Facebook Бұл туралы қателеспеңіз, Чик-фил-А болу жолында ең үлкен Америка Құрама Штаттарындағы фаст-фуд тауығының слингері. Қарамастан даулар кейде Chick-fil-A өзінің империясына қауіп төндірген болса, тауықтың кесірінен блокқа оралуды жалғастыруда. Атлантада орналасқан шынжыр 50 жылдан астам уақыттан бері тауық сэндвичтерін шығарып келеді процесс оның қуырылған тауық етін жасау үшін негізін қалаушы С.Трюэт Кэти 1964 жылы қалай жасағанынан айтарлықтай өзгерген жоқ.
Сырттай қарағанда, Чик-фил-А-ның қуырылған және грильдегі тауық еті жасау онша қиын болып көрінбеуі мүмкін. Алайда тауық етін қуырғышқа немесе грильге жай лақтырудан гөрі әлдеқайда көп дайындық пен мұқият орындау қажет. Егер сіз өзіңіздің машинаңыз мейрамханадан өткен сайын неге Чик-фил-А тұрағына кіріп бара жатқанын білгіңіз келсе, бұл тауық - сондықтан оның дәмі өте дәмді.
Олар өздерінің тауық етін таңдауға тырысады
Facebook Жақсы тауық сэндвичі тауықтың жақсы бөлігінен басталатынын түсіну үшін тамақтану саласындағы ғалым қажет емес. Кейбіреулер фастфуд алыптар келді от астында олар қолданатын тауық үшін CFA өзінің мәзірін жасаған кезде тек ең жақсы тауықты қолданамын дейді. Бұл компания ұнтақталған немесе бөлінген тауық етін ешқашан пайдаланудан бас тартатынын білдірмейді, бірақ сәйкес компанияның веб-сайты , оның балапандары торсыз өсіріледі және құрамында стероидтер, гормондар, және жоқ антибиотиктер , сондықтан сіз сапалы тауық етін алып жатқаныңызға сенімді бола аласыз.
Сонымен қатар, Chick-fil-A ұсақ тауықтарды таңдайды, өйткені олар жақсы дәм мен шырын сыққыш ет береді. «Өнеркәсіп үлкен құсқа айналды, өйткені сіз тауық өндіруші болсаңыз, үлкенірек құсты өсіру тиімдірек болады», - CFA ас мәзірі стратегиясы және даму жөніндегі вице-президенті Дэвид Фармер айтты . 'Бірақ біз үлкен құстарды ұнатпаймыз. Біз кішкентай құстан шыққан текстураны ұнатамыз. Біз сол еттің нәзіктігін қалаймыз ». Сізде бұл үлкен, әрқашан жақсы емес - әсіресе тауық еті туралы.
Тұздалған қияр шешуші рөл атқарады
Facebook Chick-fil-A классикасы және өте танымал, тауық сэндвичі бұл қарапайым сұлулық. Қуырылған тауық котлеті, екі майланған тоқаштың арасында екі маринадталған қияр бар. Мұнда қарапайым, қарапайым және қарапайым құпия тұздық қажет емес. Екінші қосымшадай көрінуі мүмкін өте маңызды аспект - бұл тұздалған қияр. Маринадталған қиярсыз тауық сэндвичі - бұл шын мәнінде CFA сэндвичі емес.
Тұздалған қияр үш күн бойы тұздалған қиярдан дайындалады, ол тауық сэндвичіне жетіп, оны тұзды, тұзды хош иіспен толықтырады. Интернетте бірнеше жылдар бойы Chick-fil-A өзінің шикі тауығын маринадтайды деп жорамалдағанға дейін нан пісіру процедурасынан бұрын, алайда CFA ешқашан көпшілік алдында расталмайды бұл (бұрынғы қызметкерлер болғанымен) айтып берді сұранысқа ие Redditors). Бұл өте мағыналы болар еді, өйткені тұзды маринадталған шырын тауық ақуыздарының ыдырауына әкеліп, шырын сыққыш ет бөлігін шығарады.
Шон ыстықтар
Сэндвичтің қиярына келетін болсақ, қызметкерлер оларды бірінің үстіне бірін емес, қатар қоюға бағытталады. Бұл мағынасы бар, өйткені бұл сол жақсылықты біркелкі таратады. «Олар кездеседі, олар үйлеспейді», - CFA корпорациясының ас үй секторында жұмыс істейтін Алекса Гриффит әзілмен айтты .
Олардың ерекше гриль түрі бар
Instagram Chick-fil-A-ның грильдегі тауық сэндвичін жасауға келгенде кез-келген ескі гриль жасайды деп ойлауы мүмкін, бірақ олай емес. Балапан-фил олардың сэндвичі артқы ауладағы грильден шыққан дәмді сезінгісі келді және нарықта олардың тауықтарымен дәл осындай дәмді жеткізе алатын коммерциялық гриль болмады. Мұның орнын толтыру үшін, CFA 50 миллион доллар құйды өздерінің арнайы грильдерін жасауға.
Тіпті тауық еті айналасында жүретін бизнес үшін де мұндай инвестиция шамадан тыс артық болып көрінуі мүмкін, бірақ компания олардың грильдегі тауық етінен жасалған сэндвичін 2014 жылы қайта шығарудың өз лигасында болғанына көз жеткізгісі келді. 50 миллион долларлық грильді компания патенттеді және гидравликалық жүйені пайдаланып, тауықты жауып тұратын қақпақты жауып, көтеріп отырады. Бұл оның пісіру кезінде емшек етінен барлық шырындарды сығып алмауын қамтамасыз етеді. Кәдімгі артқы ауланың грилінен айырмашылығы, CFA грилі тауықтың екі жағын да бірден пісіреді, сонымен бірге оны артқы печеньеден жақсы тауық еті сияқты дәм беретін дәмді гриль іздерін қалдырады (спойлер туралы ескерту: бұл жақсы).
Олардың дәмдеуіштері мұқият тексерілді
Чик-фил-А тауығына кіретін аспаздық сиқырдың бір бөлігі - бұл етке қосымша дәм беру үшін көмектесетін дәмдеуіштер. Бұл тұз бен бұрыш сияқты қарапайым нәрсе емес, және оны жетілдіру үшін компания бірнеше жыл қажет болды.
CFA-ның грильдегі тауық еті шынымен поп-попқа шығатын және олардың қуырылған тауықтарымен теңесетін дәмдеуіштерді әзірлеу туралы сөз болғанда, компанияның аспаздық ғалымдары көптеген сынақтан өткізді. 'Біздің алдыңғы грильдегі тауық етіміз жақсы болды, бірақ керемет емес еді', - деп мәзір стратегиясы мен даму жөніндегі CFA вице-президенті Дэвид Фармер айтады айтты . 'Біз одан жақсы нәрсе жасауымыз керек еді'. Бұл тамаша грильде жасалған тауық етінің дәмдеуіш қоспасын алу үшін 1200-ге жуық әр түрлі дәмдеуіштермен мұқият тәжірибе жасауды білдіреді.
Chick-fil-A, әрине, оның дәмдеуінің нақты рецептін ашпайды, бірақ бұл теңіз тұзы, лимон, сарымсақ және түрлі дәмді шөптердің қоспасы екенін айтты. Түпкілікті нәтиже - бұл әр ысталған гриль дәмін шығаруға арналған әр тауық сэндвичінде қайталанатын дәмдеуіш.
Пісірілген кезде тауық мұздатылмайды
Instagram Пісіру процесінде мұздатылған кезде одан дәмді тағамдар көп емес, ал Chick-fil-A клиенттері қуырғышқа немесе грильге тиген кезде тауықтары ешқашан қатып қалмайтындығына сенімді бола алады.
Тауық етінің бәсекелестері ұнайды McDonald's болған тауыққа қызмет етіңіз алдын-ала пісірілген, содан кейін мұздатылған және қайта қайнатылған CFA керісінше әрекет етеді және олардың еріген тауығының пісірілгеннен кейін тұтынушыға тікелей баруын қамтамасыз етеді. Енді түсіндіру үшін, тауық әр Chick-fil-A мейрамханасына жеткізілген кезде қатып қалады, бірақ оны пісіру процесі басталғанға дейін (және ешқашан алдын-ала пісірілмеген) еріту керек. Іс жүзінде әрбір тауық етін мұздатқыштан тоңазытқышқа апарып, а ерітуіне мүмкіндік береді толық 24 сағат қуырғышты немесе грильді ұрмас бұрын. Мұздатылған тауық еті қауіпсіз түрде пісірілуі мүмкін болса да, ол ұзаққа созылады және а біркелкі емес пісірілген жай дәмі жоқ ет бөлігі.
Мұның бәрі нан пісіру техникасы туралы
Youtube Сонымен, Chick-fil-A әр тауық сэндвичінің бір шаққаннан кейін еттен тайып кетпейтін керемет мөлшерде болуын қалай қамтамасыз етеді? Сонымен, олардың тауық етін дайындаудағы барлық басқа нәрселер сияқты Қалай бұл процесс орындалды. Әрбір бөліктен кейін тауық оның көз жасы мен жарқыраған кемшіліктері жоқтығына көз жеткізіп, оны сүт пен жұмыртқа жуу қоспасына батырады, тауықтың төс еті үлкенірек болады. Содан кейін тауықты ұн қоспасы бар қоқыс жәшігіне салып, толығымен көміп тастайды. Енді бұл жеткілікті жақсы және тауық етін пісіру процесі аяқталды деп ойлауға болады. Жоқ, міне, қиын жер келді.
CFA қызметкерлері жігерлендірді саусақтардың ұшына еніп, дене салмағын пайдаланып, нанға арналған қоспаны етке мықтап илеңіз. 'Тауықтың төс етін дұрыс нанмен қамту үшін ұнды ең тығыз және дәйекті жағуды қамтамасыз ету үшін өкпені көтеріп, кеудеге итеріп, ұн себетінің үстінен бүкіл денені еңкейту керек', - CFA-дан Alexa Гриффит корпоративті тағамдар айтты . Мұны тауықтың кеудесінің екі жағына жасау шаршатуы мүмкін, бірақ тегістелген нанмен жасалған тауықтың бөлігін жасайды, бұл ұрып-соғуға болмайтын қытырлақ қуырылған тауық котлетін жасауға көмектеседі.
Готта жержаңғақ майы бар
Youtube Чик-фил-А тауығының дәмді болуына кішкентай ғана тауықтың төс еті мен маринадталған қияр емес, сонымен қатар тауық қайнатылған май да құпия рецепттің бөлігі болып табылады. Chick-fil-A оның бәрін дайындайды қуырылған тауық еті 100 пайыз тазартылған жержаңғақ майы . (Алаңдамаңыз, әдетте бұл аллергенді деп саналмайды FDA .) Осыған орай, компания жержаңғақ майын Америка Құрама Штаттарындағы кез-келген басқа бизнеске қарағанда көбірек сатып алады. Сен істе аласың тауық пісіріңіз зәйтүн майынан бастап жүгері майынан, кокос майына дейін, бірақ CFA негізін қалаушы С.Трюэт Кэтидің тауық еті үшін жержаңғақ майын таңдағанының жақсы себебі бар.
Жаңғақ және жұмсақ тәтті хош иісі бар жержаңғақ майына қарамастан, бұл хош иісті майлар пісірілген тағамға берілмейді, өйткені одан да дәмді майлар мүмкін. Осылайша, онда дайындалған тауықтың дәмі тек тауыққа ұқсайды. Бұл маринадталған шырынның дәмі (мүмкін) және тауыққа нан пісіру майымен ластанбауын қамтамасыз етеді және барлық маңызды хош иістердің жарқырауына мүмкіндік бар.
Қуырғышқа дұрыс орналастыру қажет
Youtube Chick-fil-A компаниясының тауық етін пісіру процесінің ешқандай бөлігі жоқ, онда қызметкерлерге оны қанаттандырып, өздері жақсы деп санайтын нәрсені істе деп айтылады. Тауық котлеттерін қуырғышқа қалай орналастыру керек болса да, ең дәмді өнімді жеткізу үшін компания хаттамасына сәйкес келеді. Әр котлетті қуырылған себетке кездейсоқ тастаудан гөрі, тауық еті қуырғышқа дәл осылай орналастырылған .
Дәмді тауық етін аяғына дейін алу үшін бүкіл ет бөлігінде біркелкі аспазшы болу керек. Мұны істеу үшін CFA қызметкерлері тауық котлеттерін себеттің артына қарай бағыттап филенің құйрығымен себетке салады. Себебі жержаңғақ майының ең ыстық бөлігі қуыру себетін қоршап тұрған катушкаларда болады. Себеттің сыртында тауық котлетінің қалың бөлігі болғандықтан, ол қосымша жылуды қажет етеді, содан кейін оны пісіріп, төрт минут ішінде біркелкі алтын қоңыр қуырылған тауық филесін жеткізеді.
20 минуттық ереже
Том Пеннингтон / Getty Images Қуырылған тауық котлеттері қуырғыштан алынғаннан кейін, қызметкер жұмсақтықпен себетке кеңестер артық майды сүзіп алу үшін. Міне, содан кейін сағат жыпылықтай бастайды. Сіз әрекеттегі тыныштық кезінде Чик-фил-А-ны соққыға жығуға шешім қабылдадыңыз делік (бұл тіпті бола ма?). Сізге сэндвичке қуырылған тауық етекші кезінен өтіп кетеді деп алаңдауыңыз мүмкін. Бірақ олай емес екеніне сенімді бола аласыз. Себебі Чик-фил-А фриерден тартылғаннан кейін 20 минуттан кейін наннан жасалған филені бермейді.
Бұл әр мейрамхананың тапсырыс берілгенге қарағанда көбірек тауық филесін дайындауына жол бермейді, ең бастысы, сіз жаңа тауық етін алуды қамтамасыз етеді. Сіздің сэндвичіңіздегі жаңа тауық еті әрдайым жылыну тартпасында бір сағат бойы отырғаннан да дәмді болады.
Джейдің асқабақ сорпасы
Дұрыс тоқаш барлық айырмашылықты жасайды
Facebook Жақсы тоқаш қазірдің өзінде жақсы дайындалған тауық сэндвичін көтере алады, ал нашар тоқаш тамақтанушыларды нанды мүлдем тастап, пышақ пен шанышқыны алуға мүмкіндік береді. Чик-фил-А өзінің тоқашына келгенде ештеңе жасамайды және басқалар сияқты, компанияда сэндвичтерді жинаудың ерекше тәсілі бар.
Кішкентай, металды қарсы ұстағыш еріген сары май роликпен тостерге түскенге дейін әр тоқашты майлау үшін қолданылады. Тоқаштарды роликтің үстінен өткізіп, содан кейін майланған жағына жеңіл тост жіберу үшін алдын-ала дайындалған тостерге тастайды. (Компанияда тіпті глютенсіз жақсы ерекше стильдегі тоқашты қаламайтындар үшін.)
Тосттар тостерге түспес бұрын алдын ала майланғандықтан, ол жасауға көмектеседі маринадталған қияр мен тауық етімен үйлесетін нанның дәмді дәмі. Тоқаштарды сары маймен қуырып, тосттар қосып, тұздалған қиярды қосқаннан кейін, филенің үш бұрышы тоқаштың бүйірлерінде үшбұрыш пішінін жасайтын етіп тауық котлетін тоқашқа салады. Ақыр соңында, ешкім тауық етінің сэндвичін алғысы келмейді.
Ештеңе шынайы нәрседей жақсы болмайды
Instagram Кейде нақты мәмілемен салыстыру жоқ. Адамдар өздерінің түйіршіктерінен бастап олардың тауық бутербродтарына дейін Chick-fil-A тауығының бөлігіне айналатын процесті қайта құруға тырысады. Ойлап қарасаңыз, гамбургер тоқашына екі тұздалған қияр қосылған қуырылған тауықтың төс етінен тұратын бутербродты қайта құру онша қиын болмауы керек емес пе? Әрине, Чик-фил-А қуырылған тауықтың бір бөлігінің дәмін, тіпті оның түрін шегелеу оңай емес. Әр филенің соңындағы кішкене алтын қоңыр, қуырылған қытырлақтан бастап, маринадталған қиярдың ерекше дәміне дейін - бұл компания бірнеше ондаған жылдар бойы жетілдіруге арналған рецепт.
Мақалалар мен мақалалардың жетіспеушілігі жоқ бейне нұсқаулықтар Интернетте. Олардың кейбіреулері Chick-fil-A-ның ең адал адамдарын алдай алатын көшірмесін жеткізуге жақын болуы мүмкін. Ақыр аяғында, егер бұл рецепттер сізді тауық печеньесі немесе түйіршіктер үшін толып жатқан жолмен күресу қиындықтарынан құтқарса да, бұл сіз шынымен Chick-fil-A тауығының бөлігі ме? өзіңіздің ас үйіңізде ме? Мұнда жақсы ештеңе жоқ.
