Сиыр етінен қайнатпаны пісіру кезінде әркім жіберетін қателіктер

Ингредиент Калькуляторы

Сиыр еті

Кейбіреулері бар жайлы тағамдар барлық жерде кездесетіндіктен, біздің көпшілігіміз олардың жасалу жолдары туралы екінші рет ойланбаймыз. Біз тауық пирогы сияқты негізгі тағамдар туралы, пісірілген ветчина , және спагетти және біз миллион рет жасаған және ешқашан күмәнданбаған фрикаделькалар. Бірақ егер сіз өзіңіздің сүйікті жайлылық тағамдарыңыздың бірінде бірнеше жылдар бойы жіберген қателіктеріңіз бар екені анықталса ше? Сиыр етінен жасалған бұқтыруға келетін болсақ, сіздің тағамыңыз көңілсіздікке емес, соққыға жығылғысы келсе, сізге назар аудару керек көптеген ұсақ-түйектер бар.

Егер сіз назар аудармасаңыз, онда сіздің бұқтырылған етіңіз былыққа айналуы мүмкін: қатты ет, жұмсақ сорпа, қолғапты құрылым, көкөністер дайын болғанға дейін дайын болды. Бақытымызға орай, бұл қателіктерді түзету көп жұмысты қажет етпейді. Сіз өзіңіздің стандартты рецептіңізге бірнеше өзгеріс енгізіп, компанияға қызмет етуге лайықты стюренді жоя аласыз. Назар аударатын негізгі нәрселер? Сіз қолданатын ет кесектері, сорпаңыздың дәйектілігі және қоспаларға қосылатын дәмдеуіштердің түрлері.

Сіз сиыр етінен жасалған қателіктер туралы жиі кездесетін кейбір қателіктер туралы оқыңыз, келесі жолы оны жасаған кезде сіздің дәм сезгіштеріңіз сізге алғыс айтады.



Сіз сиыр еті үшін бұқтырылған ет үшін дұрыс емес кесінді қолданасыз

сиыр етіне арналған қуырғыш

Супермаркетте мраморлы рибей стейкі немесе сәнді филе миньоны сізді қызықтыруы мүмкін, егер сіз сиыр етінен пісіретін тағам жасасаңыз, оларды бағалы кесулер оң жақта. Бұл баяу стейктер баяу қайнатпа немесе қайнатумен ысырап болатындығына байланысты. Филе-миньон баяу пісірудің пайдасы үшін тым арық әрі жұмсақ, егер сіз қабырға көзін өріп көргіңіз келсе, сол майдың бәрі сол жерден шығады, сондықтан сіз құрғақ сиыр етінің ұсақталған бөліктерін қалдырасыз сіздің ыдысыңыздан.

Оның орнына сіз сиыр етінің неғұрлым қатал кесілген түрін іздеуіңіз керек. Сізге коллагенге бай дәнекер тіні көп болатын ет қажет, олар пісірудің баяу және баяу кезеңінде бұзылып, сиыр етінің кесек, нәзік және дәмді, құрғақ және қатал емес бөліктеріне әкеледі.

Чак қуыру (алдыңғы иық) немесе дөңгелек қуыру (артқы жағынан) тәрізді кесектерге бұрылыңыз. Егер сіз оларды тез пісірсеңіз, онда бұл екі ет те қатты және шайнауыш болады, бірақ оларды баяу пісіріңіз, ал ішіндегі коллаген мен майлар ақуызды ерітіп, жұмсартады, сонымен бірге бұқтырылған сорпаңызға көптеген дәм мен дене қосады. Қосымша пайда? Әдетте бұл қысқартулар бір фунт үшін нарықтағы қияли стейктерге қарағанда әлдеқайда арзан.

Сіз көкөністерді сиыр еті үшін өте ұзақ уақыт дайындайсыз

Сиыр етінен бұқтыруға арналған сәбіз және бұршақ

Бір кастрюльде жасауға болатын жеңіл, стрессі төмен тағам жасағымыз келгенде, көбіміз сиыр етінен жасалған бұқтыруға жүгінеміз, бірақ сіз бұқтыруды қалай жинау керектігі туралы тым кавалер болмауыңыз керек. Ет пен сорпадан басқа сиыр етінің дұрыс бұқтырылуына көп нәрсе кіреді. Сізге көкөністер қосу керек. Олар жердегі картоптан бастап тәтті сәбіз бен хош иісті пиязға дейінгі баланстың дәмін келтіреді, сонымен қатар бұқтырылған сорпаға дене қосуға көмектеседі. Сіз оларды тек кастрюльге тастай алмайсыз және бәрі керемет болады деп ойлайсыз.

Сіз сиыр етінде дайындалған ет еті жұмсақ болғанға дейін көкөністеріңізге қарағанда әлдеқайда ұзақ пісуі керек болғандықтан. Егер сіз көкөністерді етпен бір уақытта қоссаңыз, сиыр еті дайын болған кезде сіздің сәбізіңіз бен картопыңыз картопқа айналады - біз бұршақтың жағдайы туралы ойлағымыз да келмейді.

Керісінше, сіз бұқтырылған етке ет дайындап, өрлеу процесін бастаңыз. Содан кейін, ет пісірілгенге дейін шамамен 45 минут , кастрюльге туралған көкөністерді қосыңыз. Бұл оларды қопсытқышқа айналдырмай, жұмсақ болғанша пісіруге жеткілікті уақыт береді.

Сіз сиыр етінің бұқтырылған етін тістемейсіз

сиыр етінің бұқтырылған еті

Сиыр етінен жасалған бұқтырылған тағамдардың барлығын бірден кастрюльге лақтырып, бірден пісіруді бастауға болатындығы сөзсіз - көптеген рецепттер сізге осыны айтады (біз сізге қарап отырмыз, баяу пісіретін рецепттер). Егер сіз жай ғана тағамды қойып, ұмытып кетсеңіз, онда сіз көп дәмді жоғалтасыз.

Сиыр етінен жасалған бұқтыруға терең, хош иісті дәм қосу үшін, сіз әрдайым етіңізді жеуіңіз керек батылдық процесін бастамас бұрын.

Егер сіз пештің үстінде кастрюльді немесе голландиялық пешті қолдансаңыз, онда сіз сиырыңызды кастрюльге қызарта аласыз. Текшелеп, дәмдеуіштермен пісірілген етді кәстрөлге орташа ыстықта қосыңыз (сіз оны толып кеткенін қаламайсыз немесе ол қызарудың орнына буға айналады), оны сыртынан карамелденуіне жол беріңіз, бірақ ол пісірмейді. Кесілген сиырды алып тастап, бәрі аяқталғанша қайталаңыз.

Карамелдену процесі сіздің бұқтырыңызға қосымша тереңдік қосады, ал сорпаны қосқанда, табаңыздың түбіндегі қоңыр кесектерді ағаш қасықпен қырып тастауға болады, бұл сұйықтықты одан да көп хош иіспен толтырады.

Егер сіз баяу пешті қолдансаңыз, оған бәрібір тұру керек етіңді ұртта оны кастрюльге қоспас бұрын - және сиыр етін жеген кезде кастрюльді майсыздандыруды ұмытпаңыз, әрі қарай ақырын пісіргішке бағаланған сұйықтықты қосып, жалғастырыңыз.

Сіз сиыр етінің бұқтырылған етін артық пісірдіңіз

сиыр еті бұқтыруға арналған артық пісірілген сиыр еті

Бұқтырылған пешті күні бойы пештің үстінде қайнатуға жол беруде романтикалық нәрсе бар, бірақ егер сіз оны күні бойы пісіруге мүмкіндік берсеңіз, мүмкін сіз қатты, құрғақ, ішекті етпен ораласыз . Сиыр етінен дайындалған етден артық пісірудің таңқаларлық әдістері бар.

Біріншісі - бұқтырылған тағамның ұзаққа созылуы. Қандай да бір жолмен бұл артықшылықты мәселе - сіз өзіңіздің етіңізді соншалықты жұмсақ, ол аяқталғаннан кейін жіп тәрізді, бұлшықет талшықтарына бөлініп кететінін ұнатасыз ба немесе қасықпен кесіп тастайтындай жұмсақ болғаныңызды қалайсыз ба, бірақ сорпа? Әрине, етіңізді жіңішке нүктеден өткізбеңіз, бірақ бұл - жеуге жарамсыз, құрғақ етке секіру.

Етті пісірудің екінші тәсілі - оны өте жоғары температурада пісіру. Егер сіз сиыр етін а қайнатпасаңыз төмен және баяу температурада, ет құрамындағы ақуыздар ұсталып, қатал болады, ал коллаген мен майдың ыдырауға уақыты болмайды, бұл сізге резеңке, жеуге жарамсыз өнім қалдырады. Керісінше, аз жылуды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз - сіз бұқтырылған тағамның қайнаған күйге келгенін қаламайсыз.

Сіз сиыр етінің бұқтырылған етін аз пісірдіңіз

сиыр бұқтыруға арналған шикі сиыр еті

Бұқтырылған ет грильден тікелей T-Bone-ден ойып алуы мүмкін стейк тістегендей емес, жібектей және жұмсақ болуы керек. Бұл дегеніміз, иә, сіз өзіңіздің етіңізді жақсылап және одан тыс жерде пісіруіңіз керек.

Мұндағы кілт а пісірудің төмен және баяу әдісі . Үйдегі қайнатпаның иісі аузынан шыққанына шыдамдылықпен қарау қиын, бірақ коллаген, дәнекер тіндер мен майлардың бұзылуын күту сиыр етінен бұқтырады, өйткені сізге пышақ қажет емес кесіп тастаңыз - іс жүзінде сіз етіңіз дайын болған кезде қасықпен кесуге жеткілікті болған кезде білесіз.

Стейктерді ешқашан ортамен пісіруге болмайды деп бірнеше рет айтқан адамдар үшін сиыр етін әдейі пісіру әдептілік сезінуі мүмкін. Бірақ бәрі сіз дайындаған ет түріне байланысты екенін есте ұстаған жөн. Ия, жақсылап дайындалғанша пісірілген қылқалам қатал әрі шайнайтын болады, өйткені майдың бәрі таусылып қалады. Еттен тоқылған коллаген, желатин және дәнекер тіндер толығымен бұзылмайынша, қуырылған қуырғыш жұмсақ болмайды. Мұны жасағаннан кейін, бұлшықет ақуыздары барлық ылғалды және дәмді етіп ұстайтын, тегіс емес, жібектей құрылымдармен қабатталған.

Сіз сиыр етіне арналған хош иістендіргіштерді ұмытып кетесіз

сиыр бұқтыруға арналған сарымсақ бұрышы және розмарин хош иістендіргіштері

Аздап көп уақыт пен күш жұмсау сіздің сиыр етінен жасалған бұқтыруды кондиционерден шыққан нәрсені татып көруден, сіз жақсы шарап бөтелкесі қызыл шарап пен қытырлақ нанмен бірге қызмет ететін компанияға елестете аласыз.

Құпия? Сізге көп мөлшерде пісіру керек хош иісті заттар , пияз, сарымсақ, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер сияқты.

Алдымен сиыр етін теріңіз. Содан кейін, сиыр майына пиязды, сарымсақты, сәбізді және балдыркөкті қосып, қызарған биттерді төмен қарай жоғары қарай сүртіңіз. Бұл сіздің қайнатпаңыз қайнатыла бастағанға дейін хош иіске айналады.

Көкөністер біраз жұмсартылған кезде, дәмдеуіштеріңізді қосыңыз . Осылайша, олардың дәмі майға құйылады. Сіз қолданатын дәмдеуіштермен бірнеше бағытта жүре аласыз - сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, қара бұрыш, ысталған паприка және кептірілген лавр жапырағы бәрі жақсы жұмыс істейді, немесе заттарды басқа бағытта алып, зире, кориандр, жұлдызды анис және мароккалық талғамға арналған даршын. Таңдау сізге байланысты, және сіз эксперимент жасаудан қорықпаңыз.

Гарри және Дэвид алмұрттарына шолу

Ақырында, сұйықтықты қосып, етті қайтадан ыдысқа қосқаннан кейін, қайнап жатқан бұқтыруға жаңа піскен тимьян, розмарин немесе лавр жапырағы сияқты берік жаңа піскен шөптерді қосуға болады (жай ағаш шөптерінің сабақтарын алып тастаңыз) және қызмет етер алдында қазаннан лавр жапырақтары).

Сіз сиыр еті үшін бұқтырылған тұзды дүкенді (немесе қарапайым суды) сатып аласыз

сиыр бұқтыруға арналған сиыр еті

Сіздің тағамыңыздың дәмі еттің бетінде шоғырланған қуырылған немесе стейктен айырмашылығы, сиыр етінен жасалған бұқтыруда сіз барлық ингредиенттер дайындалған сұйықтыққа назар аударуыңыз керек хош иіспен тұндырылған

Айтуынша, кейбір нәрселерге назар аудару керек.

Дүкенде сатып алынған қор тым тұзды болуы мүмкін. Егер сіз ингредиенттердің қалған бөлігін дайындап жатқанда тұздайтын болсаңыз, дүкеннен сатып алынған қойманы қоссаңыз, тағам аздап тұзды болады. Бұл, әсіресе, сіз сорпаны қоюлату үшін, бұқтырылған тағамды азайтуды жоспарласаңыз, дұрыс болады. Су бұқтырылғаннан буланған кезде тұзды хош иіс концентрацияланады. Егер сіз дүкеннен сатып алынған акцияны пайдаланғыңыз келсе, «төмен натрий» немесе «тұзсыз» сорттарын іздеңіз , сондықтан сіз дәмдеуіштерді банкадағы немесе картондағы кез-келген затқа сенудің орнына дәміне қарай реттей аласыз.

Сиыр етінен жасалған бұқтыруды жасау үшін қарапайым суды қолдануға болмайды. Ия, ет пен көкөністер сұйықтыққа біраз дәм бере алады, бірақ ол әлі де өзінің дәмдік әлеуетіне жете бермейді.

Егер сізге сиыр етін ауыстыру , тіпті оны тауық етіне, вегетарианға немесе саңырауқұлақтарға ауыстыру ештеңеден гөрі жақсы. Сонымен қатар, қарапайым суды бульон текшелерімен, паста немесе ұнтақ қосып пайдалануға болады, бірақ тағы да тұз деңгейіне назар аудару керек.

Сіз сиыр етіне пісірер алдында дәмдеуіштердің бар-жоғын тексермейсіз

сиыр бұқтырғышына арналған тұз

Сіз бұқтырылған ыдысқа дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер, дәмді сұйықтықтар мен майланған сиыр етін қостыңыз. Демек, ол кастрюльден керемет дәмді шығар, иә? Өкінішке орай, бұл әрдайым бола бермейді.

Бұқтырылған тағамды дәммен толтырдым деп ойласаңыз да, бұл өте маңызды сиыр еті пісіп болғаннан кейін дәмін көріңіз , оны ыдысқа салып, кешкі қоңырауды соғар алдында. Сіздің бұқтырыңызға кейбір түзетулер қажет болуы мүмкін болғандықтан.

Бұқтырылған тағамды өзгертуге тура келетін ең көп кездесетін нәрсе - бұл тұз құрамы. Егер сіз сақтықпен жүрсеңіз, қарапайым қолды тұзбен қолданып, құрамында аз натрий бар қайнатпа немесе сорпа қоссаңыз, онда сізге қызмет етер алдында көбірек тұз қосуға тура келеді.

Егер ол жеткілікті тұзды болса, бірақ дәмінің тереңдігі жетіспейтін болса, бірнеше тамшы соя тұздығы, Gravy Master, Maggi немесе Worcestershire соусы сіздің бұқтырыңыздың шетіне қою үшін қажет құпия ингредиент болуы мүмкін. Кейде сіздің бұқтырыңыз қоңыр шақтының шымшымын шақыруы мүмкін, егер сіз ет пен пиязды бұқтырар алдында жеткілікті қызартпаған болсаңыз немесе тұзды болса және оны теңестіретін бірдеңе қажет болса, карамелденген дәмді қосады. .

Егер сіз күні бойы бұқтырылған иісті сезсеңіз және ашкөз болсаңыз, оны өткізіп жіберудің оңай қадамы, бірақ дәмдеуіштерді сіз қызмет етер алдында түзету сізді және сіздің дәмдік сезімдеріңізді өкініштен құтқарады.

Сіз сиыр етін бұқтыруды тым көп қоюлатасыз

сиыр еті

Біз сиыр етінің керемет бұқтырмасы туралы ойлағанда, біз шырынды шаққан етті, сәл тәтті, жұмсақ көкөністерді және бәрін біріктіретін бай, жібектей сорпаны елестетеміз.

Сізге барқыттай, сәл қалыңдатылған сорпасы керек, ол ерніңізді сығымдайтын тұтқырлыққа ие, ол суып бастағаннан кейін қою пастаға айналмайды.

Кейбір рецепттерде бұқтырылған сорпаңызға біраз мөлшер беру үшін ұн, жүгері крахмалынан жасалған суспензия, ру немесе манераны қолдануға кеңес беріледі, бірақ бұл крахмалды шешімдер қиындықтарға әкелуі мүмкін . Пісіру аяқталғаннан кейін сіздің сиыр еті ит иттерінің тамағындай қалың және жұмсақ болмауы керек, сондықтан қою қою қою тәсілдермен ауыр қолды қолдану мұны істей алады. Сондай-ақ, олар сіздің сорпаңыздың дәмін анықтай алмайды, сіз оны жұмсақ етіп жұмсақ етіп жұмсартып жұмсаған етді умамиді жауып тастай аласыз.

Бұқтырылған картоптан, сондай-ақ сұйықтыққа денені қосып, етден пісетін коллагеннен крахмалдың бөлінуі арқасында сіздің қайнатпа сорпаңыз пісіру кезінде табиғи түрде қоюлануы керек.

Егер сіз шынымен де сорпаңызды қоюлатқыңыз келсе, оны пісірудің басында сиыр етіңізді ұнға қосып сүртіңіз, немесе бұқтырылған тағамды қақпақсыз біраз қайнатыңыз, сондықтан сұйықтық азайтуға мүмкіндігі бар. Бұл екі нұсқа да дәмі мен құрылымын жоғалтпай, бұқтырылған тағамға денені қосуға көмектеседі.

Сіз сиыр етінен дайындалған майдың майын алмайсыз

Сиыр етінен пісірілген май

Жақсы мәрмәр ет кесіндісін таңдау, бұқтырғыштың төмен және баяу температурада пісіретін коллаген, желатин және сиыр майының арқасында сізде бұқтырылған тағамның сәнді, бай құрылымы болады. Сонымен қатар, бұқтырылған тағамды пісіріп болғаннан кейін, оның үстінде майдың қалың жылтыры қалқып жүретінін білдіреді, ол тәбетті ашпайды.

Алғашқы қасық қайнатпаны қабылдаған кезде қосымша май сіздің таңдайыңызды жауып, сіз дамытуда көп еңбек еткен дәмді сіңірмейді.

Міне, сондықтан сізде стюк пісірілгеннен кейін, оған қасық қолдану керек майды алып тастаңыз сорпаның үстінде қалқып жүреді. Сіз бұқтырмай тұрып, оны пісірер алдында сиыр етіңіздегі майдың кез-келген ірі майын кесіп тастай аласыз, сонда ол ешқашан сіздің бұқтырыңыз батпаққа батпайды.

Егер сіз процесті одан да жеңілдеткіңіз келсе, сіз бұқтырылған тағамды тоңазытқышқа салуға болады. Май жоғарғы жаққа көтеріліп, бітеліп қалады. Содан кейін, сіз кастрюльдің жоғарғы бөлігінен майдың қатты қабатын қырып тастай аласыз. Бұқтырылған етді қайтадан қыздырған кезде, ол қосымша майдың кетуіне жол беріп, сорпаның ет байлығын жарқыратады.

Сіз сиыр етіне қайнатпа қоспайсыз

сиыр бұқтыруға арналған алма сірке суы

Көптеген жайлы тағамдардың ортақ бір ерекшелігі бар: олар ауыр. Бай ет, қою сорпалар мен тұздықтар, нанның жағы, орама және печенье - олар сіздің таңдайыңызды ауырлатады.

Шешім? Саған керек аздап қышқыл қосыңыз сіздің тағамыңызға.

Бұл тіпті дұрыс сиыр еті . Бастапқыда қайнатпаңызға қышқыл, қытырлақ элемент қосу туралы ойлағанда селк ете түсуіңіз мүмкін, бірақ егер сіз талғампаз қолды қолдансаңыз, оның әсері нәзік болады және сіздің кәстрөліңіздегі басқа да дәмдерді ерекше көрсетеді.

Сиыр етінен жасалған бұқтыруға қышқыл қосудың бірнеше әдісі бар. Пісірудің басында кастрюльге туралған қызанақ, томат пастасы немесе қызыл шарап қосыңыз. Бұқтырылған қайнатпа қайнатқан кезде қатты қышқылдықты тонирование болады, әзірге пісіру аяқталғаннан кейін тек соққы ғана қалады, бұл дәмді жандандырады және ыдысқа біраз жарықтық қосады.

Сонымен қатар, сіз шашырауын қосуға болады сірке суы пісірудің соңында, егер сіз бұқтырылған тағамның дәмін сезсеңіз және оған әлі де аз қосымша нәрсе қажет болса. Алма сірке сіріндісі сізде бұқтырылған тағамның дәмін көп өзгертпестен қышқыл қосуы мүмкін, бірақ егер сіздің сорпаңыз тәттіні сәл қолдана алады деп ойласаңыз, бальзам сірке суын да қосып көре аласыз. Қарапайым ақ сірке суынан аулақ болыңыз - бұқтырылған тағамның қалған хош иістерін сірке суы өте қатал дәмімен толтырғыңыз келмейді.

Калория Калькуляторы