Әрбір адам қателеседі, ингредиенттерді өлшеу

Ингредиент Калькуляторы

отбасылық пісіру

Біз бәрімізді білеміз, кез-келген нәрсені кәстрөлге, табаға немесе ыдысқа лақтырып тастай алатын және ақырғы нәрсе таңғажайып болып шығатындар. Бұл адамдар қалыпты емес.

Бұған мынаны қараңыз: егер олар болған болса, рецепттер қажет болмас еді. Өлшеуіш шыныаяқтар мен қасықтар сияқты заттардың, ал таразы тәрізді заттардың қажеті болмайтыны сөзсіз. Мұның бәрі кез-келген асүйдің негізгі тағамдары, бірақ міне, оларды жақын жерде ұстау - бұл шайқастың жартысы ғана.

Сіз оларды қалай пайдалану керектігін білуіңіз керек, және бұл өте қарапайым болып көрінетін нәрсе. Сіз жай ғана заттарды сызыққа құясыз, содан кейін төгесіз ... иә?



Жоқ. Егер сіздің пісіру жобаларыңыз жоспарланған деңгейден шықпағанын байқасаңыз, солай болады карри тамаша дәмдеуіштер болмады немесе интернетте тапқан рецептіңізді қайта жасауға тырысуыңыз фотосуретке ұқсамады, мүмкін сіз дұрыс емес өлшеп жатқан боларсыз. Мұны істеу оңай, және сіз мұны қалай түзетесіз.

Ұнмен қателесетін көптеген нәрселер бар

таразыдағы ұн

Ұн - бұл супер негізгі ингредиент, сондықтан оны өз бетімен айту керек - өйткені оны өлшеу кезінде көптеген қателіктер болуы мүмкін. Тәжірибе жасаңыз Үй дәмі . Олар қызметкерлерінен бір кесе ұн өлшеуді сұрады, содан кейін нәтижелерді өлшеді. Шыныаяқтар іс жүзінде 3 унциядан 5,5 унцияға дейін өзгерді және бұл түсіндіреді бұзылған печенье !

Сонымен, мұның қалай болуына жол бермейсіз? Жаңадан бастаушылар үшін ұнды тығыз етіп орамайтындығыңызға көз жеткізіңіз - бұл оны қопсыту үшін араластырыңыз (немесе електен өткізіңіз), содан кейін оны өлшеу құралына қасықпен құйыңыз. Содан кейін өлшеуіш кесені пышақтың тегіс жағымен теңестіріңіз, сонда сіз өте дәл болуыңыз керек.

балапан макарон

Егер сіз дәлірек болғыңыз келсе, ас үй масштабына ақша салған жөн. Сонда сіз қанша ұн алып жатқаныңызды жақсы білесіз, бірақ мұны да қате шығаруға болады. Есіңізде болсын: ұнның әр түрлі мөлшері әртүрлі мөлшерде болады. Егер рецептте бір стакан әмбебап ұн қажет болса, бұл 125 грамға тең. Егер сізге бір кесе ұн торты қажет болса, бұл 140 грамм. Бұл оңай тұзаққа түсу!

Міне, сіз қоңыр қантты бұзып жатырсыз

қоңыр қант

Түйіршіктелген қантты өлшеу өте қарапайым, бірақ қоңыр қант туралы сөз болғанда, бұл сәл күрделі. Кәдімгі қантты құю оңай, бірақ қоңыр қант үйіліп-төңкеріліп шығады - сөмкеден қыстырып алып, әрі қарай жүру жеткілікті.

Бірақ, олай болмауы керек. Сәйкес CH қант , қоңыр қантты шақыратын рецепттер сіздің өлшеміңіз қоңыр қант болуы керек дегенді білдіреді, демек, бұл ауа қалтасына ие болмайды. Сізге ауа жетпейтіндігіне көз жеткізудің ең жақсы тәсілі - өлшеуіш шыныаяқтан шығу және құюдың орнына қоңыр қантты бір-бір қасықтан аудару. Әрбір қасықтан кейін, көбірек қоспас бұрын оның жақсы және тығыз болып тұрғанына көз жеткізіңіз. Содан кейін, оны жоғарғы жағынан теңестіруді ұмытпаңыз. Бұл сәл ұзағырақ уақытты алады, бірақ керемет печенье бұған тұрарлық емес пе?

Сіз жаңа піскен шөптерді өлшеудің амалдарын білмейсіз

насыбайгүлді ұсақтау

Бірінші қателік - «туралған насыбайгүл» рецепті «насыбайгүл, ұсақталған» деп аталатын рецепттен өзгеше деп ойлау. Біреуі оларды өлшеп кесуді ұсынуы мүмкін, ал екіншісі сіз өлшеуді ұсынады, содан кейін кесіңіз - Кичн екі жол да бірдей, қайсысы сізге ыңғайлы болса да жасай аласыз дейді.

Сондай-ақ, шөптерге тым ауыр немесе жеңіл болу оңай, бұл бізді тағы бір сұраққа әкеледі: оларды өлшегіш кесеге қаншалықты тығыз саласыз? Жауап қарапайым - жай немесе ұсақталған шөптеріңіздің жапырақтарын алып, оларды контейнерге салыңыз да, оны есептегішке тигізіңіз. Олар орналасады, бірақ жаншылмайды.

Сіз сондай-ақ ескі уақыттағы рецепттер үшін шөптерді өлшеуде қиындықтар туындауы мүмкін, олар «бөліктерге» бөлінеді. Бұл шай қоспаларын араластыру сияқты қарапайым сөз тіркестері, және «бөлік» өлшеу әдісін таңдауға болатындығын білдіреді. Кеселерде болсын, ас қасықта болсын, Шөптер академиясы өлшем бірлігін бірдей ұстасаң, сен алтынсың дейді. Мысалы, раушан жапырақтары мен мелиссаның екі бөлігі, мысалы, сіз екі кесе раушан жапырақтары мен бір кесе мелисса немесе екі ас қасық раушан жапырақтары мен бір ас қасық мелисса қолдансаңыз да жұмыс істейді.

Сіз жаңа және кептірілген шөптерді дәл осылай өлшейсіз

пияз ұнтағы

Жаңа ингредиенттер өте жақсы және бәрі де шындықты айтайық - кейде тіс тазартуға уақыт табу өте қиын, ал дүкенге кешкі асқа жаңа піскен шөптер жинауға бару өте қиын. Сіз дайындаған рецепт жаңа піскенді талап етсе және қолыңызда бар нәрсе кептірілген болса, ол нәтиже береді - тек өлшеу үшін конверсия стандарттарын ескеруді ұмытпаңыз.

Сәйкес Шырша жейді , бір конверсия ең көп қамтиды жаңа кептірілген ингредиенттер , және бұл қарапайым. Рецептте қажет жаңа піскен шөптердің әрбір ас қасық үшін бір шай қасық кептірілген затты қолданыңыз. Егер өлшемдер соншалықты қарапайым болмаса, алаңдамаңыз. Оны есте сақтаудың тағы бір оңай тәсілі - 3: 1 қатынасында, жаңадан кебуге дейін.

Ережеге қатысты кейбір ерекшеліктер бар және олар тұтастай алғанда жаңа заттар басқа формада болған кезде болады. Мысалы, пияз: бір орташа пияз шай қасық пияз ұнтағына тең. Насыбайгүл мен тимьян екеуі де сәл күшті: насыбайгүл үшін сізге тек 2: 1 қатынасы қажет, ал тимьян үшін бұл fresh шай қасық жердің өлшемі, ол бір ас қасық жаңа піскен ас қасыққа тең болады (ол да 6-ға тең) бұтақтар).

Сіз барлық жабысқақ ингредиенттерді алып жатқан жоқсыз

сірне

Пісіру және пісіру іс жүзінде кепілдендірілген тәртіпсіздіктен туындайды, және сіз бал сияқты жабысқақ нәрсені талап ететін нәрсе жасаған кезде сірне , бұл сізге басқа рецепт іздеуді қалау үшін жеткілікті. Оларды өлшеу - бұл азап, ал міне, бәрібір - сіз ыдысқа ингредиенттің қажетті мөлшерін ала алмауыңызға үлкен мүмкіндік бар.

Бақытымызға орай, Үйдегі тағамдар тахини, жержаңғақ майы немесе кез-келген ұқсас жабысқақ және қиын ингредиентті өлшеу қажет болған кезде қолдануға болатын бірнеше қарапайым амалдар бар екенін айтады.

Алдымен, сіз өлшеуіш шыныаяқты полиэтиленмен орап, бір-бірімен тығыз байланыста болатын нәрсені қоюға болады жержаңғақ майы . Әдеттегідей өлшеңіз, полиэтиленді орап алыңыз, қырыңыз, осымен бәрі - бәрі ыдыста, тазарту жоқ.

Бал немесе меласса сияқты жабысқақ болу үшін пісіруге болмайтын спрейге қол жеткізіңіз. Өлшеу құралының ішкі бөлігін шашыратыңыз, сонда сіз пластмассадан немесе шыныдан жұмыс істейсіз - содан кейін толтырыңыз, өлшеңіз және төгіңіз. Ол сырғып кетеді, ал егер ол әлі де жұмыс істемей тұрса, қырмас бұрын шпательді ыстық суға батырыңыз - бұл ингредиенттердің қанша мөлшерде жабысып қалатынын азайтады, ал сіз кеседегі затты өлшегенде, оны кесе жасайды .

Сіз құрғақ ингредиенттерді тегістемейсіз

өлшеуіш кесе

Пісіру - бұл ғылым және ғылым сабағында ойлау, сондықтан сіз өлшеу дәлдігі маңызды болған нәрселердің бірі болғанын ұмытпаңыз. Аздап демалу үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін, сондықтан ингредиенттердің жоғарғы бөлігін тегістемеу - үлкен қателік.

Сәйкес Канадалық өмір , өлшеуіш кеседе өлшейтін кез-келген құрғақ ингредиенттерді пышақтың тегіс жағымен тегістеу керек. Үйінді шыныаяқ сіздің пайыздық мөлшерлемелеріңізді лақтырып тастайды, және бұл қиындық тудырады.

Сұйық ингредиенттер сәл күрделі және олар дұрыс өлшеу үшін сізге көз деңгейінде болу керек дейді. Егер сіз, мысалы, әйнек өлшейтін шыныаяққа қарап отырсаңыз, бұрыш сұйықтықтың деңгейін дәл көрсетуі мүмкін, тіпті егер ол шынымен болмаса. Еңкейіп, көз деңгейінде тексеріп, дұрыс жерде екеніңізге көз жеткізіңіз.

Сіз дұрыс өлшеу құралдарын қолданбайсыз

сүтті өлшеу

Біздің көпшілігіміз үшін ас үйдегі орын өте жақсы, демек, сіз қосымша заттардың санын азайтыңыз. Өлшеуіш шыныаяқтардың бірнеше жиынтығы бос орынды жоғалтқан болып көрінуі мүмкін, бірақ егер сіз сұйық және құрғақ ингредиенттер үшін бірдей жиынтықты қолдансаңыз, Ауыр тамақтанады сіз үлкен қателесесіз дейді - міне, сондықтан.

Әдетте сіз сүт пен су сияқты заттарға арналған әйнек өлшегіш шыныаяқ сұйықтықты өлшеу үшін жасалады және ыдыс-аяқты азайтып, ұнға пайдалану қаншалықты азғырылмасын, оны қолданбаңыз. Сұйықтықты өлшейтін шыныаяқтағы сызықтар ығысқан: сұйықтық құйғанда беті тегіс емес. Сұйықтықты (немесе сұйықтықты) өлшеуіш шыныаяқтарға жататын бүйірінен жоғары, ал ортасында төмен қарай төмендейді. Егер сіз ұнға дәл сол затты қолданатын болсаңыз, онда сіздің өлшемдеріңіз аяқталған болар еді.

Қаншалықты алыс? Бұл кесеге байланысты, бірақ сіз шынымен өлшеуге тырысқан соманың шамамен 150 пайызымен аяқталуыңыз әбден мүмкін. Төменгі жол? Сұйық және құрғақ ингредиенттер үшін бөлек өлшеу құралдарын алыңыз.

Олар құрғақ немесе сұйық па?

алма

Сіз құрғақ және дымқыл ингредиенттерді пайдалану үшін қажет өлшеу құралдарының арасындағы айырмашылықты жақсы білесіз және көп нәрсеге қол жеткізгіңіз келетіні анық. Сүт? Сұйық. Су? Әрине, сұйықтық. Ұн және қант? Олар сөзсіз құрғақ.

Ал қаймақ пен йогурт сияқты заттар туралы не деуге болады? Олар ... сұйықтық емес, бірақ олар да құрғақ емес. Алма жемісі туралы не деуге болады? Бір қарағанда түсініксіз, бірақ олар құрғақтан гөрі ылғалды деген қисынды секірісті жасау оңай, сондықтан сұйық өлшемдерді қолдану керек емес пе?

Қате. Жақсы үйлер мен бақтар Бұл ингредиенттердің бір-біріне сәйкес келмейтінін құрғақ сияқты қарау керек және ұнға арналған өлшеуіш шыныаяқтарды пайдалану керек дейді. Оларды ұнды өлшегендей етіп өлшеңіз: оларды қасықпен ауыстырыңыз және оларды тегістеуді ұмытпаңыз.

Сіз өлшегіш шыныаяқтарыңыз дұрыс деп ойлайсыз

өлшеуіш кеселер

Өлшеу шыныаяқтарының бір мағынасы бар (егер сіз шоколад чиптерін ұстамасаңыз, пісіру кезінде үлгіні ала аласыз). Бір кесе өлшеуіш кесені пайдалану сізге бір кесе нәрсе береді деп ойлау оңай, бірақ бұл сіздің пісіруді бұзатын қателік болуы мүмкін.

тауық қанаттарының мейрамханалары

Журналистер Washington Post Азық-түлік зертханасы қарапайым тәжірибе жасады: олар екі тостағаннан екі өлшеуіш шыныаяқ алып, әрқайсысына толтырды, содан кейін олардағы нәрсені өлшеді. Екеуінің арасындағы айырмашылық жарты унция ұн болды, және егер сіз 3 немесе 4 кесе ұнды талап ететін рецепт жасаған кезде кез-келген сәйкессіздік ұлғаяды, бұл рецепт бұзылатын мөлшерге дейін жетеді.

Сұйық немесе құрғақ, кесе немесе қасық өлшеу құралдарының кез-келген түріндегі үлкен сәйкессіздіктерді тапқан жалғыз олар емес. Кейбір жағдайларда 30 пайызға дейінгі қателіктер табылған, ал сарапшылар зауыттардағы және сіздің шыныаяқтарыңызды жапсыратын машиналардағы дәлсіздіктер туралы айтады.

Егер сіз нақты нәтижелерге қол жеткізгіңіз келсе, онда құралдарыңызды олардың қайда түсетінін тексеруге болады. Бұл өте оңай: ұн мен ас үй таразысын алыңыз да, сіздің кесеңіздің кесе деп айтқандарын өлшеңіз. Король Артур Пісіру бір стакан ұнның салмағы 4,5 унция (120 грамм) болуы керек дейді, ал егер сіздікі болмаса, сіздің торттарыңыз жақсы шықпауы мүмкін.

Сіз ешқашан пісіру ингредиенттерін салмақ бойынша өлшеген жоқсыз

ас үй масштабы

Айталық, сіз шынымен байсалды болғыңыз келеді. Сіз әлі өлшеуіш шыныаяқтарды қолданасыз ба? Сіз болмауыңыз керек.

Үй дәмі кәсіпқойларға келетін болсақ, олар өлшеу үшін цифрлық шкаланы қолданатындығын ескертеді. Бұл салмақтың әртүрлі ингредиенттердің барлық түрлері үшін көлемнен гөрі сенімді болатындығынан бірнеше себептер бар. Мұны былай деп ойлаңыз: біраз уақыт тұрған құрғақ ингредиенттердің пакеттері толық немесе жаңадан гөрі көбірек орналасуы мүмкін, бірақ 120 грамм - 120 грамм.

Дәлдік - сәтті пісірудің кілті. Бұл жай ғана оңай: әр түрлі рецепттерде (әсіресе еуропалық рецепттерде) шыныаяқтар мүлдем қолданылмайды, ал егер сіз салмақпен өлшеуге үйренген болсаңыз, сіз жұлып алуға дайынсыз. Сонымен қатар? 10 кесе ұнды санаудың ортасында кім болмады, сіздің сөзіңізді бөліп, қай жерде екеніңізді ұмытып кетті?

Сонымен, сізде бар - сіз ас үй масштабына ақша салуыңыз керек. Өлшеуді дәлірек жасайтын уақытпен бірге өміріңізді жеңілдетіңіз, және қателесудің жолы жоқ.

Сіз сұйықтықты салмақпен өлшеудің маңыздылығын төмендетіп жатырсыз

асүйдегі сүт

Дұрыс, сондықтан сізде асүйдің таразы бар, және сіз оны барлық құрғақ ингредиенттер үшін қолданасыз. Күте тұрыңыз, сіз сұйықтықты өлшеу шкаласын қолданбайсыз ба? Сақтық көшірме!

100 грамм айранға ұқсас рецептті көру өте қызық көрінеді, өйткені біз құрғақ және дымқыл заттарды бірдей өлшеуге дағдыланбағанбыз. Бірақ сәйкес Ауыр тамақтанады , сұйықтықтың белгілі бір мөлшерін граммен талап ететін рецепт сіз шкалаға жетіп, миллилитр сияқты емес, граммен өлшейсіз деп болжайды.

Кейбір нәрселер үшін, мысалы, су сияқты - масштабты аттап өтіп, оның орнына сұйықтық өлшегіш кесеге қол жеткізуге болады. Бірақ судың тығыздығы грамм мен миллилитрдің бірдей мөлшерге жақын екендігін білдіреді. Мұнай немесе сироптар сияқты нәрсе мүлдем олай емес, бірақ егер сіз бұл жерде масштабтағы қадамды аттап өтсеңіз, онда сіз дұрыс емес пропорциялармен аяқталуыңыз мүмкін. Сондықтан, қаншалықты таңқаларлық болса да, рецепт қажет болған кезде сұйықтықтың шкаласын алыңыз.

Сіз дұрыс математика жасамайсыз

рецепт шатасуы

Біздің барлығымызда сүйікті, баруға арналған рецепттер бар, бірақ кейде сіз басқаша әрекет жасап көргіңіз келеді. Дәмді көрінетін нәрсені табу үшін ғана жаңа десертті іздедіңіз, бірақ барлық ингредиенттер сіз бұрын жұмыс істемеген нәрсемен өлшенеді ме?

Пинттер мен миллилитрлерде, сұйық унциялар мен квартерлерде немесе граммдар мен литрлерде өлшемдер болуы мүмкін, бірақ бұл жаңа рецептілерді сынамауға себеп жоқ. Алайда, егер сіз кішкене дайындықсыз кіріп кетсеңіз, бұл қайғылы жағдай болады. Cookie-ге жаңа сілтеме Өлшеуді жеңілдетудің бір өте қарапайым әдісі бар, дәлірек айтсақ: конверсия кестесін басып шығарыңыз да, оны тоңазытқышқа немесе шкафтарыңыздың біріне жабыстырыңыз.

Математика ең нашар, бірақ ол міндетті емес - және дұрыс өлшеу жетілдірілген есептеу дәрежесін алмайды, жай парақ!

Сіз «шымшуды» шамадан тыс (немесе аз) бағалайсыз

көне тағамдар кітабы United Archives / Getty Images

Өлшеудің барлығы бірдей емес, бұл оларды дәл дұрыс анықтауда қиындатады. Біз, әрине, бір шымшым тұзды, сызықшаны талап ететін рецепттердің түрлері туралы айтып отырмыз зире немесе бұрыш шайқаңыз. Бұл жердегі нені білдіреді? Сіз олардың бәрі бірдей деп ойлауыңыз мүмкін, солай ма? Жоқ!

Үй дәмі бұл архаикалық болып көрінетін терминдердің келісілген мағыналары бар - және сіз оларды қолдануды шешесіз бе, жоқ па, көбінесе сіз дайындаған нәрсеге байланысты болуы мүмкін дейді. Егер сіз сорпа кастрюлімен жұмыс жасасаңыз, бұл үлкен айырмашылықты тудырмайды. Бірақ, егер сіз пісіретін болсаңыз, онда сіз нені өлшейтіндігіңізді және бәріне бірдей қарауыңыздың нәтижесі болмауы мүмкін.

Дұрыс өлшемдер бір шай қасықтан алынған: 'tad' - ¼, 'сызықша' - ⅛, 'шымшу' - 1/16, 'smidgen' және 'shake' екеуі де 1/32 және a 'drop' және 'nip' екеуі де 1/64.

Шай қасықтың қаншалықты аз екендігіне көз жеткізіп, оны 64-ке бөлуді елестетіп көріңіз. Енді келесі жолы бірдеңе тамшылатып түсіруді талап ететін рецептті көргенде, жасөспірімнің ең кішкентай мөлшерінен басқасының бәрі тым көп болатынын білесіз.

Сіз дұрыс шаралардың маңыздылығын бағаламайсыз

бақытты наубайшылар

Барлығымыз сонда болдық: соңғы минутта біз қажет екенімізді түсінеміз пісіру кішкентай Сюзидің балабақша сыныбына арналған кекстер немесе кеңсе үшін печенье науасы. Біз қазірдің өзінде асығамыз және «жеткілікті жақын» деген өлшемді «жеткілікті жақсы» деп өлшеу оңай. Бірақ дұрыс өлшеу туралы сөз болғанда бұрыштарды кесу өте үлкен қателік болып табылады және оған осылай қараңыз - кім басында қайтадан бастағысы келеді?

Өлшеу өшірілген кезде не болуы мүмкін екенін білу көмектесе алады. Ал нан : Дайын қойма егер сіз тұзды көп қоссаңыз, ашытқыны өлтіруге болады, ал ол көтерілмейді - және бұл тек бастама.

Bake журналы сонымен қатар сіз математикалық немесе ғылыми формула сияқты рецептті қарастыра аласыз, егер сол ингредиенттердің біреуі өшірулі болса (проценттің оннан бір бөлігі), бұл сіздің пеште пайда болатын сиқырлы реакцияны білдіруі мүмкін 't. Пісірудің кез-келген жобасында болуы мүмкін көптеген проблемалар бар: түсі сөнеді, ол біркелкі немесе дұрыс піспейді, ылғалды, жұмсақ және дәмді орнына қатты, шайнайтын немесе резеңке болады, тіпті мүмкін дәмі жаман. Сізге біртүрлі металл дәмі бар нәрсені аяқтадыңыз ба? Бұл сіздің өлшемдеріңіз өшірілгендіктен болады, және барлық содада реакцияға жанармай болмаған, Пісіру жарығы көрсетеді. Төменгі жол? Жақсы өлшеңіз, бір рет пісіріңіз!

Калория Калькуляторы