Жақсы шырынды стейк немесе майсыз тауық еті кімге ұнамайды? Етті тамаққа қосу жылдам дәм мен байлық қосуы мүмкін. Егер ол нашарлап кетсе, ол жылдам бактерияларды қосуы мүмкін. Біздің көпшілігіміз әрдайым тағамның нашарлағанын білдіретін белгілердің бірі оның түсі деп санаған. Қай түстердің жақсы екенін және сізді ванна бөлмесіне жіберетінін білу жаңа және ескі аспаздар үшін өте маңызды. Мұнда біз кәдімгі ет түстерін және олардың сіз үшін және сіздің отбасыңыз үшін нені білдіретінін талдаймыз.
Түсіне не әсер етеді?
Бұл етті тоңазытқышқа қашан лақтыратынын білу қиын болуы мүмкін. Бұл іс жүзінде түсініксіз АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің ет және құс еті ет пен құс етіне қатысты барлық сұрақтар бойынша жеке сенім телефоны бар. Бұл команданың пікірінше, ет бөлігінің түсіне әртүрлі факторлар әсер етеді. Олардың пікірінше, түске 'жануардың жасына, түріне, жынысына, тамақтануына, тіпті жаттығуларына әсер етеді. ... Жаттығылған бұлшықеттердің түсі әрдайым қараңғы болады, демек сол жануардың бұлшық еттерінде түрлі-түсті өзгерістер болуы мүмкін. '
Неліктен түс өзгереді?
Ет тоңазытқышта немесе мұздатқышта отырған кезде оның түсі сәл ашық немесе күңгірт болуы мүмкін. Мұның өзі жаман болды дегенді білдірмейді. Егер сіз басқа өзгерістермен бірге түстің өзгеруін байқасаңыз, мысалы жаңа иіс немесе дәйектілік , оны лақтыру жақсы. Шикі етке қызыл түс беру үшін миоглобин ақуызы жауап береді және ол жануар тіндерінде болады және өңдеу кезінде оттегінің әсерінен қызыл түске боялады.
Қызыл ет
Сіз өзіңіздің үйіңізде барбекю ұйымдастыруды жоспарлап жатқанда, сіз әдетте ет санауышынан керемет боялған сиыр етін іздейсіз. Еттің жақсы көрінуі дүкен үшін өте қиын болуы мүмкін. Жаңа сиыр етінде шын мәнінде а миоглобиннің арқасында күлгін түсті . Егер дүкенде вакууммен жабылған болса, ол сәл күлгін болып көрінуі мүмкін. Бұл тәбетті көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл жаңа, пайдалы ет бөлігі. Ет оттегімен жанасқаннан кейін (мысалы, пломба бұзылған кезде), ол миоглобиннің арқасында тез қызылға айналады. Біраз уақыттан кейін миоглобин ұнтақталған сиырдың қызыл-қоңыр түске енуіне әкеледі. Егер сіздің қонақтарыңыз сіздің тамақ дайындағаныңызды байқап отырса, бұл өте жағымды көрінбейді, бірақ қоңыр түс ет нашарлағанын білдірмейді. Оны лақтырмас бұрын иіс немесе қол тигізу сияқты басқа өзгерістерді іздеңіз.
Сұр немесе қоңыр түсті
Сонымен, сіз барбекюге сапалы сиыр етін жинадыңыз. Бұл тамаша ашық қызыл түс, бірақ үйге келіп, пакетті ашқаннан кейін оның ішкі жағынан сәл сұр болып көрінетінін байқайсыз. Ашуланғаннан кейін, сіз оны лақтырып тастап, дүкенге ораласыз.
Бірақ тоқта! Бұл сұр түс еттің бұзылғанын білдірмейді. Мұны біздің ескі досымыз миоглобин жасады. Қаптаманың бетіндегі етке оттегінің көп мөлшері әсер етіп, сол қызыл түсті береді. Қаптаманың ортасындағы ет оттегіне онша әсер етпеген, сондықтан ол әлі де бар күлгін реңктер , ол қызыл кесектердің жанында сұр болып көрінуі мүмкін. Бұл жалғыз өзгеріс болғанша, оны грильге лақтырып, рахаттаныңыз.
Радуга еті
Гастрономнан ең жақсы ет бөлігін іздеген кезде, мен кез-келген түсін өзгертуге тырысамын. Кейде сиыр етінің кесектерінде күміс түсті, дерлік ирисцентті түсті болуы мүмкін. Бұл сондай-ақ жылтыр жасыл түс болуы мүмкін. Мен әрқашан бұлар бүлінген деп ойладым, бірақ жылтыр реңктің онымен ешқандай байланысы жоқ болып шығады еттің сапасы .
Біз сатып алатын ет темір мен май сияқты әр түрлі қосылыстардан тұрады. Жарық оларға түскен кезде түстерді бөліп, радуга әсерін тудыруы мүмкін. Ет толықтай қауіпсіз болғанымен, ол өте жақсы көрінбейді. Бұл әсерді азайту үшін шикі етті жарқын шамдардан аулақ ұстауға тырысуға болады.
Түстің өзгеруі дәл осы тағамның етінде де болуы мүмкін. Тоңазытқышта отырған қуырылған сиыр сәл сұр немесе жасылға айналуы мүмкін. Себебі гастрономдардың еттері емделеді, олардың химиялық құрылымдар өзгертілген . Осыдан кейін, олар оттегімен немесе жарықпен байланысқа түскеннен кейін түсін өзгертеді. Кез-келген ет сияқты, бұл түстің өзгеруі бұзылуды білдірмейді. Иістің немесе былғары сезімнің басқа өзгерістерін тексеріп, басқа өзгерісті байқасаңыз ғана тастаңыз.
Жарайсың
Сіз өзіңіздің кешіңізде оның гамбургерін жеткілікті түрде пісірмегеніңізді талап ететін ашуланшақ досыңызды білесіз бе? Ол жақсылықты сұрады және әлі күнге дейін қызғылт түсті көреді. Мүмкіндігінше мейірімділікпен етдің түсін түсіндіруге тырысыңыз ол толығымен пісірілген бе, жоқ па бізге айтпайды . Миоглобинді қайнатқан кезде, ол гамбургер толығымен дайын болса да, қызыл немесе қызғылт түсті шығаруы мүмкін. Нақты білудің жалғыз жолы - еттің температурасын өлшеу. Сіздің чизбургеріңіздің ішкі температурасы 160 градус болғанда, ол дайын болады. Егер сіздің досыңыз әлі де наразылық білдірсе, оның табағына картоп салатын тастаңыз да, өз ісіңізбен айналысыңыз.
Қызғылт құс
Пісірілген тауық еті мен күркетауық түрлі-түсті болуы мүмкін . Толық пісірілген құс еті ақ, сарғыш немесе қызғылт болып көрінуі мүмкін. Мен әлі күнге дейін қызғылт түсті тауық гамбургерін жеуге аздап қобалжығанымды білемін, бірақ бұл әлі де қауіпсіз болуы мүмкін. Ішкі температура 165 градус болса, сіз ашық жердесіз.
Пісірілген құс еті қызғылт реңкті пісіру процесінің өзінде ала алады. Жас құстардың еті әдетте қызғылт болады, өйткені олардың терісі жұқа болады. Температура бойынша жүріңіз, сізде бәрі жақсы болады.
Қызыл лосось
Барбекюде лосось гамбургерлерін де жасайсыз ба? Кемпірқосақтың түсіне байланысты шатастырмаңыз. Лосось кесектері әр түрлі болуы мүмкін және әдетте олардың өсірілген жеріне байланысты өзгереді. Жабайы лососьде а қою қызыл түс , онда өсірілген лосось әдетте ашық, қызғылт-сарғыш түсті болады. Әр түрлі түстерді олардың әртүрлі диеталарына жатқызуға болады. Жабайы лосось мұхитта тіршілік етеді және негізінен шаян тәрізділерді асшаян тәрізді жейді. Бұл шаяндар каротиноидтармен толтырылған, сәбіз және тәтті картоп сияқты апельсиндік көкөністерге олардың түсін беретін бірдей қоректік заттар. Екінші жағынан, өсірілген лосось «лосось човы» деп аталатын қоспаны жейді. Сәйкес Атлантикалық Канада балық өсірушілер қауымдастығы , бұл 'табиғи дәрумендер мен минералдарды қосатын табиғи тектегі жануарлар, өсімдіктер мен балықтар ақуыздарынан құрғақ түйіршіктерден' тұрады. Егер сіздің лососыңыз қанық қызыл немесе қызғылт сарғыш түске ие болса, сіз баруға дайынсыз!
Ет пен құс еті туралы айтатын болсақ, түс сізге оның сапасын айта алмайды. Барлық сезімдеріңізді қолданыңыз және ет термометрін әрдайым ыңғайлы ұстаңыз!
