Кілегейлі ірімшік қосылған багель таңертеңгі ас ең пайдалы емес болуы мүмкін, бірақ ол өте дәмді. Сондай-ақ, қызанақ пен ысталған лососьді қоса алғанда, көптеген қоспалар бар. Алайда, олардың кейбіреулері түсініксіз болуы мүмкін, және, шын мәнінде, ысталған лосось пен локстың айырмашылығы неде?
Білу керек бірінші нәрсе - бұл ысталған лосось лосось дайындаудың әртүрлі тәсілдерін сипаттау үшін қолданылатын кеңірек термин. Лох, Нова лох, Гравлакс, салқын ысталған және ыстық ысталған албырт бар (арқылы HuffPost ).
Айырмашылықтар балықтың ысталғанына немесе емделуіне байланысты процестен басталады. Емдеу - бұл тағамның тұзбен, сондай-ақ басқа да хош иістендіргіштермен бірге сақталатын процесі. Темекі шегу - тамақ түтінге ұшырайтын процесс.
Содан кейін темекі шегу процесі қайтадан бұзылады, өйткені балықты темекі шегудің екі әдісі бар - салқын ысталған және ыстық ысталған. Салқын ыстау деп лососьті 85 градустан төмен температурада ыстауды айтады, ал ыстық ыстау одан жоғары нәрсені білдіреді. Сіз бауырсақтың үстінде тұратын лосось туралы сөйлескенде, сіз әдетте салқында ысталған (арқылы Асың дәмді болсын ).
Салқын ысталған лосось әдетте тұз бен қантпен тұздалады, ол тұздың балыққа енуіне көмектеседі. Содан кейін оны 10-дан 15 сағатқа дейін ыстайды. Лосось ыстау барысында өртеніп жатқан ағаш бір жерде, ал лосось басқа жерде болуы керек, содан кейін түтін ұзақ уақыт темекі шегу кезінде лососьдің үстінен үрленеді.
Лососьдің ысталған түрлері
Джоэл Сагет / Getty Images Салқындатылған албыртта қайтадан бірнеше түрі бар: Нова, Шотландиялық лосось, Норвегиялық лосось, Ирландиялық лосось және Батыс Нова.
Нова Жаңа Шотландиядан шыққан лосось туралы айтады, дегенмен бұл термин ысталған лосось дегенді білдіреді, ол емделіп, содан кейін ысталған. Бұл ысталған лососьтің түрі, ол көптеген адамдар тамақтануға дағдыланған. Шотландтық лосось ысталған, бірақ ол өте ылғалды сақтайтын майлы балық. Батыс Нова жабайы король албыртының көмегімен жасалады, ал бұлшық еттері мықты, бұлшық еттері қатты, құрылымы тығыз және дәмі басқаларға қарағанда күшті (арқылы Жегіш ). Норвегиялық албырттың түтіні жеңіл және хош иісі жеңіл. Ирландиялық лосось майлы, сонымен қатар жұмсақ темекі дәмі бар, бірақ құрылымы Новаға ұқсас.
Иесі Рус пен қыздары , Нью-Йорктегі өте танымал багель, айырмашылықтарды сипаттады (арқылы Жегіш ): 'Салқын ысталған лосось - сіз соншалықты жіңішке етіп кесуге болады, сіз [ Нью Йорк ] Times ол арқылы. Емделген лосось ұқсас құрылымға ие, бірақ түтіннің дәмі жоқ. Ыстық ысталған албырттың құрылымы мүлдем басқа - ет және қабыршақ, мысалы, пісірілген лосось. '
Локсты дайындау процесі
Қысқаша іштегі локс - бұл тұзбен емделген лосось, сондықтан салқындатқышқа дейін адамдар балықты қалай жейтін болған. Оның дәмі өте күшті және өте тұзды. Нағыз лохос лососьдің ішінен жасалады, сондықтан «лох» деп аталады және тұзбен шамамен үш ай емделеді (арқылы Epicurious ). Адамдар лохқа тапсырыс бергенде, олар әдетте нақты локсты емес, Nova ысталған албыртты айтады.
Лососьдің ысталғанындай, лохтың бірнеше түрі бар. Локстың скандинавиялық препараты Гравлакс деп аталады. Ол үшін балық емделеді, бірақ ысталмайды. Емдеу процесінде аскөк, лимон және алкогольдің және жиі арақтың комбинациясы қолданылады. Ол бастапқыда жерленген, сондықтан қазіргі үдерісте оған ауыр темір табаның астына салмақ салу әдеттегідей. Салмақ дәмдеуіштер мен шөптердің балықты сауықтыру процесінде енуіне көмектеседі, ылғалды шығарып, хош иістерін береді, бұл кем дегенде екі күнге созылады.
Олардың кейбіреулері арасындағы айырмашылықтар өте аз. Егер сіз біреуін байқап көргіңіз келсе, сіздің бауырсақ жасайтын адамнан сіздің талғамыңызға байланысты ұсыныс сұраңыз. Егер сіз қазірдің өзінде жеп жүрген нәрсені ұстанғыңыз келсе, онда сіз темекі шегу процесінің ерекшеліктерін айқынырақ түсініп, лох немесе Nova ысталған албыртты жеп жатқаныңызды білесіз.
