешке төзімді емес ыдысқа жан-жағын салыңыз. Үстіңгі жағын зәйтүн майымен себіңіз, содан кейін фольгамен тығыз жабыңыз. Қалампыр аздап қызарғанша және жұмсақ болғанша 40 минуттай қуырыңыз (пісіру уақыты бастың мөлшеріне байланысты өзгереді). Сарымсақты салқындатыңыз, содан кейін қалампырды қабығынан шығарыңыз.
Басқа дәмді қоспаларды қарастырыңыз
Картоп пюресі туралы сөз болғанда, кілегей мен майға тоқтауға тура келетін себеп жоқ. Біраз ұқыптылық қосу бұл классикаға жаңа өмір сыйлайды. Тек ірімшік, қаймақ немесе Бурсин ірімшігі сияқты қоспалар туралы ойланыңыз, олар тек тангты ғана емес, сонымен қатар бір тонна қосымша кремділікті де қосады. Эй, Марта Стюарт анасы қосады кілегейлі ірімшік оған картоп пюресі, ал егер бұл Үлкен Мартаға жеткілікті болса, онда ол бізге жеткілікті.
Тан факторынан басқа, картоптың басқа жолымен джаз жасаудың шексіз жолдары бар:
- Жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Сарымсақ, насыбайгүл, эстрагон немесе ақжелкен картоп пюресі жанды, жаңа дәм береді.
- Үгітілген ірімшікті қосыңыз. Сіз шынымен де ірімшіктен жаңылмайсыз - Пармезан дәмді тұздылықты қосады, Грюере жаңғақ тәрізді кілегей қосады, ал сасық ірімшік әуесқойлары өткір көк түске боялып кетеді.
- Беконды ұмытпаңыз. Ешқашан беконды ұмытыңыз.
Ал егер сіз оларды бүлдірсеңіз ...
Сонымен, сіз осы керемет кеңестердің барлығын ұстандыңыз, бірақ сіздің картоп пюресі қандай да бір себептермен шықпады. Оларды қоқыс жәшігіне жібермес бұрын, заттарды құтқару үшін бірнеше нәрсе жасауға болады.
Егер картоп шықты сулы , дренаждың жоқтығынан немесе сүтке қатты құлшыныс танытқандықтан, оларды түзетуге болады. Сізге тек ылғалды сөндіру үшін оларды баяу отта қайтадан плитка үстіне қою керек. Бірақ абай болыңыз - олар күйіп қалмас үшін жиі араластыру керек, бірақ сіз оларды тым көп жұмыс жасағыңыз келмейді, әйтпесе сулы былықтардан желім апатына ауысасыз.
Желімді апаттар туралы айтатын болсам ... бұған да түзету бар. Пісіру тәрізді картопты пісірме табаққа жайып, оны а-ға айналдырыңыз гратин . Үстіне бірнеше май майы мен үгітілген ірімшік және / немесе үгінділер қосып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін дәл осылай жасағыңыз келгендей әрекет етіңіз.
