Жас кезіңізде фуршетке барғаныңыз есіңізде ме? Бұл сіздің табағыңызды қалағаныңызға тиеу үшін еркіндіктің кең ауқымын білдірді. Ересек болған кезде сіз сұрақтар қоя бастайсыз. Сіз өзіңіздің ақшаңыздың құндылығын жеп жатырсыз ба? Шынында да, бұл бала саусақтарын картоп езбесіне жабыстырды ма? Неге бәрі соншалықты жабысқақ?
Сіз швед үстеліне барғаныңызға біраз уақыт болды, ал күмәнді жабысқақ ыдыс-аяқтар бұл себеп емес. Көптеген адамдар фуршеттерден бас тартады, бұл саланың құлдырауы - сіз ойлағаннан да көп.
Buffets, Inc компаниясы (Old Country Buffet, Home Town Buffet және Ryan's сияқты тізбектерге иелік етеді) 2012 жылы банкроттық туралы арыз бергеннен кейін, олар өздерінің мейрамханаларының 16 пайызын жапты. Forbes . Бұл нашарлайды. Ары қарай қайтыңыз, сонда олар 2000 жылдан бері көптеген есіктерді жапқанын көресіз Ұлт мейрамханасының жаңалықтары , олар өздерінің барлық брендтерінде 78 пайызға төмендегенін байқады. Бұл бүкіл саладағы ең нашар құлдыраудың бірі, бірақ олар жалғыз емес. Біз қоштастық Сіздер швед үстелі және Ponderosa, Bonanza және Big Boy сияқты барлық жеуге болатын опциялар төмендеу үстінде , енді не болып жатыр?
Олар Instagram-ға ыңғайлы емес
Instagram - бұл өте үлкен мәміле, егер сіз оған қатыспасаңыз немесе оны ұстанбайтын болсаңыз, оның азық-түлік әлемі үшін қаншалықты маңызды екенін бағамдау оңай. Үздік хэштегтерге #foodie, #ilovefood, #foodporn сияқты әшекейлер кіреді және олар әдемі, дәмді, декадентті және өте сау адамдарға толы. Айтуынша, сіз проблеманың не екенін болжай аласыз.
Буфеттер - және басқа да мейрамханалар дейді Келесі веб - бұл мәзірді сол күні фермерлер базарынан тапқан заттарға негізделген кішкентай тәуелсіз кафе сияқты инстаграмға ыңғайлы емес. Асың дәмді болсын Instagram-дің ауыр соққыларының әсерін ешкім бағаламауы керек дейді: ең үлкен аккаунттардың жүз мыңдаған жазылушылары бар және мейрамханаға жеткілікті трафикті жеткізе алады, сонда олар есіктерін ашық ұстамайды, бірақ олар үлкен жетістікке жетеді.
Сіз бұл адамдардың тамақтанатын фотосуреттеріне қайда бармайтынын білесіз бе? Сіз жеуге болатын швед үстелі. Шынында да, көп мөлшерде дайындалған және үлкен металдарды жылыту табақтарында берілетін тамақ фотогендік емес.
азық-түлік жүк көлігінің үлкен жарысы
Біз олардың қаншалықты өрескел болатынын білеміз
Егер сіз санитарлық буфеттер туралы ойланған болсаңыз, онда сіз жалғыз емессіз, сіз бұл туралы алаңдамайсыз ба, жоқ па? Жауабы сіз мүмкін және мұны білу фуршеттер үшін бизнесті жақсартпайды.
Тағам қауіпсіздігі туралы жаңалықтар фуршеттер тамақ қауіпсіздігінің барлық ережелерін сақтаса да, үлкен мәселе бар: ыдыс-аяқты беру. Сіз өзіңіздің тәрелкеңіздегі тағамды басқалар сияқты бірдей қысқыштар мен шанышқылармен қолданасыз, және кім суық тиіп немесе тұмаумен түсіп (немесе өтіп кететінін) кім біледі. Нормативтер тек ыдыс-аяқтарды әр төрт сағат сайын ауыстырып отыруды талап етеді және бұл бактериялар көп. Жұп Тоник Келіңіздер американдықтардың 66 пайызға жуығы дәретхананы қолданғаннан кейін қолдарын дұрыс жуады және бұл қасықпен бөлісу одан да тартымды көрінеді деп хабарлаңыз.
Енді осылай қояйық. Джонс Хопкинстің жұқпалы аурулар жөніндегі сарапшысы Эллисон Агву (арқылы) дейді Тоник ), 'Буфеттер бактериялар мен вирустар үшін қоқыс суы бола алады.' Адамдардың басқа жаққа кетуіне таңқаларлық нәрсе бар ма?
Жаңа ұрпақ басқаша тамақтанады
Мыңжылдықтар бір күні бүкіл әлемді басқарады, ал тамақ өнеркәсібіне келетін болсақ, олар қазірдің өзінде кейбір маңызды өзгерістерге итермелейді. 2018 жылы, Business Insider олардың әсері бұрынғыдан да арта түсетіндігін хабарлады, өйткені олар таза бумер ұрпағын таза шығын күші бойынша өткізеді.
Демек, тамақ өнеркәсібі олармен бірге өзгеруі керек - олар ата-аналары мен ата-әжелері тамашалайтын тағам түрлерін іздемейді. Олар кездейсоқ тамақтанатын мейрамханаларға таңданбайды (мысалы) Applebee's немесе Чили) немесе фуршеттер - оның орнына олар тез кездейсоқ мейрамханаларды таңдайды (мысалы) Чипотель ), жеткізілімге немесе шығаруға тапсырыс беру.
Мейрамханалардың бұл түрлері сіз швед үстелдерінен алыс, бұл сіз үшін барлық жеуге болатын энтузиастардың банкі үшін үлкен проблема тудырады. Мыңжылдықтар, топ ретінде, мұндай нәрсеге жатпайды.
Оларда қартайған мақсатты аудитория бар
Мыңжылдықтар ұлттың тамақтану әдеттерін өзгерте алады, бірақ нарықтағы фуршеттер әлі де бағытталатын бөлім туралы не айтады: егде жастағы адамдар?
Ovation Brands банкроттықты қайта құрылымдау шеңберінде бүкіл елде фуршеттерді жаба бастағанда, Technomic Inc. консалтингтік фирмасының Боб Голдин Star Tribune Өнеркәсіптің фуршеттік бөліміндегі проблеманың бір бөлігі «бұл үлкен клиенттерді қызықтырады». Олар үшін фуршеттің өзіне-өзі қызмет ету стилін ұнататын көп нәрсе бар, бірақ сәйкес QSR , аға буын мейрамханадан іздеген нәрселер де өзгерді.
Олардың айтуынша, бүгінгі қарттар денсаулық сақтауды алдыңғы буынға қарағанда едәуір біледі және қант аз, натрий аз, майсыз тамақтанудың олардың денсаулығы мен ұзақ өміріне қаншалықты әсер ететіндігін жақсы біледі. Бұл мамандардың айтуынша, бұл үлкен өзгеріс, бұл халықтың саны ұлғайған сайын жалғасады, демек, олар швед үстелі мен олардың маскүнем бейнелерінен алыстап бара жатыр деген сөз.
Ашкөздік енді керемет емес
ХХІ ғасырда адамдар не жеп жатқанын біле бастайды. Сау тамақтану күннен-күнге танымал бола бастайды - тіпті жылдам тамақтану желілері де денсаулыққа пайдалы нұсқалар жасайды. Бұл фуршеттерге қиындық туғызады.
Буфеттер қарапайым идея бойынша салынды: сіз белгіленген бағаны төлейсіз, содан кейін қозғалмайынша өзіңізді шатырластырасыз ... содан кейін бірнеше минут күтіп, соңғы табаққа ораласыз. Және десерт. Әрине, мұны қалайтындар әрдайым болады, бірақ адамдардың көбі олардың калориялары мен белдіктерін бақылайды, ал фуршеттер бұл үшін жақсы орын емес.
Тіпті Гарвард денсаулығы фуршеттер денсаулыққа көңіл бөлетін асхананың ең жаман қорқынышты түсі болуы мүмкін дейді және бұл тек тамақ түрі ғана емес. Бұл шамадан тыс тамақтану үрдісі, бөліктердің мөлшерін бағалаудағы қиындықтар және тамақтану туралы ақпараттың жоқтығы. Ашкөздік бұрынғыдай керемет емес.
Олар ультра-балғын немесе теңшелетін емес
Достарыңыз бен отбасыңызбен тамақтануға шыққанда, қайсысын ұнатасыз: тапсырыс бойынша дайындалған және дәл сіз сұраған тамақ, әлде бірнеше сағат бұрын дайындалған және жылыту үшін ыдысқа ауыстырылған нәрсе?
Ovation Brands 2016 жылы фуршет желілері бойынша көптеген орындарды жаба бастаған кезде, StarTribune Technomic Inc мейрамханалық консалтингтік компаниясының қызметкері Боб Голдинмен әңгімелесті, оның айтуынша, фуршеттердің алдында тұрған ең үлкен проблемалардың бірі - олардың орналасуы мен қызмет көрсету стилі ұлттың асханалық қажеттіліктерінің бірін енгізу мүмкін болмады: жаңа піскен тағамдар тапсырыс бойынша жасалады. .
Бұл көптеген адамдар үшін мәміле бұзушы және бұл толықтай түсінікті. The Hartman Group пікірі бойынша (арқылы Forbes ), тамақтанушылардың үлкен пайызы «жаңа» сапаны «ең жоғары сапалы айырмашылық маркері» деп санайды, ал нарықтың бұл бөлігі тек өсетін болады. Bord Bia табылды (арқылы Агриланд ) тамақтанушылардың шамамен жартысы мәзірдегі тағамдарға түзетулер енгізеді, ал швед үстелі - сіз алатын нәрсе.
Yelp және әлеуметтік медиа шолулары оларға айтарлықтай зиян тигізуде
Getty Images Сәйкес ReviewTrackers 10 адамнан 6-сы инвестиция салудан бұрын өнімді қарап, шолулар орналастыру үшін интернетті іздейді, ал олардың 94 пайызы Интернеттегі жағымсыз пікірлер оларды бизнестен алшақтатқан деп санайды. Сәйкес Yelp , олардың шолуларының шамамен 68 пайызы 5 немесе 4 жұлдызды, ал шамамен 23 пайызы ғана 2 немесе 1 жұлдызды. Бұл төмен шолулар ерекшеленеді дегенді білдіреді - көп - және бұл фуршеттер үшін нені білдіреді?
Жылдам іздеңіз, сонда сіз бағалайтын және қаралатын швед үстелінің басым көпшілігін таба аласыз ... және олардың көпшілігі 23 пайызды құрайды. Кейбіреулері - сияқты Буффалодағы ескі елдің буфеті - жай ғана 1 жұлдызды шолулар берілмеген, бірақ тек жұлдызға ие болды, өйткені шолуда оларға теріс баға берудің мүмкіндігі жоқ деген. Бұл үрдіс жалғасуда. HomeTown Buffet, Корона, Калифорния ? Екі жұлдыз. Фридхолдтағы, Нью-Джерсидегі Алтын Коррал ? Екі жұлдыз. Райан Теннеси штатындағы Юнион Ситиде ? Бір жарым жұлдыз. Тізім әрі қарай жалғасады, және көпшілігі тағамды жоя алмайтын тағамның фотосуреттерімен келетіндігін ескерсек, бұл жерлерден адамдарды алдау таңқаларлық емес пе?
Буфет тағамдары енді маңызды емес
Ескі елдің швед үстеліне барғаныңызға қанша уақыт болғаны маңызды емес, сіз швед үстелі сызбасын елестете аласыз. Ол картоп пюресі, бірнеше вегетариандық қоспалар, бәлкім, пісірілген картоп және ең арзан ет кесектерінің плиталары сияқты заттармен толтырылған болар еді. Дыбыстар ... дәмді ме?
Бұл фуршеттердің сәтсіздікке ұшырауының тағы бір себебі. Көптеген адамдар мамандандырылған жайлылық тағамының түрі шығар жолда, ал бүгінде адамдар тамақ ішуге шыққанда ерекше нәрсені іздейді. Олар жергілікті тағамдардан, аймақтық тағамдардан және жылдың басқа уақытында ала алмайтын маусымдық нәрсе алғысы келеді. Буфеттер үшін бұл өте қиын, әсіресе олардың көпшілігі мәзірлерін арзан және алдын-ала дайындауға болатын нәрселер айналасында құрастырады. Сәйкес Жегіш , қазіргі заманғы тамақтанушылардың тұрақты, жергілікті және ерекше нәрсеге деген ұмтылысы көптеген фуршеттер ұсынатын нәрсеге мүлдем қарама-қарсы және бұл оларға қатты зиян тигізеді.
Клиенттерге қызмет көрсетуді қалайды
Мейрамхана бизнесі әрдайым өзгеріп отырады, сонымен қатар адамдардың дастарқанға тамақ қалай жететініне деген көзқарастары өзгереді, атап айтсақ, мұны өздері жасағысы келмейді. Клиенттермен кері байланысты зерттеу тобы Мару / Эдр Клиенттердің мейрамхананың ең жақсы тәжірибесі ретінде қарастыратындығына қандай әсер ететінін қарастырды және олардың айтуынша, «тамақ өндірушілер» ретінде қызмет ете алатын күтуге дайын қызметкерлерді іздейтіндердің басым көпшілігі бар.
Сауалнамаға қатысқан адамдардың 86 пайызы қызметкерлерді тамақтанудың маңызды бөліктерінің бірі деп санаса, 92,8 пайызы қызметкерлердің табақшадағы барлық аспектілерді білетіндігін күткендерін айтады. Түскі ас әр тағамда не бар екенін ғана емес, оның қалай дайындалғанын және қалай алынатынын білгісі келеді. Буфеттерде нақты персонал болмағандықтан, бұл тамақтанушыларға таптырмайтын тәжірибе. Көптеген асханалар жұмбақ ыдыстарды табақтарына үйіп, қопсытумен ғана шектелмейді, олар қалаған тәжірибесі мен білімі үшін басқа жерге барады.
Ақша табу қиын
Ақша табу үшін фуршеттер өте шектеулі бизнес-жоспарға жазылуы керек. Бұл басынан аяғына дейін өте нәзік тепе-теңдік. Мысалы, швед үстелінің бағасы тым жоғары, сонда адамдар келмейді. Тым төмен, олар да келмейді, өйткені олар алатын тағамның сапасына күдіктенеді.
Сонда швед үстелі ескеруі керек заттардың бір тоннасы күнделікті операцияларға келетін болсақ, және бұл олардың қолынан келетін нәрсені шектейді. Пайда табу үшін олар толтырылған, бірақ арзан ингредиенттерге толы ыдыс-аяққа сенуі керек. Бұл «клиенттің ішін арзанға толтыр» метрикасы деп аталады және бұл сөзсіз нәрсе. Бірақ бұл да шектеулі болуы мүмкін, ал фуршеттерде ақша табудың көптеген ережелері бар, сондықтан оларға қалыпты бұзу, жаңа нәрсе жасау және жаңа тұтынушыларды қызықтыру қиын. Бұл оларды тоқырау және скучно етеді, және ешкім көңілді кешке осындай мейрамхананы таңдағысы келмейді. Сіз жасайсыз ба?
Қалдықтар өте көп
Getty Images Old Country Bufet сияқты тамақтану уақытындағы негізгі буфеттер заттарды қайта бағалайтын жалғыз буфет емес, сонымен қатар қонақ үйдегі таңғы ас буфеттері олардың қаншалықты пайдалы болатындығын ғана емес, сонымен бірге олардың ысырапшылдықтарын да ұзақ уақыт қарастырады. Бұл сіз ойлағаннан да жаман және сәйкес келеді Forbes , әдеттегі таңғы ас буфеті шығарылған тағамның жартысын лақтырады.
Бұл қалдықтардың ойға келмейтін мөлшері, және мәселе шынымен 2017 жылы ғана пайда болды. Міне, сол кезде Hyatt Regency Orlando-ның бас аспазшысы Лоуренс Ээллс өзінің асханасын зерттеушілер тобына ашты, олардың швед үстелі қаншалықты тиімді болғанын зерттеді және оның жауабы «мүлдем тиімді емес». Сонымен қатар, The New York Times Сондай-ақ, олар 10-15-тен асқан швед үстелінің қалдықтарының қайта дайындалғанын, ал қалғаны жай лақтырылғанын анықтады.
Ээллс - жыл сайын шамамен 5000 фуршетті-центристік іс-шараларды бақылап отырды - бұл жаңалықтар оны қатты таң қалдырды және «мәселенің ауқымы сенуге болмайтын ашық болды» деді. Тағамдарды ысырап еткендердің бәрі Американың таңқаларлық тамақ қалдықтары проблемасына өз үлестерін қосып қана қоймайды, бұл қазірдің өзінде қиналып жатқан швед үстелінің ақшасы.
Old Country Buffet проблемалары бұл салада үлкен тесік қалдырды
Instagram 2006 жылы Buffets, Inc Ryan's-пен бірігіп, үйдегі барлық мейрамханалардан тұратын HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet және Ryan's мейрамханаларын құрды. Олар фуршет сахнасын ұзақ уақыт басқарды, бірақ ХХІ ғасыр мейірімді болған жоқ. Қашан Star Tribune 2016 жылы банкроттық туралы мәлімдемеден кейін бірқатар орындардың кенеттен жабылуы туралы хабарлады, олар 2008 жылдан бері 400-ден астам орын жабылғанын айтты.
Компанияны құлату үшін не болғаны туралы нақты айтылған жоқ, бірақ оның көп бөлігі 2010 жылы басталған оқиға болды. Небраскалық ер адам сол жерде тамақ ішіп, тамақтан улану жағдайымен кетіп қалды. Олар 2014 жылы сотқа жүгінді, Тағам қауіпсіздігі туралы жаңалықтар «Овация» бас компаниясы сотқа келуге қиналмаған кезде, судья ерлі-зайыптыларға 11,37 миллион доллар тағайындады дейді. Мұның бір себебі Ovations (Баффет ЖШҚ деп те атайды) компанияны сот ісін бастаған уақыттан бастап судья ұйғарым шығарғанға дейін сатып алған болуы мүмкін. Компанияның өкілі Питер Донбаванд банкроттық туралы мәлімдеме жасаушының ашылмағандығына, сондай-ақ сатушының болжамына сәйкес келмеген сатылымға кінәлі дейді. Reuters . Одан кейінгі жабылу буфет стиліндегі асхана индустриясында үлкен тесік қалдырды, бұл қазіргі уақытта жақсы фуршетті табу қиынға соғуы мүмкін.
Олар ессіз қарыздың айналасында қайта құрылымдау жүргізуде
Getty Images Вегастағы арзан үстелдерден Сізлеге және Пондеросаға дейінгі фуршеттердің бәрі зардап шегуде, бірақ ең қатты соққы Ovation Brands / Buffets Inc болды. Олар жұмыртқаларын бір себетке, былайша айтқанда, бір себетке салып қойды, ал қиын болған кезде, бұл жүздеген жабылуға алып келді мейрамханалар. HomeTown швед үстелінің жабылуының артында Райан, Ескі Буфет және Кафе Буфеті өте үлкен қарыз болды.
Қарыз сияқты ... ойға да келмейтін дерлік сома.
Бас компания 2016 жылы бұрын-соңды болмаған үшінші рет банкроттық жариялау күмәнді құрметіне ие болды (арқылы CNBC Олар бұған дейін 11-тарауды 2008 және 2012 жылдары жазған болатын. 2008 жылдан бастайық: екі жыл бұрын олар АҚШ-тағы ең үлкен фуршет желісіне айналған сатып алулар жасады. Банкроттыққа жүгінген кезде олар 626 мекен-жайы мен 700 миллион доллардан астам қарызын есептен шығарды. 2012 жылы олар 494 мекен-жайы мен $ 245 миллион қарызын тастады (арқылы Іскери сым ). Ал 2016 жылы тағы 300-ден астам орынға әсер етілді және компанияның міндеттемелері 100 миллион доллардан асады. Бұл 1420 орынға және 1 миллиард доллардан астам қарызға (дәлірек айтсақ, 1 045 000 000 доллар) қосады. Бұл сандырақ сандар.
Сиззлер олардың қиындықтарын швед үстелі деп атады
Facebook Соңғы уақытта бірнеше фуршеттер тізбегі қиынға соқты. Сизлер есіңізде ме? Олардың қайғы-қасіреті кем дегенде 1996 ж The New York Times 136 жерді жауып, 4600 қызметкерді жіберіп, банкроттыққа арыз бергендерін хабарлады.
Олардың проблемасының бір бөлігі олардың швед үстелі болды. Өздерінің мақсатты клиенттеріне - орташа санаттағы американдықтарға - қалаған алуан түрлілігін беру керемет идея сияқты көрінді, бірақ нәтиже болмады. Сиззлер швед стейкімен серіктес болуға тырысты, ал жақсы (бірақ қымбат) стейк немесе кең швед үстелі ұсынылған кезде, тым көп клиенттер бағасы арзан швед үстелін таңдады. Сицлер құрметті стейк-кафе болғысы келсе де, онда көптеген адамдар швед үстеліге баратын, сондықтан олар белгілі болды. Стейк жасағысы келетін кез келген адам басқа жерге барады.
Швед үстелі де көп орын алады, ал мейрамхана кеңесшісі Рон Полдың айтуы бойынша, Сиззлер швед үстелі үшін 10 000 шаршы фут шамасында болды. Бұл олардың бірден отыра алатын адамдар санынан алып тастады, ал тізбектің барлығы апатқа бағытталды. Банкроттыққа қарап, олар ребрендинг жасауға бел буды. Олар ақырында қайтып оралуды қойды - бірақ олар мұны фуршетсіз жасады .
цезарь салаты пайдалы
Тіпті арзан Вегас фуршеттері де жоғалып барады
Барлығы сіз жеуге болатын швед үстелі 1,99 доллар тұратын Вегас ландшафтының кез-келген казино сияқты бөлігі болған. Қазір супер-арзан швед үстелдері жоғалып кетті және бұл тек азық-түлік бағасының өсуі туралы емес.
Олар ешқашан пайда табу үшін емес, есік алдына адамдарды кіргізу үшін - көршілес казиноларға құмар ойындарға баратын адамдар үшін арналған. Сәйкес Уақыт , бұл схеманың жоғалып кетуінің бірнеше себептері бар.
Сіз оның көп бөлігіне тамақ өнімдерін кінәлай аласыз. Адамдар табақтардағы нәрселерге бұрынғыдан да көп талап қояды және олар жоғары сапа үшін көбірек ақша төлеуге дайын - ал бұл фуршеттер олай емес еді. Оның екінші бөлігі - бұрынғыдан гөрі казино мен құмар ойындардың қол жетімділігі. Демек, Вегасқа құмар ойынның орнына көбірек адамдар шоу-бағдарламалар мен дүкен аралауға бет бұрады. Казино ойыншықтары арзан буфеттердің орнын толтыруға қажет ақша таппайды, сондықтан буфеттер күрделі жөндеуден өтті ... жақсы немесе жаман.
