Барлығында және олардың аналарында сүйікті шаркетерлік өнім бар, бірақ итеруге келгенде, сіз жақсы салями тілімін ұнатпайтын ет әуесқойын табуға қиналасыз. Танымал гастрономның еті қаншалықты дәмді болса, соншалықты жан-жақты. Ол жақсы сақталады және сізде әр апта сайын сүйікті түріңізді өзгерте алатын көптеген сорттар бар, және сіз әлі де жылдар бойы жүресіз.
Шындығында, салями біздің ас үйге сіңгені соншалық, оның қаншалықты тақ екенін ұмытып кету оңай. Басқа сүйікті жерлерін көру өте оңай емделген ет өнімдер келеді. Бекон - шошқа еті немесе артқы жағынан тұздалған. Ветчина - шошқа етінің кесілген аяғы. Пастрами - сиыр етін кесуге арналған. Саламия туралы айтатын болсақ, оның артерияны бітейтін дәмінен басқа, оның ықшам, май дақтары бар еті туралы нақты айту қиын болуы мүмкін. Тұзды, дәмді жақсылықтың бұл қатты журналдары қалай пайда болады? Салами шынымен қалай жасалатынын қарастырайық.
Саламидің көптеген түрлері бар. Ретінде Италиядағы өмір нота, супермаркеттен сатып алатын арзан, алдын-ала кесілген заттар итальяндық мақаланың түпнұсқасынан алыс болуы мүмкін. Шын мәнінде, «салями» сөзінің өзі, негізінен, қорапқа салынған ет өнімі деген ұғымды білдіреді, сондықтан оның мөлшері, пішіні мен дәміне қатысты көптеген мүмкіндіктер бар.
Салям деген не?
Дэвид Сильвермен / Гетти суреттері Аспаз тек бір жұдырық гамбургерді Рождестволық шұлыққа толтыра алады және олардың жасалуын сәлем шарасына апарады деп ойламаңыз. Салами ежелгі Рим дәуірінде бұрыннан келе жатқан өнертабыс болды, жылдар өте келе адамдар оны дайындаудың бірнеше нақты тәсілдерін ойлап тапты. Азық-түлік дүкендерінде ілулі тұрған саламның классикалық бөренелері құрғақ күйде емделеді, оларды кескеннен кейін жеуге пайдалы. Сондай-ақ, «Салами Котто» деп аталатын саламның дайындалған нұсқасы бар Ет және шұжық , сақтау мерзімі аз және сәйкесінше Қарттың , Salame Fresco деп аталатын жаңа нұсқасы, оны тамақтанар алдында пісіру керек.
Шайнаған дәмді ет қоспасының құрамы, яғни салями, үйретілмеген көзге жұмбақ болып көрінуі мүмкін, бірақ негізгі ингредиенттер іс жүзінде өте қарапайым. Тамақ жазушының айтуы бойынша Винсент Скордо , саламидің негізгі ингредиенті әдетте шошқа еті болып табылады, бірақ оның сапасы жоғары болған жағдайда нақты кесуге арналған ереже жоқ. Әдетте саяхат ет ұсақтаудан, содан кейін оны ұнтақтаудан басталады. Осыдан кейін тұз бен дәмдеуіштердің уақыты келді. Салами түрлерінің көпшілігінде үш пайызға жуық тұз бар, бірақ дәмдеуіштердің қолданылуы және шұжық қоспасының жалпы құрамы әртүрлі түрге байланысты өзгеріп отырады.
Нәзіктікті құрғақ қартаю
Дэвид Сильвермен / Гетти суреттері Әдетте, саламның орташа шұжықтары, егер олар бар болса - ет, сапалы шошқа майы, тұз және сарымсақ, аскөк, бұрыш сияқты заттарды қамтитын (бірақ олармен шектелмейді) хош иістендіргіштердің ассортиментінен тұрады. , тіпті шарап пен даршын сияқты гун-хо заттары. Ингредиенттер жақсы және аралас болғаннан кейін, қабықшада бәрі қалады. Осы уақытта, егер салями өндірушісі пісірілген Котто немесе жаңа Фресконы сататын болса, олардың жолдары пісірудің оңай әдістеріне ауысады. Классикалық салам, барлық уақытта классикалық, шикіден дайынға дейін әлдеқайда ұзақ, бейтаныс жолды бастайды.
Шұжық қоспасы қаптамаға салынғаннан кейін, ет салатын түтікті тиісті саламға ашытудың нәзік процесі басталуы мүмкін. Құрғақ әдіспен емдеу ежелгі әдіс болуы мүмкін, бірақ салами жасау іс жүзінде өте ғылыми процесс болып табылады Мельбурн университеті . Шұжық өзінің пайдалы дәмін пайдалы бактериялардың штаммдарынан алады, олар шұжықты қышқыл етеді және оның құрамына құрғақ салямидің жағымды, шайнайтын құрылымын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, тұз қоспадан артық ылғалды шығарады.
Бұл сәлемді белгілі бір температурада және ылғалдылықта бақыланатын жағдайларда бірнеше апта, тіпті бірнеше ай бойы сақтауды қамтитын уақытты қажет ететін процесс. Кез-келген керемет салями дәмін татқан кез-келген адам дәлелдей алады, түпкі нәтиже оңай.
