Сковиль шкаласының айтылмаған шындығы

Өртте қызыл бұрыш

1912 жылы масштабты алғаш бастаған ғалым Уилбур Сковиллге Сковиль шкаласы берілді, дейді Чили бұрышының ессіздігі . Сковилл өлшеудің ғылыми әдісін алғысы келді бұрыш пен чилидің қызуы , сондықтан ол Scoville жылу қондырғыларын немесе ащы тағамдарды есептеу әдісін ойлап тапты. Техникалық тұрғыдан сынау «Сковиль» органолептикалық сынағы деп аталады және ол сынаушылар бұдан әрі жылудың дәмін сезінбейінше қажет болған чили бұрышының сұйылту санын өлшейді.






Нақты сан алу үшін, Сковилл бұрышты ұнтақтап, қант сумен араластырды. Содан кейін дәм сезгіштерден тұратын тақта қант-бұрыш суынан сынама алып, Совилдің сұйылтқан кездегі жылу деңгейлерін анықтады. Сковиль біртіндеп қайнатпаға су құйды, ол соншалықты сұйылтылғанша, сынаушылар бұдан әрі жылуды анықтай алмады. Сұйылту дәрежесі 100-ге еселіктерге бөлінді, содан кейін алынған сан бұрыштың Scoville жылу қондырғысы болады.



Бүгінгі күні Scoville жылу қондырғылары жоғары өнімді сұйық хроматографияны қолдану арқылы өлшенеді

Уилбур Сковилл Henrietta Benedictis денсаулық ғылымдарының кітапханасы / Wikipedia

Сынақтың тұжырымдамасы бір ғасырдан астам уақыт бойы өзгеріссіз қалды, дегенмен қазіргі кезде ғалымдар бұрыштың дәмділігі үшін адам тестерлеріне сенбейтін болды. 'Дастерлердің шаршауы деп аталатын нәрсені алу оңай. Көп ұзамай сіздің рецепторларыңыз тозған немесе шамадан тыс қолданылған, енді сіз дәм тата алмайсыз. Көптеген жылдар бойы біз жоғары өнімді сұйық хроматография деп аталатын жүйені ойлап таптық », - деді Нью-Мексико мемлекеттік университетінің бақ өсіру профессоры, доктор Пол Босланд. Смитсониан .








Оның орнына енді ғалымдар бұрыштағы жылу тудыратын алкалоидтардың миллионына шаққандағы бөліктерді өлшей алады. Бұл өлшем, 16-ға бөлінген, оларға бұрыштың ресми Scoville жылу блогын береді.

Scoville Scale көптеген адамдар күнделікті жейтін жұмсақ бұрыштардан басталады, мысалы тәтті бұрыш сияқты, тек 5 Scoville жылу қондырғысы бар, және болгар бұрышы , құрамында капсайцин мүлдем жоқ Алиментарий . Ең жоғарғы жағында қатал түрде өткір, іс жүзінде жеуге болмайтын бұрыш 1,4 млн жылу қондырғысын өлшейтін Тринидад Моруга Скорпионы және 1,5 млн. ШУ бар және сол сыныпта орналасқан Каролина Рийп сияқты. бұрыш спрейі , ол әдетте 2 миллионнан 5,3 миллионға дейін ШУ құрайды.



Резинифератоксин - Сковиль шкаласындағы ең ыстық химиялық зат

Eforhoria resinifera Валери және Агнес / Википедия

Каролина жатка, алайда, тіпті шкаланың басында емес. Жаңа химиялық зат - Резинифератоксин, таза капсайциннің үстінде, Каролина штатындағы орақшыдан 10000 есе және капсациннің өзінен 900 есе ыстық, 16 миллиард SHU-қа дейін әсер етеді.

Сәйкес Сымды , Резинифератоксин - өсімдікте кездесетін химиялық зат Eforhoria resinifera , немесе шайырлы сығынды. Марокконың тумасы, бұл кактус тәрізді өсімдік өткір өткір болғандықтан, оны жеу химиялық күйікке, тіпті өлімге әкелуі мүмкін, себебі ол өте ыстық болғандықтан, дененің жүйке ұштарын өлтіреді.



Мұны жеу суицидтік болуы мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде өмірді басқа жолмен құтқаруға көмектесуі мүмкін. Уытты заттарды дене мүшелеріне енгізу ауыру сезімін тудыратын сенсорлық нейрондарды өлтіреді, демек, бұл өсімдік ауруды басатын салада түбегейлі төңкеріс жасауға, тіпті болашақта опиоидтарды ескіруге мүмкіндік береді.

Сонымен, Scoville Scale ең ыстық бұрышты табу туралы емес, сондықтан сіз достарыңызға қаншалықты азап шегетіндігіңізбен әсер ете аласыз. Бұл тіпті ғалымдарға ауруды жоюдың жаңа жолдарын анықтауға көмектесуі мүмкін.