Балықты пісіру кезінде әркім жіберетін қателіктер

Ингредиент Калькуляторы

Балықтар мен теңіз өнімдері дұрыс жасалса, өте дәмді болады, ал қате дайындалған кезде мүлдем жиренішті. Біз бәріміз теңіз жемістерін көбірек жеудің денсаулығымызға пайдалы екенін білеміз, бірақ көбінесе кейде қымбат түскі ас болуы мүмкін нәрсені бұзып алудан қорқамыз. Балық пен теңіз өнімдерін сіздің апта сайынғы тамақтану репертуарыңызға айналдырудың кілті - үйде балық дайындау кезінде біз жіберген ең көп кездесетін қателіктерден қалай аулақ болу керектігін білу. Біз қандай балықты сатып алуымыз керек? Оны қай жерден алуға болады? Балық пісіру туралы аздап білімдермен қаруланыңыз, сонда сіз аптаның кез-келген күні балықтың дәмді нұсқаларын сатып алып, дайындайтын боласыз.

бұл Арбидің қуырылған сиыр етінен өңделген еті

Жаман балықты сатып алу

Getty Images

Дәмді балықтар мен теңіз өнімдерін дайындаудың және дайындаудың ең қорқынышты бөлігі мүмкін болатын сапалы балықты сатып алумен байланысты. Өкінішке орай, базарды су басқан көптеген күмәнді балықтар бар. Ашық түрде таңбаланған балықтар, жойылу қаупі бар балықтар, толтырғыштар енгізілген балықтар, сынапқа қауіпті балықтар. Өзіңіздің аймағыңызда мұхит, тұзды иісі бар, бірақ ашуланшақ емес «балық» дүкенін басқаратын, сіз сенім артуға болатын балық сатушыны табыңыз. Сұрақ қою. Балық қайдан? Бұл жабайы ма? Бүгінгі ең жаңа не бар? Егер сіз тұтас балықты сатып алсаңыз, жарқын және айқын көздерді іздеңіз. Жаңа піскен балықтар жеңіл иісі болады, бірақ қатты иісі болмайды. Таңдауды жасағаннан кейін, сіз өзіңіз таңдаған балықты дұрыс дайындау әдісі жоспарымен қаруланыңыз.

Балықты сақтау

Сіз дүкеннен ең жаңа балықты сатып алғаннан кейін үйге келдіңіз ... Қазір не ? Ең дұрысы, сіз дәл сол күні балықты дайындап, оны дайындауға дайын болғанша мүмкіндігінше салқын етіп пісіресіз. Менің балық сатушым менің балықтарымды пластикке орап, оны қосымша мұз толтырылған полиэтилен пакетке салады. Егер мен сол күні онымен тамақ дайындауды жоспарласам, оны дайын болғанға дейін тоңазытқышта осылай қоямын. Салқындатылған салқындатқыштардан айырмашылығы, үйдегі тоңазытқыштар Фаренгейт бойынша 40 градусқа дейін төмендейді, бұл сіздің балықтарыңызды сергектік деңгейінде ұстауға жеткілікті суық емес. бірнеше күн . Егер сіз балықты бір-екі күн бойы пісірмесеңіз, онда балықты пластикке немесе пергамент қағазға орап, тоңазытқыштағы мұз ыдысқа салыңыз. Сіз ешқашан кесілген балық филесін немесе стейктерін мұздай суға тікелей салғыңыз келмейді, өйткені шамадан тыс ылғал балықты бұзады. Мұны өте салқын және сәл ылғалды ұстау керек, бірақ ешқашан толығымен суламаңыз.



Ақсерке

Сіз жүрек пен миға пайдалы жабайы лососьті тамашалау туралы керемет шешім қабылдадыңыз, сондықтан жоспарыңызды бұзбаңыз оны дұрыс емес пісіру . Жаңадан бастаушылар үшін теріні жегіңіз келсе де, қаламасаңыз да, оны пісіру процесінде қалдырыңыз. Егер сіз оны алып тастауды жоспарласаңыз, лосось терісін жоғары қаратып пісіріңіз немесе дәмді қытырлақ тағам жасау үшін теріні төмен қаратыңыз. Қалай болғанда да, тері хош иіс пен бағалы шырындардың тығыздалуына көмектеседі. Келесіде лососьті тым ерте дәмдеңіз немесе маринадтамаңыз. Лосось тәрізді жүректі балықтың өзі ұзақ уақыт тұз бен / немесе қышқылдарда дәмдеу үшін өте нәзік, бұл емдеу процесін бастауы мүмкін. Егер сіз өз қолыңызбен лок жасауды жоспарламасаңыз, дәмдеуішті дайындауға дайын болғанға дейін өткізіп жіберіңіз.

Ақырында, қызыл ет стейктерінен ләззат алуыңызға болатын температураға ұмтылып, лососьіңізді тым қатты алмаңыз. Лососьдің жақсы жасалған бөлігі құрғақ және резеңке болады. Лососьмен тәжірибе жасап көріңіз, ол қандай температураға сәйкес келеді, «лососьдің 'орташа' бөлігі жаңа пісірілген, бірақ бәрібір шырынды. Егер сіз ет термометріне сүйенетін болсаңыз, Фаренгейт бойынша 145 градусқа ұмтылыңыз және қызмет етер алдында лососьдің бірнеше минут демалуына мүмкіндік беріңіз.

Тарақ

Тарақтарды дайындаудың танымал тәсілі - оларды қырқу . Тырнақталған скальпалар түнде тез және қарапайым кешкі ас болуы мүмкін немесе тұздық пен керемет гарнир қосқанда ерекше жағдайларда көтеріледі. Бірақ тым көп адамдар қабыршақтарды тырмалау кезінде өрескел қателіктерге бой алдырады, және бірінші қателік олардың қайсысын бірінші кезекте сатып алуында. Сіздің дүкенде жиі кездесетін дымқыл қабыршақтар химиялық консервантпен өңделеді натрий триполифосфаты . STP қабыршақты сұйықтықты сіңіреді, оны балық сатушы бағалайды, өйткені оларды салмақпен сатады. Егер сіз дымқыл қабыршақты жағып көргіңіз келсе, сіз резеңке, шайнайтын, жағымсыз етпен аяқталуыңыз мүмкін. Құрғақ тарақ, ал қымбатырақ болса да, STP-мен емделмеген, сондықтан беделді балық сатушыға барып, сатып алуды жоспарлап отырған қабыршақтарды сұраңыз. Үйде оралғаннан кейін, оларды табиғи түрде ылғалдан шығару үшін оларды тұзбен мол себіңіз де, қағаз сүлгіге қойыңыз. Содан кейін табаны қыздырғышқа дейін қыздырыңыз да, қабырғаға қабыршақтарды қосыңыз (оларды жинамаңыз!), Оларға сүйкімді, карамелденген қабық пайда болады. Бұл қабық пайда болғанға дейін оларды қозғамаңыз немесе айналдырмаңыз. Оларға екінші жағынан бірнеше минут беріңіз, бітті.

Асшаян

Егер мүмкін болса, жабайы ауланған және жаңа асшаяндарды қауіпсіздендіріңіз. Егер бұл жаңа, өсірілген асшаяндарды немесе мұздатылған, жабайы асшаяндарды таңдау болса, мен әрдайым жабайы таңдауды ұстанар едім, өйткені өсірілген асшаяндар тек өрескел. Өлшемі шынымен маңызды , егер сіз оны тек сорпаға қосқыңыз келмесе, мини-асшаяндарды өткізіп жіберіңіз. АҚШ-та асшаяндарды бір фунтқа есептеп сатады, сондықтан 16/20 деп көрсетілген асшаяндар сіз бір фунтта 16 мен 20 дананы аласыз дегенді білдіреді, бұл белгілер өте кішкентайдан үлкенге дейін.

Асшаяндарды тазарту үшін қабықты, егер сіз онымен пісірмейтін болсаңыз және асшаянның артқы жағында орналасқан тамырды алыңыз. Бұл бейнеде оған қалай қамқорлық жасау керектігі көрсетілген. Асшаяндарды көп мөлшерде пісіріп жатқанда, мен бұл бөлімді жасау үшін балық сатушыға бір фунт үшін қосымша бакс төлейтініме қуаныштымын, бірақ егер сіз жасағыңыз келсе, алынған құйрықтар мен раковиналар қолыңызда болса жақсы үйдегі балық қоры. Асшаяндарды міндетті түрде дәмдеңіз, содан кейін оны тым қатты пісірмеңіз. Асшаяндарды қайнағаныңызға, қуырғаныңызға немесе қуырғаныңызға қарамастан, өте тез дайындалады, сондықтан оның бұралуын қадағалаңыз. Бірнеше минуттан кейін ол оралуы керек еді әдемі С пішіні бұл ләззат алуға дайын екенін көрсетеді.

Тунец

Ия, сіз консервіленген тунецпен тамақ жасай аласыз, бірақ тунец стейкімен жұмыс жасағанда тунец қателігі бар деп есептейік. Алдымен, жойылуға қауіпті жақын бағалы Тынық мұхиты көк тунгасын өткізіп жіберіңіз сары түсті тунецті таңдаңыз , ол ахи деп те аталады. Оны нарықта табу оңай болуы керек, ал хош иісі көк-финге ұқсас ақшыл-қызғылт түсті болады.

Туна, көптеген басқа балықтардан айырмашылығы, дәмдеуіштерге жақсы шыдай алады, сондықтан оны пісірместен бұрын дәмдеңіз немесе тұздап алыңыз. Лосось сияқты, тунец стейктері де оларда қайнатылмаған кезде хош иісті . Егер сізде өте балғын және сапалы тунец болса, сіз өте сирек кездесетін, суши тәрізді орталықты қалдырып, өте ыстық табада тез пісіруді ұнатасыз. Егер сіз тунецтің көбірек піскенін қаласаңыз, оны қабыршақтана бастағанша пісіріңіз, бірақ ортасында қызғылт түсті болады. Гриль немесе қайнатпа кастрюль - тунец стейкін дайындауға өте ыңғайлы ыдыс, бірақ олар 450 градустық пеште қуырылған кезде де жақсы болады. Менің сүйікті тунец стейкінің рецепті оны авокадо мен кинзаға арналған лайм қоспасымен жұптайды.

Қабыршақ және мидия

Консервіленген моллюскаларды немесе мидияларды сатып алу үнемді және қарапайым таңдау болып табылады, бірақ олар сізге жаңа, тірі қос қосаяқтарды сатып алу сияқты қанағаттандыратын хош иіс бере алмайды. Сіз өзіңіздің балық сатушыны қаншалықты жақсы көретіндігіңізге қарамастан, раковиналар үйге келгеннен кейін басқа тазалаудан жақсы нәтиже көруі мүмкін. Қабыршықтардан кез-келген қарақұйрықты немесе бұлыңғыр «сақалды» скрабпен тазалаңыз. Қабыршақ пайда әкелуі мүмкін қалған құмды шығару үшін салқын, тұзды суға қосымша сіңіруден.

балапан fil a mac n ірімшік калориялары

Ең жиі кездесетін қателік моллюскалар мен мидияларды қайнатуға тырысқанда, олар оны бумен пісіру керек болған кезде жасайды. Хош иісті шөптерді, балық өнімдерін, сыраны немесе шарапты қолданып, өте дәмді тағамды дайындаңыз. Оларды ыстық табаға лақтырыңыз, артық болмауын қадағалаңыз және кастрюльге анда-санда жақсы шайқау беріп, шамамен бес минут жабыңыз. Табаны ашыңыз, және бұл өте маңызды - ашылмағанды ​​тастаңыз. Сіз оны сатып алған кезде сол моллюскалар немесе мидия өліп қалған, әрі жеуге қауіпті.

Cod, pollock және haddock

Cod, pollock және haddock ... сіз осы үш түрлі балық түрінің не ортақ екенін болжай аласыз ба? Cod, pollock және haddock балықты жасау үшін ең танымал таңдау болып табылады балық және чипсы . Шынайы балықтар мен чиптер әуесқойлары өз қалауына ие бола алады, бірақ сіз балықтың кез-келген түрін балықтарыңыз бен чиптеріңізде бір-бірімен алмастыра аласыз, бірақ сіз өте қауіпті болғандықтан Атлантикалық кодтан аулақ болғыңыз келуі мүмкін.

Үй балықтары мен чипстерді пісіру кезінде адамдардың ең үлкен қателігі - қамырды дұрыс алмау. Шынайы балық және чип қамыры темпураға ұқсас қамыр жасай отырып, сырамен жасалады. Балық филесін қамырға батырмас бұрын оны ұнға тереңдету өте маңызды, әйтпесе ол біркелкі жабысып қалмайды. Сіздің майыңыз Фаренгейт бойынша 320 градустан төмен болмауы керек, ал сіздің таңдауыңызға байланысты 375 градус болуы керек, сондықтан қуыратын термометр бұл тағамды дұрыс алудың кілті болып табылады. Көптеген лимон мен татар тұздығымен және британдықтардың сүйікті гарнирімен бірге қызмет етіңіз - былғары бұршақ .

Лақа

Мен өзімнің үлесімді жедім қуырылған сом мен оңтүстікте өмір сүрген кезімде. Мен пеште сом пісіруді немесе оны қуыруға арналған табада сөндіруді тәжірибе жасап көргеніммен, оңтүстік стиліндегі қуырылған сомның дәмділігіне ешнәрсе сәйкес келмейтінін білемін. Шынында бірнеше қарапайым ережелерді сақтау керек. Сом филелерін басқарылатын бөліктерге бөліп, шынымен жақсы қамыр жасағаныңызға көз жеткізіңіз. Классикалық рецепт жүгері ұнтағын, сода сияқты қопсытқышпен бірге, қытырлақ қытырлақ қабықты алуға мүмкіндік береді. Қытырлақ нәтижеге жету үшін жұмыртқаны жуып, қамырды екі рет батырыңыз. Фаренгейт бойынша кем дегенде 350 градус температурада филені қуырыңыз да, қызарғанша пісіріп, жоғарғы жағына қарай жүзіңіз. Менің сүйікті комбинатыма щуш күшіктері мен жапырақты көкөністер беріледі.

Жалпақ балық

Жалпақ балық термині сізге таныс балықтар тобын білдіреді, олардың ең көп тарағаны - камбала, табан және галибут. Жеңіл, қабыршақталған, жұмсақ хош иістендірілген жалпақ балықтың пісіру уақыты мен дайындықтары ұқсас, сондықтан сіз жасай аласыз әдетте екіншісіне қосылады сіздің сүйікті рецепттеріңізде. Олардың құрамында май мен калория мөлшері аз диеталар арасында сүйікті жалпақ балық . Жалпақ балықтың нәзік хош иісі сіз оларды дәмдеуді ұмытпаңыз, бірақ оларды тым көп ингредиенттермен жеңбеңіз дегенді білдіреді. Оларды пеште жаңа піскен шөптермен пісіріп көріңіз немесе менің сүйікті дайындықты сынап көріңіз, тез және оңай қуырыңыз лимон майының тұздығы.

Лобстер

Жарайды, менің түсінуімше, лобстер қорқытуы мүмкін, бірақ олай болмауы керек! Қандай екенін білгеніңізше Омардың қателіктерін болдырмау , сіз оңай а бола аласыз лобстерді дайындауға арналған . Алдымен, жаңа, тірі лобстер сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз. Бір адам бір жарым фунт омарды өздігінен лақтыра алады, өйткені ол тек алты унция немесе одан да көп ет береді. Пісіру уақытын лобстермен дұрыс бөлу өте маңызды, өйткені аз дайындалған омар етін оңай босатпайды, ал тым пісірілген лобстер тым шайнайтын болады.

Тұтас лобстерді үлкен ыдысқа тұзды суға қайнатуға немесе бумен пісіруге болады (дәл мұхит сияқты!). Жазғы лобстер қайнап жатқанда бір фунт үшін шамамен жеті минутта, ал бумен пісірілсе - бір минутқа көбірек піседі. Қысқы лобстердің қабығы қаттырақ болады, және олар біраз уақытты қажет етеді. Кәстрөліңізде артық болмайтындығына көз жеткізіңіз. Сіздің омарларыңыз қызыл түске боялған кезде жасалады, ал антенна тартқанда оңай кетеді.

зәйтүн майы және авокадо майы

Калория Калькуляторы