Сізге ыстық ұнайды ма? Шынында да, шынымен ыстық? Әрбір отбасында біреу бар, ол ерні түсін өзгерте бастағанша және олар терлеп шыққанша, бірдеңе ыстық деп ойламайтын адам. Чили бұрышы тек жылу туралы емес. Егер дұрыс пайдаланылса, олар сіздің сүйікті тағамдарыңызға мүлдем басқа дәм қосу туралы. Ашық және қауіпті бұрыштардың арасында айырмашылық бар. Сіздің карриіңізді ерекше ететін бұрыштар болғанымен, қарулануға болатын бұрыштар да бар - бұл ыстықты жаңа деңгейге шығарады. Бұл қауіпті отты бұрыштар - біз әңгімелейтін бұрыштар. Міне, әлемдегі ең ыстық бұрыштардың айтылмайтын ақиқаты.
Сковиль шкаласын түсіндіру
Сковиль шкаласы туралы айтпай-ақ ащы бұрыш туралы айту мүмкін емес - бұрыштың ыстықтығын бағалау әдісі. Оны 1912 жылы Уилбур Сковилл құрды (арқылы Chilli World ), жылу өлшеудің сенімді әдісін іздеген кім. Сковилль бұрыш сығындысының бір бөлігін алып, оны қант суға сұйылтумен аяқталды. Бұрыш анықталмас бұрын сұйылтудың мөлшері Scoville рейтингі болып табылады.
Сонымен, жалапеноны алайық. Оның Scoville рейтингі 2500 мен 8000 аралығында, яғни бұрыштың қызуы ерітіндімен толығымен бейтарапталғанға дейін бірнеше рет сұйылту керек. Перспективалық тұрғыдан алғанда мейрамхананың дәмді тағамы деп саналатын тағам 500-ден 1000-ға дейін, ал таза капсайцин шкаланың ең жоғары деңгейінде, 15-тен 16 миллионға дейін. Бүгінгі күні Scoville рейтингін анықтаудың ғылыми әдісі бар және сәйкес Бұрыш тұқымы , ол хроматографияны қолдану арқылы бұрыштағы таза капсайцин мөлшерін өлшейді.
Неліктен ащы бұрышты ыстық деп түсіндіреміз
Getty Images Біз туралы айту керек басқа нәрсе - бұл теңдеудің жағында не болып жатқандығы және BBC біз заттарды неге ыстық және ащы етіп тататындығымызды қарастырдық. Капсаицин сіздің тіліңіздегі рецепторларды белсендіреді, дәл солар ауырсынудан басталады. Капсаицин - бұл аномалия, өйткені ол ешқандай зиян келтірмейтін, бірақ рецепторларды өшіретін бірнеше активаторлардың бірі.
балапан-фил-сиыр талисманы
Зерттеулер сіздің тіліңізді осы кішігірім амалға айналдырғанын анықтады және бірте-бірте рецепторлар жану сезімі ешқандай қауіп төндірмейтінін түсінеді. Олар реакцияны тоқтатады және бұл капсаициннің десенсибилизациясы деп аталады. Ол этанолмен ерекше әсерлеседі, бұл капсаицинге сезімталдықтың төзімділік шегін өзгертеді. Байқап көріңіз - жылы сырамен жалапеноны ішіңіз. Мұзды сырамен ішкеннен гөрі дәмді болады. Сонымен, дәм сезбейтін бүршік рецепторларына капсаицин реакциясы - сіз бұрыш тіліп болғаннан кейін көзіңізді ысқылағыңыз келмейді - сіздің денеңіздің барлық мүшелері сізге капсаицин бар екенін хабарлайды.
Барлық саланы бір адам бастаған
Ащы бұрыш әрқашан айналасында болған, бірақ бүкіл индустрияны құрғаны үшін алғыс айта алатын бір адам бар екен. Бұл доктор Фабиан Гарсия, бақша өсірушісі Нью-Мексико мемлекеттік университеті Ол бірінші бітіруші сынып, 1894 ж. класы. Нью-Мексикодағы пекан индустриясының алғашқы ағаштарын отырғызудан басқа, ол бүгінгі бұрыштың генетикалық негізін құра отырып, ащы бұрыш тұқымын стандарттады.
Қазіргі кезде оның алма-матерінің Чили бұрышының институты екендігі кездейсоқ емес, және режиссер доктор Пол Босландтың айтуы бойынша ( Шөлге ұшырау ), Гарсия 1921 жылы Нью-Мексико қаласындағы өзінің маңызды бұрышын шығарды. Бұған дейін ащы бұрыш дәмдеуіштерден гөрі аз болған - қазір олар миллиондаған долларлық индустрияға айналды.
Доктор Ротуэллдің галлюцинациялары
Бәрін келесі адамға қарағанда үлкенірек және жақсылап жасауға тырысу адамның табиғаты болып табылады, және бұл адамдардың ыстық чилис өсіріп, ыстық ыдыс-аяқ жасауына ғана емес, сонымен бірге сол ыдыстарды жеуге тырысатын адамдарға да әкелді. 2013 жылы, CNN 300-ден астам адам 20 шексіздік чилиімен толтырылған карри тағамды жеп көрмегеннен кейін жариялады, ақыры бір адам оған қол жеткізді.
Ол доктор Ян Ротуэлл еді және ол карридің барлық тақтайшасын бітірді - оны пісіріп жатқан адамға противогаз және басқа қорғаныс құралдарын кию керек. Оған бір сағат уақыт кетті, және біз оның жетістігін Сковиль шкаласы бойынша перспективаға қоямыз. Табасконың түпнұсқа қызыл тұздығы 2500 мен 5000 бірлікті құрайды, ал бір Infinity чилиі 1200000 мен 2 миллион аралығында. Сіз білесіз, бересіз немесе аласыз. Ротуэлл карриді тек бір петр сырамен көмектесу үшін жеп, біршама жүріп өтіп, галлюцинацияға кірісті. Әйелі оны өз қолымен әңгімелесу кезінде көше кезіп жүрген жерінен тапты, бірақ пеп әңгіме нәтиже берген сияқты.
Айдаһар тынысы чилиі кездейсоқ болды
2017 жылдың мамырында, Телеграф жаңа әлемдегі ең ыстық чилиді кездейсоқ жасаған уэльстік жеміс өсіруші туралы хабарлады (сол кезде). Оның айтуынша, ол Челсидегі гүлдер көрмесіне жаңа, Сковиль шкаласы бойынша 2,48 миллионға жететін Айдаһар тынысын жасаған кезде жаңа ойын ұсынбақ болған. (Тіпті хабанеро 100 000 мен 350 000 арасында!)
Майк Смиттің чили бұрышы шкаланың жоғарғы жағында орналасқан Каролина Рийпті ығыстырды, бірақ ол ащыдан гөрі әдемі нәрсе іздегенін айтты. Ол өткір болды, бірақ Ноттингем Трент Университеті мамандарының пікірінше, өте ыстық, оны дәстүрлі дәрі-дәрмектерді қолдана алмайтын адамдарға анестезияға балама ретінде қолдануға болады.
сіз өсіп шыққан сарымсақты жей аласыз ба?
Бұл АҚШ армиясындағы бұрыш спрейінен гөрі ыстық (бұл біздің Сковиль шкаласы бойынша шамамен 2 миллион) және британдық типтегі Смит өзінің шығармашылығында «бит» деп айтады.
Эд Карридің бұрыш тұқымы
Инстаграм @puckerbuttpeppercompany арқылы Ашық бұрыш өсіру және өсіру әлеміне келетін болсақ, Смокин 'Эд Карри тізімнің басында тұр. Ол PuckerButt Pepper компаниясының жетекшісі, Каролина Рийптің құрушысы және егер сіз біреуді шынымен біреуін жеп көруге кеңес бересіз бе деген сұраққа ол (арқылы) Мунчи ), '[...] Мен бұған мүлде кеңес бермеймін. Бұл өте ақымақ және мен мұны жасаған ақымақпын '. Ол Каролина Рийпінің жылдам сынағын «күн жалауға» теңейді және бұл перспектива.
Кюри үшін шыдамсыз ыстық нәрсе жасаудың практикалық себебі бар. Чилиске сүйенетін және өз өніміне қосымша жылу беретін компаниялар үшін олар Каролина Рипсті сатып алып, өнеркәсіптік мөлшерде дәмдеу үшін бұрыштың әлдеқайда аз мөлшерін қолдана алады. «Сол мөлшерде жылу алу үшін, менің фунтымды басқа біреудің фунтымен салыстырғанда бір унция ғана алады», - дейді Карри және бұл жай ақылды экономика.
Керри айтты LA Times Мұның бәрі ол бұрыштағы химиялық заттардың жүрек ауруы мен қатерлі ісік ауруларынан сақтандыруға көмектесетін ғылыми мақаланы оқығаннан басталды және бұл бәрімізге жол бермейді.
Бұрыш X жасау үшін 10 жыл өсірді
Сізге чили өсіру әлемінің қаншалықты бәсекеге қабілетті екендігі туралы түсінік беру үшін 2017 жылдың мамырында ғана айдаһар тынысы басты ит деп жарияланды. Қазан айында Эд Карри одан да ыстық нәрсе жасағанын жариялады және ол оны Бұрыш Х деп атады. Триллист ), бұл чили әлемінің жаңа жаман баласы шамамен 3,18 миллион сковиль бірлігінде отырады.
Сіз мұны шынымен байқап көре аласыз, егер сіз батыл болсаңыз, өйткені ол «Соңғы даб» деп аталатын тұздықта қолданылады. (Сіз оны таба аласыз үстінде Гитатонист сайт ). Барлық есептер бойынша ол дәл аталған, өйткені тек тұздықта Scoville рейтингі 2,4 миллионға жуық делінеді (растауды күткенше).
Сәйкес IFLScience! , Pepper X - бұл 10 жыл бойы таңқаларлық түрде өсіп келе жатқан чилиді ойдағыдай емес ыстық нәрсе жасаудың соңғы өнімі.
Үндістанның елесі чили гранатада қолданылады
Аруақ чилиі ұзақ ату арқылы планетадағы ең ыстық бұрыш емес - кем дегенде, енді емес. Бірақ бұл ең жақын бәсекелес - Мексикалық қызыл савинадан екі есе ыстық және Сковильдің миллионнан сәл астам бөлігінде отырады. 2010 жылы, The Guardian Үндістан әскерилері әруақ чилиін қаруландыруды қарап жатқанын хабарлады және олар толығымен қарады. Сәйкес 2012 жылғы бақылау , әр түрлі жақсылықтарды гранатаның құпия ингредиенті ретінде пайдалану идеясынан туындады. Әскери сұраныс пен шетелден келген сұраныс арасында елес чилиі Ассамдағы фермерлерге тек күнкөрісті қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар бұл аймақты азайтқан кедейліктен шығудың жолы.
Бұл чилистер адамды саңырау етті
2017 жылдың тамызында бір адам өте мылқау нәрсе жасады. Бен Сумадивирия 100 тай чилисімен Индонезияда жасалған «өлім кеспесін» жеді. Кейбір перспективалар үшін олардың әрқайсысы Сковиль шкаласы бойынша 100,000 мен 225,000 аралығында (әйгілі поблано 1000-2000 аралығында болады). Сумадивирия кеспені шарфпен жауып, содан кейін уақытша саңырау болған соң басын суық суға батырды.
Сізді келесі жолы ащы бұрышпен сынаған кезде алаңдау керек пе? Доктор Майкл Голдричтің айтуынша, Роберт Вуд Джонсон атындағы университет ауруханасының отоларингологы (арқылы LiveScience ), ыстыққа қарсы тұру үшін оның денесі шығарған барлық шырыш оның құлағын уақытша бітеп тастауы мүмкін. Лойола Медицинасының Оториноларингология кафедрасының докторы Сэм Марзо тағы бір теорияға ие болды, бұл тригеминальды жүйкені шамадан тыс ынталандырудан болатын есту қабілетінің төмендеуі. Мигринмен ауыратындар дәл осы нәрсе, бірақ Голдрихтің айтуынша, есту қабілетінің жоғалуы сирек емес, бірақ капсайцин дыбыс толқындарын анықтайтын бірдей жасушалар мен түктерді қорғауға көмектеседі. Сондықтан жеп қойыңыз ... мүмкін, онша емес, тез емес.
Олар қауіпті болуы мүмкін ... бірақ олар сізді өлтірмейді
Getty Images Ең ыстық бұрыш туралы әңгімелер вирусқа айналды, бұл бұрыштарды жеу өлімге әкелуі мүмкін деген ескертулермен бірге. Сәйкес Gizmodo , Домофондар анафилактикалық шок және күйген тыныс алу жүйесі сияқты нәрселерді ақымақтықпен кез келген адамның осы бұрыштардың бірін жеуге тырысқанын күтті - бірақ бұл дұрыс емес. Капсаициннің өлімге әкелетін дозасын тұтыну үшін сізге жарты фунт айдаһар тынысы бұрышын жеу керек ... және оны ешкім жасамайды.
Бұл қауіп жоқ деген сөз емес. 2016 жылы, Телеграф чилиді жеу конкурсына қатысқан және олар «өңештің өздігінен жарылуы» деп аталатын зардап шеккен адам туралы хабарлады, бұл дәл осылай көрінеді. 2011 жылы BBC «Киллер карри» байқауын өткізуге тырысқан екі бәсекелес ауруханада аяқталды. Бір жерде модерация туралы өте маңызды сабақ бар.
ted allen queer eye
Ащы бұрышты өте маңызды деп санайтын үлкен қоғамдастық бар
Сонымен, бұл өте ыстық бұрыштардың медициналық, әскери және өнеркәсіптік қосымшаларынан басқа, кім ең үлкені мен нашарын жасамақшы? Мүмкін, одан да маңызды, оларды кім жеп жатыр?
Онда өздерін чили бұрышының білгірі, бұрыш немесе чилиді деп санайтын адамдар бар бүкіл қоғамдастық бар. Қашан Атлант 2013 жылы қоғамдастыққа көз жүгіртіңіз, олар бұл керемет жер емес деп тапты. Гиннестің рекордтар кітабынан басқа ешкім басқарушы органсыз - олар бүкіл әлемде өсірушілер қауымдастығында көптеген ұрыс-керіс, негатив және жалған шағымдар бар дейді. Тіпті Эд Карри - өзін ешқашан қоғамның бір бөлігі деп санамаған - интернеттегі жеккөрушіліктің нысанасы болды, басқалары оның артында не болып жатқанын ескертуге мәжбүр болды. Карри тіпті жеккөрушілікпен және оның бұрышына ақша салуға тырысумен айналысатын заңды топқа ие және ешкімге тұқым бүршігін жіберуден бас тартады. «Адамдар - артта қалған адамдар», - деді ол және бұл түршігерлік көріністі мәжбүр ету керек.
