Қамырды араластырған кезде не болады?

Қамырмен пирожныйлар

Қамырды араластырудың көптеген тәсілдері бар, әйтеуір бұл аспаздар кітабының авторы Марк Биттманның айтуы бойынша, бұл асқын араластыру мәселесін одан да түсініксіз етеді. Жылы Барлығын қалай пісіруге болады, Биттман бес жолды тізімдейді (арқылы Тағам 52 ): араластырыңыз (негізгі қоспасы); бүктеу (күрекшемен совок тәрізді қимылдар жасау); ұрып-соғу (қопсытқышпен немесе араластырғышпен газдалғанға дейін біріктіру); қамшы (жұмыртқаның ағы мен қаймағын жұмсақ немесе қатты шыңдарға қалай жеткізесіз); және кілегей (жұмсақ майлар мен қантты біріктіру - кілегей кекстерді, печенье мен тоқаштарды көтеруге көмектеседі).






Араластырылған қамырмен не болатындығы сіз жасаған нәрсеге толығымен байланысты. Биттман былай деп жазады: 'Ингредиенттерді біріктірудің көптеген әдістері бар, олардың барлығы тағамның соңғы құрылымына ингредиенттер сияқты әсер етуі мүмкін; бұл сирек қарапайым қосу туралы. '



Сайттар ұнайды Cupcake жобасы Араластыру печенье үшін пайдалы болуы мүмкін, пирожныйлар үшін жақсы емес, ал пирожныйлар үшін мүлдем жоқ Тағам 52 Араластыру печенье қамырына, торт қамырына, жұмыртқаның ағынына, майсыз нанға және байытылған нанға әсер етуі мүмкін дейді.








қосалқы дүкен

Араластырған кезде не болады?

торт қамыры табаға құйылады

Пісірілген тағамдарды араластыру кезінде бірнеше нәрсе болуы мүмкін. Қамыр газдалуы мүмкін, демек, ауаны қоспаларға қосуға болады. Тауарларды ұзақ уақытқа араластыру глютеннің қосымша дамуына әкелуі мүмкін; бұл дегеніміз, араластыру сізге торттарды, печеньелерді, кекстерді, құймақтарды және сағыз тәрізді немесе жағымсыз шайнайтын нандарды береді. Торттар тіпті екі түрлі реакция жасай алады - олар тығыз бола алады немесе нәзік болады, сондықтан олар нәзік болады.

Тағам 52 сонымен қатар «сары май мәселесі» деп атайды, мұнда шамадан тыс араластыру май бөлшектерін печенье мен қамыр үшін онша пайдалы емес жылы, ұсақ сынықтарға айналдырады, өйткені бұл пісірілген тағамдарға арналған май салқын әрі үлкенірек болуы керек. Араластыру процесінен сары майдың шығуы сіз печенье немесе тоқаштың қандай түрін алатындығыңызды анықтайды.



Қамырды араластырудан қалай аулақ болуға болады

Шоколадты печенье қамыры

Осының бәрін ескере отырып, сіздің рецептіңіз қандай араластыру керек екенін түсінген жөн. Егер сіз қамырды дайындау үшін қанша араластыру керек екенін білмесеңіз, тек қоспасы біркелкі болғанша бәрін жинаңыз.

косткода қандай пицца бар?

Бұл сізге араласуды тезірек тоқтату керек дегенді білдіреді барлық ингредиенттер енгізілген немесе ұнның барлық жолақтары жойылғанша жүре беріңіз. Егер сіз шоколад чиптерін немесе жемістерді қосып жатсаңыз, ұсақ жолақтар жоғалып кетпес бұрын тоқтаңыз, өйткені қондырмаларды қосу сіздің қамырыңызға бірнеше айналым жасау керек дегенді білдіреді (арқылы Пісіру тістері ).