Этан Миллер / Гетти суреттері Майкл Мина бірнеше жылдар бойы жинақтаған тәжірибе деңгейіне ие аспаздар аз. Американың Кулинарлық Институтында тістерін кескеннен кейін, Мина Сан-Францискоға көшіп келді және оның басшылығымен Джеймс Сақал сыйлығын жеңіп алған AQUA, жоғары тағамдар мейрамханасын ашуға көмектесті (арқылы Майкл Мина ). Ашылғаннан кейінгі бірнеше жыл ішінде Мина аспаздық жарыстарға қазылық етті және осы жылдар ішінде теледидарлық бағдарламаларда тікелей эфирде тамақ дайындады, АҚШ-тың үш президентіне тамақ дайындады және өзінің талғампаз тағамдарының арқасында көптеген мадақтамалар мен марапаттар жинады.
Әрі қарай, аспаз судья және тәлімгер ретінде пайда болады 'MasterChef: Аңыздар 7 шілдеде ол Гордон Рамсимен аспаздық демонстрацияны жүргізіп жатқан және қай қатысушының шоудан кететінін шешуге көмектесуі керек болғандықтан (арқылы Screen Rant ). Сиыр етін дұрыс дайындауға бағытталған эпизод Рэмси мен Минаның Мишелиннің жұлдыздарымен тәжірибе алмасу үшін бетпе-бет келгенін көруді ұнататындардың бәрін таң қалдыруға кепілдік береді. Эпизодты күткенде, Масед Минаны қуып жетіп, «MasterChef: Legends» бағдарламасындағы тәжірибесін, бүкіл ел бойынша мейрамханалар ашу үшін не істеу керектігін және оның сүйікті тағамдарын дайындады.
Майкл Мина өзінің MasterChef тәжірибесіне терең бойлайды
Челси Лорен / Гетти суреттері Сіздің көзқарасыңыз бойынша, [«MasterChef»] эпизодында байқауға қатысушылар қандай үлкен қиындықтарды жеңді?
Әрине, біздің эпизод пандемияның басында болған, сондықтан менің ойымша, бұл анық болды, және адамдар бұл туралы айтқан деп сенемін, сондықтан менің ойымша, бұл адамдардың есінде болды және солай болды стресс қабаты. Бірақ, айта кету керек, егер мен дөңгелекті айналдырып, қай эпизодты таңдағанымды таңдауым керек болса, менің ойымша, мен ең қатты қалайтын эпизодты алдым, өйткені мен жай ғана Бұл аспаз Рамзейдің ойнауы шынымен қызықты деп ойладым.
Бұл, жарайды, адамдар ет туралы ойлаған кезде, олар ойланатын сияқты бастапқы кесу , олар филені ойластырады, қабырға көзін ойлайды, содан кейін сіз қанша сайыскер туралы ойлана бастайсыз және сіз нені тартып, не сызатыныңызды және немен аяқталатындығыңызды білмейсіз. Бұл стрессті тудырды, өйткені сіз елестете аласыз, бұл адамдардың көпшілігі бұл өнімдерді ешқашан көрмеген, бірақ олармен жұмыс істеген жақсы. Сөйтіп, сүйекті дөңгелетіп, филе алған адам ... Аспаз Рамзайдың айтуынша, ол сол адамға өте қатал, өйткені ол солай болуы керек еді.
Майкл Мина теледидардағы қиындықтарды ас үй сценарийлеріне аудару туралы
Гэри Миллер / Гетти бейнелері Сіздің ас үйіңіздің бірінде жұмбақ қорапқа қатысты жағдай бола ма?
Әрине. Мен дәл қазір Гавайидемін және дәл қазір сізге айта аламын, күн сайын Fish House-та 5-те боласыз, сөзбе-сөз, балалар қайтып келеді және оларда балықтар болады, белгілі бір уақытта біз бұрын-соңды көрмеген балықтар бар. және олар не аулайды. Міне, бұл романс және оның қызығы, о, жарайды. Біз онымен көңілді жүреміз. Біз балықшымен сөйлесіп, «Бұл не туралы? Су қаншалықты терең болды? Біз не іздеуіміз керек? »Деп сұрады. содан кейін сіз онымен жасайтын нәрсемен ойнай бастайсыз. Енді, біз мұны бұрыннан жасайтынымыз анық. Шоу-бағдарламада болған көптеген жас аспаздар сіз оларды сиырдың щегімен, сиырдың щегімен бос жібересіз және оны пісірудің нақты уақытын емес, шығармашылықпен айналысуыңыз керек, бұл басқа әлем.
[Конкурсқа қатысушылар] [шоуға] дайындалу кезінде жаттығатын бірдеңе бар ма?
торт қоспасындағы кокос майы
Осы нәрселер туралы оқу туралы ойлағанда, сіз осы қысқартуларға назар аударасыз және сізге уақытты басқару туралы ойлану керек болған шығар. Мен айтар едім, жарайды, сіз тәтті нан немесе сиыр щегі аласыз, оны дайындаудың әр түрлі тәсілдері бар және оны жасау үшін бөлінген уақыт аралығында жасаңыз. тағам? Тағамның қалған бөлігін сіз уақытша шеше аласыз, бірақ сіз жай ғана шеше алмайтын кейбір нәрселер бар. Шынымды айтсам, сіз бүкіл тағамға баға бересіз, бірақ сіз ақуызға өте ауыр баға бересіз.
Майкл Мина MasterChef-ті бағалау үшін не қажет екенін бөліседі
Ол бағындырылды / Getty Images Сіз өзіңіздің өміріңізде көптеген тағамдарды бағаладыңыз және сіз сияқты тағамды ешкім білмейді. Эпизодта судья болу қандай болды?
Бұл таңқаларлық болды. Мен саған айтуым керек еді, мен бұны ертерек айтқанмын ... маған ұнайтын нәрсе [ Аспаз Рамзай он жылдан кейін он жылдан кейін теледидардағы көрнекті аспаз болуды қолдап қана қоймай, өзін қайта ойлап тауып, шоуды басқа деңгейге көтере алғандығы. Бұл жүйке ауруы болды, мен шынымды айтсам керек. Менің ойымша, мен мейрамхана ашқаннан гөрі стрессті болдым деп ойладым, өйткені мен мұны жиі жасаймын. Бұл жүйкені тоздыратын әсер етті ... бұл өндіріс, демек, бұл өте қарқынды өндіріс және бұл менің күн сайын істейтінім емес, бірақ сіздер ас үй болса да, ондағы адамдардың бәріне деген сезімдеріңізді білдірдіңіздер. қарқынды және барлық басқа, бірақ тек өткен тарихты алу, олардың кейбіреулері шынымен эмоционалды болды.
[Сіздің тәжірибеңізден құлап қалған тағамдар болды ма?
Сіз мұны бірден білдіңіз, бірақ мұның кез-келгенінде шындық бар ... біз әрдайым мейрамханамен бірге бәрі сыналатын болады, сіз физикалық тұрғыдан сыналатын боласыз, сіз эмоционалды боласыз деп айтамыз сізді сынақ күтеді, сізді ақыл-ой шақырады, сіз шығармашылық тұрғыдан сынға түсесіз. Мұның бәрін кастрюльге қайнатып, қайнатқан кезде, әдетте сіз не болып жатқанын көресіз, сонда сіз ұйымсыздықты көре бастайсыз және оны бірден көре аласыз. Дереу ластануды бастаған станциялар. Тазалық тез жойылады, содан кейін тәртіп бұзыла бастайды. Міне, адамдар ең көп күресетін болады, өйткені мұның бәрін біріктіру және оны жинақы ұстау қиын, өйткені, шынын айту керек, сіз оны шынымен таза және ұйымшыл ұстауыңыз керек, өйткені сіз бұл жолға барасыз оны тез және белгілі бір уақыт аралығында өту үшін ойыңызда жүйелі ұстаңыз.
Аспаз Минаның Гордон Рамзаймен кеңейтілген қарым-қатынасы
Осы уақыттағы тәжірибеңіз «Тозақтың ас үйіндегі» жұмысыңызбен салыстырғанда қандай болды?
Бұл жолы мүлдем басқа аң болды, өйткені 'Тозақтың ас үйі' ... құдай, мен мұны істегеніме қатты қуандым, өйткені мен 'Тозақтың асханасын' жасаған кезде ауа-райының астында болдым. Мен ауыратын едім, бұл сіз асханада болатын асхана тәжірибесі еді, бұл мен үшін әлдеқайда жақсы тәжірибе болды, өйткені мен өзімнің ас үйімде әлдеқайда ыңғайлы болдым және маған ас үйде болған ұнайды олардың қалай жеткендерін әр қадамымен танысу.
Сіз ас үйде тамақ дайындағанды немесе менеджмент жағында көбірек жұмыс істегенді жөн көресіз бе?
О, әрдайым ас үйде тамақ пісіретін болады. Кеше өте көңілді болды, өйткені біз Стрипстакты Гавайиде қайта аштық және бізде осындай жақсы уақыт болды. Біз күндізгі бөлігін, оның басқару бөлігін және басқаларын жасауымыз керек еді, бірақ оған ұқсас ештеңе жоқ. Қызметтің екінші басталуы сияқты ештеңе жоқ: бірінші қонақ есіктен кіреді, иіс пен иіс, тек қарқындылық, содан кейін олар тамақтанып болғаннан кейін адамдармен сөйлесе алады. Қалған бизнестің бәрі қажеттілік, өйткені ол сізді сол деңгейге жеткізеді, бірақ сіз мұны істемейсіз. Сіз мұны табаққа тағам салып, адамдардың тамақтануын бақылайтын уақыт аралығында жасайсыз.
Майкл Минаның таңдаулы ингредиенттері
Facebook Сізде қолмен жасалатын тағамдар бар ма, әлде сіз дайындағанды немесе пісіруді өте жақсы көретін ингредиенттер бар ма?
Мен саған ақымақ жауап беремін, бірақ бұл шындыққа сәйкес келетін жалғыз жауап, ол маусымдық және жыл бойына. Дәл қазір бұл өте жақсы, себебі бұл жүгері, дұрыс, және ол жүгері туралы, ал қызанақ туралы және сіз жыл бойы күткен өнімдер туралы, тас жемістер туралы. Біз бұл өнімдерді жыл бойы күтеміз, сондықтан біз мылтыққа секірмеуіміз керек, 'Жарайды, әлі үш апта ерте, бірақ мен оны соншалықты жаман қолданғым келеді. Бұл жеткілікті жақсы. ' Бірақ бұл шын мәнінде.
Алғашқы Мишлин жұлдызын алу қандай болды?
Бұл өте керемет болды, өйткені ... бәрі тек олар туралы, олар қателеседі деп айтады. Ол ЕМЕС. Ас үй, мейрамхана - бұл отбасы және барлығы соншалықты көп жұмыс істейді және олар бір-біріне жақсы да, жаман да, отбасы сияқты сіңіп кетеді, солай ма? Сіз бұл мадақтаулар үшін көп жұмыс істейсіз, иә, оны сіз басқаратын және итермелейтін кездер болады, бірақ шындық - кез-келген марапатқа ие болғаныңызда, әсіресе осындай сыйлыққа қуаныштың мөлшері Сіз өзіңіздің мейрамханаңызда сезінетін болсаңыз, оны сөзбен айтып жеткізе алмайсыз. Сөзбен айтып жеткізуге болатын ештеңе жоқ.
Бұл: 'Ой, мен барып, жаңа машина алдым', немесе 'Мен барып, жаңа үй алдым' немесе басқа нәрсе сияқты емес. Мұның ешқайсысы сіз және сіз бір нәрсеге қол жеткізуге тырысқан адамдар тобы осылай танылғанда, әсіресе сіз өзіңізді, сонымен бірге сіз екеніңізді білгенде сезінетін сезімге жақындамайды. бұл сіздің қонақтарыңызға қалай әсер еткіңіз келсе, солай әсер етеді. Егер сіз күнделікті қонақтарыңызға осылай әсер етсеңіз және сіз қонақтарыңыздағы қуаныш пен бақытты көресіз, содан кейін марапатқа ие болсаңыз, бұл өте тәтті.
Майкл Мина Билл Клинтонға тамақ дайындаудың қандай болғанын есінде
Президенттерге тамақ әзірлеу қандай болды?
Иә, иә, бәрі бір-біріне ұқсамайды, бірақ бұл туралы ойлағанда тағы болды ... Мен Вашингтон штатындағы шағын қалада өстім. Мен Египеттен көшіп келген едім және сіз оған жетесіз президентке тамақ жасаңыз Америка Құрама Штаттарының тұрғындары, оған тамақ дайындауды ғана емес, біреуге тамақ жасауды бәріміз білетіндей өте жеке, дұрыс нәрсе, содан кейін сіз оған тамақ дайындап, содан кейін онымен сөйлесесіз , олар сізге не жегені туралы түсіндіреді, бұл шын мәнінде сюрреалді.
тамақ желісінің жұлдыздары қанша жасайды
Осы оқиғалар кезінде сіз күткен нәрсе болды ма?
Мен сізге айта аламын, президент Клинтон, ол шын мәнінде мейрамханаға, менің Вегастағы мейрамханама келді ... және ол нанның қалай жасалатынын білуге құмар болды. Ол бітті. Біз ас үйде болдық. Мен мұны күтпедім. Ол нан пісіретін пеште 15 минут болған шығар. Мен мұны күтпедім.
Майкл Мина мейрамхананың империясын ашу үшін не қажет екенін көрсетеді
Этан Миллер / Гетти суреттері Осы уақытта сізде көптеген мейрамханалар бар. Сізде жаңа орынды ашқан кезде басшылыққа алатын принцип бар ма?
Әрине. Біріншіден, қазір мен істеп жатқан көптеген жұмыстар және біз қазір жасап жатқан мейрамханалар, олар шынымен де басқа аспаздармен серіктестік болып табылады. Сондықтан менде және біздің компанияда жұмыс істегеніме және / немесе оларды дос ретінде білетініме ие болған керемет аспаздарым бар, мүмкін олардың өсіп-өнуіне және сыртқа шығуға инфрақұрылымы болмады. олардың бір мейрамханасының немесе басқасының. Біздің кешігіп жасаған ісіміз - бұл өте жақсы қарым-қатынаста болу. Бұл өте қызықты, өйткені бұл біздің команда үшін өте жақсы, өйткені егер сіз қаласаңыз Жапон тағамдары және сіз Кен Томинагамен серіктес боласыз, мен: «О, мен Жапонияда 25 жыл болдым және нигири жасауды жақсы үйрендім» дейтін адам болуым мүмкін емес.
Бұл дұрыс емес, және бұлай айтуға немесе мұны жасауға ешқандай себеп жоқ. Бірақ содан кейін, сіз осындай біреумен серіктес болған кезде, содан кейін сіздің бүкіл тобыңыз осыдан сабақ ала бастайды, бұл өте сиқырлы, сондықтан бұл біздің бағдаршамымыз болды ... Егер біз бірдеңе жасағымыз келсе, біз серіктес болғымыз келеді дұрыс адаммен. Мен әлі күнге дейін өзім жасай беретін тағамдар бар екені белгілі, бірақ біз бірдеңе сыртында болуы мүмкін нәрсе жасасақ, біз біреумен серіктес боламыз.
Майкл Мина әдеттегі күнде не жейді
Эмма Макинтайр / Getty Images Қарапайым бір күн ішінде сіздің орташа тамақтануыңыз қалай көрінеді?
Әдетте, өте жеңіл, әдетте таңертең жеміс-жидек, таңертең шынымен де жеңіл нәрсе, содан кейін түскі ас ... Мен теңіз өнімдерін жақсы көремін және Кен туралы айтсам, мен өте бата аламын, өйткені мен көп рет шикі балықты жеу және, мүмкін, шикі балық тым көп, бірақ шикі балықтар, суши көп, сашими, салаттар, сол бағыттағы заттар. Содан кейін кешкі ас әдетте одан сәл артық болады. Егер мен жұмыс істемейтін болсам, мен сыртта тамақ дайындағанды жақсы көремін, және менің ойымша, ағаштан жасалған грильде пісіру әрдайым, немесе ағаш пеш әрқашан мен қалаған жерде болады және мен қалаған жерде болады жеу үшін, осылай, біз не істейміз. Содан кейін менің әйелім жартылай итальяндық / пуэрторикандық, біз аптаның әр кешінде макарон жейтін боламыз. Әдетте, бұл бірнеше паста қосылған грильді нәрсе.
Егер сіз Мишелин дәрежесіндегі аспаздың ас үйде өзін қалай ұстайтынын көргіңіз келсе, 7 шілдеде кешкі сағат 8-де 'MasterChef: Legends' фильмін көріңіз. Фокста акция өтіп, қай қатысушы жүкті бас аспазшы Минадан алатындығын білу үшін.
