Ең кремді макет пен ірімшік жасаудың айла-тәсілдері

Ингредиент Калькуляторы

мак және ірімшік

Дәмді мак пен ірімшіктің жылы, тостаған табағына ұқсайтын ештеңе жоқ, менікі дұрыс па? Мак және ірімшік бұрын-соңды жеуге ыңғайлы тағам, бірақ егер сіз оны дұрыс жасамасаңыз, онда сіз жайлылықтан гөрі құрғатылған, мүлдем сырлы емес кеспені аласыз. Сорақысы сол, сіз мылжың, тамақ тәртіпті болып қалуыңыз мүмкін. Бұл құмарлық келген сайын сізге таныс көк жәшікке жүгіну керек дегенді білдірмейді - үйде дайындалған мак пен ірімшік ең жақсысы (және сіз мұны түсіндіңіз!). Ең кремді мак пен ірімшікті жасау үшін, сіз қазір істей алатын нәрселерден басқасын жасауыңыз керек. Шындығында, бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда аз күрделі болуы мүмкін. Осы қулықтар мен идеялармен және кішкене ноу-хумен қаруланған болсаңыз, сіз ең кремді мак пен ірімшікке жол таба аласыз. Бірақ кімге айтатындығыңызға назар аударыңыз - бұл тағамды игергеніңіз туралы сөз шыққаннан кейін, кешкі асқа қонақтар сіздің қолыңыздан келмейді!

Кілегей қосыңыз

кілегей

Бұл өте айқын көрінеді, бірақ біз бәрібір оны бастаймыз. Кілегейлі ірімшік пен ірімшік алу үшін сізде кілегейлі тұздық болуы керек. Дәстүрлі бешамельді сүттен жасаудан гөрі, жартылай немесе көбіне кілегей негізімен анте көтеріңіз. Сәйкес Epicurious , жай сүттің орнына сүт пен кілегей қоспасын қолдану, сонымен қатар ірімшікті негізге үш кезеңмен шайқау сіздің тұздығыңызды ең кремді етеді.

Йогурт қосыңыз

йогурт

Кілегей сияқты, йогурт сіздің тұздығыңызға аздап уф бере алады. Дәмі мен кремділігі үшін тереңдікті бұраңыз. Майсыз түрді емес, құрамында май мөлшері бар йогурт таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, хош иістендірілмеген (қарапайым) және қант қосылмаған біреуін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Сіз өзіңіздің ірімшік тұздығыңыздың тәтті болғанын қаламайсыз.



Маскарпонды қосыңыз

маскарпонон ірімшігі

Маскарпон - бұл кілегейлі итальяндық ірімшік, егер сіз қосымша кремді мак пен ірімшік іздесеңіз, бұл керемет құпия ингредиент. Кілегейлі ірімшік сияқты, маскарпононның қуыршағы да сүйікті тағамыңыздың кілегейлі бөлігін жоғарылатады. Ең кремді мак пен ірімшікке аздап қосыңыз немесе көп қосыңыз.

Қосымша тұз қосыңыз

тұз

Макарон суларын тұздандыру - бұл аңызға айналған және шындыққа жанаспайтын «ғылыми» фактілер туралы алып миф шарлығына ұқсайды. Тұз суды тез қайнатпайды - ең болмағанда сіздің сәрсенбідегі кешкі асыңыздың қандай-да бір мөлшерін жасау. Дәмді мак пен ірімшік үшін сізге қажет күндізгі жарыққа тұз салыңыз судан тыс; әр екі кварталға бір ас қасықтан. Егер бұл өте қорқынышты және тұзды болып көрінсе, оны оңай жолмен жасаңыз: Егер сіз тұз қосыңыз , одан көп қосыңыз. Сізге жеткіліксіз болуы әбден мүмкін. Тағы бір маңызды қадам - ​​суды тұздау бұл қайнатуға қатысты . Суды кастрюльге құйған бойда тұзды жай лақтырмаңыз. Кошер немесе теңіз тұзы жақсы болады, егер сіз металдың дәмін жақсы көрмесеңіз, йодталған тұзды өткізіп жіберіңіз.

Тұз макаронның дәмін келтіреді, бұл сізге дәмді макарон береді; ол әлі де аталады Mac және қарамастан ірімшік, ірімшік және мак емес, қарамастан кейбір адамдар саған айтты . Қатты, дәмді макарон өнімдері ірімшікті жақсырақ ұстап, тағамды жақсартады. Мак пен ірімшікті құртудың қарапайым тәсілі - көпіршіксіз макарон - және сіз тұзды жіберіп алсаңыз, осылай аласыз.

Сырларыңызды ойлана отырып таңдаңыз

ірімшік

Сіз кез келген затты лақтыра аламын деп ойлауыңыз мүмкін ірімшіктер сізде тоңазытқышта макарон мен ірімшік болады, және белгілі бір дәрежеде бұл дұрыс. Егер сіз ең кремді макарон мен ірімшік жасағыңыз келсе, сіз одан да талғампаз болғыңыз келеді. Мысалы, Пармезан сияқты ірімшік супер жақсы ериді емес, демек сіздің кремді ірімшік тұздығыңызға қарағанда жақсы. Жақсы еритін чеддар және соған ұқсас ірімшіктер (Монтерей Джек жақсы) сіздің тұздығыңызды ең кремді етеді.

Сіздің орнына кеспеңізді сүтке пісіріңіз

сүттегі кеспе

Сіздің орнына кеспеңізді сүтке пісіру нәтижесінде алынған мак пен ірімшік кремді болады. Сәйкес Кичн , кеспеңізді сүтте сүтте пісіру тұздықты ірімшік тұздығын қоспас бұрын қаймақты етеді. Кеспедегі крахмал сіз оларды пісірген кезде босатылып, қоспаны басынан бастап қоюлатуға көмектеседі. Бұл ақыр соңында алынған кремділікке көмектеседі.

Сүзбені көріңіз

ірімшмшік

Қосымша кілегейлі ірімшік пен ірімшікке қандай ірімшіктер қолдану керектігін қарастырған кезде, ірімшікке қосқыңыз келуі мүмкін. Бұл тұздықты жалпы қаймақ профилін асқындырмай, ерекше кілегейлі және қосымша ірімшік етеді. Тағы да, мүмкіндігінше ең кремді, ең бай тұздыққа майдың аз мөлшерін алғыңыз келеді, бірақ сүзбені маймен араластыра алмасаңыз, майсыз түрі де жұмыс істейді.

Рухпен абай болыңыз

ұн және май

Ру сіздің ірімшік тұздығыңызды қоюлату үшін маңызды болғанымен, ұн мен май қоспасының көп мөлшерін қоспағаныңызға сенімді болғыңыз келеді, әйтпесе тұздық ала алады да қою, бұл кремділікке кері әсер етеді. Тым көп сары май мен ұн (басқаша айтқанда, оны пісіргенде рукс деп атайды) сіздің тұздығыңыз кілегейлі, бай тұздыққа қарағанда желімге ұқсайды.

Ірімшікті өткір ақ чедрадан жасаңыз

ірімшік

Егер сіз ең жақсы макарон мен ірімшікке арналған тегіс, кремді ірімшік тұздығын іздесеңіз, онда сіз өткір ақ чедраны қолданғыңыз келеді. Бұл ірімшік, сәйкес Марта Стюарт журналы , ең сәнді тұздықты жасайды. Ірімшіктердің басқа түрлері қытырлақ, жіп тәрізді немесе басқаша түрде жағымсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ өткір ақ чедра емес - бұл әр кезде таң қалдырады. Сонымен қатар, хош иіс сіздің басқаша бай, майлы тағамыңызға арналған керемет комплимент болып табылады. Ірімшіктің өткірлігі заттарды дөңгелектеу үшін май мен кілегейдің дәмін кесіп өтеді.

Пештің үстімен жабысыңыз

пеш

Пісірілген макарон мен ірімшік көбіне сіз іздеген кілегейден гөрі кастрюльдің көп түрін алады. Бұған жол бермеу үшін оны пеште аяқтағаннан гөрі, оны толығымен пештің үстінде пісіріңіз. Тұздық (қатты үміттенеміз) плитаның үстінде тым қалың болып, қопсытылмайды, яғни соңғы нәтиже кремді және жібектей тегіс болады - тек сіз қалағаныңыздай.

Кеспеңізді мұқият таңдаңыз

макарон

Мак және ірімшік дайындаған кезде кеспе таңдау кезінде сіз өзіңіздің қалаған нәтижеңізді ескеруіңіз керек. Сіз тағамның техникалық атауы болғандықтан, сізге әрдайым макаронмен жабысудың қажеті жоқ. Егер сіз кремділікке барғыңыз келсе, онда көп тұздықты ұстайтын кеспені таңдаңыз. Жотасы бар кеспе әрдайым жақсы таңдау болады: каватаппи, кавателл, ротини, тіпті пенн - бәрі мак пен ірімшіктің кеспесі.

Макароныңызды аль-дентеден бұрын пісіріңіз

макарон

Мак және ірімшік дайындаған кезде кеспеңізді дұрыс дайындағаныңызға көз жеткізіңіз, әсіресе ол ең кремді болуы мүмкін болса. Сіз қолданып жатқан макарон өнімдерін итальян тілінен аударғанда «тіске дейін» дегенді білдіретін al dente-ді дайындағаныңызға көз жеткізуіңіз керек, өйткені оны аздап пісірсеңіз, тұздығыңыз қосымша крахмалдан ұнтақтана алады. Сондай-ақ, сіз кеспені қалай пісіруді жоспарлау үшін рудегі ұнды реттегіңіз келуі мүмкін. Руада аз ұнды қолдану піспеген кеспенің орнын толтыруға көмектеседі.

Бурратаны қолданып көріңіз

буррата инстаграм

Макарон мен ірімшікке арналған тұзды, өткір шағуды іздеп жатырсыз, бірақ моцарелла сіз қалағандай бұзылып жатқан жоқ па? Моззареллаға, бурратаға немере ағайын көріңіз. Сирек кездесетін ірімшік жұмсақ және жібектей моцареллаға қарағанда, дәмділікпен дерлік. Негізінен бұл әдеттегі моззарелла допына ұқсайды, бірақ сіз оны ашқан кезде ақшыл болады - браконьерлік жұмыртқа тәрізді, тек сары уыздың орнына моззарелла болып көрмеген ең дәмді моззарелла болады.

Әдетте бұл моцареллаға қарағанда едәуір бағалық бағаға ие, сондықтан макро мен сырды моцареланы бурратамен алмастырудың орнына, екеуін де пайдалану тиімді; моцарелланың жартысын ғана құрап, орнына буррата қойыңыз. Егер сіз ақ ірімшік пен ірімшік іздесеңіз, онда сіз бурратамен қателеспейсіз. Ақылдыларға сөз: Бурратаны ашқаннан кейін, ол тез тез құрғайды, сондықтан оны қолдансаңыз, тез әрекет етіңіз және қалған бурраттарды 24 сағат ішінде жинап алу керек.

Қорапты бұзу

мак және ірімшік Getty Images

Сіз Mac пен ірімшіктің қорабын ашып жатырсыз ба? Біз соттамаймыз, бұл өте жақсы. Сонымен қатар, бірнеше қадамдармен қораптың дәмін анықтауға көмектесу өте жақсы (немесе) көңілді қондырмалар ) бұл оның дәмін жақсы етеді. Мұнда 100 пайызға дәл келетін негізгі ереже бар; бағасы неғұрлым арзан болса, соғұрлым сізге сары май қажет болады. күш 1/4 кесе май (немесе маргарин) ұсынады - егер сіз осы кремді алғыңыз келсе, сізге одан да көп қажет. Бұл пайдалы емес, бірақ сіз кілегейлі мак пен ірімшік үшін төлейтін бағаңыз.

Сүтке келетін болсақ, стандартты қорапқа 1/4 кесе сүт қажет болады. Оның жартысын қаймақ үшін алыңыз. Май мен қаймақты араластырып алғаннан кейін, оны сүйкімді ыстық тұздықпен ұрып алыңыз, жай ғана хош иісті хош иістендіріңіз, сонда сіз 99 центтен тұратын мак пен ірімшіктің ең жақсы қорабын аласыз.

Калория Калькуляторы