Сиыр етін қымбат етіп сатып алып, оны қалай дайындағаныңызға байланысты бүлдіруден жаман сезім жоқ. Жоқ болса да стейк дайындаудың ақымақ әдісі , оны едәуір жеңілдететін әдіс бар. Бұл а вакуум астында машина.
Сәнді француз атауын (бұл «вакуумда» дегенді білдіреді) біржақты қойып, бұл әдіс өте қарапайым. Сіздің стейкіңізді полиэтилен пакетке тығып, оны sous vide машинасына салуыңыз керек, ол суды тұрақты температураға дейін қыздырады және оны айналдырады. Егер сіз фаренгейт бойынша 130 градус ішкі температураны қажет ететін стейкіңізді орташа сирек кездесетін тағамға дайындағыңыз келсе, сіз суыңыздың 130 градус болғанын қалайсыз ( Ерлер журналы ). Сол сияқты, егер сіз стейкіңіздің жақсы дайындалғанын қаласаңыз (ешқандай шешім болмаса), сіздің суыңыз біршама жоғары болуы керек, ал егер сирек пісіргіңіз келсе, ол сәл төменірек болуы керек.
Стейк дайындау үшін sous vide қолданудың артықшылығы
Сус видеоны дайындаудың бір артықшылығы - стейкті артық пісіру мүмкін емес. Егер сіз оны бірнеше сағат бойы сол жерде қалдырсаңыз да, ол тек су қызған температураға дейін піседі. Сондай-ақ, стейк толығымен мөрленгендіктен, сіз барлық хош иістер мен шырындарды жауып тастайсыз. Тағы біреуі бар ма? Етті пісіргеннен кейін демалдырудың қажеті жоқ, өйткені сәйкес Ерлер денсаулығы , төмен және баяу температура «бұлшықет талшықтарының ешқашан алынбағанын» білдіреді.
Алайда, sous vide машиналары ет термейді, сондықтан егер сіз стейкіңізде әдемі қоңыр қыртыстың жанкүйері болсаңыз, соңында қадам қосуыңыз керек. Қабықты жасау үшін сіз оны әрқашан биіктікке қоқысқа тастай аласыз немесе тіпті ас үйдегі үрлегішті де қолдана аласыз. Бұл әдіс аспаз Дж.Кенджи Лопес-Алт, Джеймс Сақал сыйлығының лауреаты, көптеген аспаздық кітаптардың авторы сияқты көптеген қолдаушыларға ие ( Анова аспаздық ). Ол sous vide-ді стейк дайындаудың «ең жақсы әдісі» деп атайды Ауыр тамақтанады ), сондықтан оны маманнан алыңыз және осы әдісті қолданып көріңіз.
