Көптеген адамдар жақсы дайындалған стейкке қарсы тұра алмайды. Әр түрлі пісіру әдістері бұл қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін грильден бастап sous-vide-ге дейін қайнатуға дейін шойын табасы сыналған және шын сүйікті болып қалады. Шойын кастрюль - аспаздың ең жақсы досы және ол сіздің ас үйіңізде болуы керек құрал-жабдықтар тізімінің әрқашан алдыңғы қатарында болады (арқылы USA Today ). Осы себепті, шойын табада стейктерді пісіру етдің жақсы пісірілген бөлігін қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілдерінің бірі екендігі таңқаларлық емес. Бірақ неге?
Бастапқыда, қымбат емес және банкті бұзбайтын шойын ыдыстар, басқа қуырғыш табаларға немесе эмаль ыдыстарға қарағанда жылуды жақсы бөліп, сақтай алатын өте тығыз металдан жасалған. Бұл біркелкі жылытуға мүмкіндік береді. Тіпті жылытудың маңызы зор, себебі тағамдар тезірек пісіп қана қоймай, олар біркелкі піседі. Бұл стейк тәрізді еттерге қызарып, жақсы жеуге мүмкіндік береді. Searing сіздің стейкке арналған қытырлақ және күрделі хош иіс негізін жасайды және бұл сиыр етінің дәмін жақсартудың алғашқы қадамы болып табылады (арқылы Кичн ).
Стейкті шойын табада пісірудің басқа себептері
Сонымен қатар, шойын табада стейк пісіру пештің үстіңгі қабатын да пайдалануға мүмкіндік береді және сіздің пешіңіз Шойын қолданудың икемділігіне ие, ол филе миньон немесе сүйектен жасалған рибей тәрізді жуан кесілген стейктерді артқы жағу техникасы арқылы пісіру кезінде өте қолайлы (арқылы Канзас-Сити стейк компаниясы ). Артқы жағу техникасы - бұл стейк пеште баяу қуырылып, содан кейін оны пісірер алдында үстелде жағу. Нәтижесінде таңқаларлық ештеңе жоқ (арқылы Кичн ).
Шойын кастрюльдерде стейк дайындауға өте ыңғайлы болатын басқа да қасиеттер бар, олардың табиғи болмысы да жоқ. Жақсы тәжірибеленген шойын табасы, әрине, жабысқақ емес. Бұл нені білдіреді? Жақсы тәжірибеленген шойын ыдыс ішкі пісіру бетін майлаудан бастайды, содан кейін оны қыздырады (арқылы Ғылыми-көпшілік ). Кәстрөлді жоғары температураға дейін қыздыру майды шойынмен кастрюльдің қызмет ету мерзімімен байланыстырады. Нәтижесінде қатты және жабыспайтын қорғаныш қабаты пайда болады.
Бұл сіздің стейк пісіру үшін нені білдіреді? Ібіліс оты жақсы шойыннан жасалған ыдыс пісіру кезінде майдың көп мөлшерін пайдаланбайтындығыңызды және басқа ыдыстарға алаңдаушылық тудыратын синтетикалық немесе зиянды материалдардың сіздің тағамыңызға түсуінен алаңдамайтыныңызды білдіреді.
Грильді өткізіп жіберіп, стейк дайындаған кезде шойын табаға барыңыз - сіз өкінбейсіз.
