Неліктен гриль мастерінің айтуынша, грильде филе миньонын жасамас бұрын екі рет ойлану керек

Грильдегі филе миньоны

Бірге жұмыс істейтін аспазшы Майкл Оллиер Сертификатталған Angus сиыры ® бренді - бұл филе миньонының үлкен жанкүйері. Сиыр етін жегіш қандай болмас еді? Ол сипаттағандай, 'сиыр етінің ең нәзік кесіндісі ... ауызға еритін нәзік хош иіспен', және ол осы кесіндіге 'абсолютті патшаны нәзіктікпен тәж киюге дейін барады. ' Ол өзінің де «грильдегі филе дәмін жақсы көретінін» айтқанымен, Ольеер грек әдісімен стейктің осы түрін дайындауға келгенде әр түрлі сезімдерге бой алдырмайтынын мойындайды.






Гриль жасауда ешқандай қателік жоқ, өйткені сіз әлі де жоғары стейкпен жүресіз, бірақ, ол атап өткендей, «филе - бұл арық кесу, ал үлкен грильде стейктерде майлар жеткілікті, олар майға ие және тамшыларға түседі. көмір грильінің көмірлері немесе газды грильдегі 'хош иістендіргіш бар', 'бұл тамшылатып жатқан майдың грильдегі хош иісті атмосфераны қосатындығын және біз ұнататын грильдің керемет дәмін қалыптастыратындығын' түсіндіреміз. Оның үстіне, ол тамақ дайындаудың тағы бір әдісі бар екенін сезеді филе миньоны бұл грильдің тіпті толқуын арттырады: панирлеу.



бұл аязды сүт коктейлі

Мінсіз филені панирлеу

Пан-сиренді стейк

Не керемет кастрюльде стейк дайындау ? Олье «егер табада үлкен мөлшерде стейк бар болса, онда бұл филе миньоны» деп талап етеді және бұл стейктің беткейінің үлкен емес екендігін дәлелдейді, сондықтан кастрюльді қолдану беттік жанасу мөлшерін максималды етеді сен аласың. Сондай-ақ, теріні қыртысты жасайды және ерекше хош иіс береді. Барлық филе бойында жақсы қараңғы қабықтың болуы оның шырынды қызғылт орталығымен тамаша контраст болып табылады. '








Ольердің айтуынша, панельді қараудың тағы бір себебі, егер ол филе миньонын басқа жолмен пісірсе, «табаға тұздық жасау мүмкіндігінің жіберіп алғандығына өкінеді», ал «тұздық жасау - кастрюльдің басты артықшылықтарының бірі - бұл үшін сізге кастрюль керек. ' Ол «филе өзінің нәзіктігімен танымал болғанымен, оның хош иісі жолақ немесе қылшық тәрізді берік емес [сондықтан] ол филе - бұл стейктің дәмін жақсартатын тұздық жасауға керемет кенеп» деп атап өтті. Егер сіз керемет тұздықты қалай құруға болатындығын білмесеңіз, Оллие «табада майдың құрамына жаңа дәмді шөптер мен сарымсақ қосып, май құюды» ұсынады.

Реверсті қалай жасау керек

Filet mignon

Егер сізде әлдеқайда жуан филе болса, Ольлер сізге керісінше серияны байқап көргіңіз келетінін айтады. Бұл сіз «қос пісіру» әдісі, өйткені сіз бастайсыз сіздің стейктеріңізді сақтау олар қажетті донорлық деңгейден 10 градусқа төмен болғанша. Бір сағатқа созылатын процесс. Стейктер пісіп жатқанда, Ольер «сізде гарнирлер дайындауға көп уақыт болады немесе сіз бірге болған компаниядан ләззат аласыз» дейді. Стейктер тиісті температураға жеткеннен кейін, оларды судан алып тастаңыз (және, әрине, sous-vide пакеттері), содан кейін оларға шынымен де ыстық табада екі жағына жылдам жағыңыз. Олье бұл жақсы қыртыстың пайда болуын және «шетінен шетіне қарай ақуыздылыққа» әкелетінін айтады.



Сіздің стейктеріңіз керемет болған кезде, Олье олар тұздықпен жұптасуға дайын екендіктерін айтады. Ол бай шарапқа негізделген немесе кремді және май қоспасын ұсынады, сонымен қатар антені көтеру идеясын шынымен де ұмытылмас серфинг пен шымтезек үшін бірнеше қабыршақ қосу арқылы алып тастайды. (Егер сіз рецепт іздесеңіз, Сертификатталған Angus сиыры сізді бастау үшін бірнеше аспаз Ольердің туындылары бар.)

қуырылған тауық мейрамханалар желісі