Көптеген адамдар тамақ ішпеуді жөн көреді көгерген тамақ . Бұл тағамның бұзылуын білдіретіндіктен, бұл жағымсыз болуы мүмкін емес, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті мәселелер тудыруы мүмкін (арқылы Денсаулық желісі ). Бұл ережеден бір ерекше ерекшелік - көк ірімшікке қатысты, онда көгеру жаман емес деп саналады, және ол тіпті пайдалы болуы мүмкін. Міне, кішкене қалып көгілдір сырыңызды қоқыс жәшігіндегі қайғылы тағдырға үкім етпейді.
Көк ірімшіктегі көгеру көгеру түріне байланысты дабыл тудырмайды. Penicillium roqueforti және Penicillium glaucum деп аталатын бұл қалыптар көк түс алу үшін өте маңызды ірімшік және іс жүзінде бактерияға қарсы қасиеттері бар (арқылы Азық-түлік және шарап ). Егер олардың есімдері таныс естілсе, бұл олардың споралары өмірді құтқаратын дәрі жасау үшін қолданылатын бір отбасында болғандықтан пенициллин .
Көк ірімшік жасау үшін қалып қалай жұмыс істейді
Пенициллий формалары бізге дәмді, кілегейлі көгілдір ірімшікті қалай бере алатындығына келетін болсақ, олар сырмен байланысқа түскенде сиқырдың ерекше түрін жасайды. Біріншіден, олар аминқышқылдарын бөлетін ферменттер түзіп, ірімшік құрамындағы белоктар мен майлардың ыдырауын тездетеді. Ірімшік ішіндегі бұл керемет химиялық реакция оның ерекше текстурасын, сыртқы түрін және бәрімізге ұнайтын айқын хош иісті заттардың бөлігі болып табылады. Аминқышқылдарының белсенділігі жоғары аймақтарды ірімшіктің жасыл және көк тамырларында байқауға болады, өйткені олар ірімшіктің жасыл және көк тамырларында кездеседі. Сәйкес Сыр ғылымы Сонымен қатар, бұл ферменттер липолиз деп аталатын ірімшіктегі өзгерістерге әкеліп соқтырады, бұл көк ірімшікте бос май қышқылдарының пайда болуы, оның керемет дәмі мен өткір хош иісіне ықпал етеді.
Көк ірімшіктің нашар екенін қалай анықтауға болады
Мұның ешқайсысы сіздің көк ірімшігіңіз бұзылуға қарсы екенін білдіреді. Егер сіз оны тоңазытқыштан алып, оның күңгірт сұр немесе қара дақтарының пайда бола бастағанын немесе қызғылт және сары ашытқы дақтары пайда болғанын байқасаңыз, онда оны аршу уақыты келді (арқылы Психикалық жіп ). Егер оның былғары құрылымы болса, бұл оның шығу жолының белгісі болуы мүмкін. Міне, көк ірімшікке қатысты нәрсе - шын мәнінде жақсы көк ірімшік өткір және оның иісі сізге аммиакты еске түсіруі мүмкін, сондықтан иіс сынағын қолдану қиын болуы мүмкін.
Неліктен көк ірімшіктегі көгерудің алаңдаушылық тудырмайтынын білсеңіз, одан әрі крекер мен шарапты сындырыңыз.
