Егер сіз қант печеньесінің партиясын, туған күніне арналған тортты, ирландиялық сода нанын немесе басқа да дәмді пісірілген өнімдерді пісірген болсаңыз, онда сіз кішкене қопсытқыш ұнтаққа қол жеткізген боларсыз. Бірақ сіз рецепттерде пісіру ұнтағын неге шақырады деп ойландыңыз ба? Немесе сіз тек алмастыра алсаңыз ас содасы егер сіздің шкафта бар нәрсе осы болса? Пісіретін ұнтақ туралы және оның сіздің пісіруге не істейтіні туралы көбірек білген жөн.
Пісіру ұнтағы 19 ғасырдың ортасынан бастап пайда болды Smithsonian журналы . Оған дейін пісірілген тағамдарды көтеру бір күндік және көп еңбекті қажет ететін процесс болатын, сондықтан кәсіпқойлар да, үйдегі нан пісірушілер де оңай жолды қалайтыны ғажап емес. Бұл 1856 жылы химик Эбен Нортон Хорсфордтың пісіру ұнтағын ойлап тапқаны өзгертті.
Хорсфорд пирогтар мен басқа да пісірілген тағамдарға жеңіл әрі әуе құрылымын беретін, табиғи түрде кездесетін химиялық қосылыстардың патенттеуін патенттеді және үйдегі наубайханаларға қол жетімді болды. Пісіретін ұнтақ формуласы - бұл біз қазір де қолданып жүрміз. Хорсфордтың компаниясы - Rumford Chemical Works, атақты ғалым және өнертапқыш Бенджамин Томпсон - граф Румфордтың құрметіне аталған ( Американдық химиялық қоғам ) - және Rumford пісіру ұнтағы әлі күнге дейін дүкендерде сатылады.
Рэйчел Рэй әлі де үйленген
Пісіретін ұнтақ қалай жұмыс істейді
Пісірілген тағамдардың көтерілу тәсілі - қопсытқыш, яғни қамырдың құрамына кіретін ауа немесе газ көпіршіктері пісіру кезінде кеңейеді (арқылы Шырша жейді ). Ауаны қолмен немесе араластырғышпен шайқауға болады, ал қоспалардағы суды пісіру кезінде буға айналған кезде тағамдар ашытады. Ашытқы болады ашытылған нан және қоспада қантты сіңіретін тірі ашытқы организмдері құратын көмірқышқыл газы көпіршіктері бар торттар. Пісіру ұнтағы, химиялық қопсытқыш, көмірқышқыл газының көпіршіктерін жасайды, бірақ бұл ашытқы тезірек болады.
Пісіру ұнтағы жұмыс істейді, өйткені құрамында бір-бірімен әрекеттесетін екі химиялық зат бар: натрий бикарбонаты (сода) және монокальций фосфаты тәрізді қышқыл немесе тартар Кремі . Пісіретін ұнтақ ылғал мен жылуға ұшырағаннан кейін, бұл химиялық заттар бір-бірімен әрекеттесіп, көмірқышқыл газын жасайды.
Саллидің нанға тәуелділігі бүгінгі сатылатын ұнтақ ұнтағының көп бөлігі «қос әсерлі», яғни көмірқышқыл газының көпіршіктерін екі рет жасайды дегенді айтады. Пісіру ұнтағы сұйықтықпен үйлескенде, бірінші рет сіздің рецептіңіздегі дымқыл ингредиенттер сияқты белсендіріледі. Содан кейін ол ыстыққа ұшыраған кезде екінші рет - қамырды немесе қамырды пешке шығарған кезде іске қосылады. Бұл пісірілген тәттілердің көтеріліп, әуе және жеңіл болуының екі мүмкіндігі. Пісіретін ұнтақтағы қышқыл натрий гидрокарбонаты құрған хош иісті азайтады.
Пісіру ұнтағы және сода
Ас содасы мен пісіру ұнтағын шатастыру оңай. Бір нәрсе үшін, бұл екі пісіру қоспалар өте ұқсас: ақ және ұнтақ. Олар сондай-ақ нан пісіруде химиялық ашытқылар сияқты жұмыс орындарына ие Саллидің нанға тәуелділігі пирожныйлар, печенье және тез пісетін нан сияқты көкөністерге көмектесу керек дейді. Алайда, олар өте әртүрлі аңдар, және мұны түсіну пісіру нәтижелерінің жақсаруының кілті болып табылады.
Блогқа сәйкес Пісіру мектебі, ас содасы тек бір ингредиент: натрий гидрокарбонаты. Пісірілген тағамдарда ештеңе болмайды, егер қышқыл болмаса, мысалы, сары май немесе шикі қаймақ, оны белсендіру үшін. Пісіру ұнтағы, керісінше, ас содасының плюс бір немесе бірнеше ұнтақ қышқылдарының қоспасы. Рецептте қышқыл болмаса жақсы болады, өйткені пісіретін ұнтақтың өзіндік түрі бар. Сондай-ақ, жүгері крахмалы қопсытылудың алдын алу және ұнтақтағы ылғалдың іздерін бақылау үшін пісіру ұнтағына араластырылады.
Кичн Пісіретін ұнтақ баяу немесе тез әрекет етуі мүмкін, ал дүкен сөрелерінде көбінесе екі әсерлі болып табылатын акциялар бар. Бұл ең танымал түрі, себебі ол көмірқышқыл газын екі рет түзеді, бұл нан өнімдерін сенімді көтергіштікке және құрылымды жақсартады.
неге ABC шайнауды тоқтатты
Пісіретін ұнтақты қайдан сатып алуға болады
Атауынан көрініп тұрғандай, егер сіз дүкеннен пісіру ұнтағын іздесеңіз, онда нан пісіру дәлізінен бастауға болады. Сіздің жергілікті базарыңызда немесе азық-түлік дүкенінде, Шырша жейді ұн, қант және дәмдеуіштер сияқты басқа пісіретін заттар сатылатын дәлізді іздеуді ұсынады. Американы не пісіреді АҚШ-тағы танымал ұнтақ ұнтақтарына Calumet, Clabber Girl, Rumford және Davis жатады. Бұл брендтердің барлығы цилиндр тәрізді шағын ыдыстарда сатылады, бұл оларды көбінесе қораптарда сатылатын содамен ажыратудың бір әдісі. Пісіретін ұнтақты Интернеттен немесе жаппай сатып алуға болады.
Пісіретін ұнтақты сатып алмас бұрын жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Кейбіреулері болса да тағамның жарамдылық мерзімі сіз елемеуге болады, бұл пісіру ұнтағына қатысты емес. Сіздің рецепттеріңіздегі ескі немесе мерзімі өткен пісіру ұнтағы жұмыс істемейді, тіпті жұмыс істемеуі де мүмкін.
Пісіретін ұнтақты құрғақ, бөлме температурасында жерде сақтаңыз. Америкада не пісіреді - бұл ылғал пісіретін ұнтақтың беріктігін жоғалтуына әкелетіндіктен, оны тоңазытқышта емес, раковиналар мен пештерден алыс жерде сақтаңыз.
баланың бет-әлпеті
Пісіру ұнтағын рецептерде қалай қолдануға болады
Қажетті пісіру ұнтағы мөлшеріне рецептіңізді тексеріңіз. Әдетте бұл басқа құрғақ заттармен бірге беріледі ингредиенттер рецепт бойынша ұн, какао ұнтағы және тұз сияқты, мысалы, One Bowl шоколадты торт рецепті бойынша Марта Стюарт. Рецептке байланысты пісіру ұнтағы да, сода да қажет болуы мүмкін, сондықтан екеуінің мөлшерін араластырмау маңызды. Өлшеу, Бір сәт пісіру пісіретін ұнтақты өлшегіш қасыққа жинаңыз, содан кейін оны тегістеу үшін үстіңгі жағынан тегіс жиек сызыңыз дейді.
Егер сіз өзіңіздің рецептіңізді жасасаңыз және пісіру ұнтағын қосқыңыз келсе, Саллидің нанға тәуелділігі әр кесе ұнға бір шай қасық пісіру ұнтағын қосыңыз дейді. Пісіретін ұнтақта оны белсендіру үшін қышқылдар бар болғандықтан, басқа қышқылдары жоқ рецептерде пісіру ұнтағын қолдануға болады. (Қышқыл ингредиенттердің кейбір мысалдары: айран, йогурт, какао ұнтағы, меласса және лимон шырыны.) Сонымен қатар, сіз пісіру ұнтағын және қышқыл ингредиентті рецептте пайдалана аласыз, сонда сіз пісіру ұнтағын ашытқыңыз келеді, сонымен қатар танг немесе қышқыл дәм, мысалы, сары май құймағымен немесе лимонмен пісірілген нанмен (ia Саллидің нанға тәуелділігі).
Қолыңызда пісіретін ұнтақ жоқ па? Осы алмастырғыштарды қолданыңыз
Егер сізде үйде пісіретін ұнтақ жоқ болса және дүкенге жүгіруге уақыт жоқ болса, бақытымызға орай, сіздің таңдауыңыз бар. Кичн пісіру ұнтағын өзіңіз жасай аласыз дейді. Мұны істеу үшін сізге ас содасы мен аз-аздап кілегей тастары қажет. Тіс тасының кремі - шарап жасаудың қосымша өнімі ретінде жасалған тағы бір құрғақ, ақ ұнтақ Барлық рецепттер ). Бұл көбінесе жұмыртқаның ағынына қамшы салғанда қолданылады қызылша шыңдардың тұрақтылығына көмектесу және оны шайнау үшін қолданады сникердудл печенье. Рецепттерде тек бір шымшым татар кілегейі қажет болғандықтан, сіздің қоймаңызда басқа пісіру жобасынан қалған құмыраны табуға мүмкіндік бар. The Kitchn-ге сәйкес, үйдегі ұнтақ ұнтағын жасау үшін бір ас қасық ас содасын екі ас қасық кілегей тасымен араластырыңыз.
Сондай-ақ, пісіру ұнтағына ас содасын ауыстыруға болады. Алайда сақ болыңыз; бұл сізге математиканы қажет етеді, мүмкін сіздің рецептіңізді өзгерту керек. Асың дәмді болсын сода пісіру ұнтағынан төрт есе күшті болғандықтан, сіз оны тек төрттен бір бөлігін ғана пайдалануыңыз керек екенін ескертеді. Пісіру содасы оны белсендіру үшін қышқылға мұқтаж болғандықтан, сіздің рецептіңізде қандай да бір қышқыл ингредиент болуы керек - немесе сіз оны қосып қоюыңызға болады, мысалы, кәдімгі сүттің бір бөлігі немесе барлығының орнына сары май қолдану.
