Дұрыс пісірілген кезде стейк - еттердің патшасы. Бұл үлкен және батыл, сонымен қатар кез-келген тағамға ең жақсы түрде үстемдік ету тәсілі бар. Бірнеше амалдар жасалса да арзан стейктердің дәмі қымбат , стейк, әдетте, өте қымбат, әсіресе қалың рибейлер, Нью-Йорк жолақтары немесе жұмсақ шелпектен жасалған минон кесектері сияқты опцияларды таңдаған кезде өте қымбат. Сіз азық-түлік дүкенінен кәдімгі сиыр етін сатып алғаннан кейін заттар одан да қымбаттауы мүмкін шөппен қоректенетін сиыр еті , сүйектері бар томага стейктері немесе ет сататын дүкеннен құрғақ жастағы арнайы нұсқалар.
Доналд трубы сүйікті тағам
Стейк пісірілген кезде орташа сирек температура, бұл өте жоғары баға белгісіне тұрарлық. Өкінішке орай, бір-екі қателік жасау оңай, бұл сіздің инвестицияларыңызды бұзуы мүмкін, бұл өте жақсы стейкті тамақтануға айналдырады. Бірақ үмітіңізді үзбеңіз: біз сіздің стейкіңізді құрғақ, қатал, тартымсыз ет етіне айналудан құтқарудың бірнеше амалдарын білеміз. Стейк сүйікті мейрамхана сияқты стейк қалай дайындауға болатындығын білу үшін оқыңыз.
Стейктің дұрыс емес түрін сатып алу
Стейкпен кешкі асты бұзу үшін көптеген қателіктер болуы мүмкін: сіз стейкті пісіре аласыз, бифштексті пісіре аласыз, оны дәмдеңіз, асыра аласыз, бірнеше артық сусын ішіп, оны мүлдем ұмыта аласыз ... тізім жалғасуда . Бірақ мұның бәріне әлі алаңдамаңыз. Үшін жеу жақсы стейк, алдымен керек сатып алу жақсы стейк
Сіздің әмияныңызды сәнді кесектерге, мысалы, тендерлинаға немесе Нью-Йорк жолағына босату оңай болса да, сиырдың басқа бөліктері премиум бағасыз супер дәмді болатынын білесіз. Сондықтан, егер сіз стейк алғыңыз келсе, бірақ классикалық, бірақ қымбат емес кескіндердің орнына бағамен күресіп жатсаңыз, а-ны тастаңыз ілгіш стейк , үш ұшты немесе басқаларының бірі грильде. Олар дәнекер тінге ие болуы мүмкін немесе табиғи түрде сәл қатайтылуы мүмкін, сондықтан олар дұрыс пісіру үшін сәл көбірек көңіл бөлуді қажет етуі мүмкін, бірақ егер сіз күш салсаңыз, сіз еш өкінбейсіз.
Стейк сатып алғанда еттің майсыз кесегін таңдау
Арық пен майлы таңдауды таңдағанда, адамдардың көпшілігі арық жағында қателеседі. Егер сіз калорияны азайтуды қаласаңыз, бұл түсінікті, бірақ әйтпесе сіз кішірек, семіз ет бөлігін сатып алғаныңыз жөн. Себебі май көбінесе стейкке дәм мен шырынды қосады, әсіресе май стейкке «мәрмәр» болған кезде.
Жақсы эбру - бұл сапалы ет көрсеткіші, және бұл рейтингті шешкен кезде USDA инспекторлары қарайтын нәрселердің бірі. Жіңішке эбруды біркелкі тарату ең жақсы таңдау болып табылады және ет алады USDA рейтингі Үздік кесу үшін 'Prime' (әдетте қонақүйлер мен мейрамханаларда сатылады), 'Таңдау' (сапасы жақсы, мраму аз) және ақырында 'Select' (дәмі сәл аз болатын жіңішке кесектер). Егер сіз «Таңдау» тармағынан төмен түсетін болсаңыз, сіз жалпы, дүкен бренді, пластиктен оралған ет түрлерімен айналысасыз, және олар бюджетті білетін тұтынушы үшін қаржылық артықшылықтар ұсынғанымен, егер сіз осы жолмен жүрсеңіз, хош иісті жоғалтуларыңыз мүмкін. .
Стейкіңізді дұрыс емес жерде сатып алу
USDA рейтингі жүйесі сиырдың керемет бөлігін таңдауға оңай жол болса да, ақшаңызды барынша тиімді алуға көмектесетін көпжылдық тәжірибені алмастыруға болмас. Бұл сізге өзіңіз үшін осындай тәжірибе жинамас бұрын, көптеген жылдар бойы ұрып-соғу тағамдарын жеңу керек дегенді білдірмейді; бұл супермаркеттер мен полиэтиленмен оралған ет ыңғайлы болғанымен, фунтына жақсы кеңес енгізілген ет үшін басқа жерлерге баруға болатындығын еске салады. Сондықтан тек USDA жапсырмасын іздеудің орнына, қандай фантастикалық ферма шынайы болып көрінетінін бағалауға немесе целлофан арқылы етке қарап отыруға тырысудың орнына, сіз шынымен біреумен сөйлесіп, сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес кесінді тауып, жаңа нәрсе біле аласыз. жол.
Баруға жақсы орындар бар ет сататын дүкендер , фермерлер базарлары немесе кейде үйдегі қасапшы бар супермаркет (қанды алжапқыш киген жергілікті жасөспірім ғана емес). Олар бере алатын кеңестер хош иіс пен баға сияқты сұрақтардан асып түседі және сиырдың өсірілген жері, оның тұқымы, шөппен немесе жүгерімен қоректендірілгені және т.б. туралы еттің шығу тегі туралы ақпаратты қамтуы мүмкін. Осылайша, сіз көптеген аспаздық және этикалық күнәларды жасыра алатын алдын-ала оралған фантастиканы қабылдағаннан гөрі, отқа не тастағыңыз келетінін біліп, үйге бара аласыз.
Стейкіңіздің жылынуына мүмкіндік беріңіз
Сонымен, сіз стейкіңізді дүйсенбіде сатып алдыңыз және оны сәрсенбіде жегіңіз келеді, ал әзірге ол тоңазытқышта шыдамдылықпен күтіп отырды. Тоңазытқышта немесе мұздатқышта болуы мүмкін жануарлардан алынатын көптеген басқа өнімдермен сіз оларды пісірмес бұрын бөлме температурасына дейін жеткізгіңіз келеді. Қауіпсіздік үшін мұқият пісіру керек немесе тұтастай біркелкі пісіру керек тауық пен балық сияқты нәрселермен оларды бөлме температурасына дейін жеткізу сіздің дұрыс шешім қабылдауды жақсартады. Жақсы пісіруді де, біркелкі пісіруді қажет етпейтін стейкке келгенде, ет салқын болып басталуы сіздің пайдаңызға жұмыс істейді.
Сіздің стейкіңіздің ішін қалай жасатқаныңызға қарамастан (біз бұған кейінірек жетеміз), сізге сырты қара қоңыр және жеңіл күйдірілген болуы ұнайды. Егер сіз ішкі бөліктің оңтүстіктен оң жақта болуын ұнатсаңыз, онда сіз оны бірнеше минут бойы ессіз ыстық грильге немесе табаға лақтырудың әдеттегі тәжірибесімен жүресіз. Егер сіз дәл уақытты белгілесеңіз, бұл жылу ішкі жағынан көп әсер етпестен сыртын қытырлақ жетілдіреді. Сирек стейк болған жағдайда, бұл қалыңдығына байланысты әр тарапқа бір минуттан аз уақытты қажет етуі мүмкін. The сирек кездесетін стейктің ішкі температурасы 125 градус шамасында, сондықтан оны бөлме температурасынан, мысалы, 72 градустан пісірсеңіз, гриль бұл белгіге жету үшін ішкі температураны 53 градусқа көтеруі керек. Егер сіз стейкіңізді тоңазытқышта 35 градусқа қалдырсаңыз және оны сол температурада грильге лақтырсаңыз, гриль енді сол жерге жету үшін ішкі температураны 90 градусқа көтеруі керек. Бұл екі нәрсеге қол жеткізеді: стейкті идеалды температураға дейін қыздыру үшін қажет қосымша уақыт сіз үшін керемет қайырымдылық терезесін соғуды жеңілдетеді, сонымен қатар сыртқы жағына сәл қосымша уақыт береді Почтаның реакциясы амин қышқылдары мен қанттарды жоғары температурада трансформациялау арқылы сіз дәл қазір толығымен ойлап отырған ауыз қуыратын гриль дәмін алу үшін қолданылады.
полинезиялық тұздық дегеніміз не
Егер сізде кенеттен кешкі асқа стейктер дайындағыңыз келсе (өте түсінікті) болса, бірақ қолыңызда тек мұздатылған стейктер болса, қорықпаңыз. Сәйкес Куктың иллюстрациясы , стейктерді мұздатылғаннан тікелей пісіру оларды пісіргенге дейін еріткеннен гөрі жақсы, себебі бұл ылғалдың көп сақталуына және аз пісіруге әкеледі. Дегенмен, стейкті белгілі бір тәсілмен мұздату кезінде процесс жақсы жұмыс істейтіндіктен, сіз алдын-ала жоспарлап, оның орнына оларды қасапшының өзінен тікелей дайындауды жөн көре аласыз.
Сіздің стейкіңіз тым дымқыл
Getty Images Сіздің стейкіңізді ылғалдандырудың екі тәсілі бар: ол миоглобин мен судан тұратын табиғи жылтыр стейк ағынымен жабылған орамнан шығады ( бұл қан емес, ) немесе сіз оны ағын сумен шаюды шешесіз. Кез-келген етті шайып тастау - бұл жаман идея, өйткені сіз зиянды бактерияларды жойып, әлемді балаларыңыз үшін қауіпсіз етіп жасайсыз деп ойласаңыз да, оны ас үйдің айналасында және ешқашан шлангісі келмейтін жерлерге таратасыз. ағартқыш. Егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, сіз оны ала аласыз Бұл үшін USDA сөзі .
Сіз енді ет шаймайтын болғандықтан, миоглобин туралы ойлану керек. Миоглобин-у шырындары қанға өте ұқсас, бұл мәселе емес. Алайда, егер сіз оны грильге лақтырған кезде стейкте болсаңыз, олар сізге кедергі келтіреді Почтаның реакциясы . Maillard реакциясы шынымен айналады 300 градус , оған кез-келген гриль оңай жетеді. Алайда, егер сіз стейк пісіре бастаған кезде оның беті ылғалды болса, стейктің температурасы су қайнап шыққанға дейін 212 градус үстіртте болады, сонда ғана ол керемет дәм үшін қажет 300 градус шегінен асып кете алады. пайда болады. Бифштекс 212 градуста қайнап отырған кезде де пісіп жатқандықтан, ол өзі құрғаған кезде хош иісті жасауға көп уақыт қалмайды. Стейкке а-мен бірнеше жақсы блот беріңіз қағаз сүлгі бұл проблема емес екеніне көз жеткізу үшін пісіру алдында.
Стейкке дәмдеуіштер жеткіліксіз
Стейктерді пісірместен бұрын дәмдеу керек екені айтпаса да түсінікті, бірақ сіз оларды дәмдеуіштерсіз бе? Мүмкін сіз оларға жеңіл шашыратып беріп, оны жақсы деп атай аласыз. Сіз жеңіл шашырау еттің бетіне дұрыс мөлшерде көрінгенімен, жалпы стейктердің мұзды табиғатын ескере алмады: еттің көп бөлігі бетінен төмен орналасқан. Сіз стейкке дәмін келтірген кезде а кошер тұзының жомарт көмегі (және қаласаңыз, бұрыш) және оны бетіне ысқылаңыз. Жақсы, сіз тұз бен бұрыштан қателеспейсіз.
жұмыртқаға сүт қосыңыз
Егер сіз өзіңізді авантюралық сезінетін болсаңыз, оны одан әрі қарай жалғастыра аласыз. Ауызға су құйып алу үшін стейктер мен маринадтарға арналған шексіз рецепттер бар, бірақ а қарапайым бастау тұз және бұрышқа сарымсақ ұнтағы мен пияз ұнтағын қосу арқылы жасалады. Экзотикалық үйкелістер мен маринадтарды қолдану сияқты ескерту керек (мысалы бұл шығармашылық ) етдің нәзік дәмін баса алады. Егер сіз тек осындай кесілген түрге қол жеткізе алсаңыз, жасырын ысқылаңыз сіздің тамағыңызға барлық өзгеріс енгізуі мүмкін.
Стейк дайындау үшін дұрыс емес табаны қолдану
Стейк - жылдам, жоғары температурада пісірудің пайдасын тигізетін ингредиенттердің бірі, егер сіз грильде сыртта тамақ жасасаңыз, қиындық тудырмайды. Пісіруді ішке кіргізгенде, қайсысын қарастырған жөн кастрюльдер сіздің арсеналыңызда үлкен жылуды жеңе аласыз. Не істесеңіз де, стейк дайындаған кезде табақшаға табаға қол жеткізбеңіз. Сәйкес Жақсы үй шаруашылығы , тефлонмен қапталған табаның қызып кетуі жабыннан улы химиялық заттарды шығаруға әкеледі. Сіз оның болып жатқанын көре алмасаңыз да, жабын молекулалық деңгейде бұзыла бастайды, қоршаған ортаға канцерогенді газдарды шығарады.
Тұмшапештер де пешке кіре алмайды, оны пісіруді аяқтау үшін қажет болуы мүмкін қалың стейктер . Пісіруге жақсы, сондай-ақ тот баспайтын болат немесе шойын сияқты пеште қолдануға болатын табаны қолданған жөн. Бұл кастрюльдер пештің үстінде де, пеште де - жоғары температура температурасын көтере алады және олар жылуды біркелкі қамтамасыз етіп, жақсы ұстайды.
Стейк дайындау үшін аз түтін температурасы бар майды қолдану
Сіз өзіңіздің бір күндік жалақыңыздың көп бөлігін алатын бірнеше стейк стейктерін дайындап жатырсыз, сондықтан сіз мұны дұрыс істеп, жаңа таза зәйтүн майына қайнатасыз, солай ма? Дұрыс емес! Қосымша таза зәйтүн майы көп тағам дайындау үшін ең жақсы таңдау болуы мүмкін, бірақ ол ыстыққа кесілмейді. Мұны жақсы қоңыр салатқа лақтырыңыз немесе тортқа пісіріңіз, дәл үйде. Бірақ оны 500 градусқа грильге лақтырыңыз, сонда ол кесіліп, жұмыс істейді және жаман хош иістерді қалдырады. Қосымша зәйтүн майының темекі шегу температурасы 320 градус шамасында, ал сары май 350 градус шамасында жоғары. Егер сіз бұлардың біреуін немесе түтіннің температурасы ұқсас басқа майды қолдансаңыз, май темекі шеге бастайды (анық). Жоғарыда аталған жағымсыз хош иістерден басқа, майдың құрамында түтін болуы мүмкін улы химикаттар етке канцерогенді қосылыстар қалдыра алады.
Жақсы таңдау грильге немесе қуыруға арналған стейкке жержаңғақ майы, рапс майы және қосымша жеңіл зәйтүн майы кіреді, олардың барлығы 400 градустан жоғары түтін нүктелері бар. Жалпы, майдың түсі неғұрлым ашық болса, оның түтін шығару нүктесі соғұрлым жоғары болады. Неғұрлым жоғары тазартылған майлар жоғары температурада жақсы жұмыс істейді, өйткені тазарту процесі көптеген жанғыш қосылыстарды жояды. Майды дұрыс таңдау сізге дәмді стейктер жасауға көмектеседі, ал қыстың ортасында стейктерді қуырған кезде сіз үйіңізді шынымен де үлкен темекі шегушіге айналдырмайсыз.
Стейкке өте жақсы қол жетімді емес
Кейбіреулер бриллиант грильдің керемет белгілері бар стейкке қызмет етудің жолы дейді, бірақ біз келіспейміз. Гриль белгілері стейкті әдемі етіп көрсетеді, бірақ оның дәмі мүмкіндігінше жақсырақ емес. Жақсырақ гриль белгілерін өткізіп жіберіңіз және оның орнына стейкке қатты жағыңыз. Матайлар реакциясы деп аталатын аминокислоттар мен қанттар арасында болатын химиялық реакцияға байланысты стейктің сырты қызарып, карамелденеді. Нәтижесінде жағымды қытырлақ қабық және стейктің дәмін жақсартатын жүздеген хош иісті қосылыстар өндіріледі.
ең жақсы фастфуд таңғы ас - буррито
Бұл іздеуді алудың ең жақсы тәсілі - а шойын табасы . Бұл кастрюльдерде гриль торы сияқты бос орындар жоқ, сондықтан стейк бүкіл бетінде біркелкі ыстыққа ұшырайды. Аспап майын шашыратпас бұрын, ысталғанға дейін табаны алдын ала қыздырыңыз. Содан кейін, стейкті аудармай тұрып, екінші жағын жарып жіберместен, үш-төрт минут бойы - алаңдатпай пісіріңіз. Егер сіз көмегімен жақсы іздеу алғыңыз келсе гриль , бетіне гриль торларына көбірек әсер ету үшін стейкті жиі айналдырып тұрғаныңызға көз жеткізіңіз. Біз жылуды орташа деңгейге дейін бұрап, стейкті ішкі температураға дейін минут сайын аударып отырғанды ұнатамыз.
Стейкті жалғыз қалдыру
Кәдімгі даналық сізге грейкке стейкпен ауысып, оны пісіру уақытының жартысында аударып беруіңізді өтінеді. Бұл әдіс жұмыс істемейді деп айту қиын болар еді, өйткені дәл осы тәсілмен миллион дәмді стейктер дайындалды. Бірақ оның жұмыс істеуі оның ең жақсы тәсілі дегенді білдірмейді. Бұл әдіс стейкті ыстықтан қажетсіз шығаруға жол бермеуге тырысады. Алайда, сәйкес Азық-түлік зертханасы , қосымша аудару дәрігердің бұйрығы болуы мүмкін. Стейкті жиі айналдыру стейкті біркелкі дайындауға көмектеседі. Салқындатудың қысқа кезеңі артық жылу шығаруға мүмкіндік береді және ет бетіне жақын жерде пісіп кетуіне жол бермейді. Бұл сонымен қатар етті тез пісіруге көмектеседі, өйткені жылу шығыны аз болса да, температура пісіру процесі тоқтағанша төмен түспейді. Осылайша, шамамен 30 секунд сайын айналдыру бір уақытта етті екі жағынан бірдей дайындауды имитациялайды және пісіру уақытын қысқартады.
Пісіру жылдамдығының және тіпті пісірудің артықшылықтарына қарамастан, Азық-түлік зертханасы бұл техниканың өзгермейтінін мойындайды дәм жалғыз аудару әдісінен көп. Сондықтан сіз ерекше қызықты сұхбаттасқан болсаңыз немесе белгілі бір кешкі асқа қошқарсыз ет тартқаннан гөрі назар аударғыңыз келсе, сіз өзіңіздің абыройыңызға кері қайтып келмейсіз. Бірақ егер сіз жылдамырақ тамақтанғыңыз келсе немесе белгілі бір кешкі ас қонағымен бірнеше минут сөйлесуді тоқтату үшін бір сылтау айтқыңыз келсе, ақтарып бастаңыз.
Сіздің стейкіңіздің орындалған-жасалмағандығын анықтау үшін поке тестін қолдану
Егер сізде стейк пісіру туралы әңгіме болған болса, сіз поке сынағы туралы естіген шығарсыз. Бұл әдіс бойынша стейктің сирек немесе жақсы екенін сирек немесе саусақпен бифштексті саусағыңызбен сипап, оның сыпайылығымен салыстыру арқылы білуге болады. қолыңыздың немесе бетіңіздің әр түрлі бөліктері немесе кез-келген нәрсе. Бұл әдістің қосымша пайдасы - ет термометрімен стейкті тесуден және шырындарды босатудан аулақ болуыңыз керек.
Мұнда бірден екі нәрсе бар. Біріншіден, орташа сирек стейк пен сирек стейк арасындағы температура айырмашылығы 10 градустан аз. Сіздің саусағыңызбен саусағыңызбен дәнекерлікті дәл бағалау үшін қажет тәжірибе, сіздің орташа грильеріңіз онымен дәлдік деңгейіне жетуі екіталай. Екіншіден, стейк - бұл су шары емес ! Әрине, оны ет термометрімен тесу аздап шырын шығарады, бірақ егер сіз қатты араластырып, стейкті іс жүзінде құрғақ қайнатпасаңыз, жоғалған сұйықтық мөлшері мұндай өлшеу үшін механикалық түрде жасалмаған адамға байқалмайды. заттар. Орташа, кәсіпқой емес стейк-флейгердің орташа стейкті басқалардан дәл ажыратуының жалғыз шынайы және адал тәсілі - бұл лайықты ет термометрі. Сонымен қатар, ет термометрі өте жақсы көрінеді, ал сіздің қонақтарыңыз олардың тағамдарын саусағыңызбен тарсылдатар алдында тақтайшаңызға тигізбеуіңізді қаламайды.
үздік тако қоңырау соусы
Пештегі стейкті аяқтамау
Сіз дюйм немесе жіңішке стейктер үшін бұл қадамды өткізіп жібере аласыз, бірақ пешті қолдану - бұл тағам дайындаудың тамаша тәсілі қалың стейктер . Грейкке немесе алдын ала қыздырылған табаға тікелей ыстықта стейк пісіру сырттан карамелденіп, жылу баяу ет ортасына қарай жылжып келе жатқанда стейкті сырттан дайындайды. Қалың стейкті пісіруге дейін ұзақ уақыт қажет, ал іші пісіп болғанша сыртын күйдіріп тастауға болады. Плитада кесу сонымен қатар стейк еркіне кепілдік бермейді біркелкі пісіріңіз , өйткені ет түбінен жылуға ғана ұшырайды.
Оның орнына стейкіңізді пісіруді аяқтау үшін пештің жалпы жылуын пайдаланыңыз. Сіз бұл керемет қабықты дамыту үшін стейктерге тез және тез нұсқау бергіңіз келеді, сондықтан стейкті бірінші жағынан үш-төрт минут бойы шайыңыз. Содан кейін стейкті аударып, оны Фаренгейт бойынша 450 градустық пешке шамамен 10 минут қойыңыз. Кастрюль екінші жағын жағу үшін жеткілікті ыстық болады, ал пештің жұмсақ қызуы стейкті жақсы әрі шырынды ұстай отырып дайындайды. Егер сіз зонд термометрін қолдансаңыз, одан да жақсы: сіз пештен стейкті алып тастайтын нақты сәтті білесіз.
Стейкті артық пісіру
Бифштексті артық пісіру - бұл құрғақ, дәмі жоқ етпен аяқталудың ең жақсы тәсілі. Біз кейбіреулер стейктерді жақсы дайындалған температурадан жақсы көретінін білеміз, бірақ біз сізді қайта қарауға шақырамыз. Шамадан тыс пісірілген стейкті соншалықты жаман етеді? Сәйкес Тамаша қабырға , ет піскен кезде кебеді, себебі ет ішінде пайда болатын химиялық және физикалық реакциялар. Бұлшық ет талшықтары мен дәнекер тіндер жиырылып, ылғалды сығып алады, ал ақуыздар денатурацияға көшіп, етті қатты және құрғақ етеді. Фаренгейт бойынша ет 155 градусқа жеткенде, оның құрамында шырынды сезінуге жеткілікті ылғал жоқ, ал талшықтары қатып қалды.
Стейк кездейсоқ асып кетпеуін қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - бұл термометрді қолданыңыз . Етті зондтау сізге ішкі температураны кесуге тура келместен білуге мүмкіндік береді. Егер сіз олардың еттері жақсы дайындалғанын талап ететін адамға кездейсоқ тамақ жасасаңыз, ан сатып алыңыз арзан стейк дөңгелек немесе кесек стейк сияқты. Олар қымбат етдің дәмін сезіне алмайды, сондықтан стейкті әдейі бүлдіргіңіз келсе, ақша үнемдеуге болады.
Стейкке демалуға мүмкіндік бермеймін
Стейк өте керемет, сондықтан оны ыстықтан кейін бірден жұлдыру керек деп айыптауға болмайды. Бұл қате. Ет пісірілген кезде талшықтар кішірейе бастайды және олардың құрамындағы кез-келген су сығылып, аралықтарға шығарылады. Ет температураны неғұрлым жоғары деңгейге жеткізсе, әсер соғұрлым көп болады. Егер сіз етді грильден шыққаннан кейін бірден кесіп тастасаңыз, онда сұйықтықтың көп бөлігі және ол үшін жауап болатын шырындылық сіздің табақшаңызға түсіп кетеді. Алайда, егер сіз етті фольгаға жауып, оны 10-15 минут қоя тұрсаңыз, онда ет талшықтары босаңсып, кейбір шырындарды ішке жіберуге мүмкіндік алады.
Сапалы стейк пісіру сіз үшін де, стейк үшін де стресстік тәжірибе болуы мүмкін, бұл ыстықта, май түкіруде, ұнтақталған ет және қысқа пісіру уақыты. Демек, сіз өзіңізге демалуға, бір стақан шарап ішіп, келер рахатыңызды алдын-ала сезінуге мүмкіндік бермесеңіз, онда сіз король сияқты тамақтануды ортағасырлық аспаз тренажеріне айналдырған боларсыз.
Стейк дұрыс кесілмеген
Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, сіз соңғы сәтте стейкіңізді бұза аласыз. Бақытымызға орай, сіз бірнеше егжей-тегжейлерге назар аударған кезде бұл қатені болдырмау өте оңай. Мұның бәрі «деп аталатын нәрсемен байланысты астық , етте бір-біріне параллель өтетін ұзын бұлшықет талшықтары. Егер сіз дәнмен кесіп тастасаңыз, онда сіз шайнауға қиын болатын көптеген ұзын бұлшықет талшықтарына ие боласыз. Демек, сіздің стейкіңіз керемет пісірілген болса да, шайнайтын дәмді болады!
Оның орнына өзіңізді орналастырыңыз пышақ дәнге перпендикуляр, сондықтан ол барлық ұсақ сызықтармен 'T' құрайды. Дәнді кесу арқылы сіз бұлшықет талшықтарын қысқартып, оларды шайнауды жеңілдетесіз, нәтижесінде стейк нәзік болады. Дәнді анықтау кейде қиынға соғады, әсіресе ол көрінген кезде бағыттарды өзгерту . Мүмкін сізге стейк кесудің жарты жолында бағыттарды ауыстыру қажет болуы мүмкін, бірақ сіз оны тістеп алғаныңызда қажет болады.
