Бұрыннан келе жатқан мақалдың қалай айтылатынын білесіздер: 'Егер сіз хот-догтарды жақсы көретін болсаңыз, олардың жасалуына өте мұқият қарамағаныңыз абзал'. Шынында да, сіз үйде сары маймен қуырылған хот-догтарды жақсы көресіз бе, әлде үлкен қаладағы итергіш арбадан былғары су құйылған ыдыста буға пісірдіңіз бе, қарапайым иттеріңізді қыша дабымен ғана алып жүрсіз бе, әлде қызанақпен үйіліп қойдыңыз ба? , маринадталған қияр, неон-жасыл тағамдар және балдыркөк тұздары, сіз цилиндр тәрізді қапталған еттің түтігін мұқият қарап, көп уақыт жұмсамаған боларсыз.
Хот-иттер ежелден бері хардкор-вегетарианшылардың және сіздің оянған достарыңыздың неғұрлым талғампаздар арасында сүйікті нысаны болды, олар ешқашан жануарлардың бөліктерін қатты өңдеумен «денелерін улауды» ойламайды. Кішіпейіл хот-дог сапасыз ингредиенттері, өндіріс пен орау процестері күмәнді болып көрінуі, тағамдық құндылығының болмауы және ықтимал сілтеме өңделген ет және екінші типті қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары және кейбір қатерлі ісік түрлерін қоса алғанда, белгілі бір ауыр ауруларды тұтыну арасында.
Бірақ барлық қорқынышты тақырыптар үшін көпшілігіміз хот-догтардың қалай жасалатынын толық түсінбейміз. Біз барлық процесті басынан аяғына дейін қарап, тапқанымызға таң қалдық. Бізге қосылыңыз, біз хот-догтардың қалай жасалатынын егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Біздің неміс иммигранттары алғыс айтады
Біздің көпшілігіміз хот-догтардың болуын табиғи нәрсе деп санайды. Мектептен кейінгі жылдам тағамдар немесе пабтан кейінгі түнгі отыннан кейін «үйге» жететін жанармай сияқты, олар әрқашан біз үшін болды. Бірақ хот-догтар бірінші кезекте қайдан пайда болды және олар американдық танымал диеталық тағамға қалай айналды?
Адамдар жануарлардың етін шұжыққа айналдырып, сөзбе-сөз жасай бастады мыңдаған жылдар , біз «хот-дог» деп ойлаған өнім кейінірек дамыды. Кейбіреулер 1484 жылдың өзінде-ақ хот-догтарды ойлап тапқан Франкфурт, Германияға несие береді. Басқа жетекші хот-дог ғалымдары бұл өнертабыс Венада, Австрияда болған шығар деп болжайды. Тағы біреулер қазіргі хот-дог 1600 жылдары Иоганн Георгехнер (Германия, Кобургтен) «таксунд» шұжығын шығарған кезде пайда болды деп сенеді.
Хот-ит тарихының қай нұсқасына сенсеңіз де, өнім 1850 жылдарға дейін, американдық жағалауларға неміс иммигранттары Чарльз Фельтман мен Антуан Фейхтвангер Нью-Йорктегі Кони-Айлендтегі арбадан қырыққабат қосылған «дащунд шұжықтарын» сата бастағанға дейін келген жоқ. . Өнім бейсбол саябақтарында ұсталды, американдықтар тез арада жаңа ұлттық ойын-сауық құрды: Хот-догтармен тамақтану.
өркендер нарығының иесі кім
Дәстүрлі хот-догтар кесуден басталады
Скотт Олсон / Getty Images Әшекейлер. Бұл күнәнің кез-келген түрін жасыруға арналған бұлыңғыр сөз емес пе? Адамдардың етпен қоректенетін эволюциялық тарихының басында жануарлардан қабырға, стейк, котлет, ветчина, аяқтар мен щектерді ойып алғаннан кейін, үйіп-төгіп тастаған заттар бұл шынымен де босқа кетпеуі керек. Жануарлардың әр бөлігін пайдалануға деген ниет, бұл шұжық ойлап тапты, соңында хот-догтар пайда болды.
Сиыр еті, тауық еті немесе шошқа етінен жасалған хот-догтарды таңдағаныңызға қарамастан, олардың көпшілігі «қарапайым кесектер» деп санамайтын жануарлардың әртүрлі бөліктерінен тұрады. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (ФАО) мыналарды анықтайды: 'Алдын ала пісірілген өнімдер үшін пайдаланылатын шикізат еттері - төменгі деңгейдегі бұлшықет қырқулары, майлы тіндер, бас еті, жануарлардың аяқтары, жануарлардың терісі, қан, бауыр және союға арналған басқа жанама өнімдер. '
Әрине, «жанама өнімдерді сою» термині сіздің тәбетті ашуы мүмкін емес, керісінше хот-догтар біз өсіретін және жүйелі түрде өлтіретін жануарлардың бірде-бір бөлігі босқа кетпейтініне көз жеткізуді білдіреді және бұл біздің көпшілігімізге артта қалатын ұғым.
дені сау қанды мариялар
Кесектер тегістеуіш арқылы өтеді
Хот-дог өндірісінің нағыз кір және лас бизнесі басталмас бұрын, осы жағымсыз әшекейлердің бәрін басқарылатын, біркелкі өнімге айналдыру керек. Көбінесе, ыстық иттерде қолданылатын шошқа, сиыр, тауық немесе күркетауық етінің түрлері қолданылады.
Құрама Штаттарда құрамында хот-догтар бар еттің эскиздік кесектері «Қосымша өнім» (орган еттері) немесе «Әр түрлі ет» (қаңқа бұлшық еті) деп белгіленуі керек. Құрамында қосалқы өнімдер барлар тізімге енгізіліп, ингредиенттер тақтасында түрлер бойынша шақырылуы керек. «Механикалық жолмен бөлінген ет» деп аталады, ол арқылы шошқа сүйегі (бірақ сиырдың сүйегі ешқашан болмайды, өйткені сиырдың жынды ауруы) електен жоғары қысыммен итеріп, қолданыстағы барлық қалған ет қалдықтарын сойып алуға рұқсат етіледі, бірақ бұл түрге рұқсат етіледі ет дайын өнім құрамының 20 пайызынан аспайды.
Түстер әр түрлі еттермен бірге алуан түрлі еттерге де салынады ұнтақтағыштар , сіз қасапшыны гамбургерді ұнтақтау кезінде көргеніңіз сияқты. Жануарлардың әр түрлі бөліктері осы кезеңде ұсақ ұнтақталған, тегістелген, тегістелген текстуралы ет масупын жасайды.
Тұз, тәттілендіргіштер, дәмдеуіштер қосылады
Барлық компоненттерді ұнтақтағаннан кейін, алынған өнім пайдалы етке, ал қалдықтардың қалдықтары сияқты емес, хот-дог брендін екіншісінен ажыратуға көмектесетін хош иіс пен текстураның ингредиенттерін қосуды бастауға уақыт келді.
Нормативтік-құқықтық актілер талап етеді дайын хот-догтарда 30 пайызға дейін май және 10 пайызға дейін су қосылуы мүмкін. Хот-догтың толық 3,5 пайызын құрғақ сүт немесе жарма кіретін «ет емес байланыстырғыштар мен кеңейткіштер» құрауы мүмкін. Қосымша 2 пайызды соя ақуызынан бөлуге болады, және осы «қосымша» ингредиенттердің барлығы затбелгіде белгіленуі керек.
Ет қоспасы түсуі мүмкін ауыр доза тұз (натрий фосфаты, ол ылғалды ұстайды), сонымен қатар жасанды және табиғи хош иістерді, дәмдеуіштерді, жүгері сиропын немесе қосымша суды қамтуы мүмкін қосымша консерванттар мен тұздықтар. Ингредиенттердің нақты рецептері мен пропорциялары әр өндірушіде әр түрлі, сондықтан барлық хот-догтардың дәмі бір-бірінен сәл өзгеше болады.
гамбургер патшасына бару үшін ең жақсы нәрсе
Қоспа пюре түрінде тазартылады және ауа шығарылады
Youtube Ұнтақталған хот-дог қоспасы лайықты түрде дәмдеуден өткізіліп, құрамында барлық консерванттар бар бактерияларды тежейтін агенттер қосылды, бұл шынымен өрескел бөліктің уақыты келді. Көпшілік үшін бұл хот-дог жасау процесі, ол сіздің арманыңызға әсер ететін көрнекіліктермен бірге жүреді.
Толығымен қоспасы сумен тегіс болғанға дейін араласады, нәтижесінде ақшыл-қызғылт ет қоспасы пайда болады, бұл нашар буфет мейрамханасының жұмсақ сервисіндегі балмұздақтың түсі мен консистенциясы. Табиғат тым құрғақ ауа-райынан жиренетіндіктен, ерітіндінің консистенциясын дұрыс алу үшін қосымша су қосылады.
Ет қоспасы, әдетте, осы кезеңде қайтадан пюре түрінде болады, ал дайын хот-догты неғұрлым тығыз етіп, қатаң құрылымға ие ету үшін шикі хот-догтағы қамырдағы артық ауа сорылады. Сол жерден хот-догтарға тоқаштар үшін өте жақсы таныс пішін беру үшін қаптама машиналарында.
Пюре целлюлоза қабығына құйылады
Скотт Олсон / Getty Images Табиғи қапталған хот-догтар (олар әдетте жасалады тазартылған ішектер қой немесе қозы) олардың сипаттамасының арқасында танымал болып келеді жедел , Америка Құрама Штаттарындағы ең үлкен бөлшек саудадағы хот-дог бренділер терісіз болады. Бірақ олар супермаркеттер сөрелерінде қаптамада тұра ма, жоқ па, ет пюресін қаптау - бұл өндіріс процесінде әлі де үлкен қадам; бұл хот-догтарға олардың қолтаңбаларын беретін нәрсе.
Қызғылт ет қамырының бәрі тексеруден өткеннен кейін, ол құйылады автоматты түрде толтыру және байланыстыру машинасы . Ет жоғары қысыммен түтік тәрізді целлюлоза қабықшаларына үрленеді (жасалған синтетикалық материал ), содан кейін олар бірдей аралықта бұралып, бірдей көлемді хот-догтардың ұзын тізбегін жасайды. Бұл машиналардың өндіріс жылдамдығы өте тез; іс жүзінде бұл қажет барлығы 35 секунд Хот-догтар тізбегін соншалықты ұзақ жасау үшін ол футбол алаңының ұзындығын ... екі рет құрайтын болады.
Хот-догтар алып конвейерлік пештерде пісіріледі
Скотт Олсон / Getty Images Олардың целлюлоза қаптамасына салынып, бұралғаннан кейін нақты ұзындықтар (әдетте шамамен 5 дюйм), хот-догтар өндіріс процесінің келесі сатысына өтуге дейін оны әлі толықтай пісіру керек.
Осы сәтте хот-догтың жіптері алып конвейер сөрелеріне тиеледі және алдымен бірнеше пісіру алаңы бар пешке жылжытпас бұрын сұйық түтіннің душымен оралады. Міне, олар мұқият пісірілген температура мен ылғалдылықтың бақыланатын жағдайында және сұйық түтіннің бәрі қабыққа сіңіп кетуі мүмкін, өйткені олар оны пісіріп жатқанда қосымша дәм береді.
Пісіру процесі аяқталғаннан кейін, жаңа піскен хот-догтар тағы бір рет душ қабылдайды, бұл кезде салқын тұзды суы бар, бұл олардың температурасын тез түсіруге және оларды орауға дайындауға көмектеседі. Бірақ алдымен сол целлюлоза қабықшаларымен күресу керек ...
Қаптама бумен бірге шығарылады
Пісіру мен салқындатудан кейін хот-дог сілтемелері конвейер арқылы автоматты түрде пиллинг машинасына жіберіліп, олардың целлюлоза қабығынан арылтылады. Олар целлюлоза қабығын тазалағышқа соққаннан кейін оларды кішкене пышақпен тіліп алады, содан кейін хот-догтарды жарып жібереді. жоғары қысымды будың жарылуы , ол корпусты үрлеп, жалаңаш жалаңаш хот-догты қалдырады.
Мұның бәрі сізге бұл сөйлемді оқуға кеткен уақытқа қарағанда әлдеқайда тез жүреді; әдеттегі хот-догтарды тазарту машинасы минутына 700 хот-догты жоғары қарай өңдей алады (немесе секундына 11-1 / 2 хот-дог), оларды жылдам ату арқылы пилинг машинасының екінші жағынан ауыр ағынды жіберетін от шлангісі сияқты атып алады. судың орнына тұтас хот-догтар, бұл айтпақшы, үйдің өртенуіне ерекше әсер етпейтін еді, бірақ соған қарамастан дәмді.
Хот-догтар ақауларға тексеріледі
Скотт Олсон / Getty Images Темекі шегіп, өмір салтын беретін тұзды суы бар спрейді қабылдағаннан кейін және қабығынан айырғаннан кейін, аяқталуға жақын хот-догдар конвейер таспасы бойымен қозғалады, олар олар қорытынды тексеру . Хот-догтар олардың салмағының сәйкестігін тексеру үшін сапаны бақылаудан өткізеді, тек қарауға болатын түтікшелі ет мінсіз (бұл терминді біз еркін түрде қолданамыз, енді олардың ішінде не бар екенін білетін болсақ) оны орауышқа шығармас бұрын сапаны бақылаудың соңғы тексерулерінен өткізеді.
Процестің кез келген нүктесінде зақымдалған, сынған немесе жыртылған хот-догтар сызықтан шығарылады және оларды орау үдерісіне кіруге жол бермейді, артқы аулада барбекю үшін ашқан барлық хот-догтардың дәйекті, мінсіз және дайын болуын қамтамасыз етеді грильді ұру. Шынымды айтсам? Егер сіз кесілген, ұсақталған былықты табу үшін хот-догтар пакетін ашқан болсаңыз, сіз бұл брендті ешқашан сатып алмас едіңіз.
Хот-догтар оралып, дүкендерге жіберіледі
Соңғы қадам, қашан хот-догтар саяхаттарының соңғы бөлігін «үйінділерден» дайын өнімге дейін бастауға болады, олар сіздің үйіңіздің артқы барбекюында бумен пісірілген тоқашта жайлы әрі дәмді болады. Целлюлоза қабықшаларын алып тастағаннан және дайын хот-догтар сапаны бақылау бойынша соңғы тексеруден өткеннен кейін, хот-догтар орау машиналарына барады. Міне, хот-догтар тізілу Пластмассадан жасалған пленкалар парақтарында, әдетте, супермаркет иттерінде кездесетін барлық графикамен және маркетингтік каптраптармен басылған. Хот-иттердің дәмін сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін пленка бүктеліп, вакууммен тығыздалады, содан кейін штамптау машинасына жеткізіледі, ол әр жеке орамда балғындық күнін басып шығарады.
Джоэдің гүлдер бағалары
Қаптамадан кейін дайын хот-догтарды бокс машиналарына араластырады, поддондарға салады және салқындатылған жүк машиналарында супермаркеттерге жібереді, оларды сауда арбаларына тиеп, бүкіл елдегі отбасылардың шағаласын лақтырады. Бүкіл процесс ұзақ, күрделі саяхат сияқты болып көрінуі мүмкін, бірақ бәрі керемет жылдам жүреді; хот-догтардың әр партиясын жасау үшін, ет зауытқа алғаш түскеннен бастап, дәмді дайын өнімді қорапқа шығарып жібергенге дейін бірнеше сағат қажет.
