Бұрыштың айтылмаған шындығы

Ингредиент Калькуляторы

Қара бұрыш

Шынымды айтсам, қара бұрыш туралы көп ойлау қиын. Кез-келген ас үйде және іс жүзінде кез-келген мейрамханада кең таралғанына қарамастан, бұл дәмдеуіш әлемдегі ең қызықты нәрсе сияқты көрінбейді. Бірақ сіз таңқалар едіңіз; бұл заттардың барлық жерде болуы оның қызықты емес екенін білдірмейді. Ақиқатында, «Дәмдеуіштердің патшасы» деп аталатын бұл аспаздарға арналған ең пайдалы және әмбебап құралдардың бірі ғана емес, ол сонымен бірге шынымен де қызықты тарихқа оралған және көптеген артықшылықтармен ... сонымен қатар ас үйден тыс бірнеше пайдалы қосымшалармен де келеді.

Әрине, ол мүмкін емес мысалы, шафран сияқты керемет , немесе зире, немесе розмарин ... немесе кез келген басқа дәмдеуіштер. Және бұл еш жерде сияқты сүйікті емес тұз , немесе. Бірақ, оған мүмкіндік бер. Оның алыстағы тамырынан бастап, түрлі-түсті нағашыларына, таңқаларлық және керемет емдік қасиеттеріне дейін - қара бұрыш туралы айтылмайтын шындық.

Бұрыш дегеніміз не?

Жемшөптер

Басынан бастайық. Біз бәріміз жақсы білетін бұрыш бұршағы 'қара бұрыш' гүлденген жүзімнен шыққан ішінде Жемшөптер өсімдіктер тұқымдасы. Бұрыш жүзімінің отаны Үндістанда, бірақ қазіргі кезде олар бүкіл әлемде табылып, өсіріліп жатыр; Вьетнам әлемдегі қара бұрыштың шамамен 35 пайызын өсіреді және экспорттайды, ал қалған бөлігін Үндістан, Бразилия, Қытай және Шри-Ланка құрайды.



Бұл жапырақты, жасыл өсімдіктер жемістерін өсімдікте өсіреді, олардың әрқайсысы теріден, жемістерден және үлкен тұқымнан тұрады. Бұл жемістер уақыт келгенде жиналады - ең жақсы қара бұрыш жидектерден жасалады жаңа ғана сарғыш түсті . Жидектерді қайнаған суға 10 минут қайнатпас бұрын сабағынан алып тастайды. Содан кейін олар күн сәулесінің астында тез құрғап, қара түске боялғанға дейін мыжылған. Әрі қарай олар мөлшері, түсі және тығыздығы бойынша бағаланады, содан кейін оларды орау үшін жібереді.

Бұл жеткілікті қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл процестің ауқымын төмендету қиын. Қара бұрыш әлемдегі дәмдеуіштердің жалпы саудасының 20 пайызын құрайды, ал бұл сала жыл сайын миллиардтаған және миллиардтаған доллар әкеледі. Бұл ұзақ процесте қозғалуға болатын өте кішкентай бұрыш жидектері.

dunkin donuts хэш-қоңыр рецепті

Бұрыштың ұзақ тарихы бар

Бұрыш саудагерлері Hulton Archive / Getty Images

Археологтар Үндістанда адамдардың бұрыш қолданғанын анықтады б.з.д 2000 ж. Осыдан кейін Үндістан мен Египет арасында бұрыш саудасы болған сияқты, өйткені бұрыш Рамзестің Ұлы мұрнына толтырылған болатын мумиялау .

Бір-екі мың жыл өткен соң, римдіктер Үндістаннан бұрыш бұршағын экспорттаудан едәуір банк жасады. Римдіктер де бұл затты қатты жақсы көрді: 410 жылы Рим қоршауында болған кезде, қала билеушілері тіпті висоготтарға үш мың фунт бұрыш ұсынды (басқалармен бірге) жұмыстан қуылудың амалын таппады.

Рим құлағаннан кейін араб әлемінде бұрыш саудасы басым болды, ал 10 ғасырға қарай дәмдеуіш Еуропаның корольдік отбасылары мен ақсүйектері арасында жақсы көріне бастады. Алайда көп ұзамай басқа саудагерлер арабтардың бұрышын қайдан алатынын анықтап алды, көп ұзамай португалдықтар, генуандықтар мен венециялықтар саудагерлері бұл саланы қатайта бастады. Бұрыш бұған мүлдем арзандаған жоқ, дегенмен, тіпті орта ғасырларда, бұрыш тұтынушыға астрономиялық тұрғыдан жоғары бағамен келген өте құнды дәмдеуіш болды, өйткені оны Үндістаннан Батысқа көшіру көп күш жұмсауды қажет етті көптеген делдалдар.

Дәмдеуіштер саудасын бақылау кейінірек қолдарын қайтадан ауыстырды, алдымен голландтықтарға, содан кейін британдықтарға. Бүгінгі күні заттар әр түрлі, ал бұрыш әлемнің әр түкпірінде өндіріліп, экспортталады.

Бұрыш Үндістанда өз позициясын жоғалтуда

Үндістандағы бұрыш Пракаш Сингх / Гетти суреттері

Антикалық дәуірде қара бұрыштың түпнұсқа үйі болғанымен, Үндістанда бұрыш өндірісінің алтын дәуірі бұрыннан келе жатқан сияқты. Әлемдік нарықтағы артық ұсыныстың және әлемнің әр түрлі елдерінен бұрыш импортының өсуінің арқасында, Үндістандағы дәмдеуіштердің бағасы онжылдықтағы ең төменгі деңгейге жетті 2017 және 2019 жылдар аралығында бұрыш елдегі құнының жартысынан көбін жоғалтты.

Үнді бұрышы экспорттаушыларының айтуынша, қазіргі кезде елдегі бұрыштың көп бөлігі Мумбай, Ченнай және Тутикорин сияқты басқа жақтардан келеді - бұл үнді бұрышы бағасының құлдырауының басты себебі. Үндістан үкіметі бұған 2017 жылы қара бұрыштың минималды импорттық бағасын енгізу арқылы жол бермеуге тырысты, бірақ оны басқа елдердің қара бұрыш экспортерлары негізінен бұзып, елемеді. Соңғы бірнеше жылда Үндістанда қара бұрыш өндірісі күрт төмендеді, көбіне нөсер жаңбыр мен су тасқыны әсер етті, демек, үнділіктер қара бұрышты тұрмыстық қажеттілікке сатып алу үшін шетелден импорт іздейді. Осы мәселелердің салдарынан (және бағалардың құлдырауы) көптеген үнді фермерлері кардамон сияқты дақылдарды өсіруге көшті.

Бір кездері Үндістан қара бұрыш өндірісі үшін бағаланып, күрескен болса, енді бұл аймақтағы дәмдеуіштердің күндері өткен сияқты.

Бұрыштың басқа түрлері

Қызыл бұрыш

Әрине, қара бұрыш бұрыштың жалғыз түрі емес. Әйтпесе, оны «қара» бұрыш деп санамаудың қажеті жоқ емес пе? Шындығында, басқа жартысы дерлік бұрыш бұршағы, олардың әрқайсысы өсімдікті басқа жолмен жинау арқылы жасалады. Ақ бұрыш - жемістердің піскен нұсқасы, оны жинауға дейін қызыл түске дейін піседі. Бұрыштың бұл түрі қара бұрышқа қарағанда жұмсақ, азиялық тағамдарда - немесе эстетикалық себептермен ашық түсті тағамдарда жиі кездеседі.

Жасыл бұрыш бұршақ қара бұрыш сияқты апельсин / қызыл жидектерден алынады, бірақ сақтауға дейін кептірілмейді. Керісінше, олар сірке суында немесе тұзды ерітіндіде маринадталады немесе аз қарқынды және шоғырланған дәм беру үшін мұздатып кептіреді және құрғатады. Сізде сирек кездесетін қызыл бұрыш бұрышы бар, ол жетілген, толығымен піскен және қабығы жоқ бұрыш, ол табу қиын болатындай қымбат.

Сонымен қатар, бұрыш бұршағымен жүретін, бірақ олармен байланысы жоқ бірнеше жидек бар Жемшөптер жеміс. Қызғылт бұрыш бұршағы Мадагаскарда кездесетін Baies раушан өсімдігінен шыққан. Бұл кәдімгі бұрыш бұршағына қарағанда сәл тәтті, бірақ хош иісі аз. Қызғылт жидектер, кейде оны қызғылт бұрыш бұршағы деп те атайды, Перу немесе Бразилия бұрышынан шыққан және тәтті, ментол түріндегі хош иіс береді. Ол сондай-ақ аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін және көбінесе улы болып табылады. Сонымен, иә, сорпа үшін керемет емес.

Қара бұрыштың бәрі бірдей емес

Қара бұрыш

Сіз күткендей, әр түрлі елдердің және өндірушілердің қара бұрыш бұршағы әртүрлі қасиеттерге ие. Ал бұл дәмдік тест Ауыр тамақтанады , Мысалға. Басылым Индонезия, Үндістан, Бразилия, Вьетнам, Малайзия және Эквадорды қоса алғанда, бірқатар елдерден қара бұрыштың бірнеше түрін орналастырды, олардың әрқайсысының қышқылдығы, тәттілігі, дәмі, құрылымы мен жалпы сапасына баға берді. Соңында, бұрыш бұршағының әр түрі қатты өзгерді, ал хош иіс пен корреляция аз болды, яғни сіз хош иістерді немесе әлсіздерді іздейтіндігіңізге байланысты көптеген таңдау жасай аласыз.

Индонезиядағы Лампонг бұрышының күшті, цитрустық хош иістері бар және баяу күйіп, қатты қызуға айналды; рибей стейкіне өте ыңғайлы. Үндістанның Tellicherry бұрыштары тәтті, жаңа дәм мен жеміс-жидек, шөп ноталарымен шықты. Бразилия бұрышында «қытырлақ қарқындылығы» және «мұрын тазартатын өткір шағуы [жұмсақ әрі жеңіл дәмге жол ашады». Ал Эквадордағы Таламанка бұрышы бұршақ түтіннің хош иісі мен ащы қабатымен «баяу чили тәрізді ыстықты» шығарды.

Ауыр тамақтанады бұрыш бұршағын көбірек сынап көрді, бірақ тек бірнеше бұрыштан әртүрлі бұрыш өндірушілерінен қанша ассортимент алуға болатындығы анық. Кез-келген нәрсе сияқты, әрқашан сізге сәйкес келетін түрді байқап көру керек.

Денсаулық пен медицинадағы бұрыш

Қара бұрыш майы

Бұрыштың дұрыс тағамға дәмі керемет екенін бәрі біледі, бірақ денсаулыққа пайдасы ше? Қара бұрыш сізге не істей алады? Ежелгі дәуірде бұл дәмдеуіш тек аспаздық құрал ретінде бағаланбаған - ол дәрі ретінде де қолданылған . Мысалы, ол үнділік Айруведиялық медицинада іш қатуды, құлақ ауруын, гангренаны және жүрек ауруларын емдеу үшін қолданылған. Ежелгі Грециядағы Гиппократ оны емдік мақсатта қолданса, қытайлықтар оны эпилепсияға қарсы ем ретінде қолданған.

Бірақ бүгінгі күні қара бұрыштың пайдалы қасиеттері туралы тағы біршама белгілі. Олардың көп бөлігі бұрыш дәндерінің белсенді ингредиенті - пипериннен алынады. Бұл заттар асқазандағы тұз қышқылының өндірісін ынталандыру арқылы ас қорытуға көмектеседі, ас қорыту жолын күшейтеді, ағзаның куркуминді сіңіру қабілетін арттырады, сонымен қатар оның қабынуға қарсы және антиоксидантты қасиеттерінің арқасында асқазан жарасының алдын алады.

Кейбір зерттеулер сонымен қатар, қара бұрыш денедегі майдың жиналуына жол бермейді және метаболизмнің өнімділігін арттырады, ал пипериннің когнитивті функцияны күшейтетіні және есте сақтау қабілетінің төмендеуі болатындығы дәлелденді. Сондай-ақ, бұл заттар артритпен туындаған ауырсынуды және қабынуды азайтуы мүмкін деген болжам жасалды. Қара бұрыштың әсерінен толықтай ләззат алу үшін, сіз келесі асқа ас үстелінің бұрышын екі есе көбейтудің орнына қара бұрыш ұнтағы немесе эфир майын сатып алғыңыз келуі мүмкін, өйткені бұл өнімдер сіздің күнделікті өміріңізге ыңғайлы болуы мүмкін. Бұрышсыз бұқтырылған ет, оны қаншалықты артритсіз етсе де, ешкім де ұнатпайды.

Ас үйде қара бұрыш

Табада қара бұрыш

Сонымен, миллион доллардан сәл аз сұрақ: ас үйде қара бұрышты қалай қолдануға болады? Әрине, сіз оны кез-келген ұнайтын тағамның үстіне ұсақтауға болады, бірақ не қажет дұрыс оны пайдалану тәсілі? Сіздің рецепттеріңіз шынымен қытырлақ болу үшін оны қалай жақсы қолдана аласыз?

Ал, Epicurious қара бұрышты қолданудың бірнеше түрлі тәсілдері бар дейді. Олар ұсынатын бірінші нәрсе - жай көп қолдану; сіз бұрынырақта болғаннан гөрі жай және еркін пайдалану арқылы заттарды жоғары деңгейге көтеру. Сондай-ақ олар дәмді сақтаудың және дәмдеуішті қолдануды күшейту кезінде тұншығып қалмаудың жолы ретінде бұрыш бұршағын ұсақ емес, дөрекі етіп ұнтақтауды ұсынады. Олар бұрыш бұршағын жабу ретінде пайдалануды ұсынады, бұл оларға тауық котлеттері, қуырылған гүлді қырыққабат гүлдері немесе бекон жолақтары сияқты тағамға жабысып, олардың дәмін айтарлықтай арттырады.

Қара бұрыш сіздің бақшаңызда керемет

Қара бұрыш сіздің бақшаңызда керемет

Асүйде бұрыштың не үшін пайдалы екенін сіздер білесіздер, бірақ бұл сіздің түскі асыңызды дәмдеуден гөрі пайдалы. Шын мәнінде, қара бұрыш үйдің айналасында әртүрлі қосымшаларға ие. Мысалға, оны пестицид ретінде қолдануға болады өсімдіктерді қорғау үшін бағбандар. Қара бұрыш пестицид ретінде 24 сағат ішінде жұмыс істейді, тіпті кейбір зерттеулер кейбір синтетикалық пестицидтерге қарағанда тиімдірек болып шықты. Одан да жақсы, бұл сізден құтылғыңыз келетін жәндіктерден басқа адамдарға немесе жануарларға ешқандай қауіп төндірмейді - дегенмен үй жануарлары заттардың иісін ұнатпайды, сондықтан оларды өсімдіктерден аулақ ұстаудың қауіпсіз әдісі.

Қара бұрыш сонымен қатар құмырсқаларды аулақ ұстайды, өйткені оның құрамында табиғи жолмен құмырсқаларды тойтаратын капсаицин деген химиялық зат бар. Сізге өсімдіктеріңізге қара бұрыш себіңіз (немесе бұрыштың ерітіндісін жылы суға себіңіз), сонда сіз құмырсқасыз және бақытты боласыз. Нағыз бонус - қара бұрыш сонымен қатар бактерияға қарсы агент ретінде жұмыс істейді, сондықтан ол сіздің өсімдіктеріңізді саңырауқұлақтар мен бактериялық инфекциялардан қорғайды. Тек оны топыраққа араластырыңыз, және өсімдік қара бұрыш қосылыстарын сіңіріп алады, бұл оған қиындық іздейтін кез-келген жағымсыз бактериялармен күресуге мүмкіндік береді.

Қара бұрыш автомобильді жөндеуге көмектеседі

Қара бұрыш автомобильді жөндеуге көмектеседі

Егер сіз жасыл және саусақтардың орнына майлы болсаңыз, онда қара бұрыштың автокөліктерді жөндеуде рөлі бар екенін білгіңіз келеді. Егер сіздің машинаңыздың қозғалтқышындағы радиатор ағып кетсе, қара бұрышты осы ағып кету үшін қолдануға болады . Ағып кету тым үлкен болмаса, сіздің машинаңыздың жүйесіне қара бұрыш енгізу бөлшектердің ағып кетуіне әкеледі, сонда олар кеңейіп, тығыздалады. Бұрыш нашарламайтындықтан, оны кәсіпқойға көрінгенге дейін (ақылға қонымды уақытқа) қалдыруға болады.

Алдымен қозғалтқыш салқындағаннан кейін радиатордың қақпағын алыңыз. Содан кейін ас қасықтан радиатор қақпағының саңылауы арқылы радиатордың өзіне құйыңыз. Осыдан кейін, сіз радиатордың температурасын жұмыс деңгейіне дейін жеткізу үшін машинаны шамамен 15 минут жүргізбей тұрып, радиаторды антифриз мен судың 50/50 қоспасымен толтыруыңыз керек. Бұрыш бөлшектері ісінуі үшін жарты сағаттай уақыт беріңіз, содан кейін радиатордың ағып кетуін тексеріңіз. Кез-келген сәттілікпен бәрі мөрленуі керек.

Бұл үшін бұрыш неғұрлым дөрекі болса, соғұрлым жақсы, өйткені сіз бөлшектеріңіздің үлкен болғанын және оңай кеңеюін қалайсыз. Біз бұған сену үшін тым ессіз естілетінін білеміз, бірақ пікір қалдырушылар бірнеше онлайн форумдар деді олар сәттілік тапты s осы әдіспен, кем дегенде уақытша. Егер сіздің радиаторыңыз әлі де ағып жатса, сіз өзіңіздің машинаңызды кәсіби жөндеу шеберханасына апарғаныңыз жөн шығар - және сіз сынған машинаңызды азық-түлік веб-сайтында тапқан әдіс негізінде жөндеуге тырысқаныңызды айтпаңыз.

Қара бұрыш кір жууға көмектеседі

Кір жуғыш машина

Әрине, бәрі бірдей бағбан емес, және біз бәріміз көлік жөндей алмаймыз. Бірақ әркім өз киімін жууы керек, солай ма? Бақытымызға орай, мұнда бұрыштың да қолданылуы бар: бұл сіздің маталарыңыздың түстерін ашық ұстай алады және сөнудің алдын алу.

Қараңызшы, жуудан қалған сабынның қалдықтары болғандықтан, киімдер жиі түске енеді. Сол сабынды алып тастаңыз, сонда сіз сөнудің алдын аласыз. Сізге жууға әдеттегідей қолданылатын жуғыш затпен бірге шай қасық ұнтақталған қара бұрыш қосу керек. (Айтпақшы, оны машинаның жуғыш зат тартпасынан гөрі, оны негізгі бөлікке қосыңыз). Содан кейін оны суық циклмен іске қосыңыз. Бұрыш жуылған кезде киімнің ішіндегі сабынды шығару үшін зімпара қағаздар сияқты жұмыс істейді, сіздің киіміңіз әдемі әрі жарқын болып қалады.

Не қажет болса, тұз, сірке суы, лимон мен кофе бірдей нәрсе жасайды, бірақ сіз мұнда тұз, сірке суы, лимон немесе кофе үшін емессіз бе? Сіз қара бұрыш үшін осындасыз. Дәмдеуіштердің патшасы

Бұрыш өсіретін фермер болуға қалай болады

Қара бұрыш өсімдіктері

Егер сіз бұрышыңызды азық-түлік дүкенінен (немесе сіздің елдің импорттық заңдарын бұзатын жасырын саудагерлерден) сатып алмасаңыз жақсы болар еді, міне, бір идея: оны неге өзіңіз өсірмеске?

Әрине, мүмкін емес, мүмкін. Өкінішке орай, жүзім бұрышы ылғалды, ылғалды жағдайда ғана өседі және оларды өсіруге Құрама Штаттардағы бірнеше орындар қолайлы. Дегенмен, сіз кішкене шыдамдылықпен және лайықты ресурстармен сіз оған жақсы мүмкіндік бере аласыз. Бұрыш тұқымы онлайн режимінде қол жетімді, егер сіз жылы климатта өмір сүрсеңіз, оларды кез-келген қорғалатын табиғи аумақта, жартылай көлеңкесі бар ашық ауада отырғыза аласыз. Сізге бай, ылғалды топырақ қажет, сонымен қатар Фаренгейт бойынша 60 градустан жоғары ауа температурасы қажет. Егер сізде ондай болмаса, бұрыш бұршақтарын үлкен ыдыстарға отырғызып, қыс мезгілінде үй ішінде жылжытыңыз немесе жыл бойы жылыжайда ұстаңыз. Сізге жүзім жапырақтары үшін үлкен құрылым немесе тор, сондай-ақ жарқын жарық пен тұрақты ылғал қажет болады.

Сәтін салса, көп ұзамай өз еңбегіңнің жемісін көресің. Олар сіз талап ететін пісіп-жетілу деңгейіне жеткен соң, оларды жинап, бөліп алыңыз да, күн сәулесімен немесе тағам кептіргішпен кептіріңіз. Олар қара және құрғақ болғаннан кейін, оларды ас үйге апаруға болады. Бұл оңай процесс емес, бірақ егер сіз жетістікке жетсеңіз, соғұрлым пайдалы болады.

Калория Калькуляторы