Мүмкін сіз раклет ірімшігі туралы естіген шығарсыз, мүмкін емес. Егер сіз жай ғана баптап жатсаңыз, онсыз да сырды сүйетін әлемді дүр сілкіндіруге дайын болыңыз. Раклетт - бұл дәстүрлі түрде әр түрлі балқытылған-дәмді тағамдардың қосындысы ретінде қолданылатын, кейде ұятты ұнататын тәрізді ірімшік түрі. Біз Маседтегі барлық ірімшікті жақсы көреміз, сондықтан біз раклетт туралы білуіңіз керек барлық нұсқаулықты жинадық.
Раклетт Швейцарияның балқытылатын ірімшігі деп те аталады, ал раклетт пайдаланылатын ірімшіктің түрін де, тағамның стилін де білдіруі мүмкін - онда ірімшік ыстық тағамдарда ериді. Spruce Eats раклет ірімшігін «Альпин сиырының сүтті ірімшігі» деп сипаттайды. Таңқаларлық емес, ол балқытатын керемет қасиеттерімен танымал және ақуызға, кальцийге және А дәруменіне бай. Сонымен қатар, тағамды толтыру үшін оны қыздырып, қырып тастайтындығын ескерсек, раклетт француздардың «racler» сөзінен шыққан. бұл «қыру» дегенді білдіреді.
Раклет ірімшігі қайдан келеді?
Ричард Борд / Гетти суреттері Раклетт сөзі француз сөзінен шыққан болса, тамақ Франциядан емес, ішінара француз тілінде сөйлейтін Швейцариядан шыққан. Раклетт (ірімшік) - Альпі сиырларының сүтінен шыққан ерекше швейцариялық ірімшік. Мұндай сиырлар Швейцарияда кездеседі, өйткені сіз олардың атауынан болжай аласыз. Сәйкес Эмми , раклетт орта ғасырлардан бері танымал болды, және оның ізделетін хош иісі көбінесе Альпі сиырларының жазда жаңа, табиғи шөптермен, қыста шалғындық шөптермен қоректенуіне байланысты.
Швейцария, раклеттаның шыққан жері, бүгінгі күнге дейін ірімшіктің негізгі өндірушісі болып табылады, барлық раклет ірімшігінің шамамен 80 пайызы Альпі елінен келеді. Кейбір басқа елдерде де Франция сияқты раклет ірімшігі өндіріледі, бірақ оның өндірісі әлдеқайда аз пайызды құрайды, ал ірімшік білгірлері Швейцариядан келген раклет пен Франциядан шыққан раклетте арасында айырмашылық бар екенін растайды (арқылы Spruce Eats ). Швейцарияның өзінде Valais сияқты раклетт ірімшігін шығаратын әртүрлі аймақтар бар, ол көбінесе басқа швейцариялық раклеттерден бөлек таңбаланған, әдетте оны Raclette Suisse деп атайды.
Раклет ірімшігінің дәмі қандай?
Үй дәмі раклетті «кремді құрылымды және Грюйереге ұқсамайтын тұзды, сәл тәтті, сәл жаңғақ дәмі» ретінде сипаттайды. Раклетт ірімшіктің салыстырмалы түрде хош иісті түрі екені белгілі, өйткені оның иісі қартайған сайын күшейеді. Raclette хош иісті болғанымен, оған өте күшті хош иіс жоқ, және ол жұмсақ әрі күшті ортасында түсіп қалатын сияқты. Дәстүрлі таза raclette ең танымал түрі болса да, раклеттаның бұрыш бұршағы, сарымсақ және трюфель сияқты шөптер мен дәмдеуіштерді қосатын хош иістендірілген нұсқалары бар.
Жоғарыда айтылғандай, раклеттің дәмі Швейцарияның (немесе Францияның) қай аймағынан шыққанына байланысты әр түрлі болады. 'Швейцариялық раклетте хош иісі жағынан мықты бола алады, сәл гүлді, сары маймен және жұмсақ өткір хош иіспен, француз раклеті тегіс және майсыз', (арқылы Spruce Eats ). Қарамастан, raclette жиі жұмсақ, аздап хош иісті профильге ие деп сипатталады.
Раклет ірімшігімен қалай пісіруге болады?
Раклет ірімшігімен пісіру оны жегендей көңілді. Әдетте, раклетта арнайы балқытқышта қыздырылады, содан кейін әр түрлі ет пен көкөністерге жұмсақ, бірақ жомарт қырылады. Қазір ракетте бүкіл әлемде ұнайды, тек Швейцарияның дәмді тағамдары емес, сіздің раклетт мерекеңізді сәтті өткізу үшін балқытқыштардың, қырғыштардың және раклет торларының бірнеше түрін таңдауға болады.
Кейбір раклет балқытқыштары анағұрлым жоғары технологиялық және тартылған Тағам 52 , және басқалары, осы нұсқаны ұнатады Раклетт бұрышы аздап таныс болып көрінуі мүмкін, қарапайым тәсіл қолданыңыз. Сіз сондай-ақ ракетта қырғыштарының алуан түрін көресіз, мысалы, олар да осыдан Раклетт бұрышы Сондай-ақ, сіз барлық ет, көкөніс, картоп және басқаларын дайындауға болатын рацетта грильдерін дәмді балқытылған рацлет ірімшігімен қаптамас бұрын. Бастап нұсқаулық Кішкентай құсты же сіздің раклетт ірімшігіңізді ерітіп, ет пен көкөністерді дайындайтын, бәрін қамтитын грильдердің бірін қолданып, қанша адам раклеттан рахаттанатындығын егжей-тегжейлі баяндайды. Бірнеше сөзбен айтқанда, сіз басқа тағамдарыңызды дайындайсыз, раклет ірімшігін ерітіп, содан кейін балқытылған жақсылықты өзіңіз дайындаған тағамға сызып тастайсыз! Нәтижесінде өте қарапайым, бірақ әрине, дәмді және пайдалы тамақ болады, және басқалармен бөлісу үшін немесе кештер өткізу кезінде бұл өте жақсы.
Раклет ірімшігін қайдан табуға болады
Сіз орташа мөлшердегі дүкеннен раклет ірімшігінің шектеулі түрін таба аласыз, бірақ оны ірімшік дүкендерінен немесе интернет-дүкендерден іздеу сәтті болар. Раклетт салыстырмалы түрде қымбат екені белгілі, бұл оның әлемнің белгілі бір аймағындағы сиырдың белгілі бір түрінен алынғандығына байланысты. Сонымен, шынайы раклетті сатып алу жергілікті дүкеннен көруге болатын кейбір кең таралған, бірақ сапасыз сорттарға қарағанда біршама қымбатқа түседі. Сонымен қатар, дәстүрлі түрде раклетты - тағамды балқыту және қыру сияқты қолданылатындықтан, сізге басқа ірімшіктерге қарағанда көп мөлшерде сатып алу қажет болады.
Үй дәмі ең жақсы сапалы раклетті алу үшін жергілікті ірімшік сатушыға немесе қолөнершілерге арналған дүкенге баруға кеңес береді. Қолөнер дүкендері, сондай-ақ чартерлер етін немесе өз қолыңызбен жиналған жергілікті көкөністерді ұсынады, сонымен қатар сіз ракетланы қырып алатын ингредиенттерді сатып алуға уақытты үнемдейді!
Швейцариялық раклет ірімшігі - грюерге қарсы
Bloomberg / Getty Images Осы нұсқаулықты оқып отырып, жақсы еритін белгілі басқа ірімшіктер сіздің басыңызға түсіп кетуі мүмкін: Грюере , ол еріген ірімшік тұздықтарына, фоню негіздеріне және сол сияқтыларға жиі қолданылады. Сонымен, Грюер швейцариялық Альпі ірімшігі болып табылады, оны швейцариялық раклеткаға теңейді. Сәйкес Spruce Eats , ірімшіктің екі түрі тіпті үнемі болады бір-бірінің орнына қолданылады , рецептке байланысты, дегенмен олар бірдей ірімшік емес!
Біріншіден, раклет - бұл жартылай қатты ірімшік, ал Грюер қатты ірімшікке жатады. Грюердің жас нұсқасы раклеткаға ұқсас хош иісті профильге ие болса да, бұл профиль уақыт өте келе Грюердің қартайғанына байланысты өзгереді. Сонымен қатар, ірімшіктің әр түріне арналған дәстүрлі қолдану тұрғысынан, раклет ірімшігі алдымен раклетт тағамдарын жасау үшін пісірілген тағамдарды қырып алу үшін қолданылады, ал Грюерді көбінесе фоню үшін пайдаланады. Алайда бір нәрсе анық: швейцариялықтар олардың ірімшіктерін және оларды қалай қолдануды біледі, ал раклет - бұл біздің ең сүйікті тағамымыз.
