Сіз үйде жасай алатындығыңызды білмеген оссобуко

Оссобуко - сіз өзіңіздің қолыңызбен жасай аламын деп ешқашан ойламаған итальяндық керемет тағамдардың бірі. Тағам фотографы және рецепт әзірлеушісі Кит Камикава кез-келген аспаз өз деңгейінде жасай алатын оссобуко рецептін жасады. Камикаваның рецепті қиын емес, бірақ әзірлеу үшін біраз уақыт қажет болатындықтан, оның оссобукосы демалыс күндері түстен кейін өте ыңғайлы. Егер сіз оссобуконың нені білдіретінін білгіңіз келсе, ол итальян тілінен 'тесілген сүйек' деп аударылады Merriam-Webster ). Сүйектің ішінде қабығы бар итальяндық нанға жайылатын шырынды желе пісетін кемік бар.

Ossobuco көбінесе шафран ризоттосымен беріледі ( миландықтарға ) немесе полента, оны Камикава көптеген жаңа піскен пармезанмен толықтырады. «Мен бұл рецептті өте жақсы көремін, себебі бұл мәңгілік классика», - деді Камикава бізге. 'Бір растрлық рустикалық бұқтырылған тағамға келгенде, мен кішкене романтикалымын. Мен бұл тағамды жасамайтын жағдайды ойлай алмаймын '. Сондықтан мейрамға арналған кешкі ас болсын немесе кездесу кеші болсын, сіз оссобуко рецептін өз ас үйіңізде жасай аласыз.

Үйде жасауға болатын оссобуконың ингредиенттерін жинаңыз

Оссобуконың негізгі ингредиенті - бұзау етігі, ол тізе мен иық арасында бұзаудың артқы жіліншегінен кесіледі. Бұл әрдайым қиылысады, сондықтан сіз сүйектің бір бөлігін етпен қоршайсыз. Бұзау еті қымбат болуы мүмкін, бірақ басқа шұңқырлар көбінесе мысалы, шошқа еті сияқты ауыстырылады. Камикава сондай-ақ сиыр етін өсіруге кеңес береді, оған ұзағырақ өрілу, ешкі сабы немесе тіпті бұлан немесе елік сияқты жабайы аң керек. - Бұл арық еттер, - деді Камикава бізге, - бірақ уақыты бұзау етінің етімен бірдей болуы керек.

Қалған ингредиенттер - сіз көптеген тағамдардан таба аласыз, соның ішінде пияздың, балдыркөк пен сәбіздің «қасиетті үштігі» (көбінесе мирепоикс деп аталады), сондай-ақ сарымсақ, жаңа піскен шөптер, тауық сорпасы, консервіленген қызанақ , және сапалы ақ шарап.

асханадағы кошмарлар әлі күнге дейін ашық

Ossobuco дәстүрлі түрде гремолатаның себілуімен, ұсақталған итальян ақжелкенінің қарапайым гарнирімен, сарымсақпен және лимон дәмін ұсынады. Барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, рецептті бастау уақыты келді. Дайындық уақыты - бір сағатқа жуық, сондықтан итальяндық операны қойыңыз және осы процестен ләззат алыңыз.

Особуко үшін бұзау еттерін байлап қойыңыз

Бұзау етін қасапшының қағазынан орап, қағаз сүлгілермен толығымен құрғатыңыз. Сіз жіліншектерді құртатын боласыз, сондықтан олар құрғақ болуы керек, әйтпесе олар қоңыр емес, буға айналады.

Үлкен кескіш тақтаға немесе басқа жұмыс бетіне бұзау етектерін салыңыз. Алты бөлігін кесіңіз қасапшының шпагаты немесе ас үйдің ұзындығы шамамен 12 дюймге дейін. Сіз жіптерді байлап болғаннан кейін артық жіптерді жұлып алуға болады.

Әрбір бөлік үшін шпагатты жіліншіктің ортасына орап, түйін байламас бұрын жіпті үш рет бұрап мықтап байлаңыз. Ет піскен кезде кішірейеді, ал сіз оны сүйекпен бірге ұстағаныңыз жөн. Сіз барлық алты шенді байлап тастаған кезде, дәмдеуіштерге ауысудың уақыты келді егу ет.

Оссукуко үшін бұзау еттерін дәмдеңіз және сүртіңіз

Барлық жағынан бұзау еттерін 2 ас қасықтан дәмдеңіз кошер тұзы және 1/2 шай қасық қара бұрыш . Дәмдеуіштердің етке жабысып тұрғанына көз жеткізу үшін жіліншектерді сипалаңыз. 1/2 кесе барлық мақсаттағы ұнды орташа мөлшердегі араластырғыш ыдысқа салыңыз да, ұнтаққа бір-бірден салыңыз. (Егер сіз глютенге төзбейтін болсаңыз, Камикава ұнды жай ғана тастап кетуге болады дейді).

Ұнның артық мөлшерін кетіру үшін жілінді ақырын түртіңіз де, білікті табаққа салыңыз. Бұл ұн жабынын барлық жіліншектермен қайталаңыз. Барлық жіліншектерді ұнтақтаған кезде, шойынды қыздырыңыз Голланд пеші немесе орташа калибрдегі орташа температурада. 2 ас қасық зәйтүн майына тамызыңыз да, оның жылтылдағанын көргенде, отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, қысқыштарды пайдаланып, үш шұңқырды кастрюльге салыңыз.

Шендердің бір жағын 5 минут бойы іздеңіз, содан кейін оларды төңкеріп, қарама-қарсы жағын тағы 5 минут көріңіз. Бөртпелер алтын қоңыр болған кезде, оларды үлкен табаққа салыңыз. 1/2 кесе ақ шарапты кәстрөлге құйып, ағаш қасықты қолданып, кастрөлдің түбінен қызарған биттерді сүртіңіз. Содан кейін сұйықтықты ыстыққа төзімді өлшеуіш ыдысқа құйыңыз және резервке қойыңыз. Басқа үш жілінді тістеңіз. Олар алтын болған кезде, оларды табаққа салыңыз. Кәстрөлді тағы 1/2 кесе шараппен майсыздандырыңыз да, өлшеуіш ыдысқа құйыңыз.

Оссобуконың керемет сұйықтығына арналған хош иістендіргіштерді қайнатыңыз

Бұзау етін сеуіп болғаннан кейін, пешті Фаренгейт бойынша 325 градусқа дейін қыздырыңыз. Голландиялық пешті немесе ауыр ыдысты тазаламай, оған 2 ас қасық тұздалмаған сары май қосып, оны орташа отта ерітуге рұқсат етіңіз. Май көбіктенуді тоқтатқан кезде - және ол қызарғанға дейін - туралған пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосып, оларды 1/4 шай қасық кошер тұзымен және 1/8 шай қасық қара бұрышпен дәмдеңіз. Көкөністерді карамелденіп, қоңыр түске айналғанға дейін шамамен 8 - 10 минут қайнатыңыз.

Ұсақталған немесе сарымсақ бастырғышынан өткізген 6 түйір сарымсақты қосып, бір минут араластырыңыз. Ақ шараптың қалған кесесін құйып, қызарған бөліктерді ағаш қасықпен сүртіңіз. Резервтелген төмендетілген шарапты, 2 стакан аз натрийлі тауық сорпасын, 28 унция туралған қызанақты, 4 жаңа піскен тимьян бұтағын және 2 кішкентай лавр жапырағын қосыңыз. Жақсы үйлескенше бәрін бірге араластырыңыз.

Оссукуконы шанышқы жұмсақ болғанша қайнатыңыз

Қуыратын сұйықтықты қайнатыңыз да, қысқышпен сұйықтықтың деңгейіне дейін толғанша, оны әр сұйықты сұйықтыққа абайлап салыңыз. Бұзау оңай құрғап кетуі мүмкін, сондықтан жіліншектер толығымен суға батырылғанына көз жеткізіңіз. Егер сәл жоғары болса, жарайды, бірақ егер сізде кастрюльде барлық жіліншектер болса және олар сұйықтықпен жабылмаған болса, оған тағы да тауық сорпасын қосыңыз.

тауық карбонара доминосына шолу

Голландиялық пешті немесе ауыр ыдысты жауып, пешке салыңыз. Будың шығуы үшін қақпақты сәл сындырыңыз. Шендерді 2 сағат бойы тартыңыз. Уақыт өткеннен кейін, шанышқыларды шанышқымен тесіңіз. Ет оңай тартылуы керек, яғни ол керемет нәзік және шығуға дайын.

Гремолатаны оссобуко тарқатқан кезде дайындаңыз

Бұзау жіліншектері өрілген кезде, сіз гремолатаны жасай аласыз. Гремолата дәстүрлі түрде оссобукомен бірге ұсынылады, бірақ сонымен бірге бұл жаңа піскен, шөптен жасалған дәмдеуіш, ол қуырылған тауық пен балыққа, әсіресе лососьге өте қолайлы. 1/2 кесе итальян ақжелкенін ұсақтап турап, кішкене ыдысқа салыңыз. Кәдімгі қуырылған ақжелкенде бірдей дәм болмайды, және бұл итальяндық тағам болғандықтан, барыңыз күшті итальяндық сортты қолданыңыз.

Пісіргішті немесе микропланды пайдаланып, екі лимонды дәмдеңіз де, нәтижені ыдысқа салыңыз. (Біз апельсин қабығымен жасалған гремолатаны көрдік, бірақ лимон қабығы дәстүрлі.) Қалған 5 түйір сарымсақты ұсақтап алыңыз (немесе микропланены немесе сарымсақ бастырғышын қолданыңыз) және оны ыдысқа салыңыз. Барлығы толығымен біріктірілгенше шанышқымен араластырыңыз. Гремолатаның төрттен бірін бөліп қойыңыз. Қалғанын оссобукоға дайын болғанға дейін тоңазытқышқа салыңыз.

Кәстрөлден өрілген оссобуконы алып тастаңыз және қызмет етіңіз

Оссобуко аяқталғаннан кейін кастрюльді пештен алыңыз да, сақталған гремолатаға себіңіз (абай болыңыз) емес тоңазытқыштағы тостағаннан кез-келген затты қолдану үшін). Ақырын араластырыңыз да, оссобуконы 5 минутқа қалдырыңыз. Тұздықтың дәмін татып, қажетіне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Бес минуттан кейін кескіш тақтаға дейін әр бауды мұқият алып тастаңыз және шпагатты жұлып алыңыз. Лавр жапырақтарын таңдап алыңыз. Егер сіз қою тұздықты алғыңыз келсе, сұйық сұйықтықты қайнатыңыз және оны 5-10 минуттай азайтыңыз.

Бұрын айтқанымыздай, оссобуконы полента немесе рисотто төсегінің үстінде беруге болады, бірақ Камикава бізге картоп пюресі де керемет болатынын айтты. Әр бұзауды табаққа салыңыз, үстіне сұйықтық құйыңыз, содан кейін оссобуконы салқындатылған гремолатамен себіңіз. Енді үйде жасай алатындығыңызды білмеген оссобукоға қызмет етіңіз. Асың дәмді болсын !

• 6 бұзау
• 2 ¼ шай қасық кошер тұзы және дәміне қарай тұз
• 5/8 шай қасық қара бұрыш және дәміне қарай бұрыш
• 2 ас қасық тұздалмаған май
• 4 ас қасық таза зәйтүн майы
• ½ барлық мақсаттағы ұн
• 2 кесе құрғақ ақ шарап
• 1 үлкен пияз
• 3 сәбіз, туралған
• 2 балдыркөк қабырға, туралған
• Сығылған немесе ұсақталған 11 сарымсақ қалампыры
• 2 кесе натрийі төмен тауық сорпасы
• Лавр жапырағы
• 1 (28 унция) қызанақты текшелеп турауға болады
• Тимьянның 4 жаңа бұтағы
• 2 лимоннан тұратын дәм
• ½ тостаған жаңа піскен итальян ақжелкені, ұсақталған (шамамен 1 шоқ)

1. Бұзаудың етектерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ұстау кезінде етті сүйекке мықтап ұстау үшін қасаптың әрқайсысының жіптерін байлаңыз.
2. Шендерді 2 шай қасық кошер тұзымен және ½ шай қасық қара бұрышпен дәмдеңіз. Бұзау еттерін ½ стакан ұнға аздап жағыңыз.
3. Шойыннан жасалған голланд пешін немесе ауыр калибрлі ыдысты орташа жоғары температурада қыздырыңыз. 2 ас қасық таза зәйтүн майын қосыңыз.
4. Май жылтылдаған кезде, бұзаудың 3 қылын қосыңыз. Оларды әр жағынан 5 минут бойы қызарғанша іздеңіз. Табаққа ауыстырыңыз.
5. Кәстрөлді b кеседегі ақ шараппен майсыздандырыңыз, кастрөлдің түбіндегі қоңыр кесектерді сүртіңіз. Сұйықтықты өлшеуіш ыдысқа құйыңыз және резервке қойыңыз.
6. Кәстрөлге 2 ас қасық таза зәйтүн майын қосып, қалған 3 жілкінді сүртіңіз. Табаққа салыңыз да, кастрюльді қайтадан ½ кесе ақ шараппен майлаңыз. Сұйықтықты өлшеуіш ыдысқа құйыңыз.
7. Голландиялық пеште немесе кастрюльде 2 ас қасық тұздалмаған майды ерітіп, туралған пияз, сәбіз, балдыркөк, ¼ шай қасық кошер тұзы және ⅛ шай қасық қара бұрыш қосыңыз. Көкөністер карамелдене бастағанша 8-10 минуттай шайқаңыз.
8. Сығымдалған немесе ұсақталған сарымсақтың 6 түйірін қосып, 1 минут араластырыңыз. Кәстрөлді қалған 1 кесе ақ шараппен майсыздандырыңыз, содан кейін резервтелген азайтылған шарапты қосыңыз (өлшеуіш стақанынан), 2 стакан аз натрийлі тауық сорпасы, 1 (28-унция) туралған қызанақ, 4 жаңа піскен тимьян бұтағы және 2 кішкентай лавр жапырағы. Бразивті сұйықтықты біріктірілгенге дейін араластырыңыз.
9. Пешті Фаренгейт бойынша 325 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұзау еттерін ыдысқа салыңыз, олардың сұйықтыққа батырылғандығына көз жеткізіңіз. Қақпақты қазанға салыңыз да, оны пешке салыңыз. Будың шығуы үшін қақпақты сәл ашып тастаңыз. 2 сағат бойы немесе шанышқыға дейін тартыңыз.
10. Гремолат үшін: ұсақталған ақжелкенді, лимон қабығын және ыдысқа туралған 5 сарымсақ түйірін біріктіріңіз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
11. Бұзау еттері шанышқы болған кезде, ыдысты пештен алыңыз. Гремолатаның үстіне Sp себіңіз де, ақырын араластырыңыз. Оссобукко 5 минут сұйық сұйықтықта отырсын. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
12. Қысқашты пайдаланып, бұзаудың әрбір балдарын кәстрөлден абайлап алыңыз. Қасапшының жіптерін әр сабаның айналасынан абайлап жұлып алыңыз. Қалыңырақ тұздық үшін майдалатын сұйықтықты қайнатыңыз және оны сіз қалаған консистенцияға дейін азайтыңыз.
13. Әр бұзау етін полента, ризотто немесе картоп пюресі бар табаққа салыңыз. Ассобуконың үстінен өрілетін сұйықтықты шелекке байлап, гремолатамен безендіріңіз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету