Емделген еттердің дәмді екенін жоққа шығаруға болмайды. Сіз оларды сэндвичке үйіп жатсаңыз да, табаққа салып жатсаңыз да, олар сізді көбірек көксеуге мәжбүр ететін жайт бар. Өкінішке орай, сіз өңделген еттердің қаншалықты зиянды екендігі туралы көптеген зерттеулер болды (арқылы) Тікелей ғылым ).
Біз капикола туралы сөйлесу үшін осындамыз деді. Бұл емделген еттің көптеген түрлерінің бірі ғана, мүмкін белгілі бір теледидарлық шоуда көп естіген шығарсыз. Мүмкін, сіз оны естігеннен гөрі көп естіген боларсыз, және бұл, мысалы, ең көп таралған ет түрі емес Бекон . Сонымен, бұл не? Бұл бекон сияқты зиянды және дәмді? Мұнда барлық басқа емделген ет түрлерінен айырмашылығы неде? Бұл итальяндықтар сияқты көрінетін сияқты ма, әлде жай көрініп тұр ма? Кел, білейік!
Капикола дегеніміз не?
Мұнда үлкенін тазалайық - капиколадан шаққанда нақты не жейсің? Бұл шын мәнінде әсерлі.
Біз оны қайдан және сәйкесінше бастаймыз DePalma Salumi , capicola (немесе capocollo) - емделетін итальяндық ет түрлерінің бірі. Бұл мойын мен шошқа иығының төртінші немесе бесінші қабырға арасындағы шошқа аймағынан келеді. Бұл сөз шын мәнінде білдіреді: 'капо' 'бас' ',' колло '' 'мойын' 'дегенді білдіреді. Барилла академиясы одан да нақтырақ болады және таңдау шошқалары кем дегенде сегіз айлық және салмағы кемінде 300 фунт дейді. Дәстүр бойынша, жақсылардың жақсысы әдетте Италияның оңтүстігінде өсірілетін ірі тұқымдардан келеді.
Егер сіз осы шошқалардың осы бөлігін не үшін ерекше етеді деп ойласаңыз, SBS мұның бәрі майдың арақатынасына байланысты дейді. Капикола 30 пайыз май және 70 пайыз майсыз, демек, ол емделгеннен кейін де жұмсақ әрі ылғалды болады.
Капикола мәңгі болды
Емделген ет жаңа емес, ал капикола сөзсіз жаңа емес. Сәйкес Барилла академиясы , капикола Магна Грекия колонияларының дәуіріне оралады ... бірақ бұл нені білдіреді?
Бұл жауап үшін келесіге жүгіну керек болады Ежелгі тарих энциклопедиясы . Магна Греция - бұл оңтүстік Италияның жағалауларындағы колонияға айналған аймақтар Гректер 8 - 5 ғасырлар аралығында б.з.д. Біз бұл ұзақ және ұзақ уақыт болды деп айттық!
Бұл ежелгі гректер бұл ауданды ерекше құнарлы жерлерімен және оның үлкен сауда желісіндегі тамаша жағдайымен қызықтырды және олар сонда қоныстанғаннан кейін оны толығымен грек етті. Олар тек сол сияқты заттарды алып келген жоқ Олимпиада ойындары , сонымен қатар олар толтырылған шошқа шұжықтарын әкелді. Бұл аймақтағы барлық шошқа еттеріне деген сүйіспеншіліктің басталуы болды және олар бүгінгі күнге дейін ірі тұқымды шошқаларымен және шошқа өнімдерімен, соның ішінде капиколамен танымал.
Капикола, кубок, капоколло ... қайсысы?
Сіз әртүрлі еттерге қатысты естіген көптеген терминдер бар, олардың көпшілігі «капиколаға» өте ұқсас. Келесі ықтимал шатасулардың көмегімен көмекке жүгінейік DiBruno Bros .
Шатасудың негізі - Италияның көптеген аймақтарында капиколаның өзіндік нұсқасы бар, ал кейбіреулері дәл осы аймаққа тән. (Шампан туралы ойланыңыз - нағыз заттар тек одан шығады Шампан Мысалы, бұл көпіршікті шарап деп нақтырақ сипатталады.) Мысалы, Коппа Пиасентина етті ішектің қабығына толтыруды қамтиды, ал Коппа-ди-Калабрия шарапты шарап түрінде қолданады ... және олар итальяндық капиколаның екеуі де . Америкада жасалған нұсқа сәл өзгеше және қызыл бұрышпен де, қара бұрышпен де жасалады.
Сонымен, ветчина капоколло бар, оны хам-кэпи деп те атайды және бұл басқа нәрсе. Бұл, негізінен, дәмдеуіштер мен қайнатылған ветчина, және бұл ветчина мен капикола арасындағы крест деп аталады. Шатастырғыш емес пе?
Coppa / capocollo / capicola-ның басқа түрлері бар, дейді Делалло . Умбрия аймағында кориандр мен аскөк қолданылады, ал Базиликата дәстүрлі түрде ащы бұрыш ұнтағын қолданады және олардың нұсқасы, әдетте, Калабриядан шыққан заттар сияқты тұзды немесе түтін емес. Ұзындығы мен қысқалығы иә, әр түрлі сорттары бар және олар әр түрлі аймақтардан келеді.
Капиколаның басқа жіңішке, емделген еттерден ерекшелігі - процутто тәрізді?
Емделген еттердің барлығы бірдей жуу, тұздау және кептіру процестерінен өтеді ... сондықтан капиколаның басқа жіңішке тілімделген, емделген еттерден ерекшелігі неде?
Шындығында, оны шошқадан алатын ет оны ерекшелендіреді Huffington Post . Процутто алыңыз. Бұл шошқаның артқы аяғынан шыққан және ол тоғыз айдан екі жылға дейін емделеді. Дақ сондай-ақ артқы аяғынан шыққан, бірақ ол әр түрлі дәмдеуіштерді қолданып жасалады және оны емдегеннен кейін ыстайды. Дақ, процутто және капиколаны бір-бірімен алмастыруға болады, бірақ олардың дәмі әр түрлі болады, ал капикола шошқаның мүлде басқа бөлігінен шыққан.
Соппрессата туралы не деуге болады? Бұл шошқаның кез келген бөлігінен болуы мүмкін, тіпті бас пен тіл сияқты «қалдықтарды» де қамтуы мүмкін. Серрано ветчина? Бұл испанша, және егер ол белгілі бір шошқа тұқымы Ландрасадан болса ғана оны атауға болады. (Сол сияқты, Иберико ветчинасы Иберико шошқасынан болуы керек.)
Капикола пісірілуі мүмкін немесе болмауы мүмкін
Шон Гэллап / Гетти суреттері Шатастыратын бөлік әлі аяқталған жоқ - сонымен қатар капикола жасаудың екі түрлі әдісі туралы айту керек. Бізбен бірге болыңыз.
Техникалық тұрғыдан дейді Дархан гурман , капикола (немесе капоколло) пісірілген мойын мен иықтың жіңішке тілім етіне жатады. Бұл мойын мен иық етінің бөлігі құрғақ емдеуден өткенде, оны көбірек деп атайды ... дегенмен АҚШ-та бұл терминдер жиі ауыспалы мағынада қолданылады. Егер сіз капиколаға жергілікті гастрономдар үстеліне тапсырыс берсеңіз, сіз құрғақ дәрілерді ала аласыз.
Біз бұл түсініксіз деп айттық!
Сонымен, құрғақ емдеу процесі туралы айтқан кезде бұл нені білдіреді? Тағы да, бұл аймақ пен дәстүрге байланысты әр түрлі, бірақ мәні бойынша, Делалло бұл процесс сіздің ет бөлігін алуды, тұз және басқа да дәмдеуіштерді қосып, содан кейін табиғи қабыққа салып, байлап, кем дегенде бірнеше айға қартаюды қамтиды дейді.
Міне, міне, сондықтан Италия ет түрлерін өте жақсы дайындайды. Сәйкес Барилла академиясы , ылғалдылық пен температураның комбинациясы Италияның белгілі бір аймақтарында оны баяу қартаюға ыңғайлы етеді, өйткені көгерудің пайда болу қаупі аз.
мен жігітті жек көремін
Капикола қалай жасалады
Капиколаны сіздің тұратын жеріңізге байланысты табу қиын болуы мүмкін, сонымен қатар ол өте қымбат болуы мүмкін. Бірақ жақсы жаңалық бар: оны үй жағдайында жасауға болады.
Сізге тек шошқа еті, кез-келген дәмдеуіш ұнайды (және сіз оны үйде жасайтын болсаңыз, дәстүрге айналудың қажеті жоқ), емдеуге арналған тұз қоспасы және қабықшалар. Шошқа етін дәмдеуіштерден кейін (мрамурамен, май қақпағынсыз), сіз бірнеше нәрсе жасай аласыз. Сіз оны полиэтилен пленкамен мықтап орап, оны тоңазытқышта қаптамаға салмас бұрын бірнеше апта тұра аласыз немесе оны тұзбен жауып, әр екі фунт үшін бір күн тұра аласыз.
Қалай болғанда да, бұл жерде кәрілік процесі басты кілт болып табылады. Сізге капиколаны іліп қоймас бұрын оны іліп қою үшін бірнеше жыл қажет болады, және сіз салыстырмалы түрде жоғары ылғалдылыққа ие, бірақ Фаренгейт бойынша 50 мен 60 градус температура болатын жерді алғыңыз келеді (арқылы Шұжық жасаушы ). Күрделі ме? Сәл. Ұзақ процесс? Өте. Бірақ пайдалы ма? Әрине.
Неліктен кейбір адамдар капиколаны 'габагуол' деп атайды?
Егер сіз капиколаны білсеңіз Сопранос немесе Офис , сіз оны ' габагуол . ' Бұл ... тіпті нақты сөзге жақын емес, сондықтан бұл қайдан шыққан?
Atlas Obscura бұл таңқаларлық құбылысқа байланысты дейді: акценттің дамуы тек аймақтық емес, сонымен қатар итальяндық иммигранттар тобының ұрпақтарына тән. Италияда тілдің дамуы соншалықты түсініксіз болғаны соншалық, тіпті кәсіби лингвистер не болғанын білмейді және біз бұл жерде лингвистика туралы дауласуға келген жоқпыз, сондықтан біз негіздер туралы сөйлесеміз.
Негізінен итальяндық иммигранттардың көпшілігі оңтүстік Италияның әртүрлі аймақтарынан келді, тіпті олар АҚШ-қа қоныстанған кезде де олар аймақтық топтарға бөлінді. Сол топтар ана тілінің әртүрлі нұсқаларында сөйледі. Олар АҚШ-қа жиналған кезде, тілдердің бөліктері мен бөліктері сақталып, итальян-американ итальян тілдерін қалыптастырды.
Бұл болған кезде хаттар келе бастады әр түрлі дыбыстар мен флексиялар . Тым күрделі болмай-ақ, бәрі екпінге байланысты және дауыстық дыбыстар сіздің дауыс аузыңыздан немесе аузыңыздан шығады ма, жоқ па. «Капиколадағы» қатты 'c' 'g' болды, 'p' 'b' мәніне өтті. 'o' 'ooh' дейін созылып кетті, және басқа сөздермен айтқанда - соңғы дауысты дыбыс жоғалып кетті.
Габагуол.
Капиколаға қалай қызмет етуге болады
Сонымен, міне, сұрақ: сіз капиколамен не істейсіз? Әрине, сіз оны табаққа салып, сол күйінде қызмет ете аласыз, бірақ бұл бәрі емес. Капикола таңқаларлықтай жан-жақты және сіз оны күннің кез-келген тағамына, негізгі тағамға және тіскебасарларға қолдана аласыз. (Барлығы бір күнде емес!)
Ол өте жіңішке кесілгендіктен, бұл өте қарапайым, өте талғампаз шағуды жасауға мүмкіндік береді. Мұны кондитерлік шағын ұяларға төсеп, қуыршақты бесікке салу үшін пайдаланыңыз картоп езбесі немесе оны құрма мен спаржа найза тәрізді заттарды орау үшін немесе крекерге бүктеп, үстіне қауынның бір бөлігін салыңыз. (Шынында да! Комбинация керемет!)
Сіз оны әйтпесе өте скучный кешкі ас болуы мүмкін нәрсені кию үшін пайдалана аласыз. Тілектерді тауықтың төсіне толтыру үшін пайдаланыңыз, тіпті оны текшелеп, үстіне себіңіз макарон немесе сіздің пиццаңызға. Таңғы асқа? Сіз оны таңғы ас сэндвичіне қоссаңыз немесе оны өзіңізге араластырсаңыз қалай болады омлет ? Бұл сіз жасаған кез-келген нәрсені керемет дәмді, керемет тұзды береді.
Капиколаның тамақтануы
Капикола өте дәмді және жан-жақты және, мүмкін, ең жақсысы - сол итальяндық , бірақ сіз онымен шектен шыққыңыз келмейді, міне, сондықтан.
Тамақтану туралы ақпарат өте қиын, өйткені дәмдеу мен капиколаны тұздаудың әр түрлі әдістері бар. Сонымен, базалық сипатқа ие болу үшін, анағұрлым танымал компаниялардың бірі Boar's Head-ке барайық. Олардың ыстық, емделмеген мойын 590 мг натрийді қамтитын бір унцияның қызмет ету мөлшерімен келеді.
Енді мұны перспективаға келтірейік. The Американдық жүрек ассоциациясы американдықтардың көпшілігі кез-келген күнде натрийден тым көп мөлшерде болатындығын ескертеді және ең дұрысы біз күніне 1500 мг-нан көп емес тамақтануымыз керек дейді. Бұл дегеніміз, капиколаның бір унциясында күн сайын тұтынылатын натрийдің үштен бірінен астамы бар, ал егер сізде осы үш кішкене тәбетті тістеген болсаңыз, онда сіз қай жерде болуыңыз керек. Бұл үлкен мәселе. Натрийдің көп мөлшері қан қысымының жоғарылауына, инфарктқа және инсультке қауіп төндіреді, ал орташа есеппен американдықтардың көпшілігі ауруға шалдығады натрийден екі есе көп олар алу керек. Бұл капиколаны сіз үшін қаншалықты зиянды етеді, ол қаншалықты дәмді және көптеген нәрселер сияқты модерация да маңызды.
Міне, неге капиколаны емдеу оны жеуге қауіпсіз етеді
Мүмкін, капиколаның ең қызықты бөлігі оны жасауға баратын процестердің тарихынан шыққан шығар. Сәйкес BBC , адамдар жүздеген жылдар бойы (егер болмаса мыңдаған) жылдар бойы етпен ауаны емдейді. Және бұл біртүрлі. Сіз тоңазытқыштан шығарып, үстелге қойып, есіктің қоңырауы соғылған кезде ұмытып кеткен шошқа етінің шикі етін жегіңіз келмейді, солай ма? Неліктен сіз бірнеше ай бойы ілулі тұрған, содан кейін капиколаға кесілген шошқа етін жер бетінде жегіңіз келеді?
Бұл ғылымның қызықты бөлігі және ол тұздан басталады. Тұз бұл ет бөлігінің ішіндегі буланудың көп мөлшерін бастайды, ол ақырында капикола болады, ал буланған кезде бұл ет бөлігін бактериялар енді өсе алмайтын қуаң, қолайсыз шөлге айналдырады. ылғалдылық, температура, қателіктер, қоңыздар және басқа настатиктер сіздің етіңізден аулақ болуын қамтамасыз ету сияқты осы жерде болып жатқан барлық нәрселерге әсер ететін факторлар - бірақ иә, аздаған ғылымның арқасында және адамдардың көп тапқырлығы арқасында біз Құрғақпен емдеу процедурасын осы уақытқа дейін жетілдірдік. Рахмет, ата-бабалар!
Капиколаның бірнеше ерекше түрлері бар
Капиколаны кез-келген жерде жасауға болады, бірақ оның бірнеше ерекше түрлері бар. Олар а Қорғалған шығу тегі (PDO) мәртебесі, және бұл, негізінен, белгілі бір атауды бүкіл өнім белгілі бір аймақта немесе аймақта жасалған жағдайда ғана қолдануға болатындығын білдіреді.
тропикалық смузи сізге пайдалы
Ерекшеліктерін айтайық. Егер сіз Capocollo di Calabria сатып алсаңыз, бұл PDO капикола (арқылы) QualiGeo ). Бұл сіз Италияның Калабрия аймағында туып-өскен шошқалардан шыққанын және сол жерде жасалғанын білесіз дегенді білдіреді. Сондай-ақ, қалыңдығы кемінде үш миллиметр болатын май қабаты болуы керек - бұл оны қартайған кезде жұмсақ ұстауға көмектеседі. Coppa Piacentina бар, және сәйкес Эмилия-Романья аймағы туризм және сауда , шошқалар Ломбардия немесе Эмилия-Романьяның кез-келген жерінде туып-өседі, бірақ капиколаның өзі Пьяценцада жасалуы керек. Олар мұны бұрыннан және ұзақ уақыттан бері істеп келеді - ортағасырлық обаларда 12 ғасырда шошқа союдың «қасиетті» рәсімі бейнеленген қабырға суреттері бейнеленген.
Парма кубогы сәл өзгеше белгісі бар, және бұл PGI немесе қорғалатын географиялық көрсеткіш. Регламенттер сәл босайды, дейді Еуропалық комиссия , және бұл, негізінен, өнімнің аймақпен байланысты сипаттамасын білдіреді. Бұл капикола бірнеше провинцияларда жасалған, бірақ әрқашан кем дегенде тоғыз айлық шошқалардың етін пайдаланады және олардың салмағы 160 кг-ға дейін 10% құрайды.
Капикола дәмі қандай?
Капиколаның қандай дәмін анықтау қиын, себебі әр түрлі әдістер мен сорттар бар, сондықтан мүмкін емес, сіз ұнатпайтын, ал сіз ұнататын сортты таба аласыз. Біз сізге бірнеше жалпы нұсқаулар бере аламыз.
Капиколаның көп бөлігі ауыр және жеңіл түтіннің дәмін сақтайды, және DiBruno Bros. - тек Америкада жасалған капиколамен айналысатын - сіз екі түрлі хош иістендіргіш түрін күте аласыз дейді. Бұл өндіруші қандай дәмдеуіштер қоспасын қолдануға шешім қабылдағанына байланысты, ал кейбір ерекшеліктері бар, бірақ американдық капиколаның көпшілігі қызыл бұрышпен жасалады, ол оны ыстық және өткір етеді - немесе қара бұрыш бұршағымен көбірек жасайды тәтті жағында.
Дәмінің әртүрлілігі соншалық, капиколаның әдемі көрінетін түрін таңдамас бұрын, қандай дәм профиліне қарап отырғаныңызды білу үшін ингредиенттерге көз жүгіртуіңіз керек. Өзіңіз жасай алатын бірнеше рецепт алыңыз: While кейбіреулері паприка, чипотель ұнтағы, арша, чили ұнтағы және мускат жаңғағы, басқалар қара бұрыштың негізін мақтау үшін аскөк, анис, қызыл бұрыш және кориандр шақыруы мүмкін. Төменгі жол? Онда сіз үшін керемет біреу бар!
