Мүмкін сіз бұл сөзді түскі ас немесе түскі ас мәзірінен байқап, рецептте көрсетілген немесе сіздің сүйікті азық-түлік дүкенінің дәліздерін қарап отырып байқадыңыз. Бірақ хоризо дегеніміз не және ол қалай жасалады? Бір қарағанда, хоризо - шұжық. Макайоның мексикалық тағамы хоризо термині жай шошқа етінен жасалған шұжыққа қатысты екенін түсіндіреді. Олар хоризоның әр түрлі түрлері болғанымен, сіз кездестіретін ең танымал және кең тараған екі сорт бар деп мәлімдейді Мексикалық хоризо және испан хоризо .
Кичн ноталар Мексикалық хоризоны ұнтақталған немесе қабықшада жаңа піскен және пісірілмеген күйде сатып алуға болады. Олар испан хоризосының кептірілген күйінде немесе қабықта емделетінін айтады. Испан хоризосы ысталған да, ысталмаған да болуы мүмкін және ол ащы да, тәтті де болады. Екі сорт, әдетте, қызыл түске ие, бұл хоризоның екі түрін жасау үшін қолданылатын дәмдеуіштердің араласуы нәтижесінде пайда болады.
Мексикалық хоризо қалай жасалады
Мексикалық хоризо әдетте ұнтақталған немесе ұсақталған шошқа етінен жасалады. Дегенмен, әр түрлі вариациялар бар және оны кейде сиыр еті, тауық еті, күркетауық немесе елік еті жасайды. Соядан жасалған вегетариандық және вегетариандық нұсқалар да бар. Кептірілген чили бұрыштарын, әдетте Гуаджило, Жаңа Мексика және Анчо чилиін қосу - бұл мексикалық хоризоға қызыл түс береді (арқылы Мексика ). Бірақ оларды біріктіру тәсілі біршама өзгеруі мүмкін. Шошқа майы, сірке суы және басқа да дәмдеуіштер, әсіресе даршын мен қалампыр тәрізді хош иісті дәмдеуіштер Chowhound ). Сондай-ақ, мексикалық хоризоның көп түрі бар кинза қосылады, оны жасыл түске айналдырады (арқылы Макайоның мексикалық тағамы ).
Джейми Оливер vs Гордон Рамзай
Дәмдеуіш қосылғаннан кейін, мексикалық хоризо салыстырмалы түрде қысқа сілтемелерге айналады, содан кейін оларды қабықтарға құйып, ауада құрғатып, бір аптадан бір күнге дейін кептіруге қояды, бұл хош иістердің өз әлеуетіне жетуіне көмектеседі (арқылы Мексика менің ас үйімде ).
Испан хоризосы қалай жасалады
Испан хоризосы дегеніміз, әдетте, ұсақ туралған шошқа етінен дайындалған және қатты шұжық. Ол көбінесе шошқа етінің белінен, жауырынынан, ішінен, кейде иығынан жасалады, бірақ құрамында әрдайым майдың көп мөлшері үшін кері май бар ( Мастер-класс ). Испан хоризосы ашық қызыл түсті пиментоннан алады (испан паприка ), олар тәтті немесе ыстық және ащы болуы мүмкін. Мурсия қаласында өсірілген Пиментонды күн сәулесімен кептіреді, ал ла Вера аймағында өсірілетін ағашты отпен кептіріп, оған ерекше түтіннің дәмін береді (арқылы Біздің күнделікті тұзды ерітінді ). Сарымсақ, шөптер мен ақ шарап көбіне испан хоризосына арналған ингредиенттер қоспасының құрамына кіреді (арқылы Шырша жейді ).
Стильге байланысты испан хоризосы қысқа және ұзын сілтемелер түрінде жасалуы мүмкін. Содан кейін ол бірнеше күннен бірнеше аптаға, тіпті бірнеше айға дейін ауада кептіріледі, емдеу ұзақтығы хоризоның беріктігіне әсер етеді. Испан хоризосының кейбір сорттарын емдемес бұрын ашытады немесе ыстайды.
Хоризоның дәмі қандай?
Мексика мен испан хоризосы бір-бірінен мүлдем өзгеше болғанымен, екеуі де өздері жасаған бай дәмдеуіштерден хош иіс ұсынады. Бұл хош иістер белгілі бір мөлшерде өзгеруі мүмкін дәмдеуіштердің белгілі бір қоспасына байланысты. Мексикалық хоризомен жасалған ет немесе ет дәмге де әсер етеді. Шошқа еті ең көп таралған болса, сиыр еті немесе шошқа еті мен сиыр етінің комбинациясы, сондай-ақ басқа еттер, тіпті соя да кездеседі. Хилис қоспасы дәмге де, хоризоның қаншалықты өткір екеніне де әсер етеді. Ол жиі жасалатын хош иісті дәмдеуіштер жылы және бай дәмді қосады, ал сірке суы аздап танг қосады.
Испан хоризосы шошқа етінен және пиментоннан жасалғандықтан, қолданылатын пиментон түрі хош иісті профильге әсер етеді. Пиментон-ла Вера - хоризоға түтіннің дәмін беретін ең көп таралған түрі, ал Мурсияда өсірілген пиментоннан жасалған өсімдіктердің дәмі көбірек. Хоризо жұмсақ және сәл тәтті немесе әр түрлі дәмділікте ыстық болуы мүмкін. Испан хоризосы тығыз құрылымымен ерекшеленеді, ол шайнауға жақын Кичн ) дегенмен, бұған оның қаншалықты емделгендігі әсер етеді.
Хоризомен қалай пісіруге болады
Epicurious Хоризоның екі түрі бір-біріне ұқсас болғанымен, пісіруді бастамас бұрын сізге шұжықтың қай түрін қажет екенін біліп алуыңыз керек, өйткені оларды бір-бірімен алмастыруға болмайды. Сіз шикі мексикалық хоризоны жартылай емделген испан хоризосымен алмастыра алмайсыз, бірақ шымшу кезінде сіз құрғақ испан хоризосын жартылай емделген испан хоризосымен алмастыра аласыз, бірақ олар сіз оны болдырмасаңыз да кеңес бермейді.
Ол қазірдің өзінде пісірілген болғандықтан, испан хоризосын, оның қабығын қоса, жеуге болады. Ол көбінесе Испаниядағы тапаста қызмет етеді және мангего ірімшігімен өте жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, оны кесектерге бөліп, табаға қуырып, сорпа, паелла немесе теңіз тағамдарына қосып, байлық пен дәмді қосуға болады. Әдетте, тағам дайындау үшін май құрамы жоғары испан хоризосы қолданылады, ал одан гөрі нұсқалары кесіліп, сол күйінде жейді (арқылы) Шырша жейді ).
Ри барабонд қайда тұрады?
Мексикалық хоризо шикі болып табылады және оны алдымен пісіру керек. Егер ол қаптамада сатылатын болса, етті пісіріп, табада ұсақтамас бұрын оны алыңыз. Бұл көбінесе таңғы асқа қопсытылған жұмыртқамен бірге беріледі немесе тако, торта және тостада сияқты тағамдарда қолданылады. Оның хош иісті профилін ескере отырып, оған қосымша дәмдеуіштер қажет емес Chowhound ). Сондай-ақ, ол әдетте көп мөлшерде май шығарады.
Хоризоны қалай сақтауға болады
Хоризо өте дәмді болғандықтан, оны көп қолданудың қажеті жоқ, демек, сіз қалдықтармен аяқталуыңыз мүмкін. Сәйкес Мұздату , жаңа (яғни, мексикалық) хоризо тоңазытқышта, егер ол ашылған немесе қаптамасынан шығарылған болса, жеті күнге, ал егер бастапқы қаптамасында болса, екі аптаға созылуы мүмкін, ал ашылған да, ашылмаған да пакеттер 12 айға дейін сақталады. мұздатқышта.
Сәйкес Қара тұяқ , вакууммен жабылған емделген (яғни, испан) хоризо ашылғанға дейін 90 күн бойы сақталуы мүмкін және оны ас үй немесе шкаф тәрізді салқын құрғақ жерде сақтау керек. Ашқаннан кейін хоризоны тоңазытқышта сақтаңыз және оны бірнеше күн ішінде қолданыңыз. Тұтас хоризо элементтерге көбірек ұшырайды және кебеді, сондықтан оны бір ай ішінде тұтыну керек. Бүкіл хоризоны салқын құрғақ жерге іліп қою немесе полиэтилен пленкасымен оралған бөліктерге бөліп алу жақсы. Оны тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ қызмет етер алдында хоризоны бөлме температурасына дейін жылыту ұсынылады. Испан хоризосы, басқа да емделген еттер сияқты, мұздатқышта сақталмауы керек, өйткені ол еттің талшықтары мен құрылымын бұзып, хош иістерін өзгерте алады.
Хоризоны қайдан сатып алуға болады
Хоризоның қаншалықты жан-жақты екендігін және ыдысқа хоризоны қолданудың әр түрлі тәсілдерін ескере отырып, келесі жолы таңғы, түскі немесе кешкі ас дайындағанда таусылып, тұтас бір шоғыр алғыңыз келеді. Сонымен, хоризоны табу үшін қайда бару керек? Мұның көп бөлігі сіз хоризоның қандай түрін сатып алатындығыңызға байланысты.
Мексикалық хоризо шикі болғандықтан, сіз өзіңіздің жергілікті супермаркеттің салқындатылған ет бөлімін тексергіңіз келеді, онда сіз шұжық және басқа шикі еттер табасыз (арқылы Шырша жейді ). Олар әдетте бес сілтемелер пакетінде сатылады. Хоризо құрамына кіретін ингредиенттердің ауқымы өте көп болғандықтан, сіз әртүрлі дәмді әртүрлі брендтерді тапқыңыз келсе, басқа нарықтарды тексеріп көргіңіз келуі мүмкін. Longaniza сияқты ерекше сорттарын тапқыңыз келсе, латын нарығына бет алыңыз. Ал, испан хоризосы, әдетте, басқа дайын тағамдармен кездеседі емделген ет толық немесе кесілген жергілікті супермаркеттегі салами немесе пепперони сияқты. Сіз оларды арнайы дүкендерден және Интернеттен таба аласыз.
Хоризоның тағамдық ақпараты
Бұл майлы ет кесектерінен жасалған шұжық түрі екенін ескерсек, хоризоның калория, май және натрийдің көп болуы таңқаларлық емес. Сәйкес SF қақпасы , тек хоризоның 4 дюймдік сілтемесінде 273 калория бар. Бұл оның құрамындағы 23 грамм майдың арқасында, оның 8,6 грамы қаныққан май. Егер сіз майы аз нәрсені іздесеңіз, онда соя хоризосы балама болып табылады, өйткені ол мексикалық хоризомен салыстырғанда майдың мөлшері 60% -ға аз болуы мүмкін (арқылы Кичн ). Алайда, хоризо ақуызға бай және көмірсутегі аз, оны кето диетасының бөлігі ретінде жеуге болады (арқылы Чомптар ).
Хоризода SF Gate атап өткендей, кейбір маңызды дәрумендер бар, оның ішінде тиамин, рибофлавин, ниацин, В-6 дәрумені және В-12 дәрумені бар. Livestrong испан хоризосы да селеннің жақсы көзі болып табылады Тамақтанудың алдын-алу сонымен қатар испан хоризосында мырыш, калий және D, K, E дәрумендері бар және пробиотиктердің көзі болып табылады.
Испан хоризосының басқа түрлері
Американдықтар жақсы білетін испан хоризосының көпшілігі емделсе де, испан хоризосының төрт санаты бар. Пикадилло немесе борпылдақ хоризо - бұл мексикалық хоризоға ұқсас және әдетте қуырылған ұнтақталған ет. Фреско немесе жаңа хоризо, пикадиллоға ұқсайды, тек оның қаптамаға салынғандығынан басқа. Семикурадо немесе жартылай емделген хоризо ашытылып, кейде кептірілмей ысталады. Ал курадо - бұл Америкада жиі кездесетін емделетін хоризо (арқылы) Біздің күнделікті тұзды ерітінді ).
Сондай-ақ, испан хоризосының қай жерде жасалатынына байланысты әр түрлі сорттары бар, бұл олардың дәмдеуіне әсер етеді. Chorizo riojana Испанияның Риоха қаласында жасалады және оған сарымсақпен бірге өткір және тәтті пименто қосылады. Испандық хоризо кастеллано chorizo riojano-ға ұқсас, сонымен қатар ореганоны қосады. Испандық хоризо наваррасында тәтті пименто мен сарымсақ бар. Испандық хоризо андалузы хош иісті пиментодан, қалампырдан, сарымсақтан, қара бұрыштан және құрғақ ақ шараптан алады (арқылы MasterClass ).
