Түтін болған кезде от болады дегенді сіз жарты миллиард рет естіген шығарсыз. Сонымен, сіз маймен пісіріп жатқанда, түтін шыққан жерде майды жағатын от бар екені анық. Кейде бұл ойлар табада өшіп қалады, ал сіз өзіңізді қуырғыш табадан және сол май отынан таба аласыз. The Кичн бұл жану сіздің майыңыздан бежесті қыздырып жібергенде орын алатынын түсіндіреді. Бежеспен байланысын жоғалтқаннан кейін, сен тозақтың ас үйіне, яғни Шайтан басқаратын Гордон Рамзай сияқты жаман болады деген қауесетке сотталдың. Май қайнайды, темекі шегеді, ақыры отқа оранады. Бірақ бұл ең нашар сценарий.
Кейде түтін пайда болған кезде, сіз өзіңіздің майыңыздың түтіндік нүктесін ұрып тастағансыз. The Michelin нұсқаулығы сіздің майыңызды түтін болған жерде қыздыру сіздің тамағыңызды сасық, күйдірілген дәммен сіңіретінін байқайды. Май майы сияқты елеулі болмаса да, ол сіздің дәм сезгіштігіңізді сөндіруге мәжбүр етуі мүмкін. Мұндағы май қышқылдарының тотығу арқылы ыдырауы Альцгеймер және Паркинсон аурулары сияқты тозақ ауруларымен байланысты зиянды химиялық қосылыстарды шығаруы мүмкін.
Пісіру майларының барлығының бірдей шегі бірдей емес және сіз не дайындап жатқаныңызға байланысты, тамағыңыз күніңіздің ең төменгі нүктесі болып қалмас үшін, сіз түтіні жоғары майды таңдағыңыз келуі мүмкін.
Түтін нүктесінде көтерілу
Егер сіз аспазшы Шайтаннан отты тосын сый жасамай-ақ, жем-шөпті қуырғыңыз келсе немесе қуырғыңыз келсе, одан да жаман аспаз Гордон Рамзайдың отты сөгісі - Michelin нұсқаулығы түтіннің температурасы жоғары майды қолдануды ұсынады. Түтіннің басында отыру - бұл авокадо майы, яғни авокадо тек тосттар үшін ғана емес, сонымен қатар заттарды тосттар үшін де жақсы. Ол Фаренгейт бойынша 520 градусқа дейін түтінге шығады. Тізімде 468 градус темекі шегетін мақта тазартылған өсімдік майы да жоғары. Мақсары, күнбағыс және жержаңғақ майы 450 градусқа байланған.
Авокадо майын, мысалы, салыстырмалы түрде 375 градусқа дейін шегіне жететін таза зәйтүн майынан айырмашылығы неде? Жалпы айтқанда, майдың түтінділігі оны нақтылауымен анықталады. Сәйкес Ауыр тамақтанады , ағарту және оларды қатты температураға ұшырату сияқты процестер арқылы қоспаларды жою, майдың түтін шығаратын нүктесін күшейтеді, сақтау мерзімін ұзартады және бейтарап хош иіс шығарады. Шикі немесе «таза» майлар үлкен дәм мен көп минералды заттар ұсынады. Бірақ түтіннің төменгі нүктелерінің арқасында олар жылуды қабылдай алмай, тозақтың ас үйінен шығуға мәжбүр.
