Азық-түлік әлемінде келісімдерден гөрі тұрақты нәрселер аз, олар бекон - ең дәмді нәрсе. Бірақ егер сіз бұны шешіп көргіңіз келсе Бекон супермаркеттегі қаптама, сіз емделген мен емделмегеннің айырмашылығы неде деп ойлаған шығарсыз Бекон .
Әдетте, біз өте қуаныштымыз үйге жетіп, оны қуырыңыз біз әртүрлі пакеттерді зерттеуге көп уақыт жұмсамаймыз, бірақ бір сөз жасайды ерекшеленуге бейім - немесе емделмеген. Бірақ мұның бәрі нені білдіреді? Сіз қайсысын сатып алатыныңыздың айырмашылығы бар ма?
Бекон қалай емделеді?
Кәдімгі бекон натрий нитритімен, тұз түрімен емделеді (арқылы Тамаша кесте ). Ол бекон химиясын өзгерту үшін қолданылады, сондықтан бактериялардың көбеюі Clostridium botulinum сияқты қиынырақ болады. Сәйкес CDC , Clostridium botulinum токсин шығаруы мүмкін, нәтижесінде ботулизммен улану пайда болады, сондықтан мүмкіндігінше одан аулақ болған жөн. Беконды емдеу майдың ұзақ уақыт сақталуына көмектеседі, ал бұл беконға біз көріп үйренген қызғылт түсті береді. Әдетте американдық стильдегі бекон ысталған.
Осы әдістердің барлығын біріктіріңіз, сонда сіз супермаркеттегі беконды аласыз, жексенбілік таңғы асқа қуыруға дайын боласыз немесе боев буржуёнын жасау үшін шошқа майларын кесесіз. Бірақ бекон денсаулыққа зиянды деген атаққа ие, және көптеген адамдар баламасыз етіп емделмеген беконға жүгінеді - бұл, белгілі болғандай, онша мағынасы болмауы мүмкін.
Бекітілмеген бекон дегеніміз не?
Пісірілмеген бекон көбіне осылай жазылады немесе нитратсыз және нитритсіз деп қораптары бар. Таңқаларлықтай, бірақ емделмеген бекон жасайды құрамында нитрит бар.
Тұрақты бекон синтетикалық натрий нитритімен жасалады. Ал емделмеген бекон болса сонымен қатар нитриттен жасалған, бұл нитратты балдыркөк немесе қызылшаға айналдыру арқылы жасалады (арқылы Washington Post ).
Алайда оның көкөністерден алынғаны, емделмеген бекондағы нитриттің денсаулыққа пайдалы екендігін білдірмейді.
Егер сіздің бекон балдыркөкпен емделсе, USDA оны «емделмеген» және «нитраттар мен нитриттер қосылмайды» деп жазуды талап етеді. Бірақ, таңқаларлықтай, емделмеген беконның құрамындағы табиғи алынған нитриттердің мөлшері реттелмеген, демек, теориялық тұрғыдан алғанда оның құрамында нитриттер көп болуы мүмкін - бір сынақ көрсеткендей, танымал емделмеген беконның бренді нитриттен үш есе (!) Артық нитритке ие. дәстүрлі түрде емделген бекон (арқылы Куктың иллюстрациясы ).
Ғылым сонымен қатар, әдеттегі емделген бекон сияқты, емделмеген беконды үнемі тұтыну колоректальды қатерлі ісіктің жоғары деңгейімен байланысты екенін көрсетеді.
Бұл түсініксіз және аздап қорқынышты, бірақ бір тұрақты нәрсе бар: Бекон әрдайым дәмді. Одан ләззат алыңыз, ал қалғаны тағдырдың еншісінде.
