Бекон және процутто - екеуі де емделген ет , шошқа етінің екеуі де, итальян тілі де, екеуі де 'p' әрпінен басталады. Шатастырғыш! Таңқаларлық емес, олар жиі бір-бірімен қателеседі. Олар, шын мәнінде, бір нәрсе ме, әлде, бір-бірін ауыстыратындай етіп, ең болмағанда, ұқсас па?
Жоқ, шынымен емес. Қасық университеті панкетта, бекон сияқты, шошқаның ішінен шығады, және бекон сияқты, оны жеп қоймай пісіру керек деп нұсқайды. Проскиутто, керісінше, шошқаның ветчина сияқты артқы аяғынан шыққан - іс жүзінде бұл ветчинаның бір түрі. Мүмкін, ең бастысы, білу керек, процутто, панцетадан айырмашылығы, орамнан тыс жерде тұтынылуы мүмкін.
Панкетта мен процутто қалай жасалады?
Afp / Getty кескіндері Сәйкес Кичн , панкетта тұзбен емделеді, бірақ қосымша хош иістендіру үшін дәмдеуіштер мен басқа хош иістендіргіштерді қосуға болады. Панкеттаны жұқа тілімдерде сатуға немесе кішкене текшелерге турауға болады.
Процутто жасауға кететін шошқаның аяғы немесе ветчина тұздықпен сүртіледі, оның құрамында артық дәмдеуіштер болмауы да мүмкін. Содан кейін оны ауада кептіру үшін бірнеше айға, тіпті жылдарға іліп қояды, осы уақыт ішінде тұз ылғалды баяу шығарып, дәмін шоғырландырады. Процутто дайын деп саналғаннан кейін, оны сатар алдында қағаздан жасалған жұқа тілімдерге қырып тастайды.
Панкетта мен процутто қалай қолданылады?
Панкетта классикалық жұмыртқа, ірімшік пен макарон тағамына тән хош иісті қарызға беріп, спагетти карбонара жасау үшін қолданылады. Панкетта текшелерін пиязбен немесе сарымсақпен бірге қайнатуға болады және оларды қосу үшін қолдануға болады Куктың иллюстрациясы сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және басқа да макарон тағамдарына «дәмді тереңдікті, сондай-ақ қатты хош иісті, етті шағуды» атайды. Қасық университеті панкеттаның бүйір тағамдарда, мысалы, қуырылған Брюссель өскіні мен ешкі ірімшігіне толтырылған інжірде басты рөл атқаратындығын айтады.
Prosciutto жиі шарут тақталарында және антипасто табақтарында жиі кездеседі. Оның нәзік тұздылығы жеміс-жидекпен жақсы қарама-қайшы келеді, өйткені оны дайындау үшін қауын немесе інжірге орап тастайды оңай екі ингредиентті тіскебасар s, сондай-ақ спаржа сияқты көкөністермен жақсы ойнайды. Просциутто сонымен қатар салаттар мен сэндвичтерде ерекшеленеді, сонымен қатар пепцони мен шұжық сияқты аз тазартылған шошқа өнімдерін қосуға болатын майсыз пиццаны керемет етеді.
