Сіз бізден гөрі картопты жақсы көретін галді табу қиынға соғар едіңіз. Шөлдегі аралдық тамақ? Егер бізде де тұз болса ... мүмкін. Таңғажайып жан-жақты және фастастикалық рестикалық тағамдар немесе гуссияланған гарнир ретінде ... картопты не ұнатпау керек?
Картоп зиллион түріне келеді , бірақ олар түсіп кетеді үш негізгі категория . Біріншіден, сізде крахмалды алуан түрлілігі бар. Нарықта қол жетімділігіне байланысты сізге таныс - көбінесе Айдахо картопы немесе пісіретін картоп деп аталатын русет. Келесі санат - сіздің балауызды картоп, кейде оны қайнаған картоп деп атайды. Бұл сіздің толық өлшемді дөңгелек қызыл және ақ түсті, жұқа қабығы бар картоптарыңыз. Келесі санат - бұл әмбебап картоп, ең кең тарағаны - Юкон алтыны. Бұл крахмал, бірақ онша емес.
Картоп өнерін игерудің кілті - қандай картоп пісіру тапсырмасы үшін өте ыңғайлы екенін білу.
Желімді картоп пюресі
Қарапайым картопты дайындаудың ең жағымды тәсілдерінің бірі - картоп пюресін бастауға кірісейік. Картоп езбесі ең ауыр қателіктер жіберетін жерде болуы мүмкін. Біріншіден, крахмалданған әртүрлілік сізден кейін үлпілдек консистенцияны шығарады, сондықтан Юкон сияқты русетке немесе тіпті хош иісті әртүрлілікке барыңыз. Картопты салқын сумен бастаңыз, содан кейін отты сөндіріңіз. Су қайнай бастағаннан кейін, оны жақсылап тұздап алғыңыз келеді, әйтпесе сіздің картопыңыз дәмді емес дәмді болады.
Mcdonalds-те салаттар бар ма?
Картопты оңай тесіп алғаннан кейін, суды ағызып, ыстық табаға салыңыз да, басқа ингредиенттерді қосуды бастаңыз - оны қоспас бұрын бөлек табада қыздыру керек. Картопты өзіңіз қалағанша жұмсақ етіп сүртіңіз немесе шайқаңыз - бірақ оны көп салмаңыз, әйтпесе сіз желім, жағымсыз құрылымға ие боласыз.
Тағы бір ереже: тағамдық процессорды пайдаланбаңыз - бұл сіздің картопты шамадан тыс жұмыс істейді. Сізге кәдімгі ұнтақтағыш немесе шайқауыш қажет, бірақ егер сіз пісірілген шпульдерді байытылған немесе тамақ диірменімен өңдесеңіз, олар қатты тегіс болады. Супер кремді картоп пюресі үшін оларды стенд араластырғыштың көпіршіту қондырғысы арқылы араластырып көріңіз. Мен мұны әр ризашылық күнінде көптеген ауыр қаймақ пен маймен жасаймын және олар өте жақсы ыдырайды.
Шайнайтын картоп пісірілген
Сіз пушистикалық интерьерді мақсат етіп отырғандықтан, картоп пюресі үшін өте жақсы жұмыс істейтін картоптың сол түрлері де пісірілген картоп . Русеткалар қарапайым таңдау болып табылады - олар сопақ пішіні мен үлкен мөлшерін қамтамасыз етеді, өйткені көптеген адамдар пісірілген картопты алғысы келгенде ойлайды. Картопты жақсылап жуыңыз, оны мүмкіндігінше құрғатыңыз. Егер сіз дымқыл картопты пісіріп жатсаңыз, онда сіз теріні қайнатқыңыз келген кезде теріні буға айналдырасыз. Мен картопты пісірерден 15 минут бұрын жуған дұрыс деп санаймын.
Оларды шанышқымен бірнеше рет тесіңіз (иә, мүмкін жарылмайтын картоп ,) және оларды маймен аздап сүртіңіз. Мен сондай-ақ майланған картопқа бір кошер тұзын бергенді ұнатамын. Егер мен оларды ашық ас үйдегі грильде пісіріп жатсам, мен оларды қаңылтыр фольгамен тығыз орап аламын. Тұмшапешті қолданған кезде мен оларды Фаренгейт бойынша 425 градуста тікелей ортаңғы сөреге қоямын. Олар бір сағаттан кейін мінсіз болуы керек, бірақ үлкендер үшін 10 минут қажет болуы мүмкін. Сұйықтықты тексеру үшін шанышқымен тесіңіз - шанышқы оңай енуі керек және сіз терінің жеңіл қытырлығын анықтай алуыңыз керек. Картопты ұстамас бұрын оны бірнеше минутқа қалдырыңыз, әйтпесе сіз оларды кесіп тастаған кезде күйіп кетуіңіз мүмкін. Қызмет көрсетер алдында оларды ашық етіп тураңыз, ішкі бөлігін шанышқымен ақырын езіңіз де, үстіне сәйкесінше салыңыз.
Сулы картоп пюресі
Картоп пюресі - бұл теңдестіру әрекеті - сіз оларды тым құрғатқыңыз келмейді, ал сулы картоп пюресі бұдан да жақсы емес. Егер олар құрғақ болса, сіз оларды түзету оңай екенін білесіз. Бірақ егер олар тым ылғалды болса? Егер сіз келесі жолы жақсылық жасау үшін жұмыстан кетіп бара жатсаңыз, гарнирді құтқарудың супер қарапайым әдісі бар екенін білгеніңіз жөн - бұл сулы текстураның сырғып кетуінен және сүтті көп қосудан немесе картопты кездейсоқ асыра пісіруінен болғанына қарамастан.
Барлық рецепттер сізге тек ірімшік үккіш және тағы бір картоп керек ... немесе аз. Тек бірнеше картопты үккіштен өткізіңіз, содан кейін оларды таяз табаға салыңыз, су құйыңыз және қайнатыңыз - бірақ өте тез. Суды ағызып, тұз бен бұрыш қосыңыз да, оларды сәл ары қарай езіңіз. Міне бітті! Онсыз да сулы пюресі бар картопқа қоспас бұрын, оларға басқа ештеңе қоспаңыз, ол оларды жақсы қалыңдатады. Судың картоп пюресі арқылы азап шегудің қажеті жоқ!
Бонус бар! Мүмкін сіз жоспарлағаннан гөрі көп нәрсемен аяқталуыңыз мүмкін, бірақ бұл жақсы нәрсе - олармен бірнеше тонна дәмді заттар жасауға болады қалған картоп пюресі .
Тұзды қуырылған картоп
Көптеген адамдардың қашан жіберетіні ең үлкен қателігі картоп қуыруға тырысады картопты бөліктерге бөліп, майға жағып, пешке лақтырып жатыр. Алынған қуырылған картоп сыртынан күйіп кетеді, ал ішкі жағынан толық пісірілмейді.
Қытырлақ әрі жұмсақ қуырылған картоп үшін сізге қажет паркук картоп қайнатпас бұрын қайнаған суға құйылады. Жартылай дайындалған картопты төгіп тастаңыз, содан кейін оны қайтадан кастрюльге қосып, айналасында шынымен жақсы шайқаңыз. Сіз оларды қопсытқыңыз келеді, сонда сырты үлпілдек, қытырлақ көрініске ие болады - міне, осы бөліктің өзі қытырлақ болады. Оларды майдың көп мөлшеріне тастаңыз - май пайда болады, жануарлардың майлары немесе тамшылары одан да жақсы - және оларды қуыру табаға қосыңыз. Оларды көп мөлшерде тұздап, кастрюльді 450 градус ыстық пешке салыңыз. Олардың пісіру жылдамдығы картоптың алуан түрлілігі мен жасына байланысты болады, сондықтан олардың дөнектілігін анықтау үшін оларды қадағалап отыру керек. Оларды бір сәтте бұру керек, мүмкін 20 минуттан кейін, және сіз оларды шпательмен түйістіруіңіз керек болуы мүмкін (мен өзімнің балық шпатламды қолданамын, ол картопты сындырмай қарауға жеткілікті). Менің қуырылған картоп - менің қуырылған тауығыммен бір табада жасайтын картоп. Мен картоп қайнатылған кезде тауықты 20 минуттай дайындаймын, содан кейін оларды қуыруға арналған табада ыстық тауық майына мұқият араластырып араластырамын. Дрол.
печенье қоспасын үйдегі дәмді қалай жасауға болады
Ақсақ картоп
Сіз шынымен де аштықты қалайсыз фри картоптарын жасау , тағы да бір рет, рассет жақсы болады. Сіз крахмалды аздап сіңіріп алғыңыз келеді және оны картоптың біркелкі кесектерін суық суға салу арқылы жасайсыз. Оларды 30 минут сулаңыз, шайыңыз, және бір-екі рет кішірек сіңіру уақытымен қайталаңыз. Бұл қадам өте маңызды, өйткені ол сіздің картопты пісірген кезде оны қызаруға жол бермейді. Картопты мүмкіндігінше жақсылап құрғатыңыз, жақсырақ оларды сөреге немесе ас үй сүлгісіне кептіріңіз.
Енді сіз майды қатты түтін температурасымен қыздыруыңыз керек - зәйтүн майы немесе май істемейді. Танымал таңдау рапс немесе жержаңғақ майын қамтиды, мен жүзім тұқымының бейтарап хош иісті майын жақсы қолдандым. Ең дұрысы, сіз терең қуыратын термометрді қолданасыз және майыңызды голландиялық пеш сияқты терең, берік ыдыста қыздырасыз. Сіз өз картоптарыңызды екі рет қуырмақсыз - шамамен 330 градус температурада бірнеше минут, олар жай жұмсарғанша. Картопты ас үй сүлгімен қапталған пісіру парағына алып, отты 360 градусқа көтеріп, картопты қытырлақ болғанша қайтадан қуырыңыз. Пісіру парағына алыңыз, тұзды көп құйыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Қытырлақ қошқыл емес
Мұнда ұсақталған ракета жақсы жұмыс істейді, сіз қорапты үккішті немесе тағамдық процессордың ұсақтайтын қондырмасын қолдана аласыз. Ұсақталған картопты қуырылған картоп сияқты салқын суға салыңыз да, шамадан тыс сұйықтықты төгіп тастаңыз. Хэш-қоңырға арналған тамаша ыдыс - шойыннан жасалған ыдыс . Оны бекон майы, май немесе май сияқты майдың көп мөлшерімен қыздырыңыз да, ұсақталған картопты біркелкі қабатқа салыңыз. Осы кезде сіз жібере алатын ең үлкен қателік - картоптың ұсақталған бөлігін табаның айналасында қозғалту. Сол азғырумен күресіп, оларды табада карамелденіп жатқанда 5 немесе 10 минутқа қалдырыңыз. Картопты жақсылап дәмдеңіз де, оларды бөліктерге бөліп, екінші жағынан қайталаңыз, бірақ екінші жағы сәл тезірек піседі. Қажетті қытырлақ болғанша аударыңыз және қайталаңыз.
Сулы қабыршақты картоп
Кейбіреулер кастрюльге балауызды картоппен ант береді, өйткені ол пішінін сақтап қалады, бірақ менің ойымша, сіз крахмалға арналған крахмалдылықты қалайсыз қабыршақталған картоп . Ұзын ақтарыңызды, руссыларыңызды немесе әмбебап Юкон алтындарын тағы бір рет алуды жоспарлаңыз (мен сізге балауызды картопты қажет ететін жағдайларға жетемін деп уәде беремін.) Көптеген адамдар қатпарланған немесе гратинді картоппен жіберетін қателігі оны молынан жасамауға тырысады май. Егер сіз өзіңіздің тұздығыңызды жасау үшін майсыз немесе тіпті әдеттегі сүтті қолдансаңыз, онда сіз суды кастрюльге ие боласыз. Сіздің рецептіңізде ауыр кремді қолдану жақсы.
Адамдардың келесі қателігі - картопты жеткілікті мөлшерде жұқаламау. Егер сізде бар болса, мандолинді қолданыңыз. Егер олай болмаса, қабығы аршылған картопты мүмкіндігінше қалыңдығы сегізден бір дюймге дейін тураңыз. Көптеген креммен қайнатыңыз, дәмдеуді ұмытпаңыз. Содан кейін картоп кесектерін кастрюльге салыңыз, егер сіз оны қолдансаңыз, оған ірімшік қосыңыз (шынайы қабыршақталған картоп ірімшіксіз болады, ал классикалық француз гратин дауфинозы үстіңгі жағында жақсы қабат болады.) Кілегей мен крахмал фантастикалық қалыңдатылған тұздықты дайындайтын болады, ал сіз кастрюльді қасықпен емес, төртбұрыштап турай аласыз. Егер сіз картоптың пішінін ұнатсаңыз, бірақ жеңіл түрлендіруді қаласаңыз, а жасап көріңіз наубайхана картоп , кілегейдің орнына шөптер мен қоймаларды қолдану.
Бөлшектелген картоп сорпалары мен тағамдары
Ақырында! Қызыл картопты құшақтаудың себебі! Шындығында, кез-келген түсті немесе мөлшердегі балауыз картоп сорпа үшін өте қолайлы картоп болады , ЕГЕР сіз картоптың пішінін ұстағанын қаласаңыз. Егер сіз картопқа негізделген қоюландырылған сорпа дайындағыңыз келсе, крахмалды сорттар сіз үшін әлі де жетеді. Бірақ егер сіз көкөніс сорпасын немесе баяу пісірген кезде толығымен ерімейтін картоптың әдемі бөліктерімен қайнатқышты дайындағыңыз келсе, онда балауызды картоп сіздің BFF болады. Картопты сорпаға қолданған кезде көптеген адамдардың жиі жіберетін қателігі - оны өте ерте қосу. Егер сіз көжені немесе қайнатқышты бірнеше сағат бойы баяу пісірсеңіз, картоп саңырауқұлағына ыдырамайтын нәзік тағамға қол жеткізу үшін пісіру уақытының соңғы сағатына дейін ұстаңыз.
Сұйық картоп салаты
Балауызды картопты құшақтаудың тағы бір мысалы! Картоп салатының әлемдегі ең үлкен қылмысы - бұл адамдар оны картоптың крахмалданған алуан түрлілігін пайдаланып оны жасауға тырысу. Есіңізде болсын, оларды қайнаған картоп деп атайды! Кез-келген балауызды картоп немесе одан да жақсы, балауызды картоптың үйлесімі болады керемет картоп салатын жасаңыз . Адамдардың келесі қателігі - картопты пісіру, оны тек шанышқы болғанға дейін пісіру керек, ал пісетін суды көп тұздауға немқұрайлы қарау, бұл сіздің спудтарыңызды жеткілікті мөлшерде дәмдеудің жалғыз мүмкіндігі.
Соңғы қате? Картопты дұрыс емес уақытта киіндіру. Майға негізделген таңу үшін, оны қызмет етуден жарты сағат бұрын немесе одан көп уақыт бұрын қосыңыз, бірақ картоп бөлме температурасында немесе салқындатылғаннан кейін ғана. Винегрет негізіндегі байыту үшін оны жылы картопқа қосыңыз, сонда олар барлық дәмді сіңіреді.
Үйде дайындалған қатты картоп чипсы
Үйде картоп чиптерін жасау өте қызықты және бұл сізге азық-түлік дүкенінен таба алмайтын ессіз дәмдердің барлық түрлерімен тәжірибе жасауға мүмкіндік береді. Бірақ бұл қиын болуы мүмкін және ең үлкен проблемалардың бірі - қатты шыққан чиптер, сондықтан сіз тістің сынуына қауіп төндіресіз бе деп ойлауыңыз керек. Екінші жағынан, сіз осындай жағымсыз дағдарыссыз партияны алуыңыз мүмкін, сондықтан не береді?
The Guardian картоптың тамаша чипін алуды «тайғақ кешу» деп сипаттайды, және ол мүлдем солай. Олардың айтуынша, ең көп кездесетін қателік - картопты тиісті қалыңдыққа кесу емес, және дәл осы мәселе туралы біраз пікірталастар бар. Кейбіреулері, мысалы, Марта Стюарт - дюймдік қалыңдығы 6 мм-ге дейін баруды ұсынады. Басқалары 3мм-ді ұсынады, бірақ егер сіз осы ауқымнан тыс болсаңыз, сізде қиындықтар болады. Оларды өте қалың етіп кесіңіз, сонда олар қытырлақ, әрі жұқа болмайды, және сіз оларды тістеген кезде бұзылады.
Сондай-ақ, олар тағы бір жиі кездесетін қателік картопты шайып алмау екенін қосады: сіз крахмалдың көп бөлігінен арылғыңыз келеді. Оларды пісіру қаншалықты азғырса да, олар бұл шынымен де дәмді чипті алудың жолы емес дейді ... дегенмен сіз сәл пайдалы нәрсе алғыңыз келуі мүмкін. Егер сіз нақты чип алғыңыз келсе - азық-түлік дүкенінің нұсқалары сияқты дәмді чип - оларды қуыруыңыз керек. Кешіріңіз, оны айналып өтуге жол жоқ!
тауық қанаттары қайдан шығады
Картопты дұрыс емес жуу
Сіз картоп пюресі немесе қуырылған картоп, картоп фриі немесе пісірілген картоп жасайсыз ба, сіздің тағамды басынан бастап саботаждау мүмкін.
Сәйкес Айдахо картоп комиссиясы , сіздің картопты жуудың белгілі бір тәсілі бар - иә, олар сіз дейді керек оларды жуу. Әдетте олар тасымалдау мекемесінде тазаланған кезде, бұл барлық кірді кетірмейді. Демек, бұл оларға жақсы скраб жасау керек дегенді білдіреді.
Олар сабынның немесе басқа жуудың қажеті жоқ, тек жақсы, ескі үлгідегі локте майлауды қосады. (Яғни бұл терминді естімеген адам үшін «бұлшық еттеріңізді қолданыңыз» дегенді білдіреді!) Алдымен оларды бірнеше минут сіңіріп, скраб жасасаңыз, жұмысты сәл жеңілдетуге болады.
Сізде бірнеше қарапайым тәжірибелер бар болмауы керек жасау Оларды қолданар алдында тым жуып алмаңыз, әйтпесе олар қоймада көгеріп кетуі мүмкін. Оларды ыдыс жуғыш машинаның шаю циклі арқылы жүргізудің ескі әдісін қолданбаңыз, өйткені олар әлі сабын қалдықтарына ұшырауы мүмкін.
Соңында оларды міндетті түрде құрғатыңыз. Тамаша пісіру қалдық судың пісіру процесіне кедергі келтіретіндігін ескертеді, сондықтан егер сіз осы қытырлақ, қуырылған картопты алғыңыз келсе, таттерлеріңіздің құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз.
Шіріген картоп?
Тарихтағы ең үлкен картоп қатесі? Ескірген картоп жеп, олар сізді өлтіреді . Барлық картоп өсімдіктерде түнгі реңктің сорттары болып табылады, олардың құрамында соланин деп аталатын қосылыс бар. Біздің денеміз соланинді кәдімгі концентрацияда жеткілікті дәрежеде жояды, бірақ картоп тым ұзақ сақталған кезде немесе дұрыс сақталмаған, қосылыс бізді қатты ауруға ұшырататын, тіпті өлімге әкелетін мөлшерге дейін жинай алады. Теріде немесе оның астында көрінетін жасыл хлорофилл бар картоп - соланин деңгейінің жоғарылауының сенімді белгісі, сондықтан спудтарды лақтыру жақсы. Картоптың өскіндерін немесе «көздерін» кесіп тастауға кеңес беріледі, өйткені өскіндердің өзінде жағымсыз заттар бар. Картоп сақталған кезде оның дәмін өзгерте алады, сондықтан мыжылған картопты да лақтыру керек. Картопты әрдайым құрғақ күйінде сақтау керек, өйткені көгеру пайда болмайды, сондықтан оны пайдалануға дайын болғанша картопты жуыңыз.
McDonald's асқабақ дәмдеуіші
Жақсы жол картоп сақтаңыз Фаренгейт 45-55 градус аралығында, қараңғы және салқын ортада. Кейбір адамдар картопты тоңазытқышта сақтаудың жанкүйерлері, онда олар бірнеше айға созылуы мүмкін. Тоңазытқыш қоймасы картоптың дәмін және түсін өзгерте алады, оны тәтті және қараңғы етеді, бірақ бұл өзгерісті жай ғана картопты оны пісірерден бірнеше күн бұрын бөлме температурасына қайтаруға мүмкіндік беру арқылы түзетуге болады.
Қауіпті пісірілген картоп
Тез, сіз пісірілген картопты қалай дайындайсыз? Сіз оларды фольгаға орап, пісіресіз, солай ма? Көрсетілді, сол істеу жақсы нәрсе емес өте маңызды себеппен.
Біріншіден, картопты фольгаға пісіргенде, сіз оның ішіндегі ылғалды ұстайсыз - бұл сіздің пісірілген картопты сасық етеді, дейді мамандар. Айдахо картопы . Юк, дұрыс па? Сіз картоптың қалай келе жатқанын көре алмайсыз, бұл оны пісіруді немесе пісіруді жеңілдетеді.
Бірақ бұл жерде жұмыста да қауіпті нәрсе бар. Мемлекеттік азық-түлік қауіпсіздігі, егер сізде картоптың қалдықтары болса, немесе келесі күні түскі асқа қосымша ақша жасадыңыз делік, сіз бәрін тоңазытқышта қалдыруыңыз мүмкін деп ескертеді. Бірақ егер ол фольгамен оралған болса, онда бұл ботулизмнің өсуіне себеп болады және бұл, әрине, сізді өте қатты ауыртады.
Сонымен, сіз не істеуіңіз керек? Кичн жай ғана фольганы өткізіп жіберіп, теріні шанышқымен бірнеше рет тістеп, оларды пештің сөресінде немесе пісіру парағында пісіруге болады дейді. Тұмшапешті 425 етіп орнатыңыз да, оларды бір сағат бойы пісіру кезінде 20 минуттай бұраңыз. Міне бітті!
