Стевия - бұл қантқа пайдалы балама ретінде сатылатын қант алмастырғыш. Ол сонымен қатар стевия сатылымы жағынан аспартам, сахралоза және сахарин сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштердің сатылымымен ең танымал болып саналады. 2018 жылы Nielsen зерттеу фирмасы басқа жасанды тәттілендіргіштердің сатылымдары төмендегенімен (stevia) сатылымы 11,9 пайызға артқанын хабарлады (арқылы Washington Post ). Алайда, стевия туралы әңгімеде көп нәрсе бар.
Американдықтар әлемдегі кез-келген елден гөрі көбірек қант тұтынады. Калориясыз тәттілендіргіштер нарығы 2020 жылы 16,5 миллиард долларды құрайды деп күтілуде Мельбурн университеті ). Сонымен қатар, жасанды тәттілендіргіштердің салмақтың өсуіне және метаболикалық синдромға кері әсері туралы ақпарат кеңінен қол жетімді болды. Оның орнына адамдар табиғи тәттілендіргіштерге бет бұрды.
Табиғи өнім дегеніміз не? Бұл, мысалы, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы сияқты маркетинг пен жеке түсіндіруге байланысты ( FDA ) мерзімді реттемейді. FDA: «Біз« табиғи »термині жасанды немесе синтетикалық ештеңе (соның ішінде қайнар көзіне қарамай барлық түсті қоспалар) тағамға қосылмаған немесе қосылмаған дегенді білдіреді деп күтеміз. сол тамақ '(арқылы HuffPost ). Алайда, ешқандай ережесіз, FDA негізінен «табиғи» деп белгіленген тағамдарға қатысты абырой жүйесіне сүйенеді.
Стевияны қазіргі заманғы қолдану
Стевия іс жүзінде 16 ғасырдан бастап қолданылып келеді. Алайда, қазіргі заманда ол тек АҚШ-та 2008 жылы қолдануға рұқсат етілген, ал Еуропада, олардың протоколдары қатаң болса, 2011 жылға дейін ол мақұлданбаған. Стевия - бұл Оңтүстік Американың тумасы болып табылатын өсімдік. жапырақтарын жинау арқылы тәттілендіргішке айналдырады, оны кептіріп, содан кейін ыстық суға батырады. Содан кейін сұйықтық тәтті қосылыстарды бөліп алу үшін сүзіліп тазартылады, стевия сығындысын алып тастайды, содан кейін оны пайдалану үшін кептіреді.
Барлық тәттілендіргіштердегі сияқты, стевия да қарапайым ас қантына қарағанда тәтті. Шындығында, ол қант сияқты 200-ден 400 есе тәтті (арқылы) The New York Times ). Алайда, стевия өсімдіктен болуы мүмкін, оны пакетте немесе пакетте болатын өнімде жеген кезде, стевияға көп мөлшер беру үшін басқа тәттілендіргіштер, көмірсулар мен талшықтар да қосылды. Басқа тәттілендіргіштерді қосудың бір себебі - стевиозид деп аталатын стевия қосылысының ащы дәмі болады, оны қосымша тәттілендіргіштер жасырады. Мысалы, АҚШ-тағы стевияның ең көп сатылатын Truvia бренді, негізінен, қанттың негізгі бөлігін және сыртқы түрін қамтамасыз ететін қант спирті - эритритол.
Стевияның жіктелуі
Зерттеулер стевияны қауіпсіз тәттілендіргіш ретінде көрсетті, бұл оның қандағы қантты көтермейтіндігін және қуысқа әкелмейтіндігін дәлелдейді. Бұл инсулин деңгейін төмендетуі мүмкін. Алайда, стевиямен қолданылатын қосылыстар қиындық тудыруы мүмкін. Мысалы, эритритол ас қорыту мәселелерін көп мөлшерде тудыратыны белгілі болды.
Сондай-ақ, стевияның барлық түрлері бірдей емес. Стевия жапырақтары мен стевия шикі сығындылары Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасында қолдануға рұқсат етілмеген (FDA арқылы). Стевияның осы түрлеріне жүргізілген зерттеулер қандағы қантқа, сондай-ақ репродуктивті, жүрек-қан тамырлары және бүйрек жүйелеріне әсері туралы алаңдаушылық туғызды (арқылы LiveScience ).
FDA әрдайым ғалымдар ойлағандай қатал бола бермейтінін есте ұстаған жөн. Стевия жағдайында, компаниялар FDA-мен Rebaudioside A-ны, сонымен қатар Reb A деп аталатын, ол стевиядан шыққан оқшауланған химиялық зат, тәттілендіргіштерге тағамдық қоспалар ретінде қолдануға рұқсат берген. Бұл өнімдердің мысалдары ретінде көбінесе стевия деп санайды, мысалы, жоғарыда аталған «Трувия», «қауіпсіз деп саналады» немесе GRAS. Алайда, FDA-ға сәйкес, бұл өнімдер стевия ретінде жіктелмейді.
Стевияның ағзаға әсері
FDA-ның мәлімдемесінде: «Жалпы алғанда, Ребаудиосид А-ның стевиядан айырмашылығы, ол өте тазартылған өнім. «Стевия» ретінде сатылатын өнімдер - бұл Ребаудиозид А құрамдас бөлігі болып табылатын тұтас жапырақты стевия немесе стевия сығындылары. '
Алайда калориясыз тәттілендіргіштерді қолдану жалпы калориялы тұтынуды төмендететіні анықталған жоқ. Зерттеу барысында қатысушылар қанттың орнына стевия бар сусын ішкенде, түскі аста көбірек тамақтанып, қандағы глюкоза мен инсулиннің жоғарылауына әкелетіндігі анықталды. Зерттеушілер стевия мен басқа калориясыз тәттілендіргіштердің ұзақ мерзімді әсері туралы да белгісіз. Олар метаболизмге күтпеген әсер етуі мүмкін.
Стевия зерттеушілердің денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері туралы нақты айта алатындығына қатысты салыстырмалы түрде жаңа. Бұл жағымды әсер етуі мүмкін, бірақ мүмкін емес. Стевияны қолданғанды ұнататындар үшін барлық көрсеткіштер оның қауіпсіздігін көрсетеді. Зерттеулер басқаша түрде анықтағанға дейін, бұл жанама әсерлердің салыстырмалы болмауына байланысты нарықтағы ең жақсы калориясыз тәттілендіргіш болуы мүмкін, бірақ барлық нәрселер сияқты, оны да мөлшерде қолданған жөн.
