Youtube Сохла Эль-Уэйли бұрын ірімшік пирогтары зауытында жұмыс істеген. 'Қысқаша. Мен үй иесі болдым, - деді ол Ұлттық әлеуметтік радио осы жылдың басында. Аспаз өзінің мансабында көптеген жақсы мейрамханаларда жұмыс істегенімен, Фабрикада ештеңе шам ұстамайды. - Бұл біздің ірімшік пирогтары фабрикасына кіргендегі біздің Колизейге ұқсайды, - деді ол күлкісін тоқтата алмай сұхбат берушіге. «Мен әрдайым түрлі реңктердің реңктері болатын сияқтымын». Бұл Эль-Уайллидің бірінші кезекте көрермендерді өзіне тартқан қызық әзілі мен жөнсіз бақылаулары; олар міндетті емес болған кезде де ол аудитория. Былтырға дейін Эль-Уэйли Bon Appétit-тің қызметкері болған, онда рецепттерді сынаған және кейде экранда 'Bon Appétit's Test Kitchen' бейнебаяндары кезінде экранда пайда болатын (арқылы) Лашын ). Бас аспаз Бон Апетитте ақ, еркек әріптестеріне қарағанда әлдеқайда аз ақша тапқаны анық болған кезде (оның тәжірибесі, қабілеті және шынын айтқанда, мінезі көп болғанына қарамастан), Эль-Уэйли «Тест асханасын» жасыл түске қалдырды (оқыңыз: аз нәсілшіл) жайылымдар.
New York Times Cooking El-Waylly-ді қуып жетіп, одан өмірін анықтайтын үш тағаммен бөлісуін өтінген кезде Youtube ), егер ол кек қайтаратын тағаммен баруға шешім қабылдаған болса, оны ешкім айыптамас еді; тұзды және масқараланған, мүмкін аузыңызға ащы дәм қалдыратын нәрсе. Керісінше, Эль-Уэйлидің өмірін анықтайтын тағамдар аспаздың өзіне ұқсайды: ақылды, жұбаныш және сізді аяғыңызда ұстауға жеткілікті дәмдеуіштер бар.
Ескі нәрсе, жаңа нәрсе
ҚАЗІР Пісіру / YouTube Өзінің алғашқы тағамы үшін Эль-Уэйли бала кезінен оның ең сүйікті тағамдарының бірі - анасының тауық еті - екі тілім ақ нанның арасында екенін түсіндіреді. Ішінде New York Times-ті дайындауға арналған бейне , аспазшы кормадан үлкен, етті тауық етін қалай шығарып, оларды аздап тұздықпен киіндіріп, қоспаны мыжылған ақ нанға қалай салатынын көрсетті. Нанды майонезбен қылту маңызды («шетінен шетіне дейін»), бірақ Эль-Уайлли айтқандай, «толық сағынышқа» барғыңыз келсе, қабықты кесіп тастау да маңызды. Алынған сэндвичті максималды әсер ету үшін үшбұрышқа бөлу керек, сол кезде сіз топты жеңу үшін тауық корма сэндвичін алдыңыз. «Менің ойымша, менің балалық шағымның алты айында мен жейтін жалғыз нәрсе болды», - деп мойындайды Эль-Уэйли. Ол өзінің кіші диеталық шешімдерін қорғауға кіріседі: 'Көмірсулар әрқашан бәрін жақсы сезінеді!'
Эль-Уэйлидің тағы бір тағамы - оның ересек өміріне бас ию: қуырылған тауық еті чили майымен және дәмдеуіш шаңымен. Бас аспаздың ресторатор болған кезіндегі сүйікті тағамдарының бірі - Эль-Уэйли тауықтарын крахмалда тереңдетіп, табада терең қуырмас бұрын (будың ағып кетуіне және терінің жабысып қалуына мүмкіндік беру үшін) екі күн бойы тұздайды. дұрыс). Аспазшы күйеуі екеуі өз мейрамханасын басқарған кезде, бұл тағамның соншалықты танымал болғаны соншалық, олар оны жапқан кезде, ол, негізінен, қуырылған тауық мейрамханасына айналған.
Сондай-ақ, сән-салтанаттың бірдеңесі
ҚАЗІР Пісіру / YouTube Эль-Уайллидің өмірін анықтайтын басқа тағам - бұл ақымақтық пен салмақтылықтың тең бөліктері, сондықтан оның жеңіл әрі қарапайым мінез-құлықты аспазға ұнайтыны түсінікті. Цитрус көбігі бар галибут кудосы - бұл қазіргі заманғы тағам - Эль-Уэйли аспаздық мектепте оқыды ол сәнді-шманси мейрамханаларында жұмыс істеп, есепшоттарын төлеген кезде. Эль-Уэйли қулықпен жымиды бейнеде ол бізге мұндай тағамды қалай жасау керектігін көрсету «өмірде ешқашан қажет болмайтын әдістермен» толтырылғанын, мысалы, көбік алу үшін лимон мен әк шырындарын ксантан сағызымен және вершип ұнтағымен араластыру сияқты екенін айтады.
Мұзды блок жасау үшін цевичеден алынған сұйықтықты (leche de tigre деп атайды) қолданып, Эль-Уэйли екі жаңа піскен галибут кесегін кесіп, төңкерілген тақтайшаны қолдана отырып галибут крудосының өте заманауи, минималистік презентациясын жасайды. дәмді. Мұндай күрделі, қасты жоғары тағамды пісіру (немесе жеу) элиталық және элиталық деп ойламас үшін, Эль-Уэйли мұнда бәрі жақсы екеніне сендіру үшін. - Тамақтың бұл түрі күлкілі, - дейді ол галибуттан тістеп алып, - бірақ бұл оның жаман екенін білдірмейді. Тек ... бұл аздап ақымақтық. '
