Getty Images Соңғы онжылдықта қытай тағамдары көбірек танымал бола бастады. Кеңінен тұтынылатын американдық тағамдар Panda Express сияқты жылдам тамақтану орындары үшін миллиондаған пайда тапты. Мен қытайлық-американдық әйел ретінде Нью-Йоркте тамақтана отырып, ас үйге ерекше көзқараспен қараймын, оны қаланың көптеген қытай мейрамханаларына барғанда бастан кешіремін. Қабырғаға кіретін дүкен сөрелерінен бастап, заманауи мейрамханаларға дейін, тіпті отбасымның өз үйінде тамақ пісіруге дейін, мен көптеген жылдар бойы тағаммен жақын және жақын қарым-қатынаста болу артықшылығына ие болдым. Осылайша, мен сіздерге ыдыс-аяқтың төмендеуін ұсынғым келеді, адамдар қытай мейрамханаларында жиі тапсырыс бермейді.
Танымал қытай мәзірінің элементтері көбіне мен немесе менің отбасымның кез-келген адамы жақсы қытай тағамдары деп санайтын қайнатылған нұсқалары болып табылады. Мен мұны американдықтардың осындай тағамдарға деген сұранысына сай деп санаймын. Алайда, егер сіз жұмыртқа орамдары мен үйрек тұздығын ұсақтаумен қанағаттанбайтын болсаңыз, онда өз қалаңыздағы аймақтық қытай асханаларына назар аударатын қытай мейрамханаларына баруға тырысыңыз. Шанхайдан, Кантоннан, Гуандуннан немесе Гонконгтан келетін тағамдарға маманданғанына қарамастан, бұл жерлерде көбінесе нағыз қытайлықтар (мен сияқты!) Жеуге болатын тағамдар ұсынылады. Аузынан дәмді әрі дәмді, асханалық тәжірибе алу үшін мен қай жерде табуға болатынына тапсырыс беретін тағамдардың тізімін қарап шығыңыз.
Шоу көңілді
Мұнда емес, оның орнына chow fun тапсырыс беруге тырысыңыз. Жалпақ, кең күріш кеспесінің осы тағамында тұздықтың өте жеңіл жабындысында дайындалған дақ қалай екеніне таң қаласың. Көптеген қытайлық тағамдардан гөрі ас тұздығы аз, дәмді кеспе - сиыр, тауық, тофу немесе асшаяндар сияқты жақсы кеспе мен ақуызды бөліп көрсету үшін тамаша таңдау. Бұл кантондық сүйікті май, пушистый кеспе сіз таңдаған ақуызбен қою және дәмді тұздықта қайнатылады. Қытайлық тағамдар туралы айтатын болсақ, chow көңілділігі - бұл менің қайта баруымның сүйікті ісі.
Барлық азиялық жасыл түстер
Егер сіз әлі білмесеңіз, азиялық жасыл түстер дәмді. Жаңа дәм мен дәмді, көк шай, қытай брокколиі және чой сумы сияқты көкөністер көптеген қытай мейрамханаларында бірнеше тәсілмен дайындалады. Оларды өткір устрица тұздығымен жұптап қайнатыңыз немесе зімбірмен, сарымсақпен және күнжіт майымен араластырыңыз да, бұл жасыл түстерді жіберіп алмаңыз. Келесіде қытайлық тамақтану орнында тамақтанарда міндетті түрде үстелге бір-екі жасыл тағамға тапсырыс беріңіз. Көкөністерді жеуге өзіңізді жақсы сезініңіз және мұны керемет уақыт өткізіңіз.
Сяо ұзақ бао
Сяо ұзақ бао - бұл буға пісірілген сорпаға толы тұшпараның шанхайиндік ерекшелігі. Олар көбінесе пароход себеттерінен төрт, алты немесе он адамнан тұратын топтарда қызмет етеді. Қытай сірке суымен бірге ұсынылған бұл нәзік тұшпара сіз оларды тістеген кезде шырынды шошқа сорпасынан жарылып, таңғажайып дәмнің жарылысын тудырды. Оларды жеудің ең жақсы тәсілі? Біреуін қасыққа салыңыз, сірке суын құйыңыз да, шағып алыңыз. Сіздің қасығыңыз барлық дәмді сорпаны алады деп үміттенемін.
Дэн мен Мейн
Dan dan Mein, сондай-ақ АҚШ-та дан дан кеспесі деп аталады, Қытайдың Сычуань аймағында өте танымал көше тағамдары. Чили майына құйылған жаңа кеспелерді үйіп тастаңыз. Бұл әйгілі тағамның кейбір нұсқаларында ұсақталған шошқа еті, қыша жасыл немесе маринадталған көкөністер бар. Мен басқа да көптеген қосымшаларды көрдім, мысалы, жержаңғақ, қырыққабат, соя соусы және тілді сезінбейтін сечуан бұрыштары. Бүгінгі таңда дан дан кеспе ұзақ уақыт бойы кеспе мен отты чили майынан тұратын ерекше талшықтарымен ерекшеленеді.
Әр кеш сайын
Ma po tofu - мен үшін тапсырыс беру керек нәрсе. Бұл тағам вегетариандықтар үшін логиканы жоққа шығаратын, бірақ батыл хош иістендірілген ұсақталған шошқа еті қосылған тофудан тұрады, бірақ мен үшін және оған тоймайтын көптеген адамдар үшін өте маңызды. Сорпа мен тонналаған чили майына тұнған ма по тофу жүрек үшін әлсіз, өйткені ол өткір емес. Егер сіз мен сияқты тамағыңыздан тер төгуді жақсы көретін болсаңыз, онда бұл керемет тағам сіздің аллеяңызда. Келесіде өзіңіздің қалаңыздың Читаун қаласында болған кезде оған барыңыз.
Чар сиу бао
Жалпыға бірдей сүйікті, чар сиу бао - бұл менің жүрегімді әндететін шошқа тоқашы. Кейбіреулерге тапсырыс бермей қытай мейрамханасында тамақтануға шықпаңыз. Тұзды және тұздалған барбекю шошқа етімен толтырылған, бумен пісірілген пушистый ашытқымен өсірілген тоқаш - бұл бәрімізге өмірден ләззат алуға лайық нәрсе. Бұл кантондық тағамдар нағыз біріктіргіш болып табылады, өйткені дастархан басында ең аз авантюралық тамақтанушы да барбекюге қойылған шошқа шелпегінің әрекетін көргісі келеді.
Шумай
Тірегі көмескі сома , шумай - бұл буға пісірілген шошқа еті мен асшаяндардың тұшпараларының дәмді тағамы, бірақ шошқа етін ұсақталған тарақпен немесе шаян етімен де қосуға болады. Қамырдың жұқа қабаты дәмді толтырғышқа оралып, себеттерге бумен пісіріледі. Шумайларды қытайлық ас кезінде ұсынған кезде әрдайым кездесетін болсаңыз да, оларды тәуліктің кез келген уақытында көптеген мейрамханаларға тапсырыс беруге болады. Мүмкіндік болса, жасаңыз.
Тұз бен бұрышты дәмдеуіштер
Көптеген қытай мейрамханаларында тұз бен сечуан бұрышымен майланған ақуыздардың кез-келген саны ұсынылады. Өзіңізге жақсылық жасаңыз және оларға тапсырыс беріңіз! Сіз ас тұзын және бұрыш асшаяндарын мәзірден жиі көретін болсаңыз да, қысқа қабырға, тофу және крабты іздеңіз. Қарапайым, жеңіл және мүлдем құдай, бұл тағамдар тұздықтардан гөрі ингредиенттерді ұсынады. Американдырылған қытай тағамдарының көп бөлігі тұздықпен жабылғанымен, тұз бен бұрыш тағамдары нәзік және күтпеген болып көрінеді. Тамақтану үшін бірнеше тапсырыс беріп, өзіңіз үшін дәм татыңыз.
Хайнанецтің тауық күріші
Қытайдағы, сондай-ақ Азияның басқа бөліктеріндегі танымал тағам - Хайнанец тауық күріші менің сүйікті тағамдарымның бірі. Дайындау тауықтың дәмі сияқты нәзік және нәзік, бірақ ешқашан әбігерленбейді. Баяу қайнатылған пісірілген тауық еті толығымен дайын болғанға дейін, тіпті осы сәттен бірнеше минут өткен соң пісіріледі. Содан кейін тауық мұздай салқын суға батып, терісі етден тартылғанға дейін болады. Чили тұздығында дайындалған жұмсақ күріш пен тауықтан алынған сорпамен бірге ұсынылған бұл тағам ең жақсы жайлылық тағамы болып табылады.
Х.О. тұздыққа толы тағамдар
Сіз X.O-ны байқадыңыз ба? тұздық 'қытай мейрамханаларының мәзірінде, бірақ оның не екеніне сенімді болмадыңыз. Жақсы тұздықпен танысып, онымен бірге қызмет ететін барлық нәрсеге тапсырыс берудің уақыты келді. Регидратталған асшаяндармен, тарақпен және қытай шошқа етінен жасалған, X.О. тұздық - зімбір, сарымсақ, жұлдызды анис және даршынмен дәмделген отты дәмдеуіш. Мейрамханалар көбінесе X.O-ға бай тағамдардың алуан түрін ұсынады. жақсылық - кеспеден көкөніске, етке дейін. Сіз бәрін қалайсыз. Маға сене бер.
Пекин үйрегі
Неліктен адамдар Пекин үйрегін көп жемейді? Неге мен регде Пекин үйрегін көп жемеймін? Қытайлық отбасында өсіп келе жатқан тағам үнемі күнделікті ас ішу үшін өте ерекше болып көрінетін, бірақ мен оны арнайы тапсырыспен немесе жиі емес тапсырыс беріп қою керек деп ойлай бастадым. Бұл үйрек тағамы әдемі лакталған терісі мен май қабаттарымен жұмсақ қара етімен жұмсақталған, әдетте дәстүрлі түрде ақ-ақ құймақ пен қырыққабатқа батыруға арналған хойзин тұздығымен бірге беріледі.
Конго
Мен коньяны жегіп өстім (оны Джук деп те атайды), бірақ мен оны жастықтың ессіздігінде дұрыс бағаламадым. Ата-анам мені ауырған кезде осы күріш ботқасын жеуге мәжбүр етті, бұл өткенге қарағанда жағымсыз сезімдерге себеп болды. Ересек болғандықтан, мен өзіме жете алмаймын! Күрішті дәндер жұмсақ, былғары және керемет кремді болғанға дейін артық суда пісіреді. Оны бар күйінде жеуге немесе шошқа етімен, асшаянмен, тауықпен немесе тофумен безендіруге болады. Тауық кеспесінен жасалған сорпа сияқты, конгее де қарапайым, қарапайым жайлылықты ұсынады, ол әр уақытта жайлы сезімдер береді. Мен бала кезімде осындай ақымақ болғаным жаман! Гах.
Қуырылған әдеттер
Әрине, жұмыртқа орамдары қытай мейрамханасында бар, бірақ олар мәзірдегі жалғыз қуырылған дәм емес. Келесіде шиыршықтарды әдейі өткізіп жіберіп, орнына қуырылған вонтон табағын сұраңыз. Жеңіл стартермен бөлісу үшін мен жұмыртқа орамдарын өте қанықтырады деп санаймын, ал вагондар кішірек және көп мөлшерде болады, сондықтан сіз оларды толықтай тәбетті емес, чип тәрізді тағамдар ретінде қабылдайсыз. Қуырылған кәдімгі суға батыру үшін көбіне тәуелділікті тудыратын қызыл түсті тәтті-қышқыл тұздық беріледі. Юм!
Медуза
Жасыл пияз және күнжіт майымен салқын түрде ұсынылған медузалар сіз бұрын-соңды жеп көрмеген болсаңыз, біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ ол өте дәмді. Сіз оның құрылымы бойынша былжырлы болады деп ойлаған болсаңыз да, медузалар шынымен де қатты, әйнек кеспеге ұқсайды. Қарапайым және шынайы, бұл сізге ең аз дегенде бір рет жасап көруге болатын тағамдардың бірі. Менің ойымша, сіз осы қытайлық дәмді тағамды қалай ұнататыныңызға таң қалуыңыз мүмкін.
Ғасыр жұмыртқалары
Ғасыр жұмыртқалары «мыңжылдық жұмыртқалары» немесе «мыңжылдық жұмыртқалары» деп те аталады, ғасырлар бойы емес, бірнеше апта немесе бірнеше ай бойы сақталған жұмыртқалар. Тауық, үйрек немесе бөдене жұмыртқалары дәстүрлі түрде саз және тұзбен жасалған тұзды қоспада тұндырылған. Процесс сарысын керемет кілегейге айналдырады, ал ақтар қара түсті және желе тәрізді болады. Ғасырдың жұмыртқалары өздігінен керемет дәмді және дәмді болғанымен, олар кондициямен немесе бумен пісірілген күрішпен жақсы үйлеседі.
Тауық аяғы
Тауық еті - «феникс тырнағы» деп те аталады - бұл қытайлықтардың жеңсік тағамдары, өйткені олар кейбір адамдарға ашуландыра алады. Егер сіз осы тағамның ик факторынан өте алсаңыз, сіз сәл желатинді болса да, дәмді тағамға дайын боласыз. Тауықтың аяғынан терінің сыртқы қабаты алынғаннан кейін, нәзік тері мен сіңір қалады. Қытайдың әр түкпірінде тауық еті әртүрлі дайындалады. Олар жиі қуырылады, буға пісіріліп, қайнатылады, бірақ сіз тұздықта қайнатылған нұсқаларын таба аласыз. Пісірудің қарқынды процесі теріні және сіңірлерді жұмсақ және тұтынуға оңай етеді. Егер сізде бұрын-соңды болмаған болса, бұл мамандыққа баруға кеңес беремін.
Ыстық қазан
Ыстық қазан - бұл дастархан басында тамақ дайындаудың және бөлісудің қызықты тәсілі. Қытайда да, Азияның басқа бөліктерінде де танымал, ыстық қазан дегеніміз - ас үстелінің ортасында оттықтың үстінде қайнап жатқан қайнап тұрған сорпа айналасында тамақтануды білдіреді. Қонақтарға көкөністердің, еттердің, кеспелердің және сол сияқтылардың кең жиынтығы ұсынылады және бәрі қайнап жатқан сорпаны қолданып тамақтарын дайындайды. Ыстық ыдыс достарыңыз бен отбасыңызбен бірге тамақтанудың керемет, белсенді тәсілі болудан басқа, хош иісті қытай тағамдарын жеудің ерекше әдісі болып табылады.
marcela valladolid ас үйден шығады
Теңіз қиярлары
Теңіз қиярлары қытай асханасында жеңсік тағам болып саналады, сондықтан оны жіберіп алмау керек. Тірі кезінде бұл теңіз жануарлары тікенді шламдарға ұқсайды, азық-түлік дүкенінің сөресінде олар шұжыққа ұқсайды, ал қытай мейрамханасында олар жылтыр және жұмсақ желатинді құрылым алады. Әсіресе, Шанхай асханасында ерекше орын алатын теңіз қиярлары көбінесе асшаяндарды елеу мен бұршақ паста сорпасында өреді. Бұл әр қытай мәзірінде болмауы мүмкін, егер сіз Шанхайдан келетін тағамдарға назар аударатын буынға тап болсаңыз, тапсырыс беріңіз.
Асшаяндарды тұшпара сорпасы
Гонконгтағы көптеген қытай мейрамханаларында танымал тағам - асшаяндарды тұшпара сорпасы кішіпейіл, асықпайтын және керемет. Жұмыртқа кеспесі мен ұсақталған асшаяндарды жинауға арналған қайнатпа бай және дәмді сорпада ұсынылады, сонда сіз өзіңізді соңғы тамшылардың барлығында лақтырасыз. Бұл тағамды соншалықты жақсы ететін не? Сорпаның дәмі бар umami дәмі оны келесі деңгейге шығарады деп айтуға тура келеді. Жұмсақ жұмыртқа кеспесі үйіндіге оралған және оларды жеуге оңай. Воронттар жеңіл және асшаянмен немесе асшаян мен шошқа етінің қоспасымен толтырылған, олар сорпаның хош иістендіргіштерін толықтырады. Бұл тағам - эйс, сондықтан оған тезірек кіру керек.
Енді сіз қытай мейрамханаларының кейбірін ұмытып кетпейтін тағамдарды білетін болсаңыз, сол жерге жетіп, рахат аласыз деп үміттенемін. Қытай асханасында генерал Цоның тауығынан гөрі көп нәрсе бар.
