Twitter Әр түрлі нан пісірушілер үшін Криско ежелден қойманың негізгі тағамы болып саналды - ақ кремді қысқартылған ванналар бір пакет ұн мен бір қант қаптың арасында орналасады. Криско жалғыз болмауы мүмкін көкөністерді қысқарту нарықта бұл, әрине, ең танымал және ол содан бері бірінші болуға үміттене алады 1911 жылы кіріспе .
Көптеген жылдар бойы көкөністерді қысқарту өзінің рецепті мен орауышын өзгертті, сонымен қатар спрейлер, пісіру таяқшалары мен түрлі майларды қосатын өнім түрлерін кеңейтті. Өнімдердің кеңеюі Crisco-ны нарықта наубайшының ең жақсы досы ретінде орналастыруды одан әрі нығайтты және оның себебін түсіну қиын емес. Crisco-дің «Crisco Creators» веб-сайтында жасаған рецепттерін жылдам қарап шығу аузыңызды ашыту үшін жеткілікті. Кім көргісі келмейді шие шайырлары немесе бал жүгері нанының муфталары ? Дүкенге бармай тұрып, олардың барлық өнімдерін жинап алмас бұрын, сіз олардың қалай жасалатынын білгіңіз келуі мүмкін.
Crisco 100 жылдан астам уақыттан бері бар
Facebook Крисконың 100-ден астам жылдық тарихы маркетингтік сәттіліктің тарихы ретінде басталды. Компанияның тарихына сәйкес жарияланған Нақты тамақ Хьюстон , Crisco Procter & Gamble ойлап тапқан және 1911 жылы ресми түрде ұсынылған. Уильям Проктер мен Джеймс Гэмбл гидрленген мақта майын P&G сабынын жасау үшін қолдана бастады, бұл ас үйде осы жасанды-қатты (гидрогенизацияланған) мұнай өнімін пайдалану идеясын берді. Крисконың түпнұсқасы дәл сол - мақта майының сутектелген майы.
Олар тұтынушыларды шошқа майының орнына қолдануға пойыз желілері сияқты сендіре алды және олар дәрігерлер мен раввиндерді өнімнің айғақтарына жинады, бұл пісіру мен қуыру кезінде шошқа майы мен майдың орнын баса алатын денсаулыққа пайдалы (және кошер!) Өнім екенін айтты. Сәйкес Крисконың жеке сайты , баспа және радио жарнамалары шыққаннан кейін көп ұзамай 'өнімдер сөрелерден ұшып кетті' және бүкіл аспаздар бүкіл көкөністерді қысқартуды қолдана бастады.
Криско ішінара гидрогенделген өсімдік майларынан жасалған
Facebook Май қаныққан майлардың арқасында бөлме температурасында табиғи қатты болады. Шошқа майы, кокос майы сияқты, қаныққан май мөлшері жоғары майлармен бірдей. Зәйтүн майы, жүзім майы, күнбағыс майы және соя майы сияқты басқа майлар үнемі сұйық болып келеді. Туралы мақала Денсаулық желісі олардың қанықпаған майлары (моно және поли-қанықпаған) бөлме температурасында оларды қатты немесе жартылай қатты күйге келтіруге қажетті сутегі молекуласының жетіспейтіндігін түсіндіреді. Өңдеу кезінде сутегі молекулаларын осы майларға қосқанда, олар бөлме температурасында қатты немесе жартылай қатты болып, оларды Криско немесе маргарин сияқты жайылғыш етеді.
саңырауқұлақтар нашарлауы мүмкін
Proctor & Gamble химиктің көмегімен бұл гидрлеу процесін 1900 жылдардың басында ойлап тапты және жазған мақалаға сәйкес Меган Телпнер , Crisco ішінара гидрогенизацияланған майларды қосқан алғашқы тағамдық өнім болды. Сонымен, қашан ерте Crisco жарнамалары «мүлдем жаңа өнім» деп дауыстады, олар өтірік айтқан жоқ.
Бірақ техникалық тұрғыдан Криско көкөністерден жасалмайды
Facebook Бір нәрсені ескеру керек 'өсімдік майлары' көкөністерден май шықпайды. Ойланыңыз - сіз салат майы туралы естідіңіз бе? Немесе қияр майы ма? Әрине жоқ. Диетолог және аспаздық тамақтану академиясының негізін қалаушы көрсеткендей, Меган Телпнер , майлар дәндерден (жүгері майы сияқты), жемістерден (авокадо, зәйтүн және т.б.) алынады кокос майлары ) және тұқымдар (зығыр майы сияқты). Сонымен, неге Криско олардың қаптамаларының бүйірлерінде «өсімдік майы» деп таңбаланған?
Бұл мүлдем түсініксіз, бірақ бұл уақыттың белгісі болуы мүмкін - 1900 жылдардың басында мұнай енгізілген кезде дәнді дақылдар мен көкөністер сияқты өсімдіктерден алынатын тағам түрлерінің арасындағы айырмашылық аз болуы мүмкін. Ойланыңыз - көптеген адамдар әлі күнге дейін жүгері туралы және көкөністер ретінде авокадо , дұрыс па? Сондықтан бұл семантика сияқты қарапайым болуы мүмкін. Басқа мүмкіндік - бұл Telpner «денсаулықты жуу» деп атайтын маркетингтің бір түрі. Идеясы, егер сіз денсаулыққа қатысты шағымды азық-түлік орамының алдыңғы жағына үлкен, қалың әріптермен жазсаңыз, адамдар өнімді олар үшін пайдалы деп ойлауға және оны сатып алуға бейім болуы мүмкін. Егер ерте Crisco сатушылары майдың немесе шошқаның майынан гөрі майдың пайдалы нұсқасы ретінде адамдардың қабылдауына әсер етуге тырысса, «көкөністерді қысқарту» сөзін қолданып (көкөністер сізге пайдалы екенін бәрі біледі, солай ма?) ақылды қоңырау.
Түпнұсқа Криско жартылай гидрогенделген мақта майынан жасалған
Facebook Мақта майы азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде жиі кездеспейді, дегенмен Денсаулық желісі печенье сияқты өңделген тағамдарда жиі кездеседі, өйткені ол сақтау мерзімін ұзарта алады. Мақала Денсаулық желісі мақта майы тағамдық өнім ретінде пайдалану ережелерін сақтау үшін тазартудан, ағартудан және дезодорациядан өтіп, госсиполды - улы қосылысты жоюы керек екенін де ескертеді. Бұл улы қосылыс керек оны бедеулікке, жүктілікке, бауырдың зақымдалуына және тыныс алу жүйесінің бұзылуына байланысты болғандықтан алып тастаңыз. Тазартылмаған мақта майы (госсиполмен май) тіпті пестицид ретінде қолданылған. Басқаша айтқанда, бұл сіздің денеңізге салғыңыз келетін нәрсе емес.
неге витамикс соншалықты қымбат
P&G шошқа майынан емес, сұйық майдан бар сабын жасауды бастау үшін гидрлеу әдісін жасаған кезде, олар оны ас үйде пайдалануға шешім қабылдады. The Weston A. Price Foundation P&G өзінің сабынына мақта майын қолданып жүргендіктен (және бүкіл процесті басқару үшін Оңтүстікте көптеген мақта зауыттарын сатып алған), бұл май түрін қолдануды жалғастыру мағынасы бар екенін түсіндіреді. Өкінішке орай, «гидрогенизацияланған майларға денсаулық сақтау өнімдері» деп секіретіндер үшін уақыт пен ғылым жағымсыз шындықты анықтай бастады - гидрогенделген майларды көп жеу сіз үшін Криско (және басқа компаниялар) сияқты пайдалы емес. 2002 жылы P&G Crisco сатылды J.M. Smucker компаниясына жіберілді және формула 2007 жылы өзгертілді (арқылы Fox News ).
Крисконың рецепті транс-майларға байланысты өзгерді
Facebook P&G өзінің 90-жылдық Crisco брендінен бас тартқан кезде, гидролизирленген майларды тұтынудың бәрі бірдей пайдалы емес екендігіне көбірек дәлелдер пайда болды. Шындығында, а 2012 ж Ұлттық әлеуметтік радио мақала Крисконың тарихы бойынша гидрогенизацияны компаниялар мен тұтынушылар үшін соншалықты тартымды еткен қасиеттер - мысалы, сұйық майларды қатты және жайылатын етіп жасау, сақтау мерзімін арттыру, пісіру және қуыру мүмкіндіктерін арттыру - бәрі транс майлардың құрылуына байланысты болды. Бастапқыда бұл майлар қаныққан майларға қарағанда жүрекке пайдалы деп есептелді, өйткені олар шошқа майында, сары майда немесе кокос майында табылған (және оларды жамандаған) емес, моно және поли-қанықпаған майлардың бір түрі болды.
Алайда, 90-жылдардың ортасында транс-майлар артерияны бітейтін холестериннің түрлерін көбейтетіндігін көрсететін зерттеулер басталды. Мақала Денсаулық желісі транс майларды көп тұтыну қабынудың жоғарылауына, қандағы қанттың бақылауын бұзуға және жүрек денсаулығына зиян келтіруі мүмкін екендігі туралы. 2015 жылы АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) өңделген тағамдардан жасанды транс майларды кетіру процесін бастады. Бұған жауап ретінде Криско формуласын өзгертті, ал қазір крисконың классикалық қысқаруы соя майынан, толық гидрленген пальма майынан және басқа қоспалардан жасалған. Формуладағы бұл өзгеріс Crisco брендіне Crisco-дің әр порциясында нөл граммнан аз май бар екенін айтуға мүмкіндік берді, дегенмен, шын мәнінде, бұл мәлімдеме жаңылыстырады.
Қазіргі Криско 0 грамм транс майларын айтады, бірақ бұл адастырады
Facebook Егер көптеген зерттеулер транс-майлардың жүректің денсаулығына зиянды екенін анықтаса, FDA өңделген тағамға жасанды транс-май қосуға тыйым салса және Криско бүкіл ел бойынша азық-түлік дүкендерінде сатып алуға қол жетімді болса, негізгі логика Crisco-дің болмайтындығын анықтауы керек. транс майлары бар емес пе? Әсіресе, олар «бір қызметке 0г транс майын» сол жерде банкке салады.
О, егер сіз азық-түлік сатушыларына сене алсаңыз . Немесе FDA. (Кешіріңіз, сіз жасай алмайсыз. Толығымен емес.) Жарияланған мақалада көрсетілгендей NPR веб-сайт , FDA бір порцияда 0,5 граммнан аз транс майы бар тағамдардың құрамында бұл майдың нөл грамы бар екенін талап етуге мүмкіндік береді. Және FDA өзінің веб-сайты «Транс майдың тағамнан толықтай кетпейтінін ескеру маңызды, өйткені ол табиғи түрде ет пен сүт өнімдерінде аз мөлшерде болады, ал басқа тағамдық майларда өте төмен деңгейде болады».
Жарайды, егер Crisco өз этикеткасында 0 грамм транс майларды тізбектей алса және FDA компанияларда мұндай майдаланушылық бар екенін мойындаса, өнімнің транс майлары аз болса да, Crisco-да транс майлары бар екенін қалай білуге болады? Крисконың жеке веб-сайтына ингредиенттерден қараңыз - Crisco әлі күнге дейін гидрирленген майды ингредиент ретінде қолданатыны анық, бұл өнімнің құрамында транс-майлардың аз мөлшерде бар-жоғын білудің сенімді тәсілдерінің бірі болып табылады.
алкогольдің жоғары дәлелі
Crisco тағамдық майлар мен спрейлердің кең спектрін ұсынады
Facebook Есте ұстайтын бір нәрсе - Crisco - бұл жалғыз өнім емес, бренд. Сәйкес Crisco веб-сайты Көкөністерді қысқартудың бір ваннасын ұсынатын компания 1980 ж. және 1990 жж. баяу кеңейіп, өлшеуге оңай көкөністерді қысқартатын таяқшаларды (май немесе маргарин таяқшаларына ұқсас) қосып, содан кейін оған майдың дәмі қосылды. қысқарту.
Crisco компаниясын P&G компаниясынан J.M. Smucker компаниясына сатқаннан кейін, 2002 ж көбірек өнім брендтің қатарына қосылды. Бұл жаңа қоспаларға Crisco компаниясының нарықтағы үлесін ұстап тұруға көмектесу үшін жасалған майлар, спрейлер және кокос жаңғағының майлары кірді, әсіресе 2000-шы жылдардың басында пайда болған жүрек денсаулығы үшін гидрогенизацияланған майлар мен транс-майлардың жағымсыз көрінісін ескере отырып.
Crisco бірыңғай өнім емес екенін ескере отырып, компанияның тұрақты майындағы әр өнімнің ингредиенттері әр түрлі болатынын және әр түрлі тәсілмен жасалатынын мойындау қажет. 2020 жылдың маусымындағы жағдай бойынша, Crisco бренді майдың 18 түрін ұсынады қысқартулар , тамақ майлары , жабыспайтын спрейлер , және кокос майлары .
Олардың көкөністерді қысқартуы соя майынан, пальма майынан және басқа қоспалардан жасалған
Facebook Crisco көкөністерді қысқарту желісіне кіреді жалпы төрт өнім - түпнұсқалық қысқарту, таяқшалар түрінде оралған түпнұсқа қысқарту және сары май хош иістендірілген қысқарту, сондай-ақ сары майдан жасалған таяқшалар. Маймен хош иістендірілген нұсқада ингредиенттердің түпнұсқа нұсқасынан сәл өзгеше тізімі болса да, қысқартудың екі түрлі формасы бар - түпнұсқа немесе сары май. Екі нұсқа да соя майынан, толық гидрогенделген пальма майынан, пальма майынан, моно және диглицеридтерден, TBHQ және лимон қышқылынан жасалған.
Барлығы, соя майы мен пальма майы өсімдік майларының түрлері болып табылады, оларды шамадан тыс тұтынған кезде үлкен зиян келтіруі мүмкін емес. Балық аулау, әрине, жоғары өңделген майлар мен сутектенген майларды тұтынады, өйткені бұл өңдеу транс майларды тудырады және барлық басқа қоректік заттарды осы майлардан айыра алады. Осы қысқартулардың өңделетінін білудің бір себебі моно және диглицеридтерді қосады, олар Денсаулық желісі мақала, маргаринге арналған құрылымды жақсартуға көмектесіңіз.
Сіз сондай-ақ TBHQ немесе үшінші реттік бутилгидрохинонды қосуға мұқият болуыңыз керек. Бөлек Денсаулық желісі Мақалада бұл қоспаның жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектесетіні, бірақ бұл өте қайшылықты болғандықтан, бұл бауырдың ұлғаюы, зертханалық жануарлардағы ісіктердің, конвульсиялардың және параличтердің жиілеуі сияқты денсаулыққа байланысты мәселелермен байланысты екендігі айтылады. Әрине, FDA қанша мөлшерде қолдануға болатындығын шектейді, ал TBHQ жағдайында тағамда 0,02 пайыздан артық болмауы мүмкін. Сонымен, ақылдыларға сөз, бұл Крискода.
Олардың майлары әдетте 100% майдан тұрады, бірақ кейбіреулерінде басқа қоспалар бар
Facebook Крисконың сұйық майлары оның қысқартуларына қарағанда кеңірек, оның ішінде жеті бөлек өнім . Тұтастай алғанда, 100 пайыздық «өсімдік майы» болып табылатын өнімдер майсыздандырылған өнімдерге қарағанда жақсы нұсқа болып табылады. Криско майларына қатысты келесілерді қарастырыңыз:
- Таза майлар : Крисконың 100 пайыздық майларына жатады Таза рапс майы , Таза өсімдік майы , Таза жүгері майы және оның Май араласады . Мұның бәрі өсімдік тектес майлар болса және олардың көпшілігі жақсы тағам майлары болып саналса да, бірнеше нәрсені есте сақтаңыз. Біріншіден, туралы мақалаға сәйкес Денсаулық желісі өсімдік майларының көпшілігі генетикалық түрлендірілген өсімдіктерден (ГМО) алынған. Екіншіден, басқасына сәйкес Денсаулық желісі мақала, өйткені осы дәндер мен тұқымдардан май алу үшін көп өңдеуді қажет етеді, олар қышқылданып, тұрақсыз немесе ашуланшақ болады. Сонымен, жүгері майы сияқты майларда қабынудың жоғарылауымен байланысты омега-6 май қышқылдары көп.
- Майларды қуыру : Екеуі де Crisco Жержаңғақ майы және Май қоспаларын қуыру қуыруға жақсы болатындай етіп жасалған, бірақ олардың құрамына TBHQ сияқты қоспалар кіреді, олар бұрын талқыланған денсаулыққа байланысты болуы мүмкін.
- Рапс майы және Омега-3 DHA : Басқа өсімдік майлары омега-6 май қышқылдарының артық мөлшері үшін жаман қабық алады - оның рапс майына омега-3 қосқанда, май - бұл жүрекке пайдалы нұсқа. Бірақ ақылдыларға сөз, бұл май ескертуімен бірге келеді: егер ол қатты қызып кетсе, отқа оранады.
Олардың спрейлеріне көбіктенуге қарсы заттар мен жанармайлар жатады
Facebook Crisco а бес өнім желісі спрейлерді дайындау. Бұл спрейлер өсімдік майының әртүрлі түрлерінің жоғары қысымды канистрлері болып табылады, оларға мыналар кіреді:
- Соя лецитині: Көптеген адамдар үшін соя лецитині майлағыш ретінде қолданылатын зиянды тағамдық қоспалар болып табылады. Бұл жағдайда жабысып қалмауға көмектеседі. Сәйкес Денсаулық желісі , әдетте мұндай аз мөлшерде қосылады, қиындық тудыруы екіталай. Егер сізде қатты соя аллергені болса, дәрігеріңізбен құрамында ондай өнімдерді қолдану туралы сөйлесіңіз.
- Диметилсиликон: сәйкес Таңдалған тағамдар , бұл көбікке қарсы агент аз мөлшерде зиянсыз болуы мүмкін, бірақ ол әлі көп зерттелмеген және денсаулыққа кері әсері болуы мүмкін емес. Бір нәрсені ескеру керек пе? Ол косметика және тоқыма әрлеу өнімдері сияқты заттарға да қосылады.
- Қозғалтқыш: шашырататыны анық тамақ майы , сізге қысымның күші бар банканың босатылуын ынталандыратын нәрсе керек. Crisco отынының қандай түрін қолданатыны түсініксіз, бірақ сәйкес Таңдалған тағамдар , жалпы таңдауларға азот оксиді, көмірқышқыл газы, пропан, n-бутан немесе изобутан жатады. Сонымен, иә, пропанның тамаққа тез себілуін қалайсыз ба, ол сізге байланысты
Пісіруге арналған спрейлерде құрамында 0 грамм май бар деп есептеледі қызмет ету, есіңізде болсын, қызмет ету мөлшері 1/3 құрайды екінші бүріккіш. Сіз тамақ майын қанша рет 1/3 секундқа шаштыңыз? Мүмкін емес. Көбірек шашыратыңыз, сонда сіз тамаққа май қосасыз.
Олар сонымен қатар кокос майының екі нұсқасын ұсынады: тазартылған және тазартылмаған
Facebook Кокос майы - бұл көптеген жылдар бойы қаныққан майдың құрамы бар деп жала жабылған майлардың бірі. Кокос майы сияқты өсімдік тектес майлар жүрекке зиянды болмауы мүмкін екенін көрсететін ғылым 2000 жылдары қалыптасқан кезде кокос майы кері әсерін тигізді. Сәйкес Денсаулық желісі , кокос майындағы қаныққан майларды жануарлар майларындағы қаныққан майлардан (сиыр еті мен шошқа етінен) ажырататын бір нәрсе - бұл қаныққан майлардың көп бөлігі ұзақ тізбекті май қышқылдары емес, орта тізбекті май қышқылдары болып саналады.
Орташа тізбекті май қышқылдары жүрек денсаулығына зиян тигізудің орнына, оны күшейтетін сияқты. Мысалы, кокос майының 42 пайызын құрайтын лавр қышқылы HDL (жақсы) холестеринді жоғарылатуға оң әсер етеді. Кокос майында болатын стеарин қышқылы LDL (жаман) холестеринді төмендетуге көмектеседі және жүрек денсаулығына кері әсерін тигізбейді. Сонымен, кокос майының шамамен 4 пайызын құрайтын каприн қышқылы тез метаболизденеді, салмақ жоғалту, инсулинге сезімталдықтың жоғарылауы және антисизизация әсерімен байланысты.
Рэйчел Рэй және оның күйеуі
Түсінікті болу үшін әлі де көп зерттеулер қажет. Бірақ кокос майын жүрекке пайдалы нұсқа ретінде итермелейтін алғашқы тақырыптар компанияларға кокос майын өнімдерінің қатарына қосуға шақырды. Криско айырмашылығы жоқ еді, ал қазір екі түрін сатады : Тазартылған органикалық және тазартылмаған органикалық. Негізгі айырмашылығы - кокостың хош иісі мен майынан шыққан иісті кетіру үшін тазартылған нұсқасы өңделген.
