Егер сіз ет сүйетін үйде өскен болсаңыз, онда сіз мұның бәрін де ерте білген шығарсыз стейк тең. Стейк афикадиондары кез-келген жерде әртүрлі кесу әр түрлі тағам дайындау мен дәмдеу техникасына кепілдік беретінін және мүлде басқа тағамдарды жеу сияқты әртүрлі болуы мүмкін екенін айтады. Тауық қанаттары мен тауық салаты немесе тофу сияқты эдамамға, қабырға көзіне және а қарапайым қабырға тек ұқсас шығу тегі бар.
самогон және тау шықтары
Біріншіден, сіз сиыр етінің кез-келген бөлігін жейтін бақытты екеніңізді білуіңіз керек. Екі кесек те жоғары деңгейлі болып саналады, бірақ бұл оның алынатын етінің сортына байланысты. Жануарлардың «қарапайым қабырға» аймағынан кесілген, екі тіскебасар үлкен құрылымдар мен қосымша эбру хош иістерімен ерекшеленеді (арқылы Чикаго стейк компаниясы ). Сіз таба алатын үлкен айырмашылық - қарапайым қабықтың кесіндісі тұтастай баяу пісірілгеннен кейін кесіледі, ал қабырғаға стейк еті өнімнің шикі күйінде және жеке дайындалған кезде кесіледі. Әдетте қарапайым қабырға ау джуспен баяу қуырылады, ал қабырғаға тапсырыс бойынша гриль жасалады.
Ұқсас стейк атаулары, бірақ тәжірибесі мүлдем басқа
Bloomberg / Getty Images Басты қабырға туралы ойлаудың тағы бір әдісі - бұл сиырдың көп жаттығуды жасамайтын майлы және хош иісті бөлігі (арқылы Шырша жейді ). Prime Rib, әдетте, кейде болып табылады немесе тағамды емдейді, себебі ол өте қымбатқа түседі. Сонымен қатар, жергілікті азық-түлік өнімдерінде қарапайым қабырға сиыр еті, қуырылған қуырылған ет ретінде белгіленуі мүмкін. Біз осы қуырылған майдың дәмін талқылауға көп уақыт жұмсай отырып, етке қарағанда майлы сатып алғыңыз келмейді. Сонымен қатар, бұтақтанбас бұрын дәстүрлі әдісті қолданып, өз қабырғаңызды жасап көріңіз.
Қабырғаның көздері жергілікті қасапшыңызда немесе дүкенде жеке кесілген түрде сатылады стейктер , бірақ олардың мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ Delmonico, Spencer, косметикалық стейк, саркет стейк немесе шотланд филесі деп аталатын кесуді көре аласыз (арқылы Омаха стейктері ). Дәмді бай және майсыз деп сипаттауға болады, сонымен бірге ол нәзік, өйткені бұл жануардың сою алаңынан шыққан; алайда, қабырға көздері баяу пісірілген қарапайым қабырға сияқты жұмсақ болмайды. Сонымен қатар, қабырғадағы көздің басқа гриль кесектерінен айырмашылығы, ол үш түрлі ет бөлігімен ерекшеленеді. Осы аймақтардың әрқайсысының дәмі мен құрылымы сәл өзгеше болады - сіздің стейктердегі стейктер тәрелкесі сияқты.
Айырмашылықтар көп болғанымен, біз бір нәрсені білеміз - екеуі де қабырға көздері, ал қарапайым қабырға - өте дәмді.
