Чили бұл бәріне бірдей көрінетін және олардың иттерінің өзіндік рецепті бар сияқты көрінетін бір тағам, және бұл рецепт, әрине, оның жетістігі үшін міндетті өте құпия ингредиент жасайды барлық айырмашылығы. Олардың көпшілігі өте жақсы естіледі - сыра, срирача, немесе елес бұрыштары - ал басқалары кофе, кокс немесе виски сияқты 'хмм' мүмкін. Тағы біреулері біраз күмән тудырады ... егер сіз шынымен де чилиіңізге гүлді қырыққабат немесе мүкжидек салғыңыз келсе, солай етесіз.
Бір құпия ингредиент бар, бірақ құпия болғандықтан, ешкім сіздің чилиіңізде екенін болжай алмайды. Сіз оны қосамын деп мақтанғыңыз келмейтін шығар, бірақ чилидегі ет ылғалды әрі жұмсақ болып қалатынына көз жеткізуге болады. Бұл қарапайым, қарапайым сода. Жоқ наубайшы ұнтағы, бірақ сода. Сары қораптағы заттар.
Пісіру содасы еттің ылғалына ілінуіне көмектеседі. Ол бірге қолданылған кезде әсіресе жақсы жұмыс істейді тұз , сода сияқты ылғалды жақсартатын қасиеттері бар, бірақ әлдеқайда аз, құпия басқа ингредиент. Қандай рецепт тұзды қолданбайды ? Дегенмен, бұл екі құпия (немесе құпия емес) ингредиенттер бірге ет өсіретін сиқыр жасайды және нәтиже - сулы, жылап жатқан былықтың орнына чилидің қалың ыдысы.
Ас содасының қалай істейтінін білгіңіз келеді ме? Негізінде, ол артады оның белок жіптеріне әсер ететін рН рН. Пісіру процесінің қызуы бұл жіптерді қатайтуға мәжбүр етеді, бірақ сілтіліктің жоғарылауы жіптерді босаңсытып, етті жұмсақ етеді.
Чили үшін ұнтақталған сиыр етін жұмсарту үшін сода қолдану өте қарапайым. Американың сынақ асханасы (арқылы AP жаңалықтары ) 2 фунтты емдеу үшін 3/4 шай қасық ас содасы мен 1-1 / 2 шай қасық тұзды қолдануды ұсынады. Сиыр еті осы құрғақ ингредиенттермен, оған 2 ас қасық су қосып, сіздің чили рецептіңізде қолданылмайды. Қоспаны бастамас бұрын қоспаны шамамен 20 минут ұстаңыз. Бұл бұзу пропорцияны реттеген кезде кез-келген чили рецепті үшін жұмыс істеуі керек.
Егер сіз сиыр етінің бөліктерін чили үшін қолдансаңыз, сода ұнтақталмаған етті жұмсарту үшін де жұмыс істейді, бұл қытай картоп-мейрамханаларына жақсы танымал, бұл техниканы қопсытқышқа арналған ет үшін қолданатын әдіс. Етті ас содасының ерітіндісіне 15 минут салып қойыңыз, әр фунт ет үшін 1 шай қасық ас содасын қолданыңыз, оны жабуға болатындай мөлшерде ерітіңіз. Етті сіңірмес бұрын кесу керек, және LeafTV оңтайлы нәтижеге жету үшін кесектердің қалыңдығы 1/4 дюймнан аспауын ұсынады. Ұзағырақ сіңдіру етке нәзік әсер етпесе де, оған зиян тигізбейді. Куктың иллюстрациясы 45 минуттық содамен сіңдірілген ет партиясы 15 минут бойына сіңдірілгенге ұқсас болғанын айтып, мұны байқап көрді.
Етті жібітіп болғаннан кейін, оны шайып тастауыңыз керек, сондықтан чилидің бүлінуіне жол берілмейді, өйткені тұтас ет бөліктері ас содасының дәмін сіңіре алмайды. тартылған ет. LeafTV сізді лимон шырынынан тез ваннаға жіберу арқылы ас содасының сілтілі дәміне қарсы тұра отырып, етті шаймас бұрын қосымша қадам жасауды ұсынады. Олар бір фунт етке бір лимонның шырынын жабуға жеткілікті сумен пайдалануды ұсынады. Етті лимон шырынын бір-екі минутқа қойыңыз, содан кейін тағы бір-екі минут салқын ағын сумен шайыңыз. Чили дайындауға кіріспес бұрын, етті құрғатып сүртіңіз.
Егер сіздің чилиіңіз етсіз болса, ас содасы да көмектесе алады. Ауыр тамақтанады сілтіліктің жоғарылауы кептірілген бұршақты, сонымен қатар ет сияқты жұмсартуға көмектеседі деп хабарлайды. Бұршақ үшін содамен жасалған хакені пайдалану үшін әр 6 стакан суланған суға 1 шай қасық қосыңыз. Бұршақтарды түні бойына жібітіп, құрғатыңыз, содан кейін сол мөлшерде сода қосқан таза суға арналған ыдысқа салыңыз. Бұршақтарыңыз пісірілгеннен кейін, олар көкөніс чилиінің дәмді ыдысында пайдалануға дайын болады.
Егер сіздің чили ыдысыңыз тамақ пісіріп болғаннан кейін былықса, демалыңыз. Пісіру содасы да оны түзете алады. Сіз құпия ингредиенттен тағы не сұрай аласыз?
